realimentación general actividad N° 2 evaluación de procesos

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EDUCACIÓN VIRTUAL
CON SENTIDO HUMANO
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Evaluación de procesos

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¿Cuál era el objetivo de la
actividad?
• Aplicar herramientas de evaluación de los procesos (histogramas,
diagrama de pareto, hoja de datos, listas de chequeo), con el fin
de identificar causas problema y posibles alternativas de
solución

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Aspectos sobre los cuales se
tuvo buen desempeño
• La mayoría supo aplicar las herramientas de evaluación en
función de su lugar de trabajo de campo.
• Identificaron variables de medición críticas para la etapa del
proceso que eligieron en función de la particularidad encontrada
en la actividad N° 1

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Aspectos sobre los cuales se
debe mejorar
• Análisis de información: muchos hicieron los gráficos en excel
pero no los interpretaron
• Falencias en la construcción del diagrama de Pareto
• Falencias en la construcción de gráficos de dispersión
• Falencias en el manejo de estadística
• Recuerde que toda solución objetiva debe partir de un análisis
de información.
• Algunos no saben manejar la herramienta excel

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50%
80%
100%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
120%
24-abr-13; temperaturas
inadecuadas
23-abr-13; temperataura
inadecuadas
22-abr-13; temperarura
inadecuada
% ACUMULADO
% ACUMULADO
Un diagrama de Pareto inadecuado
Un diagrama de Pareto debe
mostrar las causas de un
problema. En este caso se
elabora de manera incorrecta
porque se están tomando
mediciones a una variable
única. En este caso es más útil
un gráfico de dispersión

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43%
29%
14% 14%
43%
72%
86%
100%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
120%
Fruta podrida Frutas magulladas Frutas con golpes Frutas con daños
por insectos
%
Acumulado
Base
Los principales defectos de
recibo de la fruta que entra al
restaurante se deben a fruta
podrida, mallugada y con daño
mecánico por manipulación
Un diagrama de Pareto adecuado: trabajo de Dora Luz

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4 4ºc
3 3ºc
4
3ºc
5ºc 5ºc 5ºc
3ºc
4ºc
3ºc 3ºc
4ºc 4ºc
0
1
2
3
4
5
6
1 2 3 4 5
MUESTRAS DE TEMPERATURA.
23 de abril
24 de abril
25 de abril
Gráfico de dispersión mal diseñado
Para efectos del análisis el
gráfico, se deben plantear los
límites de aceptación mínimos
y máximos.

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0
100
200
300
400
500
600
700
0 2 4 6 8 10 12 14 16
Fruta podrida
Fruta podrida
Valor de
referencia
100gr de
fruta es
aceptada
Gráfico de dispersión bien diseñado
Muestra un valor de referencia
y los resultados de la medición
son legibles y de fácil lectura

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Otras recomendaciones:
• Soluciones que sean aplicables al lugar de estudio.
• Estas soluciones deben estar consignadas en el trabajo final
(documentos, registros, planes de mejora)
• Mejor análisis de las causas problema
• Procurar usar tablas para resumir las soluciones planteadas

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Problema Causa Solución
La leche se recibe a
temperaturas
superiores a 4°C
Proveedores de
leche llegan tarde al
acopio
Plantear un horario de
recibo y castigar precio
por no cumplimiento
La fruta llega podrida
al restaurante
No hay programa de
seguimiento y
evaluación de
proveedores
• Fichas técnicas para
evaluar la materia
prima que llega al
establecimiento
• Hacer evaluación de
los proveedores