El documento resume la historia de la fundación de la ciudad de Huancayo en Perú. Menciona que fue proclamada como "Pueblo" en 1572 y dedicada a la Santísima Trinidad. También describe algunos eventos importantes durante la guerra por la independencia del Perú como batallas entre patriotas y realistas. Explica que en 1822 se le otorgó a Huancayo el título de "Ciudad Incontrastable". Finalmente, resalta que es declarada capital del departamento en 1931.

2. Historia de la fundación de Huancayo
• Huancayo es proclamado como
"Pueblo" por Don Jerónimo de Silva y
dedicado a la Santísima Trinidad, con
el nombre de: "Santísima Trinidad de
Huancayo" el 1 de junio de 1572.

3. • Durante la guerra por la independencia del Perú ocurrió que el General Antonio Álvarez de Arenales y su ejército salieron
para
• Pasco, dejando el Valle del Mantaro desprotegido.
• Un batallón de soldados patriotas al mando del Mayor José Félix Aldao, volvieron a Huancayo perseguidos por el ejército
realista, en estas dramáticas circunstancias, los valientes ciudadanos de Huancayo y del Valle del Mantaro organizaron un
ejército equipado con pocas armas de fuego, muchas lanzas y hondas.
• La cantidad de soldados sumaba alrededor de 5,000 entre nativos Huancas, criollos y mestizos, fue así que el 29 de
diciembre de 1820 en un lugar llamado Azapampa se enfrentaron en una desigual batalla, los españoles estaban fuertemente
armados contando además con caballería y artillería.
• El resultado fue trágico para los pobladores huancaínos, se desató una carnicería despiadada, pocos combatientes patriotas
lograron huir.
• Por este hecho histórico y otras duras intervenciones de los pobladores Huancas en la guerra por la independencia, el
gobernador provisorio Torre Tagle le confiere a Huancayo el título de "Ciudad Incontrastable" (Ciudad que no puede ser
conquistada), el 19 de marzo de 1822.
• El General Don Simón Bolívar llega a este valle en el mes de agosto de 1824, premia a muchos héroes y brinda
reconocimiento a los mártires patriotas, que por su esfuerzo lograron la independencia total de los diferentes Estados
Sudamericanos, y demanda a los traidores e inmorales, también expulsa a los frailes jesuitas de Ocopa por considerarlos
según su parecer "realistas obstinados".
• El 31 de octubre de 1854, hace su entrada a este valle el Mariscal Don Ramón Castilla, venciendo a su opositor Echenique
en una batalla en el cerro de Chulcos (lomo de animal) llamado después "El Cerrito de la Libertad", en la actualidad el
cerrito de la libertad es un hermoso parque. Parque el Cerrito de la Libertad
• Eligió don Ramón Castilla, la ciudad de Huancayo como sede de su gobierno, desde la cuál decretó: "la abolición de la
esclavitud" el 3 de diciembre de 1854, decreto firmado en la Casa Histórica, que estuvo ubicada en la esquina de las calles
Real y Giráldez, que aun siendo declarada Monumento Nacional por Ley 12064 fue demolida el año 1967.
• Esta ley de abolición de la esclavitud, fue dada por Castilla antes que Lincoln en Washington.
• El 15 de enero de 1931 según decreto de Luís M. Sánchez Cerro, Huancayo llegaría a ser Capital de Departamento,
habiéndolo sido anteriormente la ciudad de Cerro de Pasco.
Templo Matriz

4. Platos típicos de Huancayo Perú
• Estos son los principales platos típicos
de Huancayo, algunos son muy
comunes en toda la región centro del
Perú y otros son netamente oriundos
de la ciudad.

5. Papa a la Huancaína
• Este plato típico de Huancayo es uno de los más representativos, por no decir el más representativo ya que es conocido en todo el Perú.
• Ingredientes (06 personas):
• 1 kg. de papas blancas.
• 4 ajíes amarillos.
• 1 lechuga.
• 4 huevos.
• 100 gramos de aceitunas.
• 2 paquetes de galletas de soda.
• 200 gramos de queso fresco.
• 1 lata de leche.
• 1/4 litro de aceite.
• Sal al gusto.
• Preparación:
• Primero se debe calentar agua, colocar los ajíes sin pepas y sin venas, más o menos 5 minutos.
• Llevamos a la licuadora las galletas, el queso, la leche, los ajíes y el aceite y licuarlos hasta que formen una pasta cremosa.
• Las papas sancochadas, se pelan y se colocan en una fuente cortándolas en rodajas.
• Se adorna con las hojas de lechuga, y se agrega encima la pasta.
• Terminamos decorando y sirviendo el plato con aceitunas y huevos como muestra la figura.
• Papa a la Huancaína

6. La Pachamanca
• El nombre de este plato significa "la olla en la tierra" ya que viene de dos palabras: pacha
(tierra) y manca (olla). Este plato típico de Huancayo también es uno de los más
representativos y conocido en casi todo el Perú.
• Ingredientes:
• Con el tiempo se ha cambiado la forma de hacer la pachamanca en diferentes lugares, pero en
Huancayo aún se realiza de forma tradicional este plato.
• Carne de cerdo, de res y de cuy o conejos, sazonada con una especia preparada con hojas de
huacatay.
• Papas, camotes, habas y humitas de maíz
• Preparación:
• Lo primero que se debe hacer es preparar el horno el cual está compuesto de piedras y todo de
forma natural.
• Una vez que tenemos prendidas las leñas ponemos las piedras encima de éstas y se calientan
las piedras por un espacio de 3 horas o hasta que estén rojas.
• Cuando están bien calientes las piedras se sacan y se ponen todos los ingredientes en este
orden: las papas y los camotes van al fondo del horno, luego se colocan las carnes aderezadas,
enseguida las humitas, las habas, las piedras que sacamos se van acomodando con los
ingredientes y todos éstos se cubren con piedras calientes más pequeñas, con ramas de
diferentes plantas, y encima tapada herméticamente con tierra.
• La comida debe estar alrededor de una hora y media para que este bien cocida.
• pachamanca

7. Cuy Colorado
• Este es un plato muy conocido en todo el Perú el cual tiene algunas variaciones en la forma de cocinar por Huancayo.
• Ingredientes (04 personas).
• 4 cuyes.
• 3 cucharadas de ajo molido.
• 1 cucharada de comino.
• 1/2 taza de cebolla colorada picada.
• 1 cucharada de ají colorado.
• 1 taza de caldo o agua.
• 1 kilo de papas amarillas.
• 1 taza de aceite.
• Sal al gusto.
• Preparación:
• Después de limpiar y pelar los cuyes se colocan en un recipiente con agua salada por espacio de dos horas.
• Se escurren aproximadamente por una hora para que queden literalmente secos.
• En una olla se echa aceite, ya caliente se le pone la cebolla picada, ajos, comino, se dora un poco y se le agrega ají colorado molido.
• Cuando ya se ha dorado un poco se le añade una taza de caldo o agua y las papas amarillas peladas y cortadas por mitad, con sal al gusto.
• Todo debe quedar bien cocido para después servir.
• Cuy colorado

8. Caldo de cabeza
• Este plato es muy conocido por toda la zona centro del Perú y poco a poco se está siendo común en todas partes del país.
• Ingredientes
• 1 cabeza de cordero.
• 3 cucharadas de ajos molidos.
• 1 cucharada de comino.
• 1/2 taza de cebolla colorada picada.
• 1 cucharada de ají.
• Culantro picado.
• 1 kilo de papas blancas.
• Arvejas y zanahorias.
• Sal al gusto.
• Preparación
• La cabeza del cordero se pela con fuego y luego se hierve. Se adereza el caldo con ajos, cebollas y especias, se agregan
papas blancas partidas, zanahorias y arvejas. Se debe cocinar a fuego lento.
• Se sirve el caldo en un plato con un trozo de la cabeza de cordero, puede añadirse ají o chili preparado con perejil,
culantro y cebollas.
• Caldo de cabeza

9. Patache
• Este plato es muy nutritivo y conocido por
la ciudad de Huancayo y sus alrededores.
• En una olla de barro se ponen a cocer
trigo pelado, arvejas, habas, carne de
vacuno, charqui (carne seca), piel de
cerdo, patitas y menudencia, se deja a
fuego lento durante varias horas, con sal al
gusto.
• Al servir se agrega hierba buena, cebolla,
ají o rocoto como en la mayoría de caldos.
• Patache

10. Yuyo o Shita
• Se ponen las hojas de la planta de
mostaza en una olla.
• Se hierven y luego se escurre el agua.
• En otra olla debe prepararse el
aderezo a base de cebollas y ajos, se
añaden las papas partidas y se
combina con las hojas sancochadas.
Se sirve en un plato acompañados de
cancha (maíz tostado).
• El Yuyo

11. Cancha tostada o Kamchi
• Este plato o "postre" es muy conocido
en toda la zona centro del país,
acompañando a multitud de platos,
solo es maíz tostado con sal al gusto,
normalmente se tuesta en una olla de
barro.
• Cancha tostada o Kamchi

12. Habas tostadas
• Las habas tostadas son unas de las
comidas más conocidas en toda la
zona centro y en general de todo el
Perú, ya que se puede comer a
cualquier rato del día como un
pequeño postre, se cocinan a base de
habas secas las cuales se dejan
remojar por toda una noche y se
tuestan después de estar totalmente
secas, con sal al gusto.
• Habas tostadas

13. Machica
• La machica no es más que diferentes
semillas molidas como cebada, trigo,
maíz entre muchos otros. Se sirve en
el desayuno con agua, leche y azúcar
al gusto, sin duda un plato muy
nutritivo.
• Machica

14. Sango
• Este plato se prepara a base de
manteca de cerdo y machica. Se
cocina a fuego lento y moviendo hasta
que tome forma.
• Sango

15. Alwish Lulo
• Es un guiso que se prepara con habas
o arvejas amarillas secas, puestas en
remojo, aderezadas con ají colorado,
se añaden trozos cuadrados de carne
de cerdo, con arroz o papas.
• Alwish Lulo

16. Huallpa Chupe
• Huallpa: gallina. Chupe: caldo o
consomé.
• El aderezo tiene ají amarillo y ajo. Se
ponen presas de gallina con poca
agua, se añaden las papas, el arroz
aparte y se sirve con perejil cuando
todo está bien cocido.
• Huallpa chupe

17. Puchero
• Se pone a hervir varios pedazos de
carne de res o cordero, se añaden
papas, la zanahoria y las hojas de col,
al servir se colocan en un plato todos
los ingredientes con el caldo aparte.
Se agrega arroz y se sirve como si
fuera un caldo.
• Puchero

18. POSTRES

19. Gelatina de Pata
• Las patas de res se hacen hervir
bastante tiempo para sacarle la
sustancia gelatinosa, se endulza con
chancaca, se añade canela, clavo de
olor y vainilla.
• Gelatina de pata

20. Mazamorra de Chuño
• Disolvemos la harina de chuño con un
poco de agua fría, se hierve agua y se
añade la harina a fuego lento,
agregamos canela, clavo de olor y
azúcar. Se puede agregar algo de
limón.
• Mazamorra de chuño

21. Humitas
• Se prepara con maíz un poco seco
molido, a la masa se añade clavo de
olor y canela, se pone esta masa en las
hojas o pancas de maíz. Después se
cocinan hasta que tengan un color
marrón o hasta que las pancas estén
algo doradas.
• Humitas

22. El Dulce de Caya
• El fruto se pica longitudinalmente, se
exponen al sol para deshidratarlas y
puedan adquirir más dulzura, después
de varios días estarán listas para
cocinar.
• Se ponen a hervir con canela, clavo de
olor, pasas, chancaca o azúcar.
• Dulce de Caya

23. Mazamorra de Maíz
• El maíz tostado ligeramente, se muele
en un molino de mano, luego se pone
en leche fresca y se añade poco a poco
a la olla, sobre calabaza cocida,
moviendo hasta alcanzar el punto de
mazamorra.
• Mazamorra de maíz

24. Mermelada de Sauco
• Los frutos de saúco son lavados y
licuados, son tamizados en colador de
malla fina para quitarle las semillas, se
hierve añadiendo poco a poco el
azúcar, moviendo constantemente la
mescla hasta que esté en su punto.
• Mermelada de Sauco

25. Mazamorra de Níspero
• Los frutos se pelan y se hierven
añadiendo canela, clavo de olor y
azúcar. Se sirve con almíbar,
chancaca, canela, clavo de olor y
vainilla.
• Mazamorra de Níspero

26. BEBIDAS Y TRAGOS
TÍPICOS

27. La Chicha de Jora
• La jora es el maíz seco y molido. Se
hierve con bastante agua, luego se
pone a fermentar con un poco de
azúcar.
• Chicha de Jora