2. Savanyúság – pikáns változatosság
Az ecet rendkívül jól konzerválja a különféle élelmiszereket
és egyúttal finom ízt ad nekik. Nem alkalmas ugyan
minden gyümölcs-, vagy zöldségféléhez, de az uborka,
bébi uborka vagy tökfélék tartósítására aligha akad ennél
ízletesebb tartósítószer és könnyebben alkalmazható
módszer. A leginkább ajánlott a 4-6%-os borecet, de a
gyümölcsecet is alkalmas a célra.
Pikáns ételek sóban, ecetben, olajban 2
3. Forrón vagy hidegen?
Hidegen és forrón is lehet
konzerválni. Mindkét esetben az
ecet és a sós lé a tartósítószer,
amelyhez ízlés szerint
fűszernövényeket, fűszereket
vagy cukrot is adhatunk. Az
ecetes befőtteket csíráztatni
kell, vagy gyorsan el kell
fogyasztani. Lehetőség szerint
ne nyúljon senki sem fémből
készült evőeszközzel az üvegbe.
Pikáns ételek sóban, ecetben, olajban 2
4. Ecetes uborka tartósítása hidegen
Ez az eljárás hasonlít a káposzta savanyításához, itt azonban erősebb
koncentrációjú oldatot kell készíteni sóból, ecetből és fűszerekből.
2 kg csemegeuborka
2 l víz
50 g só
¼ l ecet
15 kapor vagy édesköményszár
50 egész szegfűbors
Az uborkát megmossuk, és kefével át dörzsöljük. Összekeverjük a vizet,
a sót és az ecetet. A fűszerek felét 4 literes üvegbe tesszük, és szorosan
egymás mellé állítjuk az uborkát. Hozzáadjuk a maradék fűszert, és
ráöntjük az ecetes sós levet. Nehezékként tányért helyezzünk rá, hogy
az uborkákat teljesen ellepje a folyadék. Egy három hétig hagyjuk
ekképpen, közben naponta leszedjük a habját, míg a buborékok el
nem tűnnek. Ezt követően három hétig hűvös, 3-4 fokos helyen tároljuk.
Pikáns ételek sóban, ecetben, olajban 2
5. Ecetes – gyömbéres tök
Régebben különleges, édes savanyú tök egyetlen
kamrapolcról sem hiányozhatott.
kb 500 g tök
½ l ecet
500 g süvegcukor
őrölt gyömbér
A tököt megmossuk, meghámozzuk és kettévágjuk.
Kimagozzuk, felkockázzuk, majd az ecetbe tesszük. A cukrot 1
l vízben feloldjuk, hozzáadjuk a gyömbért, és a tököt. Addig
főzzük, amíg a tök üvegessé nem válik. Szűrőkanállal
kiemeljük, és üvegbe töltjük. A levét sűrűre főzzük, és a tetejére
öntjük.
Pikáns ételek sóban, ecetben, olajban 2
6. Körte vörösborecetben
A körtét a keresztesek hozták Perzsiából Európába. Azóta már egyike a
leggyakrabban vásárolt gyümölcsöknek.
1 citrom
600 ml vörösborecet
1 friss gyömbérgyökér
2 fahéjrúd
1 babérlevél
½ ek szegfűszeg
450 g cukor
1 kg körte
A citromot megmossuk, szárazra töröljük és meghámozzuk. A héját – körtén
kívül – a többi hozzávalóval együtt edénybe öntjük, és alacsony fokozaton
addig melegítjük, amíg a cukor fel nem olvad. Közben a körtét megmossuk,
meghámozzuk. A forró, fűszeres – ecetes lébe tesszük, és lassú tűzön addig
főzzük, amíg meg nem puhul. A körtét és a fahéj rudakat üvegekbe töltjük,
a maradék levet sűrű sziruppá főzzük, és 2 cm peremet hagyva forrón a
gyümölcsre merjük. Az üvegeket lezárjuk, és 20 percig sterilizáljuk.
Pikáns ételek sóban, ecetben, olajban 2
7. A ház középpontja
„A konyha, mint az élelmiszerek elkészítésének műhelye,
nagyon fontos szerepet játszik a háztartásban.” – Idézet
egy régi háztartási naplóból.
A konyhában mindig nagy figyelmet fordítottak a célnak
megfelelő, praktikus beosztásra. Az alapvető berendezés –
tűzhely, mosogató, munkaasztal, edény- és élelmiszertartó
szekrények. A villamosítás és az állandóan változó konyhai
formatervezés ellenére is mindig ugyanaz maradt.
Pikáns ételek sóban, ecetben, olajban 2
