Programas de Auto-Regulamentação para Azeite Fernando Giachini Lopes Instituto Totum

1. Instituto Totum
Programas de Auto-
Regulamentação como Promoção
de Cadeias de Negócio
Fernando Giachini Lopes
Engenheiro de Produção
II Encontro Cadeia Produtiva Olivicultura – Set/2011

2. Organismo de certificação registrado no INMETRO - OCS 0038
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3. Rating
Socioambiental
Totum
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5. O Problema
 Há cerca de 20 anos, o preço do café no supermercado apresentava
tendência decrescente
 Porém, o consumo também estava diminuindo
 Péssima qualidade do café comercializado e várias empresas adicionam
impurezas ao café torrado e moído – guerra comercial
 Consumidor passa a se afastar do café, devido ao péssimo gosto
 Mais da metade dos produtos continha excesso de cascas e paus, milho,
cevada, trigo, etc.
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6. A Solução
 Criação de um Programa de Auto-Regulamentação
 Instituição do Selo de Pureza, de caráter compulsório para filiados da ABIC
 Monitoramento intenso dos produtos no mercado e denúncia das fraudes
 Aliança com Varejistas, de forma a solicitar o Selo nas compras corporativas
 Uso de Gerenciadora Externa Independente para respaldo de credibilidade do
Selo e isenção de conflitos de interesse (atualmente o Selo é “blindado”)
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7. Selo de Pureza
Este selo reconhece as empresas sérias que não misturam
impurezas ao café – compulsório *
 Empresas associadas: 449
 Marcas autorizadas: 1.057
 3 laboratórios credenciados para análises de pureza
* Dados de janeiro de 2011
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8. Selo de Pureza
 2.700 coletas / ano para
monitoramento das marcas
(associadas e não associadas)
Estados onde foram
realizadas coletas
Estados onde não foram
realizadas coletas
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9. Nova Oportunidade
 O Selo de Pureza praticamente eliminou o problema da Pureza –
atualmente ainda encontramos numerosos casos, porém com significância
muito pequena em termos de volume
 Porém, industriais estavam encontrando problemas na diferenciação de
seus produtos nos supermercados
 Selo de Pureza não garante produtos gostosos e sim produtos puros
 Como diferenciar os cafés puros pela sua qualidade intrínseca?
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10. A Solução
 Criação de um Programa de Auto-Regulamentação voltado para a Qualidade
 Programa de Qualidade do Café – PQC ABIC
 Selo de Qualidade por Categoria, de caráter voluntário
 Qualidade do Produto avaliada por meio de análise sensorial
 A Qualidade depende muito de boas práticas no processo – auditoria nas
instalações, aumentando a confiabilidade do Selo
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11. Programa de Qualidade do Café – PQC
Certificação por
meio de três
diferentes
categorias,
dependendo da
nota de qualidade
(análise sensorial)
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12. Programa de Qualidade do Café – PQC
Esquema de Governança:
NORMATIZAÇÃO E
ORGANIZAÇÃO
INDÚSTRIA
LABORA-
TÓRIO
TOTUM OPERAÇÃO
CERTIFICA- COLETORA
DORA DE
AMOSTRAS ATUAÇÃO DE FORMA INDEPENDENTE PARA O
PROCESSO DE CONCESSÃO DO SELO
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13. Programa de Qualidade do Café – PQC
Análises dos Produtos – Equipe de provadores dos laboratórios:
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14. Programa de Qualidade do Café - PQC
Reconhece as empresas e marcas que possuem qualidade
constante – voluntário *
 Empresas certificadas: 81
 Marcas certificadas: 420
 PQC e as 10 maiores empresas de café do Brasil:
10
Todas as 10 maiores
indústrias de cafés do Brasil
6 6
5 5 estão no PQC.
4
3 3
2 Das 50 maiores, 30 estão
1 no PQC.
01ª-10ª 11ª-20ª 21ª-30ª 31ª-40ª 41ª-50ª 51ª-60ª 61ª-70ª 71ª-80ª 81ª-90ª 91ª-100ª
* Dados de janeiro de 2011
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16. Nível Mínimo de Qualidade – NMQ
• Governo de Minas Gerais e do
6,5 Espírito Santo
6,0 • Exército Brasileiro
5,5 • Órgãos do Governo do Paraná
5,5 • Prefeitura de Piracicaba – SP
4,5 • Prefeitura de São Paulo - SP
• EBAL - Empresa Baiana de
4,5 Alimentos
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18. Situação atual do setor
Não há garantia de que os produtos indicados como Azeite
de fato atendam aos requisitos normativos
 Aquisição pelo consumidor de um produto diferente do que está
anunciado;
 Preço superior sendo pago em produtos de qualidade inferior;
 Consumidor não tem conhecimento suficiente para separar os
produtos puros dos produtos impuros.
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19. Criação de selo que identifique o azeite
conforme requisitos da legislação atual
 Azeite de oliva virgem e virgem extra: produto obtido do fruto da oliveira unicamente por
processos mecânicos ou outros meios físicos, sob controle da temperatura, mantendo-se a
natureza original do produto; os azeites assim obtidos podem, ainda, ser submetidos aos
tratamentos de lavagem, decantação, centrifugação e filtração, observados os valores dos
parâmetros de qualidade previstos;
 Azeite de oliva: produto constituído pela mistura de azeite de oliva refinado com azeite de
oliva virgem ou azeite de oliva virgem extra;
 Azeite de oliva refinado: produto proveniente de azeite de oliva virgem ou azeite de oliva
virgem extra mediante técnicas de refino que não provoquem alteração na estrutura
glicerídica inicial.
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20. Características importantes para Auto-
Regulamentação
• Existência de uma entidade de classe que seja detentora do Selo
• Existência de uma Comissão de Certificação formada por membros da
Expoazeite
• Documentos base bem definidos e disponíveis para acesso público
(norma, regulamento, lista de empresas certificadas)
• Trabalho intenso de divulgação e aliança com Varejo
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21. Análise do produto
PROCESSO DE CONCESSÃO DO SELO
Concessão do Selo
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22. Grupos se envolvem em atividades de auto-regulação:
 Para eliminar concorrência desleal
 Para inibir iniciativas de regulação
 Para promover o desenvolvimento da cadeia de negócio
 Para blindar o segmento de práticas inaceitáveis que prejudicam a
todos
 Para fornecer conhecimento para o consumidor
 Para orientar o mercado e segmentar categorias de produtos/serviços
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23. Nova análise semestral
no produto coletado no mercado
PROCESSO DE MANUTENÇÃO DO SELO
Manutenção do Selo
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24. GOVERNANÇA DO SELO:
EXPOAZEITE Normatização e
Organização
EMPRESA
GERENCIADORA COLETORA
Operação
LABORATÓRIO
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25. E POR QUE NÃO?
FERNANDO GIACHINI LOPES
INSTITUTO TOTUM
55 11 3372-9572
flopes@institutototum.com.br
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