El documento describe dos módulos de capacitación sobre procesamiento de cereales y cárnicos que se llevarán a cabo en julio y agosto de 2015 en la Escuela de Tecnología de Alimentos de la UCR. El módulo de cereales se realizará del 28 al 31 de julio e incluirá temas sobre la morfología, composición y procesamiento de cereales. El módulo de cárnicos será del 3 al 8 de agosto y cubrirá aspectos de la industria cárnica, estructura de la car

1. Módulo de Cereales
Instructora: María Cruz Figueroa
Espinoza
Fechas: 28 al 31de Julio, 2015
Horario de 5 a 9 pm
Lugar: Miniauditorio Escuela de
Tecnología de Alimentos, UCR
Módulo de Cárnicos
Instructora: Leonardo Sallé de
León
Fechas: 3 al 8 de Agosto, 2015
Horario L a V de 5 a 9 pm, S de 9
am a 2pm
Lugar: Miniauditorio Escuela de
Tecnología de Alimentos, UCR
Costo de cada módulo:
$100 por módulo
Cupo limitado
Contenido de los módulos
MÓDULOS DE PROCESAMIENTO DE CARNES Y CEREALES
Para más información:
Teléfono: 2511-8851
E-mail: tecnologia.alimentos@ucr.ac.cr
1. Morfología y
composición
química de los
cereales.
2. Primera
transformación de
los cereales (trigo,
maíz, arroz, sorgo,
fonio).
3. Segunda
transformación de
cereales (trigo,
maíz, arroz, sorgo,
mijo, etc.).
4. Práctica de
laboratorio.
CEREALES
1. La industria cárnica
2. Estructura y
composición del
músculo.
3. Conversión de músculo
a carne, desarrollo de la
calidad de la carne
4. Calidad de la carne
5. Productos cárnicos
elaborados.
6. Materias primas para el
procesado.
7. Materias primas no
cárnicas
8. Tecnología de
productos cárnicos.
CARNES