1. about food
TRIMESTRALE DI CUCINA
DAI FOOD BLOGGER E DAL WEB
N° 03/11
SUMMER
laformuladelbiscotto.blogspot.com
Cucinare Gelati e Tintarella
senza fuoco semifreddi da bere
3. about food 3
Lo vedete quel cielo azzurro intenso sopra le vostre teste?
La sentite la spuma delle onde che vi accarezza le caviglie?
E le risate di bambini che giocano felici?
È arrivata l’estate!
Forse parlare di cibo è superfluo in una stagione come questa, dove “tutto il resto”
è più importante.
L’estate per molti di noi è il momento della pausa, del relax, delle ferie. È il periodo
in cui ci vogliamo coccolare, e desideriamo tanto staccare la spina dalla quotidianità.
Il solo pensiero di mettersi ai fornelli per preparare un pasto ci fa venire l’allergia.
Vorremmo invece sederci comodi in un ristorante sul lungomare, farci servire una
cena memorabile, magari ammirando uno splendido tramonto.
In questo numero di About Food non abbiamo la pretesa, e purtroppo nemmeno la
possibilità, di regalarvi una vacanza da sogno, ma con piccoli consigli possiamo allie-
tare la vostra tavola con dei piatti freschi, leggeri e stuzzicanti. Vogliamo farvi venire
appetito con le nostre proposte di piatti colorati, allegri e che sanno di vacanza.
E mentre sarete con i vostri più cari amici per una cena in terrazza, a cercare nella
notte le stelle cadenti, esprimete un desiderio... il più bello ed importante.
Noi ci auguriamo con il cuore che possa esaudirsi...
Felice estate
5. about food 5
In questo numero
Profumi...
intensi come quelli di un barbeque che sfrigola,
avvolgenti come il pane appena cotto
Colori...
vivaci come la frutta di stagione, freschi come una
croccante insalata
Sapori...
delicati come una salutare zuppa estiva, deliziosi
come un irrinunciabile dessert
7. about food 7
contenuti
{ 11 } Mettiamo la zuppa in frigo { 27 } A tutto barbeque
{ 16 } Cucinare senza fuoco { 41 } I love insalata
{ 23 } Libri da regalare e regalarsi { 55 } Gelati e semifreddi
CONTEST
L’estate
in un
boccone
{ 79 } Tintarella da bere
{ 70 } Mdp mania! { 97 }
{ 85 } Italia golosa
{ 75 } Il sapore dei ricordi
{ 89 } Aiuto, ho un celiaco a cena!
9. about food 9
E se prima eravamo in due...
About Food è iniziato quasi per gioco, una sfida che si sta trasformando piano piano
in un progetto più definito. Proprio per questo motivo da questo numero abbiamo
deciso di comprendere in questo nostro viaggio altre persone che come noi, hanno
visto "qualcosa di speciale" nella rivista.
Si sono presentate e hanno offerto la loro disponibilità con entusiasmo e voglia di
fare, e noi vogliamo quindi presentarvele queste due donne: blogger, ma non solo...
appassionate di cucina, ma non solo. Crediamo che, anche grazie a loro, About Food
possa migliorare sempre più!
Angela
[laricettadellafelicita.blogspot.com]
Trentanove anni, una laurea in tradizioni popolari, 10 anni di
gavetta in giro per le scuole insegnando letteratura italiana,
3 figli, un marito, un blog di cucina e una rubrica dialettale
di cucina tipica tra il serio e il faceto: questi sono i suoi
numeri. Nonostante la pila di panni che ogni giorno supplica
di essere stirata, nonostante i mille impegni dei suoi figli ai
quali oltre che da mamma fa anche da autista, nonostante
questo e tanto altro, da un anno ha iniziato a cucinare e a
fotografare, trasformando un hobby in una passione. Poi
è nato il blog e da Angela è diventata Fujiko: la passione
si è trasformata in impegno quotidiano, ricerca e cura dei
particolari, cibi freddi da mangiare a pranzo e a cena. La
cucina, la fotografia e scrivere i suoi pensieri, sono diventati
la migliore terapia d'urto alla quotidianità. Da prof a chef.
Gaia
[lapatataingiacchetta.com]
Gaia (alias PatataInGiacca) è una ragazza di 28 anni,
nemica dichiarata della cucina "tirata via". È una
foodblogger incasinata che passa le sue ore libere
saltellando tra i fornelli e la macchina fotografica.
Gaia ha uno strano lavoro fatto di numeri, una
minuscola casa in Toscana e un convivente –
Brontolo per gli amici – che sbuffa frequentemente
ma più spesso si abbuffa. Oltre il blog, la cucina
e la fotografia Gaia ha altri difetti: è una lettrice
compulsiva e una assatanata di viaggi. Negli scaffali
della sua libreria manca sempre posto e la sua valigia
esplode spesso e volentieri (ma mai abbastanza).
11. about food 11
mettiamo la
zuppa in frigo
Chi ha detto che le zuppe
non si possono mangiare anche d’estate?
Tiepide, fredde o addirittura ghiacciate,
si possono preparare con verdure fresche
e insaporire con spezie o erbe aromatiche.
Un piatto unico rinfrescante e rimineralizzante,
perfetto per questa stagione.
12. 12 about food
Gazpacho
Ingredienti per 4 bicchierini:
400 g di ciliegie mature denocciolate / 40 ml di olio
20 ml di aceto alla rosa / 50 g di pane carasau / sale /
di ciliegie pepe / acqua frizzante
per servire: pane carasau + ciliegie sotto spirito
Ponete le ciliegie, l’olio, l’aceto, il pane spezzettato sale e
[ www.ilpranzodibabette.com ]
pepe in un contenitore a chiusura ermetica e lasciatelo
in frigorifero per 12 ore. Frullate il tutto fino ad ottene-
re un composto uniforme, quindi unitevi acqua frizzante
freddissima e diluite a piacere. Servite in bicchieri ac-
compagnato con altro pane carasau e con delle ciliegie
sotto spirito a piacere.
www.ilpranzodibabette.com
13. about food 13
Ingredienti per 2 persone:
Zuppa fredda circa 500 ml di kefir (si può sostituirlo con lo yogurt magro un
pò liquido) / 1 media barbabietola cotta / 2 cetrioli / 2 uova
al kefir e sode / sale, pepe / un mazzetto di erba cipollina e aneto (a
piacere si può aggiungere il finocchietto)
barbabietola
Sbucciate la barbabietola cotta e grattugiatela. Se volete cuocere la
barbabietola a casa allora, si può farla bollire, oppure - meglio ancora
(okroshka)
- cuocerla al forno avvolta in un foglio di alluminio, in questo modo
assorbe meno acqua e il sapore e’ piu’ intenso. Sbucciate i cetrioli e
grattugiateli uguale come la barbabietola. Cuocete le uova e sbuc-
ciatele, tagliatele a dadini. Tagliate finemente le erbette ben lavate.
[ pane-miele.blogspot.com ] Mescolate tutto insieme, aggiungete il kefir, salate e pepate. Mettete
la zuppa nel frigo per circa un’oretta o finchè non si raffredda un pò.
pane-miele.blogspot.com
14. 14 about food
Zuppa
Ingredienti per 2 persone:
1 cetriolo / 300 g di yogurt greco / 2 cucchiai di olio extravergine di
oliva / peperoncino in fiocchi / sale, pepe / sale grosso per i cetrioli
fredda di Lavate il cetriolo, asciugatelo, e conservatene da parte circa 4 cm con la buc-
certiolo allo
cia. Pelate la parte restante con uno spelucchino e tagliatelo a metà. Elimina-
te i semi facendo delle incisioni a “v” e riducete la parte restante a tocchetti.
Mettete quest’ultimi all’interno di uno scolapasta e spolverizzateli con del
yogurt greco
sale grosso in modo da fargli perdere la loro acqua. Lasciateli spurgare per
almeno 30 minuti, quindi lavateli e tamponateli con della carta assorbente.
e peperoncino
Trasferiteli in un recipiente dai bordi alti insieme allo yogurt greco e frullateli
con il frullatore ad immersione incorporando a filo l’olio extravergine di oliva.
Dovrete ottenere una crema bianca e vellutata, priva di grumi, non troppo
densa, ma nemmeno eccessivamente liquida. Regolate di sale e di pepe e
aggiungete qualche fiocco di peperoncino a piacere, mescolate con cura e po-
[ www.fiordifrolla.it ]
nete in frigorifero coperto. Lasciate raffreddare per almeno 3 ore. Trascorso
questo tempo versate la crema in 2 bicchieri individuali, aiutandovi con un
mestolino, tagliate il cetriolo rimasto a fettine sottilissime (con la buccia) e
[ricetta liberamente ispirata a quella contenuta in “Verdure disponetele su ciascuna porzione. Spolverizzate con qualche fiocco di pepe-
Golose”, di Delphine de Montalier, Guido Tommasi Editore]
roncino (o menta) e servite subito insieme a grissini, pane tostato o crackers.
www.fiordifrolla.it
15. about food 15
Zuppa
Ingredienti:
800 g di zucchine / 1 cipolla / 2 yogurt cremosi / 1 cucchiaino di
curry / 1 1/2 ecodosi di acqua / olio d’oliva / sale e pepe
fredda Pulire le zucchine e tagliarle a pezzi. Tagliare le cipolle a quarti
zucchine
e mettere tutto nella pentola a pressione. Aggiungere le ecodosi
di acqua (non abbondare perché le zucchine durante la cottura
rilasciano molta acqua). Cuocere per 4 minuti dal fischio della
e curry pentola. Quando le verdure saranno tenere, trasferirle in un reci-
piente e passarle con il minipimer. Mescolare insieme gli yogurt,
il curry e l’olio d’oliva e aggiungere il tutto alla crema di zucchine.
Regolare di sale e pepe e mettere in frigo per qualche ora.
[ ilariavafuori.com ]
ilariavafuori.com
16. 16 about food
{ { Prêt-à-manger
a cura di angela
(laricettadellafelicita.blogspot.com)
cucinare senza
fuoco
Qual è il sogno estivo proibito di ogni donna dai
20 ai 90, escluso Raul Bova???
Cucinare senza farsi una sauna, preparare un buon pranzo senza
grondare di sudore, organizzare una bella cenetta tra amici in
una sera di agosto che non sia a base di panini o di pizza compe-
rata al chioschetto all’angolo.”
Questo è anche il mio sogno proibito ed è per questo che sono
andata a zonzo per il web alla ricerca di piatti che si cucinassero
senza fuoco, cioè senza fornelli o forno, senza barbecue o bivac-
co improvvisato, ma che nello stesso tempo fossero un’alternativa
chic al solito panino imbottito o al tramezzino multistrato, senza
richiedere una competenza da chef.
Quello che vi propongo quindi è sì, un menù per cucinare senza
fuoco, ma anche una proposta semplice e veloce per ricevere gli
amici o semplicemente preparare per sé o per la propria famiglia,
un pranzo completo e molto curato . . anche con 40° all’ombra!
17. about food 17
praline di
fave
[ unafinestradifronte.blogspot.com ]
Ingredienti:
320 g fave già cotte con un filo d’olio, un po’
di cipolla e il sale / cipolla, olio evo, sale / 160
g formaggio spalmabile / semi di sesamo /
semi di papavero / semi di girasole
Frullare le fave ed incorporarvi con le fruste
il formaggio spalmabile (sostituibile con le
patate lesse o la ricotta). Il composto sarà al-
quanto sodo e sarà il caso di azionare il cutter
ad intermittenza.
Formare le praline, prelevando il compo-
sto con un porzionatore per gelati riempito
a metà (o uno scavino) e rotolarle nei semi
prescelti (o in alternativa nella granella di
nocciole, noci e mandorle).
[Ricetta liberamente tratta da La cucina italiana]
18. 18 about food
tabulè con
verdure
crude e filetti
di tonno
[ croce-delizia.blogspot.com ]
Ingredienti:
cous cous precotto, 2 bicchieri / limoni, 2 /
pomodori maturi, 500 g / cipolla rossa, 1 /
peperone rosso, ½ / peperone giallo, ½ /ce-
triolo, 1 / filetti di tonno sott’olio / olio, 5/6
cucchiai di olio / prezzemolo, un bel mazzetto
menta fresca, qualche foglia / sale, pepe
Tagliate finissimi i pomodori, il cetriolo, i pe-
peroni e la cipolla e mescolateli in un’isalatie-
ra con il loro sugo.
Aggiungete il cous cous, l’olio il sale ed il suc-
co di limone.
Mischiate bene e lasciate in frigorifero alme-
no 3 o 4 ore prima di servire poichè il cous
cous dovrà “cuocersi” e gonfiare grazie all’ac-
qua di vegetazione delle varie verdure.
Prima di servire aggiungete la menta e prez-
zemolo tritati fini ed il tonno sott’olio.
Consiglio: potete preparare l’insalata alla
sera, conservarla in un contenitore di vetro e
portarla in tavola il giorno successivo.
19. about food 19
battuta di
fassone e
ovetto di
quaglia
[ giardinociliegi.blogspot.com ]
La carne cruda all’Albese, detta anche in-
salata di carne cruda, è indubbiamente un
grande classico della tradizione delle Langhe:
tartare di vitello (in Piemonte è il taglio di
coscia rotonda) condita con olio extravergine
dal sapore delicato e fruttato, sale marino,
pepe nero e succo di limone.
La carne veniva lasciata marinare per assor-
bire tutti i profumi, compreso quello dell’aglio
tagliato a fettine e poi rimosso prima del ser-
vizio. Una bella grattata di tartufo per impre-
ziosire il tutto.
Io preferisco la versione tritata, e per propor-
ne una variante si può optare per quella bat-
tuta al coltello (il macellaio si arma di santa
pazienza e la trita con un affilato coltello).
Poi in un guizzo di fantasia, per questa volta
si è trasformato in un nido per contenere un
ovetto di quaglia con l’aggiunta di “finta pa-
glia” di parmigiano grattugiato.
E volete anche sapere come abbiamo ottenu-
to i riccioli dorati? Curiosi!
Profumata scorza di limone ...
E le foglioline? Riuscite a riconoscerle?
Sono tenere foglioline di melissa erba aro-
matica con delicate note agrumate che viene
utilizzata spesso e volentieri per aromatizza-
re insalate miste (ad esempio mix di cereali,
legumi e ortaggi).
20. 20 about food
salame al
cioccolato
[ monpetitbistrot.blogspot.com ]
Ingredienti:
170 g di biscotti tipo digestive/biscotti secchi
/ 140 g di zucchero semolato / 4 tuorli d’uovo
(uova medie) / 80 g di buon burro / 80 g di
cacao amaro in polvere Van Houten / 2 cuc-
chiaini di liquore al caffè (facoltativi) / zucche-
ro a velo per finire il dolce
Sbriciolate i biscotti e metteteli da parte (non
troppo finemente, anche grossolanamente va
bene, è necessario rimangano dei pezzettoni,
che ricorderanno i pezzetti di lardo presenti
nel salame). Fate questa operazione con le
mani e non con il mattarello altrimenti ri-
schiate di ridurli in polvere troppo fine.
A questo punto montate i tuorli con lo zucche-
ro sino a ottenere una spuma gonfia di colore
chiaro, quindi incorporate il burro a piccoli
pezzetti ammorbidito (fate questa operazio-
ne col microonde o semplicemente lasciate
il burro fuori dal frigo almeno per mezz’ora
prima di utilizzarlo in modo che si ammorbi-
disca da solo). Ora incorporate il cacao amaro
setacciandolo, e i cucchiaini di liquore al caffè.
Incominciate ad incorporare i biscotti spez-
zettati con l’aiuto di una spatola di gomma
dura. L’impasto dovrà risultare ben asciutto.
Su di un foglio di carta stagnola cominciate a
versare il composto, ricopritelo di stagnola su
di un lato e con le mani “arrotondatelo” com-
piendo un movimento come se steste usando
un mattarello.
Riponete in freezer per un’ora, altrimenti in
frigorifero per almeno 2 ore (tutto dipende
dalla temperatura dell’ambiente, ovviamente
se farà caldo ci metterà di più a indurirsi).
Una volta pronto fate rotolare il salame su
un abbondante quantità di zucchero a velo ed
eliminate la quantità in eccesso.
Riponete comunque in frigorifero fino a
mezz’ora prima di servire.
21. about food 21
exotic fresh
fruit salad
[ menta-piperita.blogspot.com ]
Ingredienti:
1 noce di cocco / 4/5 fragole mature / 1 man-
go / 1 papaya / 2/3 kiwi / 1 cucchiaino di zuc-
chero di canna / polvere di cocco disidratato /
opzionale: 1 pizzico di cannella / succo di lime
/ foglie di menta per guarnire
Con un coltello, praticate un forellino in una
delle depressioni nere sull’ estremità del vo-
stro cocco (che corrisponde alla parte meno
dura) e versate tutto il latte di cocco in un
bicchiere.
Dopodichè, aiutandovi con un martelletto,
spaccate il cocco a metà (state attenti perchè
questa operazione richiede molta attenzione
per evitare di farsi male!).
A questo punto potete estrarre la polpa del
cocco con un coltellino, utilizzarne una parte
per la vostra macedonia e servirvi della scorza
come “contenitore”, oppure mangiare la polpa
successivamente e servire in ogni caso la ma-
cedonia nella “ciotola” di cocco.
Tagliate a pezzetti la frutta, mescolatela con
un cucchiaino di zucchero di canna, un pizzico
di cannella, un cucchiaio del latte di cocco che
avete precedentemente estratto ed un po’ di
succo di lime (l’aggiunta di zucchero e can-
nella dipende in larga misura dai vostri gu-
sti). Dopodichè, porzionate la frutta nelle noci
di cocco. Spolverizzate con un po’ di cocco in
polvere e guarnite a piacere con fragole intere
e qualche fogliolina di menta.
23. about food 23
libri da regalare
e regalarsi
Non esiste programma di vacanza più bello
che proporsi di non leggere neppure un rigo,
e dopo, niente di più piacevole che,
al momento opportuno e con un libro
veramente attraente, tradire il bel programma.
- Hermann Hesse -
24. 24 about food
MUFFIN e DOLCETTI IL BURRO SALATO MARMELLANDIA
Listino: € 8,90 Listino € 12,00 Listino: € 12,00
Autore: Aa.Vv. Autore: Fattorie Fiandino Autore: Gambassi Cinzia
Editore: Gribaudo Editore: Araba Fenice Editore: Antonio Vallardi
Data uscita: 11/05/2011 Data uscita: 05/2011 Data uscita: 14/04/2011
Pagine: 224, rilegato, Illustrato Pagine: 6, brossura Pagine: 319, brossura
Lingua: Italiano Lingua: Italiano Lingua: Italiano
Esiste forse qualcosa di più squisito ed Il libro nasce dalla fantasia dei migliori “Marmellandia”, ovvero “il mondo delle
evocativo del profumo di un dolce appena food-blogger italiani che, grazie alla col- marmellate”, è dedicato a chi ama i pro-
sfornato, soprattutto se decorato con una laborazione di Sandra Salerno, si sono dotti della gastronomia preparati secondo
copertura cremosa, con glassa colorata o cimentati nell’impresa creativa di rein- la tradizione, ma è incuriosito anche da
con frutta fresca? Questo libro propone terpretare il burro salato all’interno di qualche escursione nella sperimentazione
tantissime, invitanti ricette per preparare un contest appassionato e dal titolo elo- golosa. Perché il mondo delle marmel-
muffi n, dolcetti, tartellette e biscotti. Ide- quente: L’ingrediente segreto. E chi poteva late e della frutta conservata oggi non si
ali da servire per la prima colazione, per la essere il promotore di questa iniziativa se limita a rallegrare le prime colazioni e a
merenda dei bambini o in occasione di un non Fattorie Fiandino? Gli artefici del pri- fornire materiale per torte e crostate, ma
tè con le amiche, ma anche per occasioni mo burro salato italiano al 100%, il Burro regala un raffinato abbinamento ai piatti
speciali come matrimoni, battesimi, com- 1889, frutto dell’incontro tra la tradizione di formaggi, carni, salumi. In questo libro
pleanni, o qualunque altro lieto evento da casearia piemontese e il fior di sale delle le possibili procedure per ottenere le più
festeggiare “alla grande”. saline siciliane Culcasi di Trapani (Presidio squisite confetture con poca spesa, mini-
Slow Food). Il libro raccoglie le migliori 32 ma fatica e grandi risultati utilizzando tutti
ricette selezionate all’interno del concor- i tipi di frutta di stagione, ma anche ver-
so, corredate dalle immagini scattate dagli dure e perfino fiori. E poi tante ricette per
stessi blogger. 32 ricette per 32 blogger, riutilizzare le conserve ottenute.
dunque, che personalizzano, ognuno con
la propria creatività e il proprio profilo web,
le pagine del libro.
25. LA MIA CUCINA GARIBALDINA UN FILO D’OLIO DOLCI LEGGENDE
Listino: € 20,00 Prezzo: € 14,00 Prezzo: € 13,90
Autore: Igles Corelli Autore: Simonetta Agnello Hornby Autore: Eliana Giuratrabocchetti
Editore: Gribaudo Editore: Sellerio Editore: Red Edizioni
Data uscita: 20/04/2011 Data uscita: 21/04/2011 Data uscita: 14/04/2011
Pagine: 144, rilegato, Illustrato Pagine: 204, brossura, Illustrato Pagine: 96, brossura, Illustrato
Lingua: Italiano Lingua: Italiano Lingua: Italiano
L’amore per la tradizione gastronomica Tra i sapori e profumi delle ricette di casa Dalla Sacher ai Babà, dalla torta Saint-
italiana, rivisitata con estro e originalità, Agnello ci sono quelli, mai nostalgici ma sempre Honoré alla Zuppa inglese, dalle meringhe
e l’attenzione prestata alla scelta degli intensi e fragranti, del tempo trascorso a cui il al Panettone, questo libro presenta una
ingredienti sono alla base della fi losofi a di talento della scrittrice dona il gusto dell’eterno raccolta di ricette di dolci celebri in tutto
Igles Corelli, chef vulcanico e intraprendente presente della vita. il mondo, spiegate passo passo e illustrate
che da anni riceve riconoscimenti a livello «Da anni desideravo trascrivere le ricette dei da splendide fotografie, in una vera festa
italiano e internazionale. La sua arte dolci di nonna Maria, annotate da lei in un qua- per il gusto e per gli occhi. Ma soprattutto,
culinaria, detta “alla garibaldina”, consiste dernetto con le pagine numerate e corredato di di ciascuno di questi favolosi dessert l’au-
nel preparare i piatti avvalendosi dei indice, un libro vero e proprio. Avevo in mente trice ci racconta origini, storia, leggende e
migliori prodotti della Penisola, scelti in un lavoro a quattro mani con mia sorella Chia- curiosità, guidandoci attraverso un viaggio
base allo scopo, con particolare attenzione ra; nonostante da quarant’anni viviamo in isole appassionante alla scoperta di ricette se-
all’eccellenza rappresentata dai presidi diverse, ogni estate ci ritroviamo a Mosè – la grete tramandate di generazione in gene-
Slow Food. Nella prima parte del volume nostra campagna – e cuciniamo ancora come ci razione, di dolci ispirati a grandi regine o
Igles Corelli espone la sua particolare hanno insegnato mamma e zia Teresa.[...] L’idea nati per un errore in cucina. Un libro che
interpretazione della cucina italiana, che era quella di far rivivere la cultura della tavola conquisterà tutti i golosi (e non solo).
valorizza tutti i prodotti del territorio di casa nostra attraverso le sue ricette, foto-
sfuggendo la logica un pò modaiola del grafie d’epoca e alcune pagine “narrative” per le
chilometro zero; offre inoltre consigli per quali avrei attinto ai nostri ricordi e ai racconti
fare la spesa in modo più consapevole e di mamma».
razionale. In particolare, insiste sul concetto Le ricette qui raccolte sono quelle degli anni e
di stagionalità, ossia sull’importanza di delle villeggiature delle due sorelle. E dalle pagi-
preparare una ricetta in base al periodo ne del ricettario familiare, limate dall’uso e dagli
di reperibilità del prodotto. La seconda aneddoti, riaffiora tutto un mondo perduto di
parte del libro presenta le ricette, suddivise personaggi, di atmosfere e di sensazioni, i molti
per portata e accompagnate da brevi fantasmi benevoli che affollavano i giorni asso-
approfondimenti su alcuni degli ingredienti lati di due bambine, in una grande casa padro-
fondamentali, per i quali lo chef spiega il nale di metà Novecento. Tra i sapori e profumi
motivo della scelta. delle ricette di casa Agnello ci sono quelli, mai
nostalgici ma sempre intensi e fragranti, del
tempo trascorso a cui il talento della scrittrice
dona il gusto dell’eterno presente della vita.
27. about food 27
a tutto
barbeque
Hanno quel “qualcosa in più” i cibi cotti
direttamente sul fuoco o su una piastra rovente.
Stuzzicano l’appetito e diventano ancor più
gustosi e saporiti, se li accompagniamo
con golose e profumate salse.
29. about food 29
polpettine di patate
alla brace con
salsa allo yogurt e timo selvatico
gattoghiotto.blogspot.com
Ingredienti per 10 polpettine: Lessare le patate in acqua bollente sala- quindi aggiungere gradualmente parmi-
4 patate piuttosto piccole / 1 zuc- ta. Pulire e tagliare le verdurine a cubetti giano e pangrattato e mescolare finchè il
chino (o due piccolini) / 1 carota piccoli piccoli (anche il cipollotto) e far- composto raggiungerà una consistenza
/ 1 cipollotto / 1 uovo / timo (io li rosolare in poco olio evo, aggiungere tale da poterlo lavorare con le mani.
selvatico) / parmigiano grattugiato eventualmente un goccino di acqua e Formare quindi delle palline uguali ed
q.b. / pangrattato q.b. / olio evo / farli stufare, regolare di sale e di pepe. appiattirle leggermente. Metterle in fri-
sale e pepe Pelare le patate e schiacciarle bene con go per una mezzora circa. Grigliarle sul
una forchetta o con uno schiacciapatate barbecue per circa 2 o 3 minuti per lato,
Per la salsa in modo da ottenere un composto omo- stare attenti a girarle per non romperle.
/ 1 cucchiaio di yogurt bianco ma- geneo. Servirle con la salsa ottenuta con 1 cuc-
gro / 2 cucchiai abbondanti di ma- Aggiungervi le verdurine, le foglioline di chiaio di yogurt bianco magro, 2 cucchiai
ionese / timo (io selvatico) timo già lavate, l’uovo, 1 cucchiaio di di maionese e timo.
parmigiano, 1 cucchiaio di pangrattato,
sale e pepe e poi mescolare bene il tutto,
31. about food 31
pollo allo zenzero
Ingredienti per 4 persone
8 filetti di petto di pollo in salsa satay aliciotta82.blogspot.com
Per la marinatura:
olio di oliva / succo di limone (o lime) /
zenzero / sale / pepe nero Tagliare a straccetti il pollo e formare gli spiedini.
Mischiare tutti gli ingrenti per la marinatura e farvi marinare gli
Per la salsa satay: spiedini per almeno un’ora, meglio tutta la notte.
50g di arachidi non salati (peso sgusciato Preparare la salsa satay frullando tutti gli ingredienti del primo
e pulito) / un cucchiaino di succo di limone gruppo (arachidi, limone, acqua, prezzemolo, coriandolo) fino ad
(o lime) / 100ml di acqua fredda / prezze- avere una salsa liscia.
molo fresco (o coriandolo fresco) / qualche In un pentolino, scaldare l’aglio pestato (o tritato, se preferite), ri-
bacca di coriandolo / 2 cucchiai di passata muoverlo e aggiungere il mix di arachidi tritati e il pomodoro e far
di pomodoro (o poco concentrato) / 1 spic- scaldare mescolando per non far attaccare.
chio di aglio / olio qb (non evo) Grigliare gli spiedini e servire con la salsa satay.
33. about food 33
gamberoni alla griglia
in salsa piccante laperavolpina.blogspot.com
Ingredienti per 4 persone: Sgusciate i gamberoni lasciando la testa e Preparate la griglia e cuocete gli spiedini
12 gamberoni / 4 cipollotti / 2 spic- l’ultima parte della coda per poterli infil- sino a quando i gamberoni non prende-
chi d’aglio / un cucchiaio di scorza zare bene nello spiedino, eliminate anche ranno un bel colore vivo. Servite gli spiedi-
di limone a julienne / un cucchiaio il filo scuro sulla schiena. In una ciotola ni con la salsa piccante.
di aceto balsamico di Modena / olio mescolate l’aglio schiacciato con la scor-
extravergine di oliva / ½ cucchiaino za di limone, l’aceto balsamico, i semi di Salsa piccante:
di semi di coriandolo coriandolo e l’olio. Cospargete con questa Mescolate lo zucchero e l’acqua in una pic-
marinatura i gamberoni, mescolate bene, cola casseruola. Mettete sul fuoco e girate
Per la salsa piccante coprite con pellicola e sistemate in frigori- fino a far sciogliere lo zucchero, senza far
150 g di zucchero semolato / 125 fero a marinare per 3 ore. bollire. Aggiungete la scorza di limone e
ml di acqua / 2 peperoncini rossi Trascorso il tempo necessario, togliete i i peperoncini tritati fini. Lasciate cuocere
Cayenna freschi / un cucchiaino di gamberoni dalla marinatura e sistemateli cinque minuti quindi aggiungete il succo di
scorza di limone tritata finemen- su carta da cucina. Tagliate la parte verde limone e per ultima la maizena continuan-
te (solo la parte gialla) / 80 ml di dei cipollotti in tronchetti di circa 5 centi- do a mescolare fino a farla ben assorbire.
succo di limone / un cucchiaio di metri ciascuno. Infilzate ora tre gamberoni Lasciate raffreddare la salsa e servite co-
maizena per spiedino e chiudete con il bastoncino spargendo i gamberoni grigliati.
di cipollotto.
35. about food 35
calamari alla piastra
con salsa agrumata feelcook.blogspot.com
Ingredienti per 4 persone: Pulite i calamari tirando delicatamente cia, il prezzemolo e le acciughe. Rego-
16 calamari / 100 ml. di olio EVO la testa, finché si staccherà con tutte le late di sale e pepe la salsina ottenuta e
2 cucchiai di olio all’aglio / 5 cap- interiora dalla sacca; eliminate l’osso di tenete da parte.
peri / 3 acciughe / 10 olive tag- cartilagine, togliete la pelle e sciacquate Scaldate molto bene una piastra di
giasche / un ciuffo di prezzemolo sotto l’acqua corrente. Con un coltello ghisa, irrorate con un filo di olio EVO
/ 1/2 limone / 1/2 arancia / sale e separate le interiora e gli occhi dai ten- i calamari (io ne ho previsti 4 a testa),
pepe q.b tacoli, togliete anche il becco e lavate infilzateli con due spiedini e adagiateli
tutto molto bene. insieme ai tentacoli sulla piastra. Cuo-
Per la salsa: emulsionate con il minipi- ceteli 3/4 minuti per lato e quando sa-
mer l’olio EVO, l’olio all’aglio, i capperi, ranno cotti impiattateli e conditeli con
le olive, il succo del limone e dell’aran- la salsa preparata.
37. about food 37
salsa verde aroma
www.essenzadicannella.com
Ingredienti per 4 persone: Questa non è una vera e propria ricetta, non è niente di speciale
foglie di basilico / foglie di menta né di straordinario, ma volete mettere il piacere e anche il gusto
/ rametto di prezzemolo / olio / li- di una carne cotta alla griglia invece che in padella! Insieme alla
mone / sale / pepe carne abbiamo grigliato delle patate e delle zucchine, entrambe
panate con olio d’oliva, pangrattato e aromi. Il tutto accompagna-
to da una comunissima salsa verde composta da basilico, menta
e prezzemolo. Questo è l’unico modo in cui noi preferiamo gu-
stare il grigliato.
Per preparare la salsa bisogna lavare e asciugare i vari aromi.
Porli all’interno di un mixer, aggiungere gli altri ingredienti sopra
elencati e ridurre il tutto.
39. about food 39
pesche grigliate con
riduzione di Malvasia
www.mypaneburroemarmellata.com
Ingredienti per 4 persone: Lavate, sbucciate, denocciolate e ta- Per la riduzione di Malvasia:
2 pesche / panna o gelato fiordi- gliate a metà le pesche.Arroventa- Sciogliete lo zucchero di canna nel vino,
latte (per gli intolleranti al lattosio: te una griglia e grigliatele rigirandole in un pentolino. Fate ridurre, ma non
panna di soia o gelato fiordilatte al spesso. Per grigliarle bene ci vorranno caramellare a fiamma bassa (5 minuti
latte di riso) / riduzione di Malvasia all’incirca 4 minuti. Una volta pronte, circa). Deve risultare un composto den-
/ foglioline di menta per decorare disponetele sul piatto di portata e met- so, trasparente e profumato. Rimuove-
tete da parte. Montate leggermente la re dal gas e far intiepidire leggermente.
Per la riduzione di Malvasia: panna (non zuccherata) e disponetela In questo caso, la fogliolina di menta va
2 cucchiai di Malvasia / 1 cucchiaio al centro di ogni pesca. Fate la stessa messa dopo l’uscita dal congelatore.
di zucchero di canna cosa se invece preferite gelato o altro.
Irrorate senza esagerare, con la ridu- Nota: In estate, risulta molto più delicato
zione di Malvasia preparata preceden- e fresco se passato per 15 minuti in free-
temente e decorare con una fogliolina zer, tirato fuori 5 minuti prima dell’assag-
di menta. gio e poi servito.
41. about food 41
I love
insalata
Le insalate non sono solo quelle che vi preparate
quando avete voglia di qualcosa di sano
o non avete molto tempo a disposizione.
Possono mischiare la frutta alla verdura,
giocare con carne, pesce e formaggi
e diventare così uno sfizioso piatto unico,
molto creativo e divertente da portare in tavola.
43. about food 43
insalatina
con caprino croccante
ai pinoli e menta
gattoghiotto.blogspot.com
Ingredienti per 2 persone: Preparare una vinaigrette emulsionando olio, aceto balsamico e sale.
100 g di insalatina mista (rucola, Tritare i pinoli con le foglioline di menta. Tagliare il caprino a fettine spesse
spinacino, valeriana, bietina ros- 1 cm, oliare il bordo di ciascuna fettina e rotolarle nel trito di pinoli e menta.
sa, insalatina rossa) / 15 pomodori In una ciotola sistemare l’insalata, le olive taggiasche, i datterini tagliati
datterini / 80 g di caprino fresco / 1 a metà e condire con la vinaigrette. Adagiarvi sopra i rotolini di caprino e
cucchiaio di olive taggiasche / 20 g servire.
di pinoli / 2 rametti di menta fresca
/ 3 cucchiai di olio evo al limone / 2
cucchiai di aceto balsamico di qualità
/ Sale
45. about food 45
gustosamente.blogspot.com
insalata di patate e
ravanelli
[ zuccheroeviole.blogspot.com ]
Ingredienti per 2 persone: Lavare bene le patate, pelarle e ta- con un pò d’olio, sale e pepe. Aggiun-
3 patate medie / 1 mazzetto di gliarle a pezzi abbastanza regolari gere qualche cucchiaio di panna acida
ravanelli con le foglie / punte di di circa 2 cm per lato (solo per dare (secondo i propri gusti) e mescolare
asparagi qb (cotte ma al dente) / un’ordine di grandezza!). Cuocerle bene. Sistemare in un piatto da por-
panna acida qb / sale, pepe / olio al vapore finchè saranno tenere ma tata, aggiungere le punte di asparagi
evo qb senza disfarle. In alternativa si pos- e qualche ravanello intero o se prefe-
sono bollire le patate con la buccia e rite a rondelle sottili se sono grandi (i
Alcune annotazioni: questa insa- successivamente pelarle e tagliarle a miei erano piccoli) e servire in tavola.
lata si presta a moltissime varian- pezzi. In questo modo le patate quan- Più facile di così!
ti, per esempio si può sostituire la do andrete a mescolarle di disferanno
panna acida con la maionese, e le un pò di più ma è buona anche così.
foglie di ravanello con della ruco- Lavare bene le foglie dei ravanelli,
la, gli asparagi possono esserci o mondarle tenendo quelle più fresche
no. Basta solo un pò di fantasia. e verdi, asciugarle bene e tritarle.
Le quantità sono indicative, anche Lavare anche i ravanelli e asciugarli
queste vanno a gusto personale. bene. In una boule, mescolare le pa-
Io vi ho dato solo la mia versione! tate alle foglie dei ravanelli e condire
47. about food 47
insalata di pollo
al balsamico
con stracciatella di caprino
e olive
[ menta-piperita.blogspot.com ]
Ingredienti per 4 persone: Se optate per la marinatura della le verdure, impiattatele e adagiatevi
3 petti di pollo grigliati (se avete carne, partite da qui: mescolate il sopra le striscioline di petto di pollo.
tempo a disposizione, la carne può succo di limone con poco olio d’oli-
essere precedentemente marina- va, il vino e il sale. In un piatto ab- Versate l’aceto balsamico in un pen-
ta) / 1 cespo di lattuga / 1 mazzet- bastanza profondo sistemate i vostri tolino insieme allo zucchero. Portate
to di rucola / 2-3 carote / 10-12 petti di pollo e ricopriteli con il liqui- a cottura mescolando e lasciate ri-
pomodorini / 50 ml circa di aceto do. Aggiungete timo e rosmarino, durre sul fuoco per qualche minu-
balsamico / 1 cucchiaino di zuc- coprite con pellicola trasparente e to. Lasciate raffreddare, dopodichè
chero / sale q.b. / olio evo q.b. / lasciate riposare in frigo per almeno versate la crema al balsamico sul
crostini (o baguette a fette) / 200 g 2/3 ore prima di iniziare la cottura. pollo.
circa di caprino / qualche cucchiaio Ultimata la marinatura, togliete Stemperate il caprino in una ciotola
di latte / una decina di olive nere i petti di pollo dal frigorifero. Ri- con qualche cucchiaio di latte (do-
mezzo porro scaldate sul fuoco una griglia che vrete ottenere una crema liscia, ma
avrete spennellato con poco olio non eccessivamente densa). Affet-
Per la marinatura del pollo: d’oliva. Quando la griglia sarà suf- tate finemente il porro ed unitelo al
il succo di mezzo limone / mezzo ficientemente calda, adagiatevi i caprino insieme a due cucchai di olio
bicchiere di vino bianco / timo e ro- petti di pollo e fare cuocere bene evo e un po’ di pepe nero. Sminuz-
smarino a piacere / sale e olio q.b. da ambo i lati per una decina di zate le olive nere che avrete prece-
minuti. A cottura utlimata, togliete dentemente denocciolato e unitele
dal fuoco e tagliate a striscioline di alla crema prima di servire.
2/3 cm di larghezza. Se decidete di L’insalata può essere condita a pia-
non optare per la marinatura, pote- cere con sale e olio evo. Accompa-
te grigliare immediatamente i petti gnatela con la stracciatella di ca-
di pollo, avendo cura di spennellarli prino e olive spalmata su crostini
con rosmarino, olio, sale e un po’ di (sostituibili con fettine di baguette
limone. Nel frattempo lavate la lat- leggermente abbrustolite).
tuga e spezzettatela, pulite la carote
e tagliatele a cubetti. Lavate anche
la rucola, i pomodori e tagliate que-
sti ultimi a metà. Unite tra di loro
49. about food 49
insalata di gamberetti, asparagi
e zucchine con avocado
[ www.anemoneincucina.com ]
Ingredienti per 4 persone: Mondare gli asparagi eliminando la par- bollore e tuffarvi i gamberi; cuocere per
500g gamberetti sgusciati / 500g te finale del gambo e lavarli sotto acqua 5 minuti.
asparagi sottili / 2 zucchine / 1 corrente. Raccoglierli in un mazzo e le- Sbucciare l’avocado e tagliarlo a toc-
avocado / vino bianco secco 2 bic- garli con spago da cucina, quindi porli chetti, da irrorare con due cucchiai di
chieri / succo di limone 4 cucchiai in una pentola alta e stretta; versare succo di limone per non farli anneri-
/ olio e.v.o. 4 cucchiai / prezzemo- nella pentola acqua già calda fino a tre re. Tagliare le zucchine a rondelle e gli
lo tritato 1 cucchiaio / erba cipol- quarti dell’altezza degli asparagi, la cui asparagi prima a metà nel senso della
lina q.b. / sale e pepe q.b. estremità superiore non dovrà essere lunghezza e poi a pezzetti di circa 4 cm.
immersa bensì cuocere a vapore. Sala- Riunire tutti gli ingredienti in un’insa-
re, portare a bollore e lessare per 12 latiera e mescolare. Condire con un’e-
minuti circa. mulsione preparata sbattendo insieme
Prelevare gli asparagi, slegarli e tener- il rimanente succo di limone, l’olio, un
li da parte; cuocere nella loro acqua di pizzico di sale e una macinata di pepe;
cottura le zucchine, lavate e spuntate, profumare con il prezzemolo tritato e
Copio/incollo da “Insalate” de la per 10 minuti. Prelevarle con un me- l’erba cipollina sminuzzata e mescolare
Grande Cucina del Corriere della stolo forato e tenerle da parte. Versare ancora brevemente. Disporre su piatto
Sera. nella pentola il vino bianco, riportare a da portata e servire.
50. 50 about food
laformuladelbiscotto.blogspot.com
51. about food 51
www.flickr.com/photos/20912428@N04
insalata al miele
[ laformuladelbiscotto.blogspot. com ]
Ingredienti per 4 persone: Lavare e tamponare la lattuga. Pelare la pera e affettarla sottile con un pelapatate.
1 cespo lattuga brasiliana / 150 Tagliare la scamorza a cubetti e spezzettare le noci.
gr scamorza affumicata / 1 pera Far soffriggere lo speck con un cucchiaio d’olio e il miele finché è croccante.
50 gr noci / 1 cucchiaio olio /150 Mettere insieme tutti gli ingredienti e condire con un’emulsione di olio, limone, sale
gr speck a cubetti / 1 cucchiaino e miele.
miele /per condire / 2 cucchiai olio
/ il succo di 1/2 limone / 1 cuc-
chiaino miele / sale
53. about food 53
Girondine
[ pasticcigourmet.blogspot.com ]
Ingredienti: Lavate e pulite le fragole, sbucciate il kiwi e tagliateli a tocchetti. Tagliate il formaggio
misticanza / valerianella / kiwi/ a dadini e condite tutti gli ingredienti con sale, olio d’oliva extravergine e aceto di mele
fragole / more / qualche man- (o balsamico se preferite).
dorla / formaggio Roquefort (for-
maggio francese erborinato e A seconda della stagione potete poi variare la frutta. Gli ingredienti base sono la mi-
Copio/incollo da “Insalate” de la
molto saporito) sticanza, la valerianella ed il roquefort. D’inverno vi consiglio di provarla con l’arancia
Grande Cucina del Corriere della tagliata a fettine sottilissime (con la mandolina), le pere e il caco-mela! Se vi piaccio-
Sera. no, potete aggiungere anche dei peperoni crudi tagliati a tocchetti!
55. about food 55
gelati
e semifreddi
Quando il caldo diventa insopportabile,
ma non riusciamo a rinunciare al dessert,
ecco che il gelato diventa protagonista.
Cremoso e soffice per coppe multigusto,
o ghiacciato per sorbetti rinfrescanti.
E per gli ospiti?
Un semifreddo che li conquisterà.
57. about food 57
sorbetto alla fragola
[ www.maky-lab.com ]
Ingredienti: In un pentolino fate uno sciroppo con Suggerimenti:
125ml di acqua / 225g di zucche- lo zucchero e l’acqua. Per avere una resa migliore vi con-
ro a velo / 500g di fragole mon- Nel frattempo frullate le fragole. Se- siglio di consumare il sorbetto dopo
date e lavate tacciate bene il succo e la polpa in un averlo messo per almeno un’ora nel
colino a maglia fitta aiutandovi se ne- congelatore.
cessario con una spatola di gomma.
Quando lo sciroppo si sarà raffreddato La base del sorbetto si può conservare
unitelo alla purea di fragole mescolan- in frigorifero per tre giorni.
do bene.
Raffreddate il composto in frigorifero
per almeno 4 ore.
Trascorso questo tempo versatelo nel
mantecatore in funzione (per evitare la
formazione di grumi) miscelandolo per
25 minuti.
Consumare freddo.
58. 58 about food
fruitsandvegetableseng.blogspot.com
59. about food 59
Semifreddo alla vaniglia
con coulis di lamponi
[ fruitsandvegetableseng.blogspot.com ]
Ingredienti: In un piccolo tegame, unire lamponi sare. Toglierlo dal fuoco e metterlo
Per il coulis di lamponi: e zucchero. Cucinare su calore basso da parte. Montare la panna e ag-
200 gr di lamponi / 100 gr di zuc- finché lo zucchero non sarà sciolto giungerla delicatamente alla mistu-
chero e la salsa di lampone comincia ad ra di uovo.
addensare. Lasciare raffreddare a Coprire lo stampo rettangolare con
Per il semifreddo: temperatura ambiente. In una cioto- pellicola e poi versare la mistura di
4 tuorli di uovo / 1 uovo / 100 gr la di vetro resistente al calore, me- panna e uova. Aggiungere la salsa
di zucchero / 1 baccello di vani- scolare i tuorli d’uovo, l’uovo intero di lampone e mescolare un po’ per
glia / 400 ml di panna per dolci e lo zucchero. incorporarla.
Con un coltello, tagliare per il lungo Mettere in freezer per 3 o 4 ore,
un baccello di vaniglia e raschiarne i o meglio, tutta la notte. Quando si
semi. Aggiungere i semi di vaniglia sarà solidificato, sformare il semi-
alle uova. Mettere uova e zucche- freddo, liberarlo dalla pellicola deli-
ro su un pentolino a bagnomaria e catamente e servirlo a fette, in piatti
cuocere mescolando continuamente individuali, accompagnato da lam-
finché le uova cominciano ad adden- poni freschi.
61. about food 61
semifreddo ciocco-caffè
con salsa al caramello salato
[ deliciousshots.blogspot.com ]
Ingredienti: Rivestire uno stampo da plum-ca- preparato prima.
Per il semifreddo: ke con carta da forno o pellicola e Coprire il semifreddo con la pellico-
1/2 tazza di cacao amaro in pol- metterlo da parte. la e mettere in freezer per almeno
vere / 2 tazze di panna fresca / Scaldare 1 tazza di panna in un 24 ore.
1/2 tazza di zucchero / / uova / tegamino. In una ciotola, mescola-
3 cucchiai di zucchero a velo / re insieme lo zucchero, la polvere Per il caramello salato:
1 tazza di pistacchi sbucciati / 1 di cacao, il caffè e i tuorli di uovo. Mescolare l’acqua e lo zucchero in
cucchiaio di caffè solubile, sciolto Lentamente, versare la crema calda una grande casseruola dal fondo
in 1/2 cucchiaio di acqua calda nella mistura e mescolare conti- spesso. Cuocere a calore basso fin-
nuamente fino a che si sarà amal- ché lo zucchero si scioglie poi au-
Per la salsa al caramello: gamata. Versare di nuovo la mistu- mentare il calore e portare a bollore
1 tazza di acqua / 2 tazze di zuc- ra nel tegame e cuocere su calore finché lo zucchero diventa castano
chero semolato / 4 cucchiai di basso, mescolando continuamente dorato, approssimativamente da 10
burro / 1 tazza di panna / 3/4 di finché non si sarà rappresa, ap- a 15 minuti. Versare lo sciroppo nel
tazza di latte intero / ¼ di cucchia- prossimativamente 3 minuti, fa- burro.
ino di sale marinodi zucchero / cendo attenzione a non portarla a Una volta che il burro è sciolto, ver-
1 baccello di vaniglia / 400 ml di bollore. Togliere la crema dal fuoco sare lentamente la panna e il latte
panna per dolci e coprirla con pellicola a contatto, (che formerà tante bolle in superfi-
farla raffreddare. cie) e continuare a cuocere per un
Montare gli albumi a neve fermis- altro minuto o due.
sima. In una ciotola pulita, montare Aggiungere il sale e mescolare
la panna rimanente, aggiungere lo bene.
zucchero a velo un po’ alla volta e
continuare a montare la panna fino
a che non diventa soda e lucente.
Unire delicatamente alla panna la
crema di cioccolato, poi gli albumi a
neve. Unire la granella di pistacchio
e trasferire il tutto nello stampo
62. 62 about food
laformuladelbiscotto.blogspot.com
63. about food 63
gustosamente.blogspot.com
gelato all’arachide
[ laformuladelbiscotto.blogspot.com ]
Ingredienti per 1 kg di gelato: Sgusciare le arachidi e farle tostare scaldare facendo attenzione a non
150 gr arachidi (al netto degli insieme alle mandorle per 5 minuti far bollire la crema.
scarti) - 25 gr mandorle sguscia- a 180°. Tritare in un robot le ara- Fuori dal fuoco aggiungere la pasta
te e spelate - 200 gr zucchero - 2 chidi e le mandorle con lo zucchero di arachidi e mescolare molto bene
uova intere - 400 ml panna fre- fino a ottenere una pasta oleosa (ci finchè è ben amalgamata.
sca - 300 ml latte - 1/2 baccello vogliono quasi 5 minuti). Far raffreddare e lasciare in frigo-
vaniglia - 1 pizzico sale Sbattere le uova con i semini della rifero almeno mezza giornata. Met-
vaniglia e il sale, nel frattempo por- tere nella gelatiera e servire.
tare a bollore il latte e la panna con Se non si possiede la gelatiera met-
il baccello di vaniglia. tere in freezer possibilmente in un
Aggiungere a filo la panna e il latte recipiente in metallo. Mescolare
ai tuorli continuando a sbattere. energicamente ogni mezz’ora per 3
Rimettere il tutto in un pentolino, ore.
64. 64 about food
viadellerose-miceli.blogspot.com
65. about food 65
viadellerose-miceli.blogspot.com
gelato al caffé con
pasta di speculoos
e speculoos
[ viadellerose-miceli.blogspot.com ]
Ingredienti: Fate sciogliere lo zucchero ed il caffé liofilizzato (o l’estratto) in un
500 ml di panna fresca - 375 pentolino nel latte riscaldandolo poco, aggiungete parte della panna
ml di latte intero fresco - 60 g fresca (fuori dal gas) e mescolate la pasta di speculoos fino a scio-
di pasta di speculoos (nel caso glierla. Versate il resto della panna e mettete il tutto nella turbina
non la troviate potrete utiliz- della gelatiera. Azionate il programma.
zare al posto 60 g di speculoos Prima del termine (circa 2mn) aggiungere i biscotti sbriciolati gros-
ridotti in polvere) - 80 g di zuc- solanamente. Versate in un bac e conservate in congelatore.
chero + 20 g di glucosio (oppure
100 g di zucchero) - 1 cucchiaio
di estratto di caffé (oppure un
cucchiaio di caffé liofilizzato) - 6
speculoos sbriciolati
67. about food 67
mojito ice cream
[ quartosensocafe.blogspot.com ]
Ingredienti: Ponete l’albume in un’ampia ciotola e sbattetelo leggermente con delle fru-
30 gr di albume - 100 gr di zuc- ste elettriche.
chero di Canna - 300 gr di acqua Aggiungete tutti gli altri ingredienti: lo zucchero di canna, l’acqua, il Rum
naturale - 100 gr di Rum bianco bianco, il succo di un lime, 1/2 lime tagliato a piccoli pezzetti e le foglie di
il succo di un lime - 1/2 lime ta- menta lavate e tagliate a pezzetti.
gliato a pezzettini - 25 foglie di Amalgamate bene tutti gli ingredienti e poneteli nella vostra gelatiera. Re-
menta fresca - qualche rametto golate il timer ed attendete fino al suono del campanellino (la mia Simac
di menta per la guarnizione finale anni ‘70 ereditata da mamma e papà funziona così!).
Estraete il gelato e ponetelo in bicchieri di vetro, decorate con pezzetti di
lime fresco e rametti di menta.
68. 68 about food
laricettadellafelicita.blogspot.com
69. about food 69
piccoli semifreddi
“After Eight”
[ laricettadellafelicita.blogspot.com ]
Ingredienti per 3 monoporzioni: Prepariamo lo sciroppo: laviamo a neve fermissima, uniamo a filo lo
200 ml di panna vegetale zuc- velocemente le foglie di menta sotto sciroppo continuando a montare,
cherata - 1 albume - 100 gr di l’acqua e asciughiamole con carta da fino ad ottenere una sorta di merin-
ciocco fondente al 70% di cacao - cucina. In una padellina mettiamo ga verde.
4 cucchiai di zucchero a velo - 8 mezzo bicchiere d’acqua, lo zucchero Preleviamo dalla panna due cucchiai
rametti di menta fresca a velo e metà delle foglie di menta e che ci serviranno per la decorazione
facciamo bollire fino a che non si ri- finale e versiamo l’albume delica-
duce della metà. Spegniamo, filtria- tamente, mescolando le due masse
mo e mettiamo da parte. Lo sciroppo dal basso verso l’alto, quindi per rin-
sarà profumatissimo e di un bel ver- forzare il gusto di menta versiamo
de delicato... niente a che vedere col le rimanenti foglie di menta, tranne
verde smeraldo di quello industriale! tre, frullate finemente.
Per le decorazioni di cioccolato: Montiamo il dolce: versiamo negli
facciamo fondere a bagnomaria il stampi una cucchiaiata di compo-
cioccofondente. Disegniamo su car- sto semifreddo alla menta, quindi vi
ta da forno 9 cerchi della grandezza adagiamo un dischetto di cioccolato
delle nostre formine monoporzione ognuno, un’altra cucchiaiata di com-
e con un pennello intinto nel ciocco posto alla menta, un secondo dischet-
fuso spennelliamo la carta formando to al cioccolato e completiamo con il
dei cerchi di cioccolato, prendiamo composto, livellando bene. Mettiamo
qualche foglia di menta e facciamo in freezer per almeno 6 ore.
altrettanto e mettiamo a solidificare Sformiamo il semifreddo molto de-
in freezer qualche minuto. licatamente in un piatto da dessert,
decoriamo con un disco di cioccola-
Per il semifreddo: montiamo la to, un ciuffo di panna montata, una
panna in una ciotola capiente. In foglia di cioccolato e una di menta
un’altra ciotola montiamo l’albume fresca.
70. 70 about food
{ { Aiutanti in cucina
a cura di gaia
(lapatataingiacchetta.com)
mdp mania
La macchina del pane è stato il primo elettrodomestico che ho compra-
to quando sono andata a vivere da sola. Poi ovviamente ne sono arrivati
molti (ma molti!) altri, ma “lei” rimane sempre il mio primo amore. In
questi due anni di convivenza raramente ho sfornato un pane uguale
ad un altro; ovviamente c’è stato qualche disastro, ma sono state di più
le soddisfazioni. Ho provato tutte le farine che ho trovato in vendita – un
visibilio – e mi sono sbizzarrita con gli abbinamenti più strambi..
ma a cosa serve
la macchina del pane?
Serve a fare il pane ovviamente, e questo navigare su internet, oppure addirittu-
è chiaro a chiunque. Ma non è tanto la ra andare a fare shopping o al corso di
semplice funzione di impastatrice+forno fit-boxe. Basterà ricordarsi di passare
quella che mi ha catturata, quanto la da casa circa due ore e mezzo dopo, in
possibilità unica di fare un onesto pane tempissimo per sfornare un pane fra-
artigianale anche nei giorni che viag- grante, come una vera dea della cucina!
giano alla velocità del web 2.0! Il tutto In questi 5 minuti di attenzione cosa
richiede infatti solo 5 minuti di atten- dobbiamo fare? Innanzitutto bisogna
zione, al massimo 10 se si vuole essere avere in casa il lievito di birra (fresco o
sicurissimi del risultato. Nel frattempo secco va bene uguale), farina e acqua; il
si può uscire a fare una passeggiata, resto è tutto facoltativo. Quindi dobbia-
71. about food 71
mo prendere una bilancia e il cestello della non riuscirà a lievitare. La forza della farina
macchina del pane con le palettine inserite è data dalla percentuale di glutine contenu-
(mi raccomando!). Mettiamo l’acqua, il lievito, ta e indica in altre parole la sua capacità di
un paio di cucchiaini di zucchero per nutrire sostenere la lievitazione. Se la farina è sen-
i lieviti, la farina, il sale e l’olio. Diamo il via al za glutine (come quella di riso ad esempio)
programma e il gioco è fatto! Più facile di così mescolatela sempre con una farina forte
si muore. Se poi non volete fallire nemmeno come quella di Manitoba.
un colpo la cosa migliore è quella di osserva-
re la fase iniziale dell’impasto, per verificare
che non sia né troppo sodo né troppo molle Quale modello
e aggiungere eventualmente acqua (per al-
lentare l’impasto) o farina (per rassodarlo).
scegliere?
Io possiedo un modello economico (credo
Detto così sembra molto semplice, ma è forse il più economico) e per ora mi sono
necessario prenderci la mano per ottene- trovata benissimo. Se dovessi cambiarla
re sempre un buon risultato. Le cose a cui però, e avessi qualche soldino in più a dispo-
bisogna badare per non combinare disastri sizione, cercherei di comprare una di quelle
sono principalmente due: con il forno ventilato. Questo perché se la
1) Il grado di umidità dell’impasto. macchina del pane ha un difetto, è proprio
Questa è la prima cosa che bisogna im- quello di cuocere peggio la parte alta del
parare a giudicare ad occhio: l’impasto è pane, poiché la resistenza del forno si trova
troppo umido quando rimane attaccato alla generalmente in basso. Non considerando
vaschetta durante l’impasto, mentre è trop- però questa funzione, un modello vale l’al-
po sodo quando non riesce ad incorporare tro. Casomai potete scegliere piuttosto ba-
tutta la farina. Se troppo umido otterrete sandovi sul quantitativo di pane che volete
un pane la cui superficie assomiglia al cra- sfornare: io ho scelto un modello versatile, in
tere di un vulcano, mentre se troppo sodo quanto posso decidere di cuocere un pane
otterrete un pane mal lievitato. da 750 g, 1 kg o 1,25 kg (si intende sempre
2) La forza della farina il peso degli ingredienti crudi), anche se alla
Se usate farine troppo deboli il vostro pane fine scelgo sempre la misura di mezzo!
72. 72 about food
1 Pane con stracchino
e pomodori secchi
Ingredienti:
300 g di acqua
5 g di succo di limone
mezzo panetto di lievito di birra
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di lecitina di soia
300 g di farina tipo Manitoba
300 g di farina tipo ‘0’
100 g di stracchino ridotto a tocchetti
50 g di pomodori secchi tagliati a piccoli pezzi
15 g di olio extravergine di oliva
5 g di sale
2 Pane alla ricotta
Ingredienti:
200 g di acqua
5 g di succo di limone
mezzo panetto di lievito di birra
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di lecitina di soia
300 g di farina tipo Manitoba
300 g di farina tipo ‘0’
250 g di ricotta vaccina
15 g di olio extravergine di oliva
10 g di sale
3 Pane con feta e olive verdi
Ingredienti:
350 g di acqua
5 g di succo di limone
mezzo panetto di lievito di birra
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di lecitina di soia
350 g di farina tipo Manitoba
350 g di farina tipo ‘0’
140 g di olive verdi tagliate a pezzetti
100 g di feta ridotta a dadini
15 g di olio extravergine di oliva
5 g di sale
73. about food 73
1 2
3
Preparazione:
Nella vaschetta della macchina del pane
con la paletta già inserita versate l’acqua,
il succo di limone, il lievito di birra, lo zuc-
chero e la lecitina di soia. Aggiungete le
due farine e gli altri ingredienti. Da ulti-
mo scavate due piccole buchette: in una
metteteci l’olio e nell’altra il sale.
A questo punto potete dare il via al pro-
gramma per fare il pane comune, in ge-
nere denominato “Normale”, scegliendo 1
Kg come peso dell’impasto.
Nei primi 5 minuti di impasto sorveglia-
telo e nel caso aggiungete o farina o ac-
qua in modo da ottenere una consistenza
ottimale.
75. about food 75
il sapore
dei ricordi...
A volte una ricetta non è soltanto
una fredda lista di ingredienti
e un’asettica spiegazione dell’esecuzione.
Soprattutto quando è legata
ad un avvenimento o ad una persona
in particolare, diventa un ricordo
da conservare per sempre
76. 76 about food
{ Il sapore dei ricordi
a cura di alFOnSina
(delizieingiardino.wordpress.com) {
Quando penso a lei, la rivedo in cucina, E tra le tante ricette, avvolta da un fasci-
inevitabilmente... E mi torna in mente il no di altri tempi, è senz’altro quella delle
tavolo di marmo bianco con quel cas- melanzane al cioccolato. L’aveva otte-
setto delle meraviglie, l’abilità con cui lo nuta da una zia di Sorrento, la quale le
tirava a sè con una mano mentre con aveva svelato il segreto di questo dolce
l’altra si serviva di sale, pepe, origano, e veramente particolare… Conoscendo
ogni genere di spezie e aromi di cui co- mia nonna, la immagino subito a testa-
spargeva i suoi piatti; la cassapanca pie- re e a modificare la ricetta, seguendo
na di farina, le scatole di latta con i bi- il suo istinto e i suoi gusti. E infatti mi
scotti alla marmellata, l’armadio a muro è bastato fare una ricerca per scoprire
in cui teneva nascosti i cioccolatini, la che la sua versione è veramente unica!
macchina per cucire che diventava un Era una creativa, lei. In cucina, come nel
tavolino da pranzo per noi bambini... cucito, e anche nel suggerire idee all’in-
gegnere incredulo che cercava di realiz-
Ma su tutto, di mia nonna mi tornano zare il progetto della casa che lei aveva
in mente le infinite ricette, che ricorda- in mente! Chissà cosa sarebbe diven-
va quasi tutte a memoria. Ricchissima tata se fosse vissuta ai nostri tempi...
eredità fatta di pizze con la crema, rabè, Una stilista, un architetto, o forse, che
cannoli,.. lasciata alle sue figlie, e alle figlie ne dite, una foodblogger?
delle sue figlie, e dunque a me che per un E da brava foodblogger avrebbe scritto
po’ la rivedo, nella ricotta che mescolo allo del fantastico mix di pinoli, uva passa,
zucchero, nelle bucce di limone che ag- cannella e cacao del ripieno che aveva
giungo alla crema, nella pasta frolla con la sperimentato per il suo dolce di me-
sugna, nel profumo della pastiera… lanzane...
Spero non me ne voglia se però ho modificato anch’io la sua ricetta (come lei di certo ha
fatto con la ricetta originale!): cara nonna, il passato di pomodoro con cacao sulle me-
lanzane dolci proprio no! Molto meglio una leggera spolverata di cacao o del cioccolato
fuso... E poi, non pensi che le melanzane tagliate tonde anzichè lunghe siano più carine?
77. about food 77
medaglioni dolci
di melanzane [ delizieingiardino.wordpress.com ]
Mettere sotto sale per un paio ammorbidire in acqua per un
d’ore le melanzane taglia- po’) e la cannella (se viene ma-
te a rondelle alte 1 cm. Dopo cinata al momento sprigionerà
INGREDIENTI: averle sciacquate ed asciugate, un profumo fantastico!). In una
melanzane 600/800 g / friggerle in abbondante olio e teglia si adagiano prima la
pane raffermo 6 fette / adagiarle su carta da cucina metà delle fette di melanzane
1 uovo / cacao amaro 1
(conviene premerle un po’ per fritte, poi il ripieno aiutando-
cucchiaio / zucchero 3
cucchiai / cannella in pol- eliminare l’olio in eccesso). si con due cucchiaini e, infine,
vere 1 cucchiaino / pinoli Preparare un impasto (che di- le fette di melanzane rimaste.
/ uva passa / sale / olio venterà il ripieno delle melan- Tenere in forno preriscaldato a
per friggere zane) con la mollica di pane 180° per 15 minuti.
inumidita con del latte e poi Si può guarnire il piatto con del
sbriciolata, l’uovo, un pizzico cioccolato fuso (fondente o al
di sale, il cacao, lo zucchero, latte), una spolverata di cacao
i pinoli, l’uva passa (lasciata oppure di cannella.
delizieingiardino.wordpress.com
79. about food 79
tintarella
da bere
Dissetanti drink
con la frutta che ci fa abbronzare
di più e meglio
80. 80 about food
Nelle giornate estive più calde sentiamo l’esigenza di bere di
più, proprio per reintegrare i sali minerali persi con l’ecces-
siva sudorazione.
Per far ciò è essenziale rifornirsi di liquidi, che possono es-
sere assunti attraverso un sano bicchiere d’acqua, ma è
importante anche apportare al nostro organismo vitamine e
sali, assimilabili grazie a frutta e verdura fresca e di stagione.
E allora perché non decidere di “bere” proprio quei
cibi che sono in grado, oltre che dissetarci, di favo-
rire l’abbronzatura?
Sì perché alcuni alimenti, grazie alla vitamina A presente in
percentuale più alte rispetto ad altri, agiscono stimolando la
produzione di melanina nella nostra pelle; contengono inol-
tre vitamina C ed E, antiossidanti naturali utilissimi per con-
trastare i radicali liberi, nemici assoluti dell’invecchiamento
della pelle.
Ecco quindi in ordine di importanza la verdura e la frutta che
aiuterà a migliorare la nostra tintarella e nello stesso tempo
ci disseterà in maniera salutare e naturale.
81. about food 81
Top-ten della verdura che “abbronza”
- Vitamina A (*)
1 Carote 1200
2 Albicocche 350-500
3 Cicoria e Lattuga 220-260
4 Melone giallo 200
5 Sedano 200
6 Peperoni 100-50
7 Pomodori 50-100
8 Pesche 100
9 Cocomero 30-40
10 Ciliegie e fragole 20-25
(*) in microgrammi di Vitamina A o in quantità
equivalenti di caroteni per 100 grammi di parte
edibile. Fonte: Ufficio stampa Coldiretti 2006.
82. 82 about food
centrifugato
di peperone,
fragole e anguria
[ ilgattogoloso.blogspot.com ]
Ingredienti per 2:
1 peperone rosso / 10 fragole grosse / 1 piccola fetta di
anguria
Lavare il peperone, eliminare i filamenti e metterlo nella
centrifuga. Raccogliere il succo in un bicchiere alto. Fare
la stessa operazione con le fragole e l’anguria. Mescolare
velocemente con un cucchiaio e servire con del ghiaccio.
frullato
di pesca, albicoc-
che e anguria
[ ilgattogoloso.blogspot.com ]
Ingredienti per 2:
1 pesca / 2 lbicocche mature / 1 fetta di anguria / 4 foglie
di menta / 1 cucchiaino di zucchero / acqua fredda q.b.
Lavare la frutta e metterla in un bicchiere alto, aggiungerci
due dita di acqua, lo zucchero, la menta e frullare con il
frullatore ad immersione. Aggiungere eventualmente altra
acqua fredda fino a raggiungere la consistenza desiderata.
83. aperitivo leggero about food 83
con ciliegie
e fragole[ gustosamente.blogspot.com ]
Ingredienti per 2:
1 bicchiere di vino bianco / una dozzina di ciliegie / una
dozzina di fragole / gazzosa q.b. / 1 limone
Lavate la frutta. Snocciolate le ciliegie e passatele al passa-
verdura insieme alle fragole. Per comodità potete frullare
la frutta e poi setacciare con un colino a maglie piuttosto
larghe. In questo modo eliminerete le bucce delle ciliegie
e i semini delle fragole, ricavandone solo la polpa Dividete
la polpa ottenuta nei bicchieri e unite il vino bianco (che
avrete tenuto in fresco). Consiglio di utilizzare un vino pro-
fumato e fruttato e leggermente mosso. Unite della gaz-
zosa (anch’essa ben fredda) fino a riempire i bicchieri. Date
una spruzzata di succo di limone, mescolate e servite.
puro succo di
melone e carote
con zenzero
e menta [ gustosamente.blogspot.com ]
Ingredienti per 2:
6 carote / 1/2 melone ben maturo / 1 pezzetto di radice di zen-
zero / qualche rametto di menta fresca / acqua fresca q.b.
Lavate le carote, pelatele e tagliatele a tocchetti. Sbucciate e to-
gliete i semi al melone, tagliatelo a pezzi e conservatene una fetta
per decorare. Riunite melone e carote nel boccale della centrifu-
ga ed azionate per estrarre il succo. Versate il succo ottenuto in
una caraffa e unitevi dei pezzetti di radice di zenzero e qualche
foglia di menta spezzettata. Lasciate in infusione per diverse ore
in frigorifero. Filtrate il succo e aggiungete acqua, naturale o friz-
zante, fino a riempire la caraffa. Servite decorando ogni bicchiere
con mezza fettina di melone e un rametto di menta fresca.
85. Italia golosa
about food 85
Appuntamenti da non perdere dedicati agli amanti delle manifestazioni
gastronomiche, per degustare deliziosi prodotti tipici locali.
» CAMPoLI APPENNINo (FR) nelle cantine del centro storico del
Durante la festa degustazioni di piatti
» 18-19 giugno 2011 tipici al tartufo, mostra di artigianato Comune: si potranno degustare e
Festa del Tartufo Nero estivo e prodotti tipici della Ciociaria, gara di comprare oltre al prosciutto di Norcia
cani da tartufo, spettacoli tradizionali I.G.P. e altre norcinerie, farro di Mon-
Da secoli nel territorio campolese si con canti e balli della Valle di Comino. teleone, lenticchie Castelluccio I.G.P.,
cercano i tartufi. Un’ “arte” traman- miele, formaggi, trota, zafferano, bi-
data di generazione in generazione info: www.tartufodicampoli.it scotti, vini, olio e tartufi.
da alcune famiglie di “mastri” tartufai. Un salto nel tempo è assicurato con
Questi addestravano con cura i maiali la Rievocazione degli antichi mestieri
più sensibili e più disposti ad avverti- » PRECI (PG) quali il fabbro, il canestraio e il sellaio
re con il fiuto il profumo emanato dal » 24-25-26 giugno 2011 e all’interno delle cantine si assisterà
tartufo maturo. L’animale veniva ac- Pane, prosciutto e fantasia alla lavorazione del pane, del maiale,
compagnato nei luoghi dove c’erano le del formaggio, e all’antichissima ma-
“tartufaie”. Dagli anni ’60, per questo La manifestazione, nata per valoriz- cinatura dal grano alla farina.
lavoro è stato addestrato il cane per- zare il prodotto principe del territorio E per i più piccoli “La fattoria dei
ché più comodo da trasportare con della Valnerina e le altre squisite nor- bambini”, un laboratorio all’aperto per
l’automobile e consente spostamenti cinerie, è anche l’occasione per fare cimentarsi nei mestieri di una volta.
rapidi e percorsi più lunghi. un tuffo nel passato ed immergersi I bambini potranno “giocare” a fare il
Il Tuber Magnatum Pico (Tartufo nella quiete del comune di Preci. pane e a infornarlo, a fare le salsicce
Bianco) tra tutti i tartufi è il più pre- Un clima ottimale e un duro lavoro e la ricotta.
giato e costoso, sia per le caratteri- realizzato con tecniche di lavorazio-
stiche organolettiche, considerate ne tramandate da una generazione
le migliori, sia perchè molto difficile all’altra, sono gli elementi che hanno » ABRUZZo, 8-9-10 luglio 2011
da raccogliere. Questo tartufo, dalla determinato la qualità del prosciutto COMUNI DELLA COSTA DEI TRABOCChI
carne biancorosata, emana un odo- stagionato, tanto da convincere l’U- CalaLenta, profumi e sapori dalla
re molto intenso, il suo sapore molto nione Europea a riconoscergli l’Iden- costa dei trabocchi
gradevole Tra le diverse qualità il Tu- tificazione Geografica Protetta che
ber Melanosporum Vitt (Tartufo Nero tutela le caratteristiche qualitative e CalaLenta è una iniziativa ideata, or-
Pregiato) si distingue per il colore della l’antica tradizione gastronomica della ganizzata e promossa dalla Condot-
carne, per una superficie appena di- norcineria. ta Slow Food Lanciano che si svolge
segnata e per l’aroma intenso, di poco Fulcro dell’evento sarà la mostra- nei comuni abruzzesi della Costa dei
inferiore a quello del tartufo bianco. mercato di prodotti tipici ospitata Trabocchi (Ortona, San Vito Chietino,
