empresas de almacenamiento de carnes frias

1. Mac pollo marca N°1 en Colombia

2. CONOCIMIENTO, MANEJO Y ROTACION
DE LOS PRODUCTOS
OBJETIVO
Capacitar y dar a conocer las pautas que debe tener
en cuenta el personal del área comercial de AVIDESA
MAC POLLO, en cuanto al conocimiento, manejo y
rotación del producto que esta bajo su
responsabilidad y así evitar las quejas de clientes y
las perdidas económicas de la compañía por el
desconocimiento de los mismos.
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3. CONOCIMIENTO, MANEJO Y ROTACION
DE LOS PRODUCTOS
2. MATERIA PRIMA
 POLLOS SANOS, hembras y machos, de 45 días de edad (promedio) los
cuales han sido criados bajo las mas estrictas normas y parámetros de
sanidad, productividad y bioseguridad.
 Estas aves han estado bajo el cuidado de un equipo de trabajo
conformado por Nutricionistas, Veterinarios, Zootecnistas,
Administradores Agropecuarios,Trabajadoras Sociales Bacteriólogos, y
Galponeros quienes tienen la misión de entregar aves en pie (Vivas) de
acuerdo a las exigencias de los clientes en todo el país.
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4. CONOCIMIENTO, MANEJO Y ROTACION
DE LOS PRODUCTOS
II. MANEJO DEL PRODUCTO
En esta sección relacionaremos varias recomendaciones
que buscan garantizar el mantenimiento de la excelente
calidad que caracteriza a los productos elaborados y
comercializados por AVIDESA MAC POLLO S.A
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5. CONOCIMIENTO, MANEJO Y ROTACION
DE LOS PRODUCTOS
Uno de los aspectos mas importantes en el manejo del producto es tener
conocimiento del tiempo de la vida útil y las temperaturas de
conservación de los mismos.
Veamos...
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6. EMBUTIDOS
Es un alimento preparado a partir de carne
picada y condimentada, introducida a presión en
tripas aunque en el momento de consumo
algunas carezcan de ellas.
Embutido el cual sus componentes interactúan
con sal, nitratos y nitritos principalmente, con el
fin de mejorar sus características, en especial
color y vida útil.

7. EN LA ALIMENTACION SE DENOMINA
UNA PIEZA, GENERALMENTE DE CARNE DE
POLLO PICADA Y CONDIMENTADA CON
HIERBAS AROMÁTICAS Y DIFERENTES
ESPECIAS (PIMENTON, PIMIENTA, AJOS,
ROMERO, TOMILLO, CLAVO DE COLOR,
JENGIBRE, NUEZ MOSCADA, ETC.) QUE ES
INTRODUCIDA ("EMBUTIDA") EN PIEL DE
TRIPAS DE CERDO. EN LA FABRICACIÓN
INDUSTRIAL MODERNA DE ESTOS PRODUCTOS
SE UTILIZA UN TIPO DE TRIPA ARTIFICIAL,
QUE RESULTA COMESTIBLE

8. CLASIFICACION
EMBUTIDO CRUDOS: aquellos elaborados con
carnes y grasa crudas, sometidos a un ahumado o
maduración. Ejemplo, chorizos, salchicha,
salchichones,
EMBUTIDO ESCALDADOS : aquellos a cuya pasta
es incorporada cruda, sufriendo un tratamiento
térmico de cocción y ahumado opcional, luego de
ser embutidos. Ejemplo, mortadelas, salchichas,
jamón cocido.
EMBUTIDO COCIDOS: cuando la Totalidad de la
pasta o parte de ella sé cocina antes de
incorporarla a la masa. Ejemplo, pate,

9. BENEFICIOS DEL AHUMADO
NATURAL
1.MEJORA LA COLORACIÓN
2.CONSERVA
3. PRODUCE AROMA
4. COMPLETAMENTE NATURAL

10. INGREDIENTES
CARNE DE POLLO : Filete de Pernil, Filete
de Pechuga, Pasta de Pollo
GRASA: Piel, Grasa
MEZCLA: Almidón de papa, harina de trigo,
aglutinante, proteína vegetal, antioxidantes,
resaltantes de sabor, aromas, azúcar
ESPECIAS: Perejil, Laurel,Tomillo,
Orégano
CONDIMENTOS SAL DE
CURACION

11. INGREDIENTES
ES UN ALIMENTO NUTRITIVO A BASE DE CARNE DE
POLLO SELECCIONADA , DE EXCELENTE CALIDAD,
PROVENIENTE DE MATERIA PRIMA CERTIFICADA HACCP ,
CUMPLIENDO CON LA MÁXIMA EXIGENCIA DE HIGIENE Y
SANIDAD.
DE ALTO VALOR PROTEICO Y LIBRE EN UN 99% DE
GRASA, DE BUEN GUSTO Y EXQUISITO SABOR

12. SALCHICHAS
SAL: ADEREZO CHICHA: CARNE
ES UNA COMIDA DE ORIGEN ALEMÁN A BASE DE CARNE,
GENERALMENTE DE POLLO Y ALGUNAS VECES VACUNA, QUE
TIENE FORMA ALARGADA Y CILÍNDRICA. PARA LA ELABORACIÓN
SE SUELEN APROVECHAR LAS PARTES DEL ANIMAL QUE,
AUNQUE SON COMESTIBLES Y A MENUDO NUTRITIVAS, NO
TIENEN UN ASPECTO PARTICULARMENTE APETECIBLE, COMO LA
GRASA, ESTA CARNE SE INTRODUCE EN UNA ENVOLTURA, QUE
ES TRADICIONALMENTE LA PIEL DEL INTESTINO DEL ANIMAL,
AUNQUE ACTUALMENTE ES MÁS COMÚN UTILIZAR COLAGENO,
CELULOSA O INCLUSO PLASTICO, ESPECIALMENTE EN LA
PRODUCCIÓN INDUSTRIAL.

13. SALCHICHAS
Ahumada Clásica
Ahumada Premium
Bàbara
Cóctel
Extralarga
Dúo Pack

14. SALCHICHAS
SALCHICHA SALCHICHA
CLASICA AHUMADA PREMIUM AHUMADA
•CARNE(Pernil)  CARNE(Pernil,Pechuga)
 PIEL  PIEL
 AGUA  AGUA
 SAL  SAL
 CEBOLLA  SAL DE CURACIÒN
CABEZONA  MEZCLA DE ESPECIAS
 AJO  HUMO NATURAL
 SAL DE CURACIÒN
 MEZCLA DE
ESPECIAS Ahumada
 HUMO NATURAL COCTEL
CLASICA
DUO PACK

15. SALCHICHONES
ES UN TIPO DE EMBUTIDO
CURADO REALIZADO CON
CARNE DE POLLO, QUE
SUELE INCLUIR PIMIENTA
EN SU ELABORACIÓN.
FILETE DE PERNIL
PASTA DE POLLO (Carne
mecánicamente deshuesada)
PIEL
AGUA
SAL

16. CLASES DE SALCHICHON
SALCHICHON SALCHICHON
SELECCIONADO FINO AHUMADO
CARNE(MCM) CARNE(PERNIL,PECHUGA)
PIEL
AGUA GRASA
SAL AGUA
MEZCLA SAL
CEBOLLA CABEZONA MEZCLA
SAL DE CURACION REGULADOR DEL PH
AGUTINACION SAL DE CURACION
HUMO NATURAL
250 gr. 250 gr.
500 gr. 500 gr.

17. CHORIZO
ES UN EMBUTIDO, UNA ESPECIE DE SALCHICHA
CURADA ELABORADA A PARTIR GENERALMENTE
(AUNQUE NO EXCLUSIVAMENTE) DE LA CARNE DEL
CERDO. ESTÁ HECHO CON CARNE PICADA DE
POLLO ADOBADA CON ESPECIAS, SIENDO LA MÁS
CARACTERÍSTICA EL PIMENTON, QUE ES EL
ELEMENTO MÁS DISTINTIVO DEL CHORIZO FRENTE A
OTRAS SALCHICHAS. LA PIEL DE LA SALCHICHA
SUELE SER TRIPA DE CERDO.
EL CHORIZO ES ORIGINARIO DE ESPAÑA,

18. CHORIZO TRADICIONAL
INGREDIENTES
CHORIZO AHUMADO
CARNE (50-50)
GRASA
AGUA
MEZCLA
SAL DE CURACION
RESALTADOR DE SABOR
ANTICOMPACTANTE
AHUMADO : HUMO NATUTAL
300 Gramos

19. MORTADELA
PRODUCTO CILÍNDRICO REALIZADO
CON CARNE DE POLLO, IDEAL PARA
ACOMPAÑAR CON PAN, AREPAS,
COMO COMPLEMENTO DE COMIDAS O
COLOCADO A LA PLANCHA
FILETE DE PECHUGA
FILETE DE PERNIL
PIEL

20. JAMON
ELABORADOS CON MÚSCULOS ENTEROS DE
PIERNA DE CERDO O MUSLO DE POLLO,
REPRESENTAN UNA ALTA FUENTE DE
PROTEÍNAS Y SON HASTA 98% LIBRE DE
GRASAS. ALTAMENTE NUTRITIVOS Y DE
EXQUISITO SABOR
ELABORADO CON FILETE DE PECHUGA, AGUA, SAL, MEZCLA
125 gr.
250 gr.

21. PATE DE HIGADO
• ES UNA COMIDA DE ORIGEN ALEMÁN A
BASE DE HIGADOS DE POLLO, DE AVES.
• TIENE FORMA ALARGADA Y CILÍNDRICA.
PARA LA ELABORACIÓN SE SUELEN
APROVECHAR AQUELLOS HÍGADOS QUE NO
TIENEN UN ASPECTO PARTICULARMENTE
AGRADABLE.
125 gr.

22. ESTANDARES CONGELADOS
CRUDOS
1. HAMBURGUESA
2. MOLIPOLLO 90 DIAS
3. PASTA DE POLLO DE VIDA UTIL
4. ROLLO DE PECHUGA
TRIPA DE ALIFAN

23. HAMBURGUESA
1. CARNE
POLLO(PECHUGA,PERNIL) 5
2. GRASA UNIDADES
3. APANADO ( ALMIDÓN) X 400 gr.
4. HARINA DE TRIGO
5. MEZCLA
6. SALMUERA DE POLLO
(EXTRACTO DE ESPECIAS
NATURALES, PROTEÍNA)º

24. MOLIPOLLO
Producto elaborado de carne de pollo
beneficiada y eviscerada en forma automatizada,
escogida mecánicamente y a la cual se le
agregan ingredientes básicos en la justa medida
para obtener así un producto procesado crudo
de excelente calidad y sabor.
Carne de pollo, Harina de
Trigo, Agua, Mezcla,
Proteína, Anticompactante,

25. PASTA DE POLLO
Producto elaborado de carne de
pollo beneficiada y eviscerada en
forma automatizada, escogida
mecánicamente para obtener un
producto procesado crudo de
excelente calidad y sabor.

26. EMPAQUE AL VACIO
EL OBJETO DE ESTE PROCESO ES ELIMINAR
.
EL OXÍGENO INTERNO PARA QUE NO EXISTA
CRECIMIENTO DE MICROORGANISMOS ,
CAUSANTES DE LA DESCOMPOSICIÓN DE
LOS ALIMENTOS, LA DECOLORACIÓN Y
RANCIDEZ.
SI EL VACÍO SE PIERDE,
INMEDIATAMENTE LOS
MICROORGANISMOS ENCUENTRAN EL

27. EMPAQUE AL VACIO
EL EMPAQUE AL VACÍO REQUIERE DE TRES
ELEMENTOS BÁSICOS: UN MATERIAL ESPECIAL
QUE PERMITA LA CONSERVACIÓN, MAQUINARIA
DE EMPAQUE AL VACÍO Y UN MANEJO
ADECUADO DE LA TEMPERATURA DE
REFRIGERACIÓN .
EL SISTEMA TIENE COMO BASE LA CADENA DE
FRÍO EN EL MANEJO Y DISTRIBUCIÓN DEL
ALIMENTO. CON ESTE SISTEMA SE HA LOGRADO
INCREMENTAR LA VIDA DE ANAQUEL DE LOS
PRODUCTOS.

28. 1. PARA NO ELEVAR EL PORCENTAJE DE GRASA
CALENTAR EN AGUA.
2. PONER A HERVIR AGUA, APAGAR E INTRODUCIR
LAS SALCHICHAS POR 3 MINUTOS.
3. ASAR O DORAR A LA PLANCHA A BAJO CALOR

29. COMO MANTENER EL VACIO
1. MANTENER LA CADENA
DE FRIO (0 – 4ºC)
3. NO
2. MANTENER LA CONGELAR
INTEGRIDAD DEL
EMPAQUE (NO
GOLPEARLO, NO
ACERCARLO A OBJETOS
PUNZANTES, NO
PRESIONARLO EN EL
ALMACENAMIENTO)

30. BENEFICIOS DEL PRODUCTO
ViDA UTIL
LARGA
ECONOMICA BUEN GUSTO
ESQUISITO SABOR
APORTA
LISTOS PARA
PROTEINA Y
CONSUMIR
GRASA
100% NATURAL
SALSAMENTARIA
100 %
SIN ADITIVOS
NI PRESERVANTES POLLO
97% LIBRE GRAN
DE GRASA VARIEDAD
COLÁGENO SALUDABLE

31. "Nos sentimos orgullosos
de trabajar pensando desde
el principio en el cliente
y su nutrición, ofreciendo
nuestros productos a toda
la familia en todas las
edades"