3. INTRODUCCION:
¿Que es un manual de dietas?
• Es un conjunto de tratamientos dietéticos que se establecen
en un hospital, presentados de forma escrita y
estructurada ,acorde con las necesidades y características de
cada centro.
• OBJETIVOS:
• FACILITAR:
• -Información a los facultativos sobre las dietas disponibles
• -Elaboración de los menús diarios
• -Labor de educación alimentaria y nutricional al alta
hospitalaria.
4. CUANDO INDICARCUANDO INDICAR
• LIVIANALIVIANA: Pacientes con dificultades digestivas,
inmuno deprimidos.
• LIVIANA HIPERPROTEICA:LIVIANA HIPERPROTEICA: Pacientes con
requerimientos aumentado de proteínas.
• DIABETICO:DIABETICO: Pacientes diabéticos insulino
dependiente que toleran alimentación sólida.
Paciente obesos y aquellos que requieran un
mayor aporte de fibras.
• DIABETICO HIPERPROTEICA:DIABETICO HIPERPROTEICA: Pacientes con
requerimientos aumentados de proteínas.
5. CUANDO INDICARCUANDO INDICAR
• HIPERPROTEICA:HIPERPROTEICA: Pacientes con IR no dializados,
Insuficiencia Hepática, Ascitis.
• BLANDA:BLANDA: Pacientes con dificultades de
masticación y/o deglución, lactantes mayores y
niños pequeños.
• ASTRINGENTE:ASTRINGENTE: Pacientes con gastroenteritis
aguda. Es una dieta incompleta, no debe estar
indicada por tiempo prologando.
• LIBRE:LIBRE: Pacientes que no requieren modificación
dietética.
6. OBJETIVOS:
• -Supervisar las dietas servidas desde la unidad
de alimentación y/o nutrición.
• Factores a tener en cuenta en la elaboración
del manual de dietas del centro:
• 1)Datos generales del hospital
• Actividad clínica
• Numero de camas
• Taza de intervenciones quirúrgicas
7. factores a tener en cuenta en la elaboración del
manual de dietas de un centro :
• Estancia media en el hospital
• Tipo de paciente
• 2)Aspectos organizativos:
• Funcionamiento de la u.de nutrición y
dietética o servicio de cocina y la relación con:
• -Gerencia
• -Servicios hospitalarios
8. Factores a tener en cuenta en la elaboración del
manual de dietas de un centro:
• 3)Recursos humanos :
• Planilla de u.de nutrición
y/o unidad de alimentación
• Organización laboral y
distribución de tareas
• 4)Recursos técnicos y
materiales:
• Tecnología informática
• Instalaciones y maquinarias
y gestión de compras.
9. CUANDO INDICARCUANDO INDICAR
• LIBRE HIPERPROTEICA:LIBRE HIPERPROTEICA: Pacientes con
requerimientos aumentados de proteínas.
• LIQUIDA:LIQUIDA: Pacientes con dificultada para deglutir
alimentos sólidos, iniciar alimentación vía oral,
lactantes a partir de los 6 meses de edad y para
hidratar al paciente.
• LIQUIDA HIPERPROTEICALIQUIDA HIPERPROTEICA: Pacientes con
requerimientos aumentados de proteínas.
• NVO:NVO: Pacientes que deben permanecer en
ayunas, alimentados por Sonda o NPT.
10.
11. DIETA LIVIANA
OBJETIVO
• Evitar la irrigación del tubo digestivo en
pacientes susceptibles.
• Mantener o logar un buen estado nutricional
del paciente.
CARACERISTICA
• No contiene condimentos irritantes, alimentos
crudos, sal.
• Aporta 1800 calorías aproximadamente.
12. LIVIANA HIPERPROTEICA
OBJETIVO
• Mantener o lograr un buen estado nutricional del
paciente con requerimiento aumentado de proteínas
(post quirúrgicos, infectados o traumatizados).
CARECETERISTICA
• No contiene condimentos irritantes, alimentos
crudos, sal.
• Aporta 2000 calorías aproximadamente y 120 g de
proteínas por día.
13. DIABETICO
OBJETIVO
• Favorece la normalización de la glucemia.
• Aporta mayor cantidad de fibras.
CARECTERISTICA
• Aporta 1800 calorías aproximadamente
distribuidas en 6 fracciones.
• Contiene 5-10 o/o de HCS del VCT.
• Mayor aporte de fibras y reducido en grasas.
14. DIABETICO HIPERPROTEICA
OBJETIVO
• Favorecer la normalización de la glicemia.
• Aporta mayor cantidad de fibras y proteínas.
CARACTERISTICA
• Aporta alrededor de 2000 calorías distribuidas en 6
fracciones.
• Contiene entre 5-10 o/o de HCS del VCT.
• Mayor aporte de fibras, proteínas y reducidos en
grasas.
15. HIPOPROTEICA
OBJETIVO
• Mantener un estado nutricional aceptable.
• Evitar sobrecarga de proteínas.
CARACTERISTICA
• Aporta 1800 calorías aproximadamente
• 40 gr. de proteínas por día.
• Restringido en K, NA , P y líquidos.
16. BLANDA
OBJETIVO
• Mantener o lograr un buen estado nutricional
del paciente.
CARACTERISTICA
• No contiene condimentos irritantes, alimentos
crudos, sal.
• Aporta 1700 calorías aproximadamente.
• Consistencia blanda=
17. ASTRINGENTE
OBJETIVO
• Evitar la irritación del intestino.
• Favorecer la normalización del transito
intestinal.
CARACTERISTICA
• Sin residuos (celulosa) de hortalizas, lactosa,
azucares simples.
• Incluye alimentos astringentes.
18. LIBRE
OBJETIVO
• Mantener o lograr un buen estado nutricional
del paciente.
CARACTERISTICA
• Selección de alimentos sin restricción.
• Aporta 2000 calorías aproximadamente.
• Agregado de CINa en forma de sal de mesa 10
a 12 gr./día.
19. LIBRE HIPERPROTEICA
OBJETIVO
• Mantener o logar un buen estado nutricional del
paciente con requerido aumento de proteínas.
CARACTERISTICAS
• Selección de alimentos sin restricción.
• Aporta 2200 calorías aproximadamente.
• Contiene 120 g de proteínas.
• Agregado de sal de CINa en forma de sal de mesa 10
a 12 gr./día.
20. LIQUIDA
OBJETIVO
• Aportar agua, minerales, fibras y calorías.
• Introducir hortalizas en la dieta del lactante.
CARACTERISTICA
• Consistencia liquida.
• Aporta 1000 calorías aproximadamente.
• No contiene sal.
21. LIQUIDA HIPERPROTEICA
OBJETIVOS
• Aportar agua, minerales, fibras y calorías.
• Introducir hortalizas en la dieta del lactante.
• Aportar proteínas.
CARACTERISITICA
• Consistencia liquida.
• Aporta 1400 calorías aproximadamente.
• No contiene sal.
22. COMPOSICION DE LAS DIETAS
TIPO DESAYUNO ALMUERZO CENA
LIVIANA Cocido con leche entera 300
ml + azúcar al 10 o/0 + 2
galletas.
Caldo de verduras +
carne+guarnición + galleta+
fruta.
Caldo de verduras + carne+
guarnición + galleta + fruta.
LIVIANA
HIPERPTROTIECA
Cocido con leche entera 300
ml + azúcar al 10 o/o+ 2
galletas.
Caldo de verduras +
carne+guarnición+galleta+fru
ta+huevo+yogurt.
Caldo de verduras+carne+
guarnición+galleta+fruta
DIABETICO
Cocido con leche descremada
300 ml +edulcorante+2
pancitos integrales (1
desayuno y 1 para ½
mañana).
Caldo de
verduras+carne+guarni
cion (arroz integral u
hortalizas) + fruta+yogurth
dietético para la merienda.
Caldo de
verduras+carne+guarni cion
(arroz integral u hortalizas) +
fruta para la colación
nocturna.
DIABETICO
HIPERPROTEICA
Cocido con leche descremado
300 ml+edulcorante+edulco
rante+2 pancitos integrales
(1 desayuno y 1 para ½
mañana).
Caldo de
verduras+carne+guarni
cion (arroz integral u
hortalizas) + fruta+2vyogurth
dietético para la merienda.
Caldo de
verduras+carne+guarni
cion(arroz integral u
hortalizas) + fruta para la
colación nocturna.
23. COMPOSICION DE LAS DIETAS
HIPOPROTEICA Cocido con leche entera
300 ml+azúcar al 10 o/o+ 2
galletas
1 plato
principal+guarnición
feculenta+1 galleta
1 plato
principal+guarnición
feculenta+1 galleta
BLANDA Cocido con leche entera
300 ml+azúcar al 10 o/o+ 2
galletas
Caldo de verduras+1
porción de
proteínas+guarnición+
galleta+fruta.
Caldo de verduras+1
porción de
proteínas+guarnición+
galleta+fruta.
ASTRINGENTE Te negro
claro+edulcorante+ 2
galletas
Arroz+queso Py+ zanahoria
hervida+1 galleta.
Arroz+queso Py +zanahoria
hervida+1 galleta.
LIBRE Cocido con leche entera
300 ml+azúcar al 10 o/o+ 2
galletas
Carne +guarnición o caldo
que contenga carne+1
galleta+1 fruta.
Carne + guarnición + 1
galleta + 1 fruta.
24. COMPOSICION DE LAS DIETAS
LIBRE HIPERPROTEICA Cocido con leche entera 300
ml+azúcar al 10 o/o+ 2
galletas
Carne +guarnición o caldo
que contenga carne+1
galleta+1 fruta+1 huevo
duro+1 yogurt entero.
Carne + guarnición + 1 galleta
+ 1 fruta.
LIQUIDA Cocido con leche entera 300
ml+azúcar al 10 o/o+ 2
galletas
Caldo de verduras 300 ml+15
gr. de queso PY +2,5 gr. de
arroz o avena.
Caldo de verduras 300 ml+15
gr. de queso PY +2,5 gr. de
arroz o avena.
LIQUIDA
HIPERPROTEICA
Cocido con leche entera 300
ml+azúcar al 10 o/o+ 2
galletas
Caldo de verduras 300 ml+15
gr. de queso PY +2,5 gr. de
arroz o avena + 2 yogur
entero.
Caldo de verduras 300 ml+15
gr. de queso PY +2,5 gr. de
arroz o avena
