Bahaya Sifat Fisika Kimia Dan Mikroorganisme Pada Makanan

1. PHYSICAL CHEMICAL DAN
MIKROORGANISME HAZARD
IN FOOD
Oleh kelompok 2:
1. Zulrahmatulhuda (17344003)
2. Ade Ummatul Munawarah (17344039)

2. Pangan
Pangan (bahan makanan) merupakan
kebutuhan pokok bagi setiap manusia.
Kandungan gizi lengkap &
seimbang
Bebas dari bahaya
cemaran
Kesehatan tubuh dapat terjaga dengan
baik

3. Apa itu cemaran?
Cemaran merupakan
unsur atau senyawa
yang dapat merugikan
dan membahayakan
kesehatan manusia.

4. Pangan dengan potensi bahaya
Telur
Hasil Unggas
Daging Sapi, Babi, Kambing
Ikan, Udang
Protein Kedelai

5. Bagaimana pangan menjadi
tidak aman?
Bahaya Kimia
Bahaya
Mikrobiologis
Bahaya Fisik

6. BAHAYA KIMIA
BAHAN TAMBAHAN PANGAN (BTP)
• Methanil Yellow dan Rhodamin B Pewarna
• Formalin Pengawet
• Pemanis  Siklamat, Sakarin
HIDROGEN PEROKSIDA  minyak jelantah jadi jernih
RESIDU PESTISIDA
KERACUNAN LOGAM BERAT
• Asap kendaraan
KERACUNAN DARI BAHAN ALAM
• Singkong Racun (Linamarin dan lotaustralin
hidrogen sianida

7. Bahaya Mikrobiologis
Bakteri Patogenik
Staphylococcus aureus Daging
Campylobacter jejuni  Unggas
Salmonella  Telur
E. coli, Brucella sp., Bacillus cereus,
Listeria monocytogenes,
Campylobacter sp. Susu

8. Shigella sp, Vibrio cholera, Listeria monocytogenes, Clostridium sp
Buah dan Sayur
Proteus morganii, Klebsiella pneumoniae, Hafnia
alvei, Vibrio vulnificus, Vibrio parahaemolyticus 
Ikan
KAPANG
Aspergillus flavus dan A. Parasiticus 
kacang-kacangan
Aspergillus ochraceus  tanaman
mati/busuk
Penicillium viridicatum  tumbuh Suhu 0 –
310 C

9. Fusarium graminearum, F.tricinctum, dan
F. moniliforme tumbuh Suhu 20 –
250C
PARASIT
Liver fluke dan Fasciola hepatica
Cacing pada daging atau
hati sapi
VIRUS
Hepatitis A

10. Bahaya Fisik
pecahan gelas
bulu binatang
pecahan logam
Paku
potongan kawat
Kerikil
Stapler
rambut

11. Bagaimana Cara Pencegahan?
Gunakan air dan bahan baku yang
Masaklah dengan benar
Jagalah pangan pada suhu aman
Pisahkan pangan mentah dari pangan
matang
Jagalah kebersihan

12. Bagaimana Cara Menghindari dari
Cemaran dalam Pangan
BAHAYA
Mikrobiologis Fisik
Kimia
Mikroba □ Pestisida □Pecahan
gelas,logam
Hama
JAUHKAN DARI