Este documento describe un proyecto para crear una asociación de pequeños ganaderos en Palmira, Colombia para procesar y comercializar productos lácteos. El proyecto busca mejorar los ingresos de los ganaderos al agregar valor a la leche que producen sus vacas. El documento analiza aspectos como la demanda de productos lácteos, los procesos de producción, la mano de obra requerida y la maquinaria necesaria.
titulo valor prate principal y accesoria...................
Asociacion de pequenos_ganaderos_(1)
1. PRESENTADO POR :
SAMUEL BRAND ASPRILLA
CARLOS JESUS ACOSTA Grupo:
WILMER IGNACIO SANCHEZ 102058_ 275
JAIME ANDRES MORA
JAVIER ALEJANDRO GARCIA
2. Planteamiento del
problema
En la comunidad en la ciudad de Palmira en el corregimiento de la herradura que
en su mayoría de los habitantes poseen como mínimo dos vacas lecheras y
subsisten con la comercialización de la leche que no es mayor a 12 o 17 litros día la
cual se la compran por debajo del precio con la disculpa que quien la compra lo hace
diariamente.
Esto hace que la producción de leche obtenida no alcance el valor real. Generando
así un déficit en la obtención de recursos para la subsistencia de las familias
involucradas en la producción lechera.
Por lo cual el presente proyecto se enfocara en el análisis de las diferentes
alternativas para la producción, procesamiento, comercialización y distribución de
lácteos en la región de influencia enfocándose en
o Creación de la asociación.
o Presentación de la idea de proyecto.
o Elaboración del proyecto y a quien o quien se le presentara.
o Estudio del proyecto.
o Ejecución del proyecto con la comercialización.
3. o En los últimos años la ganadería ha
evolucionado, hacia modelos más
eficientes y sostenibles, en términos
ambientales, económicos y
fitosanitarios. Donde adquiere cada
vez mayor importancia la inocuidad y
la calidad dentro de los sistemas de
producción. En este contexto surgen
las “Buenas Prácticas de
Manufactura (BPM).
o Es por ello y teniendo en cuenta la
necesidad de los habitantes de este
corregimiento se hace necesario
asociarlos para que saquen un mayor
provecho a la leche que producen
sus vacas, de esta forma se genera
empleo auto-sostenible, mejorando
de esta forma la calidad de vida de
los pequeños ganaderos.
4. Elaborar productos lácteos
con un alto valor nutritivo,
ricos al paladar que
satisfagan las expectativas
y necesidades del cliente,
de manera que permita el
desarrollo de una nueva
microempresa y genere un
beneficio a los integrantes
del proyecto, y
convirtiéndose en una
empresa generadora de
empleo para la comunidad.
5. • Ser una empresa generadora
de empleo.
• Adquirir habilidades en el
campo de la comercialización
y venta de productos.
• Aprender la elaboración de un
plan de negocios e identificar
su importancia.
• Conocer los procesos de
producción de los productos a
base de leche para ofrecerlos
a la población y otras en
general.
6. Para el desarrollo de la investigación se hizo
necesario el uso de conceptos que permiten
una mejor comprensión y logro de los
objetivos enmarcados dentro de unas teoría
que a continuación se evidenciara:
• Asociación: Surge de forma espontanea
y libre, con un objetivo, mejorar la calidad
de vida.
• Comercialización: “En marketing,
planificación y control de los productos a
ofrecer buscan favorecer la
comercialización de los mismos en pro del
desarrollo de la comunidad.
• Oferta: Precio por el que una persona
está dispuesta a vender y otra a comprar.
• Demanda: Cantidad de personas que
quieren el producto.
• Oferta: Es la capacidad de producción
de la asociativa etc.
7. • Se tomo como referenica a los
pequeños ganaderos del
corregimuento la Herradura
municipio de palmira (v).
• Su financiamiento Sera por parte del
sector publico.
• Finalidad, satisfacer La necesidad de
comercializar la materia prima, que
producen las vacas de la region.
8. Según un estudio realizado por The Nielsen Company sobre el consumo de lácteos
en Colombia, se destaca que el 95% de los hogares colombianos toma leches
procesadas, gracias a la amplia distribución que tiene este alimento a nivel
nacional. El mercado lácteo concentra el 83% de las ventas de leche líquidas y el
79% de las bebidas lácteas en las tiendas tradicionales, dispersas a lo largo de
todo el territorio colombiano. De acuerdo con la información revelada, 3,7 millones
de hogares en Colombia compran leche líquida y se hace evidente una uniformidad
de consumo en todos los niveles socioeconómicos debido al crecimiento del
consumo nacional de productos lácteos de un 13% durante el último año. Este
crecimiento supera los 4.2 billones de pesos en el último año, liderado por el
desarrollo de las leches larga vida que remplazan el consumo de leche
pasteurizada. En cuanto a la frecuencia, la mayoría de los hogares colombianos,
en todos los niveles socioeconómicos, compran leches procesadas con una media
de 32 litros por bimestre.
Un hogar promedio compra leche cada tres días, llevando 2.6 litros en cada
compra. Para Asoleche existe una oportunidad de crecimiento del consumo de
leches procesadas en el nivel socioeconómico (NSE) bajo, pues este es inferior en
7 litros/mes al que presenta el (NSE) alto, de acuerdo a los litros promedio de leche
consumidos por hogar. Sin embargo, las perspectivas son alentadoras, pues sí hay
consumo de lácteos en Colombia. Si bien es cierto que las clases altas consumen
más que las menos favorecidas, esta diferencia no es tan marcada en leches
líquidas como en otros productos de consumo masivo, en gran medida porque la
distribución de la categoría en tiendas de nivel socioeconómico bajo y alto es muy
similar. Por todo lo anterior se hacen esfuerzos para que la distribución sea
equitativa en todos los sectores. El sector procesador de lácteos colombiano tiene
el compromiso de la ampliación del mercado interno, mediante una fuerte
competencia, inversiones y desarrollo de nuevos productos a la medida de las
necesidades del consumidor.
Según el Observatorio Agro-cadenas de Colombia (2006), el 95 de la agroindustria
de lácteos en Colombia está representada por micro y pequeña empresa, mientras
que solo el 5% lo constituye medianas y grandes empresas.
9. Mientras que el consumo mínimo de leche fresca
recomendado para un país por la Organización
Mundial de la Salud (OMS) es de 150 a 170 L (154.5 a
175.1 kg) equivalente/habitante/año, en Colombia el
consumo durante el período 2000 a 2009 fue de 122,8
L (126,55 kg). Aunque este consumo no es el ideal es
mayor al promedio de los países en desarrollo es 43.9
L (45.2 kg). Sin embargo, el consumo en los estratos
1, 2 y 3 no supera los 35 L, el cual muchas veces está
asociado a la adquisición de leche cruda lo cual
provoca no solo una deficiencia en la cantidad de
leche consumida sino en la calidad nutricional el
higiénica de la misma al tiempo que un estímulo para
la existencia de la comercialización informal de la
leche cruda.
Para ello se realizaran encuestas entre habitantes de
diferentes sectores de la ciudad para conocer los tipos
de productos lácteos que más consumen y de allí en
adelante tomar una decisión de los productos a sacar
al mercado. De igual manera establecer el nivel de
satisfacción en el consumo de los productos que
consume en actualidad.
10. El mercado objetivo del proyecto se concentra en los
hogares estrato 2, 3 y 4 del municipio de Palmira debido
a la localización de la parte productiva del proyecto y a
los niveles de demanda estimados en fuentes primarias.
Se estima que el 85% de los hogares estrato 2,3 y 4 de
la ciudad de Palmira consumen leche o sus derivados.
En todos los estratos se ubican viviendas que son
potenciales consumidores y que están dispuestos a
adquirir y consumir nuestros productos. Por ello se
puede considerar que casi toda la población puede ser
consumidora potencial de los productos a producir.
COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA DEL PRODUCTO
Tan sólo se atienden los nichos de mercado de estratos con
ingresos medios a altos.
Más del 80% de los colombianos están en los estratos 0, 1, 2 y 3
(más de 35 millones de personas)
Si se incrementa su consumo en 5 litros POR AÑO,
desaparecerían los actuales excedentes equivalentes a 10 días
de producción, que nos tienen hoy “enlechados”…
CONSUMO QUESO:
Colombia < 1 kg/hab/año < Venezuela (4 kg) < Argentina (11 kg)
< U.E. (17 kg): Portafolio junio 8. “Colombia está quedada en el
consumo de queso”
11. La Oferta se concentra en los estratos
más altos, cuyos gastos en alimentos
no sólo son bastante más elevados y
cercanos al punto de saturación, sino
que no tienden a variar. El problema es
que apenas 11 de cada 100 hogares
entran a esta categorización (estratos
4,5 y 6).
De acuerdo con cifras de la
Superintendencia de Servicios (2006),
el 24% de los hogares colombianos
están categorizados como estrato 1; el
41% como estrato 2; el 24% como
estrato 3; el 6% como estrato 4; el 3%
como estrato 5; y tan sólo el 2% como
estrato 6 (los dos primeros estratos
concentran el 65% de los hogares
colombianos).
12. ANÁLISIS DEL PRECIO
Con corte a junio, la producción de leche alcanzó en Los precios promedio de la leche en el
Colombia los 3.174 millones de litros con un incremento país han bajado en promedio 2,2%.De
comparativo al 2011 de 1,6 %. Según estadísticas de la acuerdo con la Federación Colombiana de
FAO y proyecciones de la Dirección de cadenas Ganaderos, Fedegán, la merma más
Productivas del Ministerio de Agricultura el consumo de significativa se ha dado por parte de la
leche en Colombia muestra una tendencia creciente a industria (tomando estadísticas de la
partir del año 2007 pasando de 126 litros persona año a Unidad de Seguimiento de Precios, USP,
un estimado de 146 litros para el 2012. El sector lácteo del Minagricultura) en la Costa Atlántica
ocupa un importante renglón en el PIB agropecuario con con una caída del 5,2%, seguido de
cerca de un 9,7 % de participación. Cundinamarca con 3,4% y los Llanos
Orientales con 2%.
13. PRODUCCIÓN DE LA LECHE Y DERIVADO
PROCESO DE LA LECHE: Antes de empezar PROCESO DEL QUESO: Para realizar el este producto la
el proceso en la planta se realizara una leche debe pasar por el proceso antes mencionado. La
desinfección general. leche es conducida a una tina de acero inoxidable donde se
le adiciona el cuajo y se empieza a separar mediante liras
La leche es llevada a un tanque de acero (herramienta capaz de cortar en partes iguales a un
inoxidable, el cual cuenta con un sistema de elemento) especiales para este fin. Dicha operación consta
filtración para prevenir el ingreso de material de cortes que se repiten varias veces y en diferentes
extraño al proceso. Luego se realiza un direcciones logrando compactar la masa mientras se
proceso de purificación. El paso a seguir es la elimina el suero.
pasteurización donde la leche se somete una Por ejemplo si se cuajan 500 litros de lecha, las dos
terceras partes se vuelven suero y el resto se convierte en
temperatura de 76 ºC aproximadamente. masa (cuajada). Una vez obtenida la cuajada se le agrega
Después la leche se lleva a un proceso de pre- la sal y se revuelve bien para que la mezcla sea
enfriamiento. De allí es llevada al producto homogénea. De allí se deposita en el molde patrón que
terminado a conservación en el cuarto frio. permite prensarlo y el posterior corte del queso obtenido en
la dimensión que se requiere.
KUMIS Y YOGUR: se realiza una Prueba de acidez,
se procede a Calentar la leche con agitación
constante, se procede a añadir azúcar y
conservantes, se lleva a una temperatura de 80ºC
por 15 minutos, se deja enfriar por espacio de 15
minutos el recipiente debe estar tapado. Se inocula el
cultivo a 28ºC, luego se incuba durante 25 horas. Se
hace el proceso de homogenizar con romper el gel.
Se procede a saborizar el producto y por último se
empaca y se refrigera a 4ºC.
14. LOCALIZACIÓN DEL
PROYECTO
Esta localizada La comunidad del
corregimiento de la herradura en la
ciudad de Palmira Valle del Cauca
división político–administrativa en
comunas del municipio de Palmira
está conformada por dos sistemas:
uno urbano (barrios) y uno rural
(corregimientos). El primero está
estructurado por comunas, desde la
No. 1 hasta la No. 7 y el segundo
desde la No. 8 hasta la No. 16.
15. MANO DE OBRA
CARGO SUELDO MENSUAL SUELDO ( AÑO
1)
operario 496.900 5.962.800
operario 496.900 5.962.800
operario 496.900 5.962.800
subtotal 1.490.700 17.888.400
parafiscales 134.163 1.609.958
cesantías 124.175 1.490.104
interés sobre las cesantías 1.242 14.901
prima de servicios 124.175 1.490.104
vacaciones 62.162 745.946
total salario $ 1.936.618 $ 23.239.411
CARGO NO. de Personas Jornada Laboral
Gerente 1 Completa
Publicista 1 Prestación de Servicios
Contador 1 Prestación de Servicios
Administrador 1 Completa
Operadores 2 Completa
Vendedores 2 Completa
Secretaria 1 Completa
16. NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO
MAQUINARIA
Requerimientos de equipos Uso Cantidad
Estanterías Almacenar MP y producto terminado 2
Mesas de Acero Esenciales para el proceso 2
Tina en acero inoxidable Lavado de alimentos y equipos de trabajo 1
Extintor Seguridad industrial 1
Descremadora Descremar la leche 1
Marmita Pasteurizarla leche 1
Tina para el cuajo Cuajar la leche para el queso 1
Kit Laboratorio Medir las Características de la leche 1
Bascula Pesar los alimentos 1
Balanza Pesar los alimentos 1
Empacadora y selladora Empacar leche líquida y queso en plástico 1
Moldes de quesos Realizar quesos con sus estándares 15
Canecas plasticas Almacenar harinas y azucares 3
Cuarto Frio Almacenar materias primas requeridas 1
Canastas Transporte MP, insumos y productos terminado 10
Jugo herramientas Para picar, revolver etc. 3
Secador de mano Almacenar materia prima y producto terminado 1
Herramientas de cocina Necesario para el proceso de producción
Tarros plásticos grandes Almacenar otras MP 3
Tarros Plásticos Medianos Almacenar MP como polvos, canela 3
17. NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO
EQUIPO DE OFICINA Y CONSTRUCCIONES
Requerimiento Detalle valor
Muebles y enseres Sillas, escritorio, archivador $ 4.000.000
Equipo de cómputo computador, software, impresora $ 6.000.000
Construcción Remodelación y/o adecuación de $ 5.500.000
instalaciones
ADECUACIONES FISICAS
Activos Fijos (discriminar) Crédito Recursos Propios Total Requerido
Marmita $37.000.000 $3.000.000 $40.000.000
Tanque de recibo de leche $23.000.000 $2.000.000 $25.000.000
Caldera $35.000.000 $5.000.000 $40.000.000
Cuarto frio $17.000.000 $3.000.000 $20.000.000
Banco de hielo $8.000.000 $2.000.000 $10.000.000
Selladora $2.000.000 $0 $2.000.000
Accesorios $705.000 $0 $705.000
18. INVERSIONES NECESARIAS PARA
IMPLEMENTAR EL PROYECTO
MANO DE OBRA
CARGO SUELDO SUELDO ( AÑO
MENSUAL 1)
operario 496.900 5.962.800
operario 496.900 5.962.800
operario 496.900 5.962.800
subtotal 1.490.700 17.888.400
parafiscales 134.163 1.609.958
cesantías 124.175 1.490.104
interés sobre las cesantías 1.242 14.901
prima de servicios 124.175 1.490.104
vacaciones 62.162 745.946
total salario $ 1.936.618 $ 23.239.411
COSTOS DE PRODUCCIÓN
CONCEPTO MENSUAL ( AÑO 1)
arriendo $ 250.000 $ 3.000.000
energía $ 75.000 $ 900.000
agua $ 30.000 $ 360.000
teléfono
suministros de oficina $ 20.000 $ 240.000
mantenimiento $ 200.000 $ 2.400.000
dotaciones $ 17.500 $ 210.000
subtotal $ 592.500 $ 7.110.000
19. ESTIMACION DE COSTOS, GASTOS E INGRESOS
PARA EL PRIMER AÑO
MANO DE OBRA
CARGO SUELDO MENSUAL SUELDO ( AÑO
1)
operario 496.900 5.962.800
operario 496.900 5.962.800
operario 496.900 5.962.800
subtotal 1.490.700 17.888.400
parafiscales 134.163 1.609.958
cesantías 124.175 1.490.104
interés sobre las cesantías 1.242 14.901
prima de servicios 124.175 1.490.104
vacaciones 62.162 745.946
total salario $ 1.936.618 $ 23.239.411
COSTOS DE PRODUCCIÓN
CONCEPTO MENSUAL ( AÑO 1)
arriendo $ 250.000 $ 3.000.000
energía $ 75.000 $ 900.000
agua $ 30.000 $ 360.000
teléfono
suministros de oficina $ 20.000 $ 240.000
mantenimiento $ 200.000 $ 2.400.000
dotaciones $ 17.500 $ 210.000
subtotal $ 592.500 $ 7.110.000
20. 9 PREGUNTAS BASICAS DEL PROYECTO
NRO PREGUNTA RESPUESTA NRO PREGUNTA RESPUESTA
1 ¿Qué problema La poca rentabilidad que está 6 ¿Cuál es la Comenzar el trabajo desde el
resuelve el generando la tenencia de estos mejor momento y generando una agenda
proyecto? semovientes en cada familia y que la alternativa de de trabajo que se pueda cumplir.
plata se la está ganando alguien que no solución al
lucha con los animalitos. problema?
2 ¿A quién se dirige la Se le está buscando mejorar el ingreso 7 ¿Con que Se ha pensado buscar la ayuda en el
solución? de las familias de la herradura aledaños recursos se gobierno nacional y en las
y generar más empleo a los habitantes hará el fundaciones holandesas o suizas que
de la comunidad. proyecto? están interesadas en estos proyectos
3 ¿Cuánto se Se estaría hablando de unos 400 litros productivos para comunidades
produciría? de leche día. marginales como lo es esta la
Si se vende la leche en bruto serian de herradura. El costo será sometido a
unos 320 mil pesos día para comparar. estudio ya que cada máquina puede
En yogur y kumis sería una entrada de costar alrededor de los 10 millones
1.400.000 por día de pesos .
En manjar-blanco sería una entrada de 8 ¿Quién El grupo 275 de diseño de proyectos
1.000.000 por día realizara el 102058ª
proyecto?
En postres sería una entrada de
2.400.000 por día 9 ¿Cuándo se A partir de la fecha se iniciara todo el
4 ¿Dónde se localizara En el corregimiento de la herradura en realizara el proceso de su ejecución en la
la solución? el municipio de Palmira departamento proyecto? totalidad Se organizará concertara
el valle del cauca en una zona de reuniones con los líderes de la
grandes extensiones de caña de azúcar vereda para hacer la presentación
con pocos predominios de cultivos de del proyecto y la vinculación de cada
pancojer a una altura sobre el nivel del asociado, presentar el proyecto a los
mar de 947 metros. entes de financiación para saber si
5 ¿Cómo se Instalando una planta piloto de es viable para un apoyo por parte del
solucionara el procesos de la leche con todas las gobierno o las fundaciones.
problema normas técnica para salir al mercado
(tecnología)? con la pasteurizadora, refrigeradora,
procesadora de yogur y montaje para
elaboración de manjar- blanco.
21. SISTEMA DE INDICADORES
INDICADOR DE PRODUCCIÓN
producción cantidad VALORACION
productividad INDICADOR DE CUMPLIMIENTO
fincas promedio de leche promedio de EN %
promedio
productoras en cada finca (litros vacas en ordeño
(litros/vaca/día)
/días ) por finca
Calidad del producto 40%
Elaboración de productos derivados de
finca 1 381 29 13,4 la leche 20%
finca 2 365 29 12,5 Capacitación de personal 22%
finca 3 225 23 9,8
Formación de la sociedad institucional 18%
finca 4 117 23 5,2
finca 5 141 44 3,1
INDICADORES DE
INDICADOR DE PRODUCCION
CUMPLIMIENTO
450 50
400 45 45%
350 40 40%
35 produdcion promedio de 40%
300 35%
leche en cada finca
30 30%
250 (litros /dias )
25 25%
200 cantidad promedio de
20
150 vacas en ordeño por 20% 22%
15 20%
100 10 finca 15% 18%
50 5 productividad promedio 10%
0 0 (litros/vaca/dia) 5%
1 2 3 4 5 0%
FINCAS
22. CONCLUSIONES
• Vereda la herradura del municipio de Palmira (v) ofrece ventajas en
cuanto a transporte, disponibilidad de materia prima y factores
climáticos, que son apropiados para el establecimiento de una asociación
que se dedicara a la producción y comercialización de productos
lácteos, bajo el uso de Buenas Prácticas de Manufacturas y altos
estándares de calidad.
• La asociación como grupo de trabajo organizado es una buena alternativa
para el montaje o creación de empresa, ya que por medio de la
asociaciones el gobierno entrega beneficios para empresas de esta índole.
• Con el presente proyecto se garantiza que las familias de los
trabajadores y socio, tengan la certidumbre de contar con ingresos
adicionales de manera sostenida siendo este uno de los principales
objetivos, sin contar con los beneficios colaterales que se tendrán en el
mediano y largo plazo.
