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130420 アグリビジネス概論
- 2. 講義の流れ
農業の種類
農作物は自然からの恵み
土から口までの距離
農作物の流通の基本
アグリビジネス先進事例
話題の6次産業化
本日のまとめワークショップ
この流れでお話します。
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- 8. 市場規模
補足資料
日本の有機食品市場規模は1300〜1400 億円。
また、特別栽培農産物など安全性や環境に配慮した食品を加えた
市場規模は 約6000 億円。
「提携」など消費者と生産者が直接取引する規模は、約100億円と推定。
有機食品購買同期
有機食品の購買動機は「健康」「安全」「おいしい」という「利己的」要因を評
価するアメリカ型と「理念に共鳴」「環境負荷が少ない」という社会性・公共性
の利他的要因の評価が強いヨーロッパ型があるが、日本の消費者はアメリカ型で
ある。
有機農家は特栽農家や慣行農家に比べて新規参入者が多い。
農業に従事されたのはいつ頃ですか。 有機 特栽 慣行
n=181 n=107 n=125
A 先祖代々農家だった 58.9% 68.3% 76.8%
B 父・祖父の代から農業を始めた 16.0% 25.0% 20.8%
C 自分の代から農業を始めた 25.1% 6.7% 2.4%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
有機 58.9% 16.0% 25.1%
先祖代々農家だった
特栽 68.3% 25.0% 6.7% 父・祖父の代から農業を始めた
自分の代から農業を始めた
慣行 76.8% 20.8% 2.4%
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- 10. 補足資料
HACCPとの違い
HACCP
・・・Hazard Analysis Critical Control Point:危害分析重要管理点。
食品製造工程における危害(食品衛生上の問題となる物質または状態) を
分析し、 重要管理点(CCP)を設定すること。
監視方式を含めた管理システム全体を HACCPと呼ぶことが多い。
=食品の安全性を確保するための安全確保の手法
(食品工場で実施されている)
農業生産への食品衛生管理の理念導入の必要性があるが、
農業には不確定要素(気象条件など)が多く、HACCPにおける重要管理
点を設定しにくい。
→リスクを抑える管理項目を積み重ねていくGAPの適用が適している
(HACCPの考え方に基づいたリスク回避手法)
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