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1. Quinoa, cereal milenario andino, recetas y valor nutritivo
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La quinoa es uno de los cereales más nutritivos del mundo, cultivado
desde hace siglos en los Andes. La FAO, Organismo Internacional de las
Naciones Unidas que maneja el tema de la alimentación y la agricultura,
cataloga a la quinua como uno de los alimentos con más futuro a nivel
mundial y como una fuente de solución a los graves problemas de la
nutrición humana.
• Historia de la Quinoa
• Cultivo de la Quinoa
• Quinoa: lavado y desaponificación
• Valor Nutritivo y Propiedades de la Quinoa
• Recetas con Quinoa
HISTORIA DE LA QUINOA
La quinoa (chenopodium quinoa) también conocida como “quinua” es una planta
alimenticia muy antigua del área andina. Algunos hallazgos indican que su cultivo data
de 5000 a.C. y que se utilizó como alimento alrededor del 3000 a.C. Estos datos son
confirmados por la información arqueológica disponible.
La quinoa era considerada por el imperio inca como un alimento sagrado, siendo
empleada además para usos diversos como alimento, jabón (gracias a la saponina) y
medicina de acuerdo a algunos cronistas. Con la quinoa se preparaban harinas de
galletas, mazamorras etc.

2. CULTIVO DE LA QUINOA
Este cereal es cultivado hoy en día en varias zonas de Latinoamérica desde Perú,
Bolivia hasta Ecuador, Chile, Colombia y Argentina.
La clasificación de la quinoa siempre ha atendido a características de
tamaño (grandes, medianas y pequeñas) y color (blanco, café,
amarillo, gris, rosado, rojas y negras) de los granos.
En lo que se refiere a su cultivo, se realiza generalmente entre los
3000 y los 4000 m.
La quinoa es una planta anual cuyo período vegetativo varía de 150 a 240 días y,
aunque debido a la altura de cultivo está expuesta a heladas durante su crecimiento,
es una planta que se adapta muy bien a las diferentes condiciones ambientales.
QUINOA: Lavado y desaponificación
El contenido en saponinas de los granos de quinoa es el causante de su original sabor
amargo y de su uso como jabón. Es necesario eliminar las saponinas para poder
consumirlo.
Los métodos de eliminación pueden ser manuales (fricción con las manos y agua) o
industriales (escarificación – lavado en seco – y método combinado – lavado en seco y
húmedo).
VALOR NUTRITIVO Y PROPIEDADES DE LA QUINOA
La quinoa ha supuesto uno de los alimentos más básicos de las poblaciones
antiguas.
Hoy día sigue manteniendo su prestigio en parte porque gracias a los análisis, se ha
podido confirmar el valor real de la quinoa y su alta capacidad nutritiva en
comparación con otros cereales como el trigo, cebada, arroz, maíz... (ver tabla 1).
Tabla 1. Composición promedio de los
valores nutricionales en los granos de Quinoa

3. Promedio
Componente La quinoa es una fuente vegetal de
proteínas, no tanto debido a su cantidad sino
Humedad 12,65
a su calidad, lo cual le otorga un alto valor
Grasa 5,01 biológico.
Proteína 13,81 La calidad de las proteínas depende de la
Ceniza 3,36 composición de los aminoácidos,
especialmente de la cantidad de
Carbohidratos 59,74 aminoácidos esenciales. Así, la lisina, uno
Celulosa 4,38 de los aminoácidos esenciales más escasos en
Fibra 4,14 los alimentos de origen vegetal, está presente
en la quinoa en proporciones que
prácticamente duplican las existentes en los otros cereales.
La quinoa contiene un porcentaje relativamente alto de minerales, entre los que
destacan el potasio y el fósforo.
Tabla 2. Aminoácidos Esenciales en la Tabla 3. Vitaminas en la Quinoa
Quinoa (Ewart 1967) (Alvistur et al.U.S.D.A. y
Morales)
(*)g/10 kgs. Bruto
Aminoácido
Isoleucina 68
Leucina 104
Lisina 79
Fenilalanina 79
Tirosina 41
Cistina Trazas
Metionina 18
Treonina 40
Triptófano 16
Valina 76
Vitaminas (mgr./100 g)
Vit. A 0,36 (variedad 1)
0,12 (variedad 2)
Vit. B Tiamina 0,51
Riboflavina 0,39
Niacina 1,2
Vit. C Acido 6,24

4. Además del contenido en aminoácidos y vitaminas (ver tabla 2 y 3), Bruin (op. cit)
encontró un alta cantidad de vitamina E, con lo que la quinoa puede considerarse una
fuente importante de contenido vitamínico.
El contenido nutritivo de la quinoa, lo convierte en un alimento óptimo tanto para niños
como para mayores.
RECETAS CON QUINOA
La quinoa es un pseudocereal muy fácil de cocinar, práctico y de grandes posibilidades
culinarias. Algunas de las recetas de quinoa (quinua para los latinos) más comunes en
América del sur son:
Quinoa con leche y queso
Cocer la quinoa con agua, aceite y sal, junto con leche al gusto.
Mantener a fuego lento hasta que quede homogéneo.
Al final añadir trocitos de queso fresco.
Servir.
Hamburguesas de Quinoa
Cocer la quinoa hasta evaporación del agua. Dejar reposar.
Añadir huevo batido especias, cebolla, ajo, sal y un poco de
harina integral y sésamo. Se pueden añadir ingredientes al
gusto (champiñones, albahaca…)
Mezclar todos los ingredientes. Freir o asar y acompañar con
ensalada.
Quinoa con verduras
Cocer la quinoa con sal o echar salsa de soja una vez esté
hervida. En una cazuela freir verduras al gusto (espárrago verde,
culantro, pimiento, cebolla, aceitunas, espinacas, tomate…) junto
con cebolla y ajo.
Mezclar las verduras y la quinoa. Servir.

5. En el siguiente enlace encontrará mas de 100 recetas a base de la maravillosa y
nutritiva quinoa. unowww.forovegetariano.org/foro/forumdisplay.php
Quinoa a la jardinera
Se sofríen la cebolla y el ajo 4 minutos. Se agregan la zanahoria, la judía, el nabo y el
apio, y se rehoga 5 minutos. Se añade caldo o agua y se cuece tapado 8-10 minutos a
fuego lento. Se añade la coliflor, el calabacín y sal, se cuece, destapado, otros 10
minutos y se echa el perejil. La quinoa se rehoga con aceite. Se cubre con dos veces
su volumen de agua o caldo y se tapa. Se cuece a fuego alto y cuando hierva se baja
la llama y se cocina hasta que absorba toda el agua. Se coloca la quinoa como lecho y
se sirve con las verduras por encima condimentadas con un poco de pimienta a las 5
bayas recién molida.
Recetas con quinoa para bebes
Quinoa con membrillo
Cocinar la quinoa, previamente lavada, con el membrillo, canela y clavo de olor en 4
tazas de agua. Sacar el membrillo y la quinua para licuarla con la leche. Agregar a la
olla, harina de maíz, previamente tostada y disuelta en 2 tazas de agua. Agregar el
azúcar en forma de lluvia, dejar hervir unos minutos. Agregar el membrillo y quinua
licuadas con la leche. Agregar el aceite, y dejar reposar.
Cremosito de quinoa
Poner a cocción en una olla, agua. Al dar el primer hervor, agregar la quinoa y
sancochar hasta espesar, agregar el azúcar, mover y al alcanzar el hervor final,
agregar la leche y la esencia de vainilla. Luego vertemos el contenido en un molde en
el que previamente se ha quemado la chancaca o el azúcar. Dejar enfriar en baño
maría por 30 minutos (con corriente de agua fría), desmoldar y servir con miel de
chancaca.
Puré de Quinoa y Patatas

6. Cocer la quinoa y aparte cocer las patatas peladas. Triturar ambas preparaciones. Añadir la
leche o bebida de soja y la margarina, después sazonar. Poner en el fuego y remover durante
unos minutos hasta que espese. Servir natural o mezclado con puré de espinacas o zanahoria.
TIEMPO DE COCION DE LA QUINOA
Se cocina igual que el arroz, es decir, tres medidas de agua por una de quinoa, sin
olvidar que hay que lavarla bien con agua antes de cocerla, con el fin de eliminar la
saponina que es incomestible. Lo mejor es poner el agua sola a hervir y cuando
arranca el hervor, añadir la quinoa, bajar el fuego al mínimo y tapar la cacerola,
dejando transcurrir un tiempo de entre 12 y 15 minutos. Es preferible añadir la sal
cuando ya está acabada la cocción.
Otro método que mejora su sabor consiste en tostar la quinoa en una sartén con aceite
removiendo constantemente y una vez dorada, cocerla como se indicado
anteriormente. De este modo adquirirá un sabor que recuerda al de las nueces.