Plan de Negocios de la empresa Chocolate y Pimienta

1. Instituto Universitario Tecnológico
Antonio José de Sucre
Extensión Mérida
Serrada A. Alexmar I.
C. I. 25.151.279
https://www.slideshare.net/aiserrada/plan-de-negocio-chocolate-y-
pimienta
Mérida, agosto de 2017.

2. INFORMACIÓN GENERAL DE LA EMPRESA
Chocolate y pimienta es una empresa enfocada en satisfacer las
necesidades de sus clientes brindándole los mejores postres y además
brindándoles una excelente atención, todo esto en aras de lograr que las
personas que los elijan disfruten de una excelente experiencia que los haga
volver.
NATURALEZA DE LA EMPRESA
La idea del negocio de la empresa “Chocolate y Pimienta” es la venta de
exquisitos postres. Complaciendo así hasta los paladares más exquisitos de
la ciudad.
MISIÓN DE LA EMPRESA
Brindar una alternativa para todos aquellos clientes que deseen degustar de
deliciosos postres y otros productos de calidad sin salir de sus hogares y con
solo una llamada telefónica. Dispuestos a satisfacer hasta los paladares más
exquisitos de la ciudad, la empresa está dirigida hacia un mercado bastante
amplio ya que la idea principal es que cualquier persona pueda realizar
pedidos y disfrutar de las opciones que brinda la empresa.
VISIÓN
A corto plazo, esperan poder realizar un buen trabajo, ganándonos la
confianza de nuestros clientes, para que deseen volver y así poco a poco
darnos a conocer en la ciudad. A mediano plazo, se desea poder abrir
tiendas físicas que estén alcance de sus clientes, para que de este modo
puedan visitarlos y disfrutar de sus productos en un lugar adecuado para
pasar un rato diferente. También se planea mantener un servicio de entregas
a domicilio y de este modo poder satisfacer las necesidades de nuestra
exigente clientela.

3. A largo plazo esperan ser líderes en el mercado local reconocidos como el
mejor Café de la ciudad y crecer a través de Franquicias en todo el país,
llevando su plan de trabajo y experiencia a mercados nacionales e
internacionales, conservando las fortalezas y ampliando las alternativas de
mejora para mantener la atracción y preferencia de sus clientes, proyectando
un crecimiento constante.
Cultivar un ambiente donde sus trabajadores sean capacitados y motivados a
desarrollar su más alto potencial de productividad y creatividad, para que,
quienes laboran allí mantengan compromiso, lealtad y orgullo, alcanzando
así la más alta satisfacción en el trabajo.
Ser una empresa capaz de alcanzar retos con una estructura dinámica que
promueva inversiones con potencial de desarrollo y rentabilidad. Administrar
adecuadamente sus recursos, orientándolos hacia el respeto por el medio
ambiente y al mejoramiento de la sociedad. Contribuir con el desarrollo del
estado mediante su permanencia en el marco económico estatal y su
participación en el mercado nacional, actuando conforme a principios éticos y
disposiciones legal.
OBJETIVOS DE LA EMPRESA “CHOCOLATE Y PIMIENTA”
A través de un estudio y análisis sobre qué es lo que se quiere alcanzar se
concluyó lo siguiente:
• Llegar a ser reconocidos como una empresa líder en su ramo y de
excelencia.
• Operar con los más altos niveles de higiene, servicio, calidad y
atención para nuestros clientes.
• Ser reconocidos por nuestros clientes como una empresa que se
preocupa por la salud, buena alimentación, servicio al cliente y sobre todo
realmente exprés.

4. • Optimizar los recursos y elevar la productividad para reducir los costos
y aumentar la eficiencia de la empresa, así como promover la alta calificación
y el desarrollo profesional de los trabajadores.
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
EL PRODUCTO
En Chocolate y Pimienta queremos ofrecerle a la clientela un exquisito
Brownie de chocolate elaborado con ingredientes de la más alta calidad.
Utilizamos cacao 100% venezolano, además de trabajar con un chocolate de
los más reconocidos a nivel nacional y mundial como lo es Chocolates El
Rey.
La idea que se persigue con este artículo es satisfacer las necesidades de
los clientes de degustar un delicioso postre teniendo completa seguridad de
que consumen un producto elaborado con los mejores ingredientes y de una
calidad excelsa.
DETERMINACIÓN Y TAMAÑO MÁXIMO DEL PROYECTO
El proyecto se basa principalmente en la producción de brownies, trabajando
con las materias primas para su producción. El mencionado proyecto
pretende ser el principal productor de brownies y más delante de otros
postres de la región, buscando posicionarse en el gusto y atención de las
personas, colocándolos desde las pequeñas y medianas empresas donde
también se espera que estos productos puedan ser comercializados.
El proyecto de "Chocolate y Pimienta" pretende colocarse en el gusto de las
personas, no siendo una marca más que produzca postres si no que nuestra
empresa da el plus de elaborar los postres jugando con los sabores y el
gusto de las personas, que siempre buscan algo que sea de su agrado.

5. LOCALIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DEL PRODUCTO
Como se definió anteriormente, Chocolate y Pimienta tendrá una micro-
localización, puesto que el mercado objetivo es el área Metropolitana del
Municipio Libertador del estado Mérida. Se determinó que la mejor ubicación
de la empresa es una casa donde inicialmente se realizaran los productos
que decidan los propietarios de esta empresa de nuevo emprendimiento. A
corto plazo se espera que cuente con un local comercial en una zona
céntrica que permita el fácil acceso de las personas que deseen visitarlos,
baños, oficinas, estacionamiento y por supuesto, zona de producción. La
casa cuenta actualmente con espacio suficiente, propio de una
microempresa para la elaboración de productos, permitiendo una excelente
distribución en el área de producción para el buen desempeño de las
funciones.
Para elegir este lugar, se tuvo en cuenta primero que todo la ubicación, ya
que tiene fácil acceso a 2 importantes vías de la ciudad de Mérida, esto con
el fin de que su ubicación no retrase la entrega de nuestros productos. Esta
ubicación también permite una excelente recepción de nuestros insumos y
materiales para la producción.
EL PRECIO
El producto se distribuye por los diversos medios en dos presentaciones: una
grande que consta de una bandeja desechable de aluminio con su respectiva
tapa y debidamente identificada la cual tiene un valor de Bs. y otro más
pequeño, con el tamaño de una porción, el cual es el que se comercializa en
mayor escala, ya que permite disfrutar de este delicioso producto por un
precio accesible, el cual tiene un valor de Bs. , esto nos permite ofrecerle a
nuestros clientes más de una posibilidad de adquirir nuestro producto y
degustar este excelente brownie que ofrecemos.

6. Costo
Brownie
Ingredientes Cantidad (Kg) Precio/ Kilo Precio / Bandeja
Chocolate de Leche 0,1 50000 5000
Chocolate Oscuro 0,1 50000 5000
Mantequilla 0,25 26000 6500
Azucar 0,5 11000 5500
Cacao enPolvo 0,1 25000 2500
Huevos 4 450 1800
Harina de Trigo 0,15 13000 1950
Total Insumos 28250
% por servicios 8% 2260
I.V.A. 12% 3661,2
CostoTotal 34171,2
CostoMano de Obra 40% 13668,48
Ganancia 30%
Preciode Venta/Bandeja 58091,04
Preciode Venta/Bandeja1/4 4 14522,76
PorcionesporBandeja 18
CostoTotal / Porción 3227,28
Preciode Venta/Porción 4195,464
LA PROMOCION
Los métodos de promoción usados se han enfocado principalmente en
explotar las redes sociales ya que en la actualidad la mayoría de las
personas cuentan con acceso y están constantemente conectados a estas,
con base en lo anteriormente expuesto, se decide utilizar este medio para
promocionar nuestro producto. También se han realizado visitas a diversos
establecimientos tales como restaurantes, heladerías, entre otros, con el fin
de hacer un contacto directo con los propietarios y poder promocionar

7. nuestro producto, y de esta manera lo que se logra es intentar obtener
mayores posibilidades de mercado y dar a conocer el producto en estas
plazas, para así lograr el objetivo que tenemos, que no es otro que ser la
marca más reconocida de la ciudad en el ramo.
Además ya que se utilizan las redes sociales para promocionar nuestro
producto, y como es un hecho conocido que la mejor promoción es la
sugerencia de un cliente satisfecho a otro, le hacemos la solicitud a nuestros
clientes de que a través de sus propias cuentas en las redes sociales, hagan
mención del producto para que así se vaya corriendo la voz y la empresa
vaya haciéndose un nombre propio en el mercado y aumentando su cartera
de clientes.
LA PLAZA O MERCADO
La distribución tiene diferentes canales por los cuales el consumidor obtiene
los productos, los cuales pueden ser: el directo, comprador mayorista y
tiendas al detal, entre otras maneras de distribución.
Las posibilidades de mercado para nuestro Brownie son muy altas, ya que se
puede introducir al mercado al ofrecerlo en restaurantes, cafés, panaderías,
heladerías, supermercados, bodegones, abastos, etc. Además como ya se
mencionó anteriormente, los clientes también pueden adquirirlo al detal al
contactar directamente a los propietarios por los medios antes expuestos
para este fin.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO
DERRETIDO: Mediante una técnica de baño de maría se derrite totalmente
el chocolate, a una temperatura inferior a 70 ºC. No debe ingresar agua ni
vapor al chocolate, pues la emulsión se separaría. La consistencia de la
cobertura no debe ser ni muy espesa ni muy fluida, para facilitar el proceso.
Se puede agregar almendras, avellanas, nueces, etc.

8. MEZCLADO Y HORNEADO: se retira del fuego y se van agregando los
ingredientes tales como mantequilla, azúcar, cacao, vainilla, huevos y harina
en las cantidades utilizadas por la empresa para lograr obtener la
consistencia deseada y conocida por sus clientes. Luego de realizado este
proceso, el brownie pasa a un molde de un tamaño especifico usada por la
empresa y acto seguido se lleva a un proceso de horneado el cual se realiza
a una temperatura de 180°C por espacio de 30 minutos.
DESMOLDADO Y REPOSO: Desmolda los brownies sobre una bandeja, en
un lugar fresco para que permanezcan duros. Luego deben dejarlos reposar
en un lugar fresco, para que no se presente un proceso de sudado típico de
los productos cuando están a altas temperaturas y no se conservan
adecuadamente.
EMPACADO: La presentación del mencionado Brownie se realiza en una
bolsa de papel celofán debidamente identificada con una etiqueta que
representa la marca y tiene la información acerca de las redes sociales por
las cuales pueden contactarnos, esta se cierra con una cinta con los colores
que identifican la marca y permite un cierre adecuado del producto para
evitar contaminaciones de agentes externos.
IDENTIFICACIÓN DE LOS INSUMOS Y SUMINISTROS DEL PROYECTO.
MATERIAS PRIMAS, MATERIALES E INSUMOS PARA LA PRODUCCIÓN
DEL BROWNIE DE CHOCOLATE:
• Cobertura negra (especial para repostería)
• Cobertura de leche (especial para repostería)
• Mantequilla para repostería

9. • Azucar refinada
• Cacao Amargo 100% venezolano
• Nueces
• Almendras
• Papel celofán
• Cinta de diferentes colores
LA INVERSION
La inversión en capital de trabajo está representada por los recursos
requeridos para cubrir los gastos en Chocolates, mantequilla, harina, azúcar,
cacao, empaques, mano de obra, gastos de transporte.
a) El gasto mensual en chocolates, mantequilla, harina, azúcar y cacao es:
Bs. 34.170 /semana X 4 semanas = Bs. 136.680/mes
b) La inversión en compra de bolsas y cintas para empacar es de Bs. 10.000
c) El valor de mano de obra es de Bs. 60.000
d) Los gastos de transporte al final del mes es de Bs. 50.000
Inversión en capital de trabajo = Bs 136.680 + Bs. 10.000 + Bs. 60.000 +
Bs. 50.000 = Bs. 256.680
Calculo de la Inversión Inicial
(+) Equipos y utensilios Bs. 100.000 (activos fijos)
(+) Gastos pre operativos Bs. 25.000
(+) Capital de Trabajo Bs. 256.680
Valor de Inversión Inicial Bs. 391.680

10. Calculo de la depreciación de activos fijos El cargo por depreciación anual es
de Bs.20.000. que resulta de dividir el valor histórico de los equipos y
utensilios entre su vida útil. En este caso los equipos y utensilios se
deprecian en línea recta con una vida útil de 5 años.
Los gastos pre operativos se amortizan en línea recta en un periodo de 5
años. Por lo tanto la amortización anual será de Bs. 5.000
Total cargo anual por depreciación y amortización = Bs. 25.000
Inversión en capital de trabajo.
El incremento dado en el capital de trabajo por el efecto inflacionario debe
ser financiado con el propio flujo de efectivo que genera el proyecto.
Solamente hay que realizar inversiones adicionales en este rubro cuando
se produce un aumento real en las ventas y/o producción, como en este
caso en el cual se estima que las ventas se incrementarán en un 4 %
mensual.
Ingresos por ventas Existe un ingreso mensual por la venta del brownie a
razón de 120 porciones X mes X Bs. 4.200 / porción = Bs. 504.000

11. ESTRUCTURA DE INGRESOS, EGRESOS, COSTOS ACTUALES Y PROYECTADOS AL AÑO
FLUJO DE CAJA PROYECTADO PARA EL PRIMER AÑO
Columna1 Columna2 Columna3 Columna4 Columna5 Columna6 Columna7 Columna8 Columna9 Columna10 Columna11 Columna12 Columna13 Columna14
MES 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
VENTAS 504.000,00Bs. 524.160,00Bs. 545.126,40Bs. 566.931,46Bs. 589.608,71Bs. 613.193,06Bs. 637.720,79Bs. 663.229,62Bs. 689.758,80Bs. 717.349,15Bs. 746.043,12Bs. 775.884,84Bs.
PUV 4.200,00Bs. 4.368,00Bs. 4.542,72Bs. 4.724,43Bs. 4.913,41Bs. 5.109,94Bs. 5.314,34Bs. 5.526,91Bs. 5.747,99Bs. 5.977,91Bs. 6.217,03Bs. 6.465,71Bs. 6.724,34Bs.
CUV 3.227,28Bs. 3.356,37Bs. 3.490,63Bs. 3.630,25Bs. 3.775,46Bs. 3.926,48Bs. 4.083,54Bs. 4.246,88Bs. 4.416,76Bs. 4.593,43Bs. 4.777,16Bs. 4.968,25Bs. 5.166,98Bs.
INGRESOS 524.160,00Bs. 545.126,40Bs. 566.931,46Bs. 589.608,71Bs. 613.193,06Bs. 637.720,79Bs. 663.229,62Bs. 689.758,80Bs. 717.349,15Bs. 746.043,12Bs. 775.884,84Bs. 806.920,24Bs.
COSTOSDEPRODUCCION 402.764,54Bs. 418.875,13Bs. 435.630,13Bs. 453.055,34Bs. 471.177,55Bs. 490.024,65Bs. 509.625,64Bs. 530.010,66Bs. 551.211,09Bs. 573.259,53Bs. 596.189,91Bs. 620.037,51Bs.
ITEMS MES0 MES1 MES2 MES3 MES4 MES5 MES6 MES7 MES8 MES9 MES10 MES11 MES12
VENTAS 504.000,00Bs. 524.160,00Bs. 545.126,40Bs. 566.931,46Bs. 589.608,71Bs. 613.193,06Bs. 637.720,79Bs. 663.229,62Bs. 689.758,80Bs. 717.349,15Bs. 746.043,12Bs. 775.884,84Bs.
GASTOSOPERACIONALES 50.000,00Bs. 51.500,00Bs. 53.045,00Bs. 54.636,35Bs. 56.275,44Bs. 57.963,70Bs. 59.702,61Bs. 61.493,69Bs. 63.338,50Bs. 65.238,66Bs. 67.195,82Bs. 69.211,69Bs.
COSTOSDEPRODUCCION 387.273,60Bs. 398.891,81Bs. 410.858,56Bs. 423.184,32Bs. 435.879,85Bs. 448.956,24Bs. 462.424,93Bs. 476.297,68Bs. 490.586,61Bs. 505.304,21Bs. 520.463,33Bs. 536.077,23Bs.
DEPRECIACION 10.416,67Bs. 10.416,67Bs. 10.416,67Bs. 10.416,67Bs. 10.416,67Bs. 10.416,67Bs. 10.416,67Bs. 10.416,67Bs. 10.416,67Bs. 10.416,67Bs. 10.416,67Bs. 10.416,67Bs.
FLUJONETODEEFECTIVO -387.273,60Bs. 56.309,73Bs. 63.351,53Bs. 70.806,17Bs. 78.694,12Bs. 87.036,76Bs. 95.856,45Bs. 105.176,57Bs. 115.021,58Bs. 125.417,02Bs. 136.389,62Bs. 147.967,30Bs. 160.179,25Bs.
VALORDELVNA 592.573,93Bs.
VALORDELATIR 19%

12. FLUJODECAJAPROYECTADOENLOSPROXIMOS10AÑOS
ITEMS AÑO2 AÑO3 AÑO4 AÑO5 AÑO6 AÑO7 AÑO8 AÑO9 AÑO10
VENTAS 3.966.812,64Bs. 5.870.882,71Bs. 8.688.906,41Bs. 12.859.581,49Bs. 19.032.180,61Bs. 28.167.627,30Bs. 41.688.088,40Bs. 61.698.370,83Bs. 91.313.588,83Bs.
GASTOSOPERACIONALES 141.920,30Bs. 193.011,60Bs. 262.495,78Bs. 356.994,26Bs. 485.512,19Bs. 660.296,58Bs. 898.003,35Bs. 1.221.284,56Bs. 1.660.947,00Bs.
COSTOSDEPRODUCCION 2.864.434,05Bs. 4.239.362,39Bs. 6.274.256,34Bs. 9.285.899,38Bs. 13.743.131,08Bs. 20.339.834,00Bs. 30.102.954,32Bs. 44.552.372,40Bs. 65.937.511,15Bs.
DEPRECIACION 125.000,00Bs. 125.000,00Bs. 125.000,00Bs. 125.000,00Bs. 125.000,00Bs. 125.000,00Bs. 125.000,00Bs. 125.000,00Bs. 125.000,00Bs.
FLUJONETODEEFECTIVO -1.242.206,10Bs. 1.313.508,72Bs. 2.027.154,30Bs. 3.091.687,85Bs. 4.678.537,33Bs. 7.042.496,71Bs. 10.562.130,72Bs. 15.799.713,87Bs. 23.590.130,68Bs.
VALORDELVNA 7.684.458,58Bs.
VALORDELATIR 157%

13. EN CONCLUSIÓN:
• Según el estudio técnico, se cuenta con la demanda suficiente y se tiene
fácil acceso a los materiales, materias primas e insumos para la elaboración
de nuestros productos.
• Por medio de este estudio se clasifican y se dan a conocer todos los
medios de producción que se necesita para la realización del producto final.
• El personal en una organización es sumamente importante para el logro de
las metas y objetivos ya que es el corazón de la misma.
• La ubicación de la empresa es de gran importancia, ya que se tiene que
tener en cuenta factores como acceso a vías y cercanía a los clientes.