高橋久仁子（群馬大学名誉教授）の2018年9月28日講演「健康食関連情報とフードファディズム」のスライドです。（公開にあたりご許可いただいております）

1. 1
1800kcal
では
足
り
な
い
人
：
飯
･
さ
と
う
･
油
を
増
量
･
嗜
好
的
食
品
プ
ラ
ス
も
可
。
多
す
ぎ
る
人
：
飯
･
さ
と
う
･
油
を
減
量
･
低
脂
肪
乳
製
品
・
赤
身
肉
利
用
に
・
ほ
か
「
日
本
人
の
食
事
摂
取
基
準
２
０
１
５
」
に
準
拠
し
た
食
品
構
成
(
成
人
用
）
(1800kcal､タンパク質 63.6g､脂質 49.3g､Ca 652mg､鉄 10.2mg､K 3075mg､食物繊維 20.2g)
健康関連食情報とフードファディズム
高橋 久仁子 (群馬大学名誉教授)
「科学的に消費者問題を考える会」 2018年9月28日(金)

2. 2
マ
ス
メ
デ
ィ
ア
や
宣
伝
広
告
に
惑
わ
さ
れ
な
い
食
生
活
今
日
の
話
題
◆フードファディズムとは
◆フードファディズムと騙し
の手法(ニセ科学)
◆消費者問題につながるフー
ドファディズム
◆脱フードファディズム
◆メディアリテラシーの育成
◆食のジェンダー問題払拭

3. 3
Food Faddism
◆“Nutrition and Behavior”: （1991年刊行）
健康や病気に対する栄養の影響を過大に信じること
◆“Modern Nutrition in Health and Disease”
第10版 第111章
Fads､Frauds and Quackery:(狂奔､詐欺､インチキ療法)
その支持者が熱狂的に取り入れた食行動の異常なパ
ターン
①特定の食品または食品成分が病気を治せると信じる。
②特別な理由なしに特定の食品を食事から排除する。
③“自然・天然”食品を強調する。
食･栄養に関連する神話､詐欺､インチキまがいの治療
法等で健康を得る、または健康問題の解決を図ること
を意味する概念

4. 4
フードファディズム
Food Faddism
食べ物や栄養が､健康や病気
に与える影響を過大に評価し
たり信じること
針小棒大論、科学的知見の拡大解釈、
曲解、科学的根拠のない｢神話｣

5. 5
フードファディズムの類型
①健康効果を騙る食品の大流行
｢紅茶きのこ｣｢酢大豆｣｢野菜スープ｣｢ココア｣｢にがり｣｢寒天｣
｢白インゲン豆｣｢納豆｣｢バナナ｣｢トマトジュース｣
②量の無視:大量摂取の影響を一般化
◆いわゆる「健康食品」全般 ◆食の｢危険｣煽動情報
③食に対する期待や不安の扇動
◆特定食品の推奨･排除 ◆砂糖有害論
◆極端な食事法
◆食さえよくすれば健康万全(マクロビオティック等)
◆食品添加物有害論 ◆水道水は危険だ
◆｢良い食品｣｢悪い食品｣との単純2分

6. 6
おいしくうるおう
のむたびに、うるおいを。
というのは具体的にど
ういうことでしょうか。
回答：文字通り、飲んでいただ
いて、喉をうるおしてほしいと
いう意味です。
とありますが、
なにが「うるお
う」のでしょう
か。
回答：止渇作
用によって、
喉をうるおし
ます。
｢コラーゲン」飲むと肌がうるおう？
「し
っ
と
り
･
ぷ
る
ぷ
る
･
す
っ
き
り
」
す
る
と
は
書
い
て
な
い

7. 7
食
物
だ
け
で
病
氣
が
癒
る
新
食
養
療
法
一
九
三
九
年
刊
行
◆Macrobiotic:マクロビオティック
動物性食品と一部の植物性食品の排除
｢病気になるのは
食事が悪いから｡
食さえよくすれば
全ての病気は治せる｣

8. 8
食情報と騙しの手法(ニセ科学)
①摂取経路の無視､および食べる・飲む＝吸収：体内への
補給が注射でしかできないものがあること、飲食しても吸
収されないものがあることを無視。
②定量的考察の放棄：作用を発現する量を無視。定性的に
のみ論じ、定量的視点を欠く。
③実験もどき：「試してみた」を「実験」と称する。
④学術研究結果の改編･虚偽的引用･作為的グラフの提示：
保健機能食品（トクホ､機能性表示食品）の広告
⑤不足･減少した体成分を経口摂取で補給：加齢でコラーゲ
ンは減少、食べて補う。現代人は酵素不足､飲んで補う。
⑥高温加熱の禁止：食品加熱は48℃以下。 ｢生食信仰｣｢酵
素信仰｣

9. 脂質摂
取量 g
脂質排
泄量 g
脂質吸
収量 g
OTPP摂取群 270 19.3 250.7
対照飲料群 270 9.4 260.6
9
270g/3日間の脂質摂取
3日間の糞中脂質量
OTPP摂取群:19.3g
対照飲料群: 9.4g
ウーロン茶重合ポリフェノール(OTPP)配合飲料
ウェブ上の図では
｢270g｣もの脂質を食べ
て排出された脂質が
｢約10gと20g｣がわから
ない。効果を過大に期
待させる。
100×(19.3-9.4)÷270＝3.7
3.7%の脂質排出量増加

10. 10
許可を受けた表示内容
食事から摂取した脂肪の吸収を抑えて排出を
増加させるので、食後の血中中性脂肪の上昇
を抑えるとともに、体に脂肪がつきにくいの
が特徴です。脂肪の多い食事を摂りがちな方、
血中中性脂肪が高めの方、体脂肪が気になる
方の食生活改善に役立ちます。
●高脂肪食を食べた時の中性脂肪上昇を抑制
したが「食後高脂血症」のまま。
●｢脂肪の多い食事をとりがちな方｣の｢食生
活の改善｣は｢過剰な脂肪摂取を適正化す
る｣でしかない｡高脂肪食を食べさせて｢脂
肪の多い食事をとりがちな方の食生活の
改善に役立ちます｡｣とは言えるわけがな
い｡「許可表示」そのものが問題｡
●コーンクリームスープ200g､無塩バター19g､ラード15g
●エネルギー434kcal､脂質40g､脂肪エネルギー比82.9%
食事内容
血中中性脂肪値の推移(mg/dl)
食前
食後
2時間
食後
4時間
対照群 143 211 233
実験群 144 204 214
といっても高脂肪食を食べた時の結果

11. 11
消費者問題とフードファディズム
◆消費者問題にならないフードファディズム
｢食品の大流行｣は消費者問題になりにくい。
例外：｢白インゲン豆｣による食中毒
｢売り切れ･品切れ｣によりその食品をどうしても
必要な人が入手困難に。
◆消費者問題になるフードファディズム
●いわゆる｢｢健康食品｣:健康被害、経済被害を生む｡
●保健機能食品：一定のルールのもと､機能性の表示が
できる特定保健用食品(トクホ)､機能性表示食品も、小さ
な｢効果｣を大きく見せる”工夫された”グラフが優良誤認
を生む。

12. 健康に大きく影響する食生活
エネルギーや栄養素の摂取
｢身体｣を物質的に捉えると？
骨 格：タンパク質と無機質
筋肉･内臓･皮膚：タンパク質
皮 下 脂 肪：脂質
生命活動全般に:炭水化物､ビタミン
足りないと？
発育不良､痩せ､生理
機能不全､感染症へ
の抵抗力の低下､等
多すぎると？
肥満､それに伴う健康
障害､ビタミン､ミネラ
ルでは過剰症､等
五
大
栄
養
素
三
大
栄
養
素
エ
ネ
ル
ギ
ー
産
生
栄
養
素

13. 13
健康関連食情報とニセ科学
食の領域ではニセ科学を基盤にフード
ファディズムが展開され､未熟なメディア
リテラシーがその蔓延を助長している。
食に対する｢期待｣や｢不安｣の煽動に紛れ
込むフードファディズム
不安扇動情報が不安便乗商法を利する
食品添加物有害論→無添加商法
食品の機能性成分への期待扇動商法が
｢健康食品｣類への期待を高め消費者被害を招く

14. 体にイイコトしているワタシ
ピントはずれの｢体にイイコト｣
フ
ー
ド
フ
ァ
デ
ィ
ズ
ム
の
問
題
性