O documento fornece orientações sobre como escolher, armazenar e preparar peixes de forma segura e saudável para o consumo durante a Páscoa, destacando a importância de verificar a frescor, qualidade e higiene no local de compra, armazenar corretamente no refrigerador ou freezer, e descongelar adequadamente antes do preparo.

1. Diário Oficial Poder Executivo - Seção III – São Paulo, 127 (69) quarta-feira, 12 de abril de 2017
Saiba como ter um peixe saudável
sobre a mesa na Semana Santa
Ricos em proteínas e
vitaminas, os pescados são
alimentos muito apreciados
nesta época do ano;
extremamente perecíveis,
exigem bastante
cuidado na compra,
armazenamento e manuseio
emana Santa, tradicionalmente, é
época de peixe na mesa, mas a forma
de armazená-lo e prepará-lo exige
cuidados por parte do consumidor.
Esse é o alerta da pesquisadora da
Unidade Laboratorial de Referência
em Tecnologia do Pescado do
Instituto de Pesca (IP), Thaís Moron
Machado. Como os preços sofrem
aumento considerável neste período,
comumente a compra do produto
ocorre com bastante antecedência.
Fresco, congelado, salgado e seco,
enlatado ou em conserva, o cuidado
com o armazenamento e manuseio
do pescado deve ser seguido à risca,
pois se trata de um alimento extre-
mamente perecível.
Classificados como alimentos
saudáveis, os pescados são ricos em
proteínas de alta qualidade e diges-
tibilidade; ricos em lisina e aminoá-
cidos essenciais; fontes de vitaminas
A, C, D, B1 e B2 e ácido fólico; fontes
de fósforo, cálcio, ferro e, no caso de
pescado marinho, iodo; ricos em áci-
dos graxos poli-insaturados ômega 3
e ômega 6, além de conter ácidos gra-
xos necessários ao desenvolvimento
e bom funcionamento do corpo.
Para garantir qualidade e segu-
rança no consumo, os cuidados de-
vem começar pela escolha do local
de compra do produto. “O ambiente
deve ser limpo e agradável. Peixe de
qualidade tem odor fresco/marinho;
cheiro ruim é sinal de que já teve iní-
cio o processo de deterioração”, expli-
ca a pesquisadora.
Além disso, peixarias, mercados,
feiras livres e supermercados devem
ter o registro nos Serviços de Vigilân-
cia Sanitária ou inspeções pertinentes
que garantam ao consumidor um pro-
duto seguro. A responsabilidade de ma-
nipular e conservar adequadamente o
pescado até o momento da venda ao consu-
midor é do comércio. Thaís recomenda que,
ao escolher o produto, o consumidor peça
ao atendente uma luva descartável; assim
poderá manusear o produto sem o risco de
contaminá-lo e constatar se a carne está ade-
quada ou não.
Embalagem – O peixe pode ser
comercializado fresco ou congelado. Se esti-
ver fresco precisa ficar envolto em gelo para
evitar a deterioração. Os olhos devem estar
brilhantes e não fundos e as guelras preci-
sam apresentar cor avermelhada, estar bri-
lhantes e sem a presença de muco.
A pesquisadora do IP explica ainda:
“As escamas são outro indicativo impor-
tante na hora da escolha, pois têm de estar
brilhantes e firmes. O pescado não deve
também apresentar manchas nem perfu-
rações, mas ter a carne firme. Se a carne
estiver amolecida, os olhos opacos e o chei-
ro forte, é melhor escolher outro produto”.
É necessário prestar atenção também na
embalagem em que os pescados estão acon-
dicionados. Na hora de embrulhar o produ-
to, o vendedor precisa utilizar papel bran-
co ou plásticos específicos para alimen-
tos. “Houve um tempo em que era muito
comum as peixarias embalarem o peixe em
folhas de jornal. Nunca aceite o pescado
nessas condições, pois o jornal pode ser
fonte de contaminação”, avisa Thaís.
Armazenamento – Quando o pes-
cado estiver congelado, é importante obser-
var a data de validade e a temperatura de
armazenamento indicada no rótulo do pro-
duto. “O ideal é que a temperatura do free-
zer/congelador esteja em menos 18°C”,
ensina. Outra orientação é evitar a com-
pra de embalagens com a presença de cris-
tais de gelo em contato com o produto: isso
indica que a embalagem sofreu variações
de temperatura durante o armazenamento.
Ainda em relação ao peixe fresco, o con-
sumidor deve ficar atento ao armazenar o
produto em casa.
A pesquisadora explica que antes de
guardar o peixe o ideal é retirar as vísceras.
Esse procedimento evita que ele estrague
mais rapidamente. Feito isso, o próximo
passo é escolher a melhor forma de armaze-
namento. Se a intenção for consumir o pes-
cado fresco em até dois dias após a compra,
ele pode ser armazenado no refrigerador
com temperatura entre 4°C e 5°C. Para perí-
odos superiores a dois dias, recomenda-se o
armazenamento em freezer. Uma vez esvis-
cerado e congelado, ele pode ser mantido
por até um mês no freezer doméstico.
Quando se adquire o pescado congela-
do, o prazo de validade é maior, de 6 meses
a um ano no freezer doméstico (uma vez
que ele é submetido a técnicas de conge-
lamento rápido na indústria). “Na hora
do preparo, o ideal é o descongelamento
feito dentro da geladeira, em temperaturas
próximas a zero grau centígrado”, explica
Thaís. “Quando o peixe descongelado é
retirado da geladeira, ele deve ser prepara-
do e consumido imediatamente. É impor-
tante ressaltar que, uma vez descongelado,
o pescado não deverá ser congelado nova-
mente para não sofrer queima pelo frio e
perder nutrientes”, finaliza.
Tania de Melo
Imprensa Oficial – Conteúdo Editorial
Assessoria de Imprensa da Secretaria da
Agricultura e Abastecimento
Funcionamento dos postos Poupatempo no feriado da Páscoa
As 72 unidades do Poupatempo estarão
fechadas nesta sexta-feira, 14, e no sábado,
15, em razão do feriado da Páscoa. O aten-
dimento à população retorna na segunda-
-feira, 17, no horário normal. Informações
sobre os serviços oferecidos, agendamen-
tos, endereços e horários dos postos estão
disponíveis em www.poupatempo.sp.gov.br
ou no aplicativo ‘SP Serviços’ (para telefo-
nes celulares e tablets).
Os cidadãos podem também recorrer
ao atendente virtual Poupinha, que está em
testes no Portal do Poupatempo (no canto
inferior direito) ou pelo Messenger, no
Faceboook, no link https://www.messen-
ger.com/t/PoupinhaSP.
O serviço do Disque Poupatempo
(0800 772 3633 – para telefones fixos –
ou 0(zero) operadora 11 2930 3650 – para
ligações de celulares) também estará inter-
rompido nos dias 14 e 15, devido ao feriado.
Imprensa Oficial – Conteúdo Editorial
Assessoria de Imprensa da Prodesp
Siga as orientações
Recomenda-se que o descongelamen-
to seja feito na geladeira (por 12 horas).
No micro-ondas, utilizar a opção
“descongelar”, o que evita que o peixe
fique “cozido”.
Nunca descongelar o peixe (nem
qualquer outro alimento) em temperatu-
ra ambiente, pois isso favorece o desen-
volvimento de micro-organismos.
Após o descongelamento não se reco-
menda que o peixe volte a ser congelado.
No caso do bacalhau, por exemplo,
deve ser deixado em água corrente por
cerca de 10 minutos, em seguida, pode ser
acondicionado numa vasilha com água,
tampado e levado à geladeira. Trocar a
água pelo menos três vezes. Ainda no
caso do bacalhau, recomenda-se que a
dessalga seja feita logo após a compra.
S DIVULGAÇÃO-CODEAGROCLEOVELLEDA
CLEOVELLEDA
CLEOVELLEDA
Compra – Local de comercialização precisa estar limpo e ter cheiro agradável
Manuseio – Estabelecimentos necessitam de registro no Serviço de Vigilância Sanitária
Guelra – Deve apresentar cor avermelhada... ... jamais estar opaca e escura Olhos – Têm de estar brilhantes ... ... e não fundos e opacos leitosos
A IMPRENSA OFICIAL DO ESTADO SA garante a autenticidade deste documento
quando visualizado diretamente no portal www.imprensaoficial.com.br
quarta-feira, 12 de abril de 2017 às 01:33:31.