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¿Para que sirve el agua?
El agua es un elemento esencial para la vida, cuyas funciones
principales son:
Mantener la temperatura corporal
Transportar los nutrientes a las células
Eliminar los elementos de desecho de la utilización de los
nutrientes por el organismo
¿En que alimentos se encuentra?
Los alimentos que la contienen en mayor cantidad son:
Verduras
Frutas
Leche
Requerimiento diario de agua de acuerdo a la edad:
Agua corporal total
Esta distribuida entre el comportamiento intracelular y extracelular
EDAD PORCENTAJE DE AGUA
PREMATURO (HASTA 32 SDG) 90
PREMATURO (MAYOR DE 32 SDG) 80
RN A TERMINO 70-80
LACTANTES 70
PREESCOLAR 65
ESCOLAR 60-65
ADOLECENTE (HOMBRE) 60
ADOLECENTE(MUJER) 55
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Los requerimientos de agua en el neonato serán altos por
diversas razones:
-El lactante presenta mayor superficie corporal que peso.
-La piel es mas fina
- El bebé no tiene desarrollada la capacidad de concentrar la
orina.
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• calorías
• Kilocalorías (kcal)
La unidad de expresión de
la energía son:
• Edad, sexo, estado fisiológico.
• Actividad física: sedentaria, ligera e intensa.
La cantidad necesaria
depende de:
• Se produce un aumento de grasa y peso corporal.
• Problemas de salud graves: diabetes, hipertensión
Consume mas calorías y
gasta menos:
A mayor actividad física
mayor gasto de energía o
calórico
calorías energía
Gasto energético: Porcentaje %
Metabolismo basal (energía en reposo) 60 %
Actividad física 30 %
Digestión de los alimentos y absorción de
nutrientes
10 %
Gasto total de energía durante el día 100 %
edad niños niñas
1-2 1,200 1,140
2-3 1,410 1,310
3-4 1,560 1,440
4-5 1,690 1,540
5-6 1,810 1,630
6-7 1,900 1,700
7-8 1,990 1,770
8-9 2,070 1,830
9-10 2,150 1,880
Organizamos internacionales FAO,
OMS,UNU
Para aumentar el gasto de energía
se recomienda realizar actividad
física
Alimentarse con comida saludable
y variada
hombres mujeres
edad Kcal/día edad Kcal/día
10-11 2,140 10-11 1,910
11-12 2,240 11-12 1,980
12-13 2,310 12-13 2,050
13-14 2,440 13-14 2,120
14-15 2,590 14-15 2,160
15-16 2,700 15-16 2,140
16-17 2,800 16-17 2,130
17-18 2,870 17-18 2,14o
Fuente de energía Kcal/g.
Grasas o lípidos 9 Carne, pescado, semillas.
Hidratos de carbono o
carbohidratos
4 Azucares, almidones, fibra.
Proteínas 4 Origen animal: huevo, aves, pescado, lácteos.
Origen vegetal: soya, frutos secos, legumbres, cereales.
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¿CÓMO SE
CLASIFICAN?
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1 gr de hidratos de
carbono aporta 4
kcal.
Contribución porcentual de los carbohidratos al total
de la energía por grupo de edad.
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• Minerales mayores, son necesarios en cantidades mayores .
Macrominerales
• Minerales pequeños, son necesarios en cantidades muy
pequeñas
Microminerales,
• Son sustancias que intervienen en funciones respiratorias,
digestivas y musculares, como reguladores y equilibrantes.
Oligoelementos
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• LA DEFICIENCIA PROVOCA:
• DEFORMACIONES EN LA ESTRUCTURA ÓSEA.
• LO QUE SI OCURRE ANTE LA DEFICIENCIA ALIMENTARIA DE CALCIO SON
PROBLEMAS EN RELACIÓN CON LA DESMINERALIZACIÓN ÓSEA (PERDIDA
DEL MINERAL).
• LA ABSORCIÓN DEL CALCIO MEJORA CON CANTIDADES ADECUADAS DE
VITAMINA D Y FOSFORO.
 Requerimientos Infantes y Niños
 0 a 1 año : 210 a 270 mg
 1 a 3 años : 500 mg
 4 a 8 años: 800 mg
 9 a 13 años : 1300 mg
• POLLO, SESOS DE CERDO, CARNE MAGRA, JAMÓN SERRANO,
SARDINA, ATÚN, LENGUADO, MERLUZA, MARISCOS, HUEVO,
YOGURT NATURAL, QUESO, LECHE ENTERA, GARBANZOS,
ALMENDRAS, PAN, MACARRONES, MANDARINAS, NARANJA,
FRESA, FRESÓN, PUERROS, ESCAROLAS, ESPINACAS
• SON UNA PARTE ESENCIAL DE LOS ÁCIDOS NUCLEICOS (ADN
Y ARN).
• RELACIONADO CON EL METABOLISMO ENERGÉTICO, YA QUE
FORMA PARTE DE LA MOLÉCULA DE ADENOSINTRIFOSFATO
(ATP), LA CUAL PROPORCIONA LA PRINCIPAL FUENTE DE
ENERGÍA EN VARIOS PROCESOS METABÓLICOS (TRANSPORTE
ACTIVO, REACCIONES DE BIOSÍNTESIS, ETC.)
• SE ENCUENTRE EN EL ESPACIO EXTRACELULAR.
• SESOS, LOMO, SARDINA, LENGUADO, LANGOSTINO,
GAMBA, CAMARÓN, HUEVO, YOGURT NATURAL,
QUESO DE BURGOS, LECHE ENTERA, JUDÍA BLANCA,
PINTA, ALMENDRA, PAN, ARROZ INTEGRAL, PAPA,
ALCACHOFA, PLÁTANO, KIWI, ETC.
• EXCESO:
• HIPOPARATIROIDISMO. OCURRE CUANDO LAS GLÁNDULAS
PRODUCEN MUY POCA PTH.
• LOS NIVELES DE CALCIO EN LA SANGRE BAJAN Y LOS NIVELES
FÓSFORO SE ELEVAN.
• DEFICIENCIA:
• ES CONOCIDO QUE LA INICIACIÓN DE DEFICIENCIA, CAUSA
DEPLECIÓN DE FOSFATO PERO NO HIPOFOSFATEMIA.
• RAQUITISMO (DEFICIENCIA DE VITAMINA D)
• ES NECESARIO PARA LA ACTIVIDAD DE MUCHAS ENZIMAS;
EN ESPECIAL LAS QUE INTERVIENEN CON EL ATP
(ADENOSINA TRIFOSFATO). EN ESTE PROCESO, EL
MAGNESIO SE UNE AL ATP Y NO A LA ENZIMA.
• SE ENCUENTRA EN HUESOS, CARTÍLAGOS Y CÉLULAS.
• EXCESO:
• HIPERMAGNESIA, PARÁLISIS EN LOS MÚSCULOS ESQUELÉTICOS,
DEPRESIÓN RESPIRATORIA, COMA Y MUERTE.
• DEFICIENCIA:
• ALTERACIONES GASTROINTESTINALES, DISFUNCIÓN TUBULAR RENAL,
ALTERACIONES ENDOCRINAS (HIPERPARATIROIDISMO, HIPERTIROIDISMO,
HIPERALDOSTERONISMO, ETC.), INGESTAS INADECUADAS DE OTROS
NUTRIENTES (ALCOHOLISMO, MALNUTRICIÓN PROTEICO-ENERGÉTICA,
LACTANCIA PROLONGADA.
• LA DEFICIENCIA DEL MAGNECIO PROVOCA LA SALIDA DE CALCIO DE
HUESOS.
• PUEDE CONTRIBUIR A FRACTURAS POR FRAGILIDAD, DEBIDO AL
ADELGAZAMIENTO DEL ESQUELETO.
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• LEVADURA DE CERVEZA, CHOCOLATE EN POLVO, HÍGADO,
CARNE MAGRA, SARDINA, ATÚN, LENGUADO, MERLUZA,
MEJILLONES, GAMBAS, HUEVO, YOGURT NATURAL, QUESO
MANCHEGO, LECHE ENTERA, GARBANZOS, NUECES, PAN,
MACARRONES, PAPAS, ESPINACAS, PLÁTANOS, NARANJAS,
ETC.
• ES ESENCIAL PARA EL ORGANISMO HUMANO YA QUE, EN
COLABORACIÓN CON EL POTASIO, SIRVE PARA REGULAR LA
PRESIÓN ARTERIAL, EL VOLUMEN DE SANGRE CIRCULANTE .
• MANTENIMIENTO DEL EQUILIBRIO NORMAL DEL AGUA QUE
HAY EN EL ORGANISMO.
• PARTICIPA EN LA CONDUCCIÓN DE IMPULSOS NERVIOSOS Y
EL CORRECTO FUNCIONAMIENTO MUSCULAR.
• HUEVO, LECHE, CARNE Y VÍSCERAS. INCLUSO, EL
NUTRIENTE ESTÁ DISUELTO EN EL AGUA POTABLE Y,
AUNQUE LA CANTIDAD PUEDE VARIAR DE ACUERDO
AL TRATAMIENTO QUE ÉSTA RECIBA, SE ESTIMA QUE
UNA DÉCIMA PARTE DEL MINERAL QUE INGERIMOS
PROCEDE DEL VITAL LÍQUIDO.
• EXCESO.
• RETENCIÓN DE AGUA,QUE OBLIGA AL CORAZÓN,HÍGADO Y RIÑONES A TRABAJAR POR
ENCIMA DE SUS POSIBILIDADES,ADEMÁS DE HIPERTENSIÓN ARTERIAL (PRESIÓN ARTERIAL
ELEVADA,QUE ES FACTOR DE RIESGO PARA PADECER INFARTO),DEBIDO A QUE LA
CANTIDAD DE SANGRE AUMENTA Y, POR TANTO, LA TENSIÓN QUE ÉSTA EJERCE SOBRE LAS
VÍAS SANGUÍNEAS.
• DEFICIENCIA:
• RETENCIÓN DE AGUA,QUE OBLIGA AL CORAZÓN,HÍGADO Y RIÑONES A TRABAJAR POR
ENCIMA DE SUS POSIBILIDADES,ADEMÁS DE HIPERTENSIÓN ARTERIAL (PRESIÓN ARTERIAL
ELEVADA,QUE ES FACTOR DE RIESGO PARA PADECER INFARTO),DEBIDO A QUE LA
CANTIDAD DE SANGRE AUMENTA Y, POR TANTO, LA TENSIÓN QUE ÉSTA EJERCE SOBRE LAS
VÍAS SANGUÍNEAS.
• TRABAJA EN CONJUNTO CON EL SOCIO REGULA EL
BALANCE DE AGUA EN EL ORGANISMO, DISMINUYE
LOS EFECTOS NEGATIVOS DEL EXCESO DE SODIO
• MANTIENE LA PRESIÓN NORMAL EN EL INTERIOR Y
EL EXTERIOR DE LAS CÉLULAS,
• PARTICIPA EN EL MECANISMO DE CONTRACCIÓN Y
RELAJACIÓN DE LOS MÚSCULOS.
FUENTES
• FRUTAS, VERDURAS, HORTALIZAS
FRESCAS, CEREALES INTEGRALES,
LEGUMINOSAS Y FRUTOS SECOS.
• EXCESO:
• OCURRE CUANDO LA INGESTA DE POTASIO EXCEDE LA CAPACIDAD QUE TIENE
EL RIÑÓN DE ELIMINARLO POR ORINA.
• DEBILIDAD MUSCULAR EN LOS MIEMBROS
• PARÁLISIS MUSCULAR TEMPORARIA
• HORMIGUEO O ADORMECIMIENTO DE LOS MIEMBROS
• MALESTAR GASTROINTESTINAL Y ULCERACIONES POR SUPLEMENTOS DE
POTASIO
• PALPITACIONES Y ARRITMIAS CARDÍACAS
• DEFICIENCIA:
• DEBILIDAD MUSCULAR Y FATIGA CONFUSIÓN
• IRRITABILIDAD
• CONSTIPACIÓN O PARÁLISIS INTESTINAL
• DOLOR ABDOMINAL
• PALPITACIONES O ARRITMIAS CARDÍACAS
• CALAMBRES MUSCULARES
• VÓMITOS O NÁUSEAS
• FUENTES:
• SE ENCUENTRA EN GRANDES CANTIDADES EN LA MAYOR PARTE DE LOS ALIMENTOS Y ES
ABUNDANTE EN LA SAL DE MESA, AGUA POTABLE, ALGAS, ETC.
• EXCESO:
• LA HIPO E HIPERNATREMIA SE RELACIONAN CON LAS DIARREAS, LOS VÓMITOS . UN
CUADRO DE CETOSIS SE SUELE ACOMPAÑAR DE HIPONATREMIA, DEBIDO A LA ELIMINACIÓN
POR LA ORINA DE ESTE ION, CONJUNTAMENTE CON LOS CUERPOS CETÓNICOS.
• DEFICIENCIA:
• SE PRESENTA EN LOS LACTANTES ALIMENTADOS CON FÓRMULAS EXENTAS DE
SAL Y DE MANERA SECUNDARIA A VÓMITOS, TRATAMIENTOS CON
DIURÉTICOS O ENFERMEDAD RENAL
• COMPONENTE DE LOS GLOBULOS ROJOS EN LA SANGRE
• TRANSPORTA EL OXIGENO A LAS CELULAS
• LA ABSORCION DEL HIERRO SE PRODUCE
FUNDAMENTALMENTE EN EL DUODENO Y EL YEYUNO.
• ESTIMULA SU ABSORCION EL ÁCIDO ASCÓRBICO.
• SU NECESIDAD ES DE 8 Y 18MG DIARIOS.
• LA LECHE DE VACA CONTIENE MUCHOS MAS MINERALES QUE
LA LECHE HUMANA, EXCEPTO HIERRO Y COBRE; EL
CONTENIDO MINERAL TOTAL DE LA LECHE DE VACA ES DE
0.7- 0.75% Y EL DE LA LACHE HUMANA DE 0.15-0.25%; EL
HIERRO DE LA LECHE MATERNA ES ESCASO PERO PUEDE SER
SUFICIENTE PARA EL NIÑO PORQUE SE ABSORBE MEJOR Y
DURANTE LOS PRIMEROS 4 MESES DE VIDA, EL HIERRO
ALMACENADO DURANTE LA VIDA FETAL COMPENSA EL DEFICIT
DE LA LECHE.
 Las mejores fuentes son la carne el pescado, pollo, pavo, higado.
• DEFICIENCIA:
• ANEMIA FERROPÉNICA (DEBILIDAD)
• Y MENOS RESISTENCIA ANTE LAS INFECCIONES.
• FUENTES:
• HÍGADO, CARNES Y PESCADOS. LEGUMBRES, FRUTOS SECOS
OLEAGINOSOS Y LAS VERDURAS DE HOJA.
• FUNCIÓN
• ANTIOXIDANTE
• CORRECTO FUNCIONAMIENTO DE GLÁNDULA
PROSTÁTICA.
• DESARROLLO DE ÓRGANOS REPRODUCTIVOS
• SÍNTESIS DE COLÁGENO Y PROTEÍNAS.
• INTERVIENE EN LA RESPUESTA FRENTE AL ESTRÉS
• EXCESO:
• HEPATITIS INFECCIOSA
• -CIRROSIS
• -VÓMITOS
• -IRRITACIÓN GASTROINTESTINAL
• DEFICIENCIA:
• RETRASO DE CRECIMIENTO
• -PROBLEMAS DE CICATRIZACIÓN DE HERIDAS.
• -PROBLEMAS EN EL SISTEMA INMUNE
• -PÉRDIDA DE PESO
• -DEPRESIÓN
• -FALTA DE APETITO
• Fuentes
-Ostras
-Carnes
-Semillas de sésamo y calabaza
-Pan integral
• FUNCIÓN
• COMPONENTE ESPECIAL DE HORMONAS.
• FUNCIÓN FISIOLÓGICA:
• ESCENCIAL PARA BIOSÍNTESIS DE HORMONAS
TIROIDEAS.
• FUENTES:
• ORIGEN MARINO, VERDURAS, CARNES , HUEVO
• *ENFERMEDADES POR EXCESO
• LA TOXICIDAD ES NULA POR LO QUE SU ADICIÓN A
ALIMENTOS CARECE DE PELIGROSIDAD.
• *ENFERMEDADES POR DEFICIENCIA
• •REDUCCIÓN DE LA BIOSÍNTESIS DE HORMONAS
• •DISMINUCIÓN DE LOS NIVELES PLASMÁTICOS
• •DESARROLLO DE BOCIO.
• *REQUERIMIENTOS:
• VARONES Y MUJERES 150 MCG AL DIA
FUNCIONES
• SE ENCUENTRA EXCLUSIVAMENTE FORMANDO PARTE DE LA VITAMINA B12.
• PRODUCCIÓN DE GLÓBULOS ROJOS Y LA FORMACIÓN DE MIELINA.
• ES NECESARIO PARA CONVERTIR EL HIERRO ALMACENADO EN EL ORGANISMO
EN HEMOGLOBINA Y PARA ASIMILAR CORRECTAMENTE EL HIERRO EN
ALIMENTOS.
• PARTICIPA EN EL APROVECHAMIENTO DE LA VITAMINA C.
• FACTOR ANTIANÉMICO.
• INTERVIENE EN EL METABOLISMO DE LOS GLÚCIDOS, AL AUMENTAR LA
FIJACIÓN TISULAR DE GLUCOSA.
• EL COBALTO INTERVIENE EN LA ACCIÓN DE ALGUNAS ENZIMAS COMO
ACTIVADOR O COMO INHIBIDOR.
ENFERMEDADES POR EXCESO
• VÓMITOS Y NÁUSEAS, PROBLEMAS DE VISIÓN, PROBLEMAS
DE CORAZÓN, DAÑO DE LA TIROIDES.
ENFERMEDADES POR DEFICIENCIA
• EL DÉFICIT DE COBALTO EN LA DIETA PRODUCE UN DÉFICIT DE
VITAMINA B12 QUE SE TRADUCE POR ANEMIA PERNICIOSA.
FUENTES
• CEREALES INTEGRALES, LEGUMINOSAS.
• FUNCIÓN:
• ES NECESARIO PARA CONVERTIR EL HIERRO ALMACENADO EN EL ORGANISMO
EN HEMOGLOBINA Y PARA ASIMILAR CORRECTAMENTE EL HIERRO DE LOS
ALIMENTOS. PARTICIPA EN EL APROVECHAMIENTO DE LA VITAMINA C.
• FUENTES:
• ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
• ENFERMEDADES POR DEFICIENCIA:
• NEUTROPENIA Y ANORMALIDADES ESQUELÉTICAS
• ENFERMEDADES POR EXCESO:
• ENFERMEDAD DE WILSON
Oligoelementos
SELENIO
Defensaantioxidantedel
organismo
-Importantefunciónen el sistema
inmune.
-Formaciónde semen
-Funciónde la glándula
Prostática.
Cromo
Facilitala acciónde insulinacon
susreceptorestisulares.
Silicio Ayudaa laasimilacióndel Ca.
•
Proporciona energía a nuestro cuerpo organismo
Proporcionan ácidos grasos esenciales para el crecimiento y mantención
de los tejidos del cuerpo, el desarrollo del cerebro y la visión.
Estos ácidos grasos se encuentra en los aceites de origen marino
(pescados) y algunos aceites vegetales.
Sirve de transporte a las vitaminas liposolubles A, D Y K.
Rodean los órganos de nuestro cuerpo, protegiéndolos de golpes y
traumas.
•
•
•
En los niños alimentados con
lactancia materna exclusiva el 40-
60% de la energía proviene de las
grasas.
Se encuentran en alimentos de origen
animal.
Se trata de grasas que
solidifican la temperatura
ambiente.
El consumo de grasas saturadas favorece un
aumento de los niveles de colesterol en sangre,
siendo uno de los principales factores de riesgo para
enfermedades del corazón
se encuentran en alimentos de origen vegetal
Se trata de grasas
líquida a temperatura
ambiente
•
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•
El consumo de ácido linolénico contribuye a
mantener niveles normales de colesterol
sanguíneo.
El consumo de ácido linoleico contribuye a
mantener niveles normales de colesterol sanguíneo.
Determinan un menos riesgo de
enfermedades cardiovasculares,
alergias, enfermedades inflamatorias
y algunos canceres.
La grasa de la dieta proporciona al niño
ácidos grasos esenciales, energía y es
el vehículo para las vitaminas
liposolubles. Además permite
aumentar la densidad calórica sin
aumentar la viscosidad.
•











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Grupo de
edad
Proteínas
(g/kg)
Grupo de
edad en
años
Proteínas
(g/kg)
0-6meses
7-12meses
1-3años
4-6años
2.25
2.00
1.75
1.50
Hombres:
11-14años
15-18años
1.00
0.85
7-10 años 1.25 Mujeres:
11-14
15-18
1.00
0.85
• ONU
Los niveles inocuos de ingesta de proteínas para el
mantenimiento de un hombre o una mujer son de 0,57 g y 0,52
g por kilogramo de peso corporal por día.
Esto resulta en 37 g por día para un hombre tipo que pese 65 kg
y en 29 g par día para una mujer tipo que pese 55 kg.
 Las necesidades proteicas del niño durante el primer año de
la vida son:
Meses
<3
3-6
6-9
9-11
* Expresados en proteínas Ieche o del huevo.
Gramos
2,40
1,85
1,62
1,44
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edad
Hombres
(µg/día)
Mujeres
(microgramos/día)
0 a 6 meses 0.4
7 a 12 meses 0.5
1 a 3 años 0.9
4 a 8 años 1.2
9 a 13 años 1.8 1.8
14 a 18 años 2.4 2.4
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RN hasta los 6 meses de edad 40 mg
de 7 a 12 meses de edad 50 mg
Niños de 1 a 3 años de edad 15 mg
Niños de 4 a 8 años de edad 25 mg
Niños de 9 a 13 años de edad 45 mg
Adolescentes (varones) de 14 a 18 años de edad 75 mg
Adolescentes (niñas) de 14 a 18 años de edad 65 mg
•
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Retinol ( vitamina A1)
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Etapa de la vida Límite máximo recomendado
RN hasta los 12 meses de edad 2,000 UI
Niños de 1 a 3 años de edad 2,000 UI
Niños de 4 a 8 años de edad 3,000 UI
Niños de 9 a 13 años de edad 5,667 UI
Adolescentes de 14 a 18 años de edad 9,333 UI
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Etapa de la vida Cantidad recomendada
RN hasta los 6 meses de edad 4 mg (6 UI)
de 7 a 12 meses de edad 5 mg (7.5 UI)
Niños de 1 a 3 años de edad 6 mg (9 UI)
Niños de 4 a 8 años de edad 7 mg (10.4 UI)
Niños de 9 a 13 años de edad 11 mg (16.4 UI)
Adolescentes de 14 a 18 años de edad 15 mg (22.4 UI)
•
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Etapa de la vida Cantidad recomendada
RN hasta los 6 meses de edad 2.0 mcg
7 a 12 meses de edad 2.5 mcg
1 a 3 años de edad 30 mcg
4 a 8 años de edad 55 mcg
9 a 13 años de edad 60 mcg
14 a 18 años de edad 75 mcg
Hombres adultos mayores de 19 años de edad 120 mcg
Mujeres adultas mayores de 19 años de edad 90 mcg
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Enteral Parenteral
Agua (ml) 150-200 120-150
Kcal 110-130 90-100
Proteinas (g) 3-3,8 2,5-3,5
H carbono (g) 8-12 10-15
Grasas (g) 3-4 2-3,5
Na (m eq) 2-4 2-4
K (m eq) 2-3 2-3
Ca (m eq) 120-230 60-90
• HTTP://WWW.MEDIGRAPHIC.COM/PDFS/INPER/IP-2013/IPS131C.PDF
• HTTP://WWW.FAO.ORG/DOCREP/014/AM401S/AM401S03.PDF
• HTTPS://BOOKS.GOOGLE.COM.MX/BOOKS?ID=TPXTJSO0GFCC&PRINTSEC=FRONTCOVER&
DQ=REQUERIMIENTOS+NUTRICIONALES+DEL+NI%C3%B1O+PDF&HL=ES-
419&SA=X&VED=0AHUKEWJDH4MCVOTOAHWMXH4KHCKIAGOQ6AEILJAD#V=O
NEPAGE&Q&F=FALSE
• HTTPS://WWW.PFIZER.ES/SALUD/PREVENCION_HABITOS_SALUDABLES/DIETAS_NUTRICION/R
EQUERIMIENTOS_DIARIOS_MINERALES_RDA.HTML#

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Requerimientos nutricionales

  • 1.
  • 2.
  • 3.
  • 5. ¿Para que sirve el agua? El agua es un elemento esencial para la vida, cuyas funciones principales son: Mantener la temperatura corporal Transportar los nutrientes a las células Eliminar los elementos de desecho de la utilización de los nutrientes por el organismo
  • 6. ¿En que alimentos se encuentra? Los alimentos que la contienen en mayor cantidad son: Verduras Frutas Leche
  • 7.
  • 8. Requerimiento diario de agua de acuerdo a la edad: Agua corporal total Esta distribuida entre el comportamiento intracelular y extracelular
  • 9. EDAD PORCENTAJE DE AGUA PREMATURO (HASTA 32 SDG) 90 PREMATURO (MAYOR DE 32 SDG) 80 RN A TERMINO 70-80 LACTANTES 70 PREESCOLAR 65 ESCOLAR 60-65 ADOLECENTE (HOMBRE) 60 ADOLECENTE(MUJER) 55
  • 11. Los requerimientos de agua en el neonato serán altos por diversas razones: -El lactante presenta mayor superficie corporal que peso. -La piel es mas fina - El bebé no tiene desarrollada la capacidad de concentrar la orina.
  • 13.
  • 14.
  • 15. • • calorías • Kilocalorías (kcal) La unidad de expresión de la energía son: • Edad, sexo, estado fisiológico. • Actividad física: sedentaria, ligera e intensa. La cantidad necesaria depende de: • Se produce un aumento de grasa y peso corporal. • Problemas de salud graves: diabetes, hipertensión Consume mas calorías y gasta menos: A mayor actividad física mayor gasto de energía o calórico calorías energía
  • 16. Gasto energético: Porcentaje % Metabolismo basal (energía en reposo) 60 % Actividad física 30 % Digestión de los alimentos y absorción de nutrientes 10 % Gasto total de energía durante el día 100 %
  • 17.
  • 18. edad niños niñas 1-2 1,200 1,140 2-3 1,410 1,310 3-4 1,560 1,440 4-5 1,690 1,540 5-6 1,810 1,630 6-7 1,900 1,700 7-8 1,990 1,770 8-9 2,070 1,830 9-10 2,150 1,880 Organizamos internacionales FAO, OMS,UNU Para aumentar el gasto de energía se recomienda realizar actividad física Alimentarse con comida saludable y variada
  • 19. hombres mujeres edad Kcal/día edad Kcal/día 10-11 2,140 10-11 1,910 11-12 2,240 11-12 1,980 12-13 2,310 12-13 2,050 13-14 2,440 13-14 2,120 14-15 2,590 14-15 2,160 15-16 2,700 15-16 2,140 16-17 2,800 16-17 2,130 17-18 2,870 17-18 2,14o
  • 20. Fuente de energía Kcal/g. Grasas o lípidos 9 Carne, pescado, semillas. Hidratos de carbono o carbohidratos 4 Azucares, almidones, fibra. Proteínas 4 Origen animal: huevo, aves, pescado, lácteos. Origen vegetal: soya, frutos secos, legumbres, cereales.
  • 21.
  • 25.
  • 26.
  • 27.
  • 28.
  • 30. • • 1 gr de hidratos de carbono aporta 4 kcal.
  • 31. Contribución porcentual de los carbohidratos al total de la energía por grupo de edad.
  • 32.
  • 33.
  • 35. • Minerales mayores, son necesarios en cantidades mayores . Macrominerales • Minerales pequeños, son necesarios en cantidades muy pequeñas Microminerales, • Son sustancias que intervienen en funciones respiratorias, digestivas y musculares, como reguladores y equilibrantes. Oligoelementos
  • 36.
  • 37.
  • 39. • LA DEFICIENCIA PROVOCA: • DEFORMACIONES EN LA ESTRUCTURA ÓSEA. • LO QUE SI OCURRE ANTE LA DEFICIENCIA ALIMENTARIA DE CALCIO SON PROBLEMAS EN RELACIÓN CON LA DESMINERALIZACIÓN ÓSEA (PERDIDA DEL MINERAL). • LA ABSORCIÓN DEL CALCIO MEJORA CON CANTIDADES ADECUADAS DE VITAMINA D Y FOSFORO.  Requerimientos Infantes y Niños  0 a 1 año : 210 a 270 mg  1 a 3 años : 500 mg  4 a 8 años: 800 mg  9 a 13 años : 1300 mg
  • 40. • POLLO, SESOS DE CERDO, CARNE MAGRA, JAMÓN SERRANO, SARDINA, ATÚN, LENGUADO, MERLUZA, MARISCOS, HUEVO, YOGURT NATURAL, QUESO, LECHE ENTERA, GARBANZOS, ALMENDRAS, PAN, MACARRONES, MANDARINAS, NARANJA, FRESA, FRESÓN, PUERROS, ESCAROLAS, ESPINACAS
  • 41. • SON UNA PARTE ESENCIAL DE LOS ÁCIDOS NUCLEICOS (ADN Y ARN). • RELACIONADO CON EL METABOLISMO ENERGÉTICO, YA QUE FORMA PARTE DE LA MOLÉCULA DE ADENOSINTRIFOSFATO (ATP), LA CUAL PROPORCIONA LA PRINCIPAL FUENTE DE ENERGÍA EN VARIOS PROCESOS METABÓLICOS (TRANSPORTE ACTIVO, REACCIONES DE BIOSÍNTESIS, ETC.) • SE ENCUENTRE EN EL ESPACIO EXTRACELULAR.
  • 42. • SESOS, LOMO, SARDINA, LENGUADO, LANGOSTINO, GAMBA, CAMARÓN, HUEVO, YOGURT NATURAL, QUESO DE BURGOS, LECHE ENTERA, JUDÍA BLANCA, PINTA, ALMENDRA, PAN, ARROZ INTEGRAL, PAPA, ALCACHOFA, PLÁTANO, KIWI, ETC.
  • 43. • EXCESO: • HIPOPARATIROIDISMO. OCURRE CUANDO LAS GLÁNDULAS PRODUCEN MUY POCA PTH. • LOS NIVELES DE CALCIO EN LA SANGRE BAJAN Y LOS NIVELES FÓSFORO SE ELEVAN. • DEFICIENCIA: • ES CONOCIDO QUE LA INICIACIÓN DE DEFICIENCIA, CAUSA DEPLECIÓN DE FOSFATO PERO NO HIPOFOSFATEMIA. • RAQUITISMO (DEFICIENCIA DE VITAMINA D)
  • 44. • ES NECESARIO PARA LA ACTIVIDAD DE MUCHAS ENZIMAS; EN ESPECIAL LAS QUE INTERVIENEN CON EL ATP (ADENOSINA TRIFOSFATO). EN ESTE PROCESO, EL MAGNESIO SE UNE AL ATP Y NO A LA ENZIMA. • SE ENCUENTRA EN HUESOS, CARTÍLAGOS Y CÉLULAS.
  • 45. • EXCESO: • HIPERMAGNESIA, PARÁLISIS EN LOS MÚSCULOS ESQUELÉTICOS, DEPRESIÓN RESPIRATORIA, COMA Y MUERTE. • DEFICIENCIA: • ALTERACIONES GASTROINTESTINALES, DISFUNCIÓN TUBULAR RENAL, ALTERACIONES ENDOCRINAS (HIPERPARATIROIDISMO, HIPERTIROIDISMO, HIPERALDOSTERONISMO, ETC.), INGESTAS INADECUADAS DE OTROS NUTRIENTES (ALCOHOLISMO, MALNUTRICIÓN PROTEICO-ENERGÉTICA, LACTANCIA PROLONGADA. • LA DEFICIENCIA DEL MAGNECIO PROVOCA LA SALIDA DE CALCIO DE HUESOS. • PUEDE CONTRIBUIR A FRACTURAS POR FRAGILIDAD, DEBIDO AL ADELGAZAMIENTO DEL ESQUELETO.
  • 47. • LEVADURA DE CERVEZA, CHOCOLATE EN POLVO, HÍGADO, CARNE MAGRA, SARDINA, ATÚN, LENGUADO, MERLUZA, MEJILLONES, GAMBAS, HUEVO, YOGURT NATURAL, QUESO MANCHEGO, LECHE ENTERA, GARBANZOS, NUECES, PAN, MACARRONES, PAPAS, ESPINACAS, PLÁTANOS, NARANJAS, ETC.
  • 48. • ES ESENCIAL PARA EL ORGANISMO HUMANO YA QUE, EN COLABORACIÓN CON EL POTASIO, SIRVE PARA REGULAR LA PRESIÓN ARTERIAL, EL VOLUMEN DE SANGRE CIRCULANTE . • MANTENIMIENTO DEL EQUILIBRIO NORMAL DEL AGUA QUE HAY EN EL ORGANISMO. • PARTICIPA EN LA CONDUCCIÓN DE IMPULSOS NERVIOSOS Y EL CORRECTO FUNCIONAMIENTO MUSCULAR.
  • 49. • HUEVO, LECHE, CARNE Y VÍSCERAS. INCLUSO, EL NUTRIENTE ESTÁ DISUELTO EN EL AGUA POTABLE Y, AUNQUE LA CANTIDAD PUEDE VARIAR DE ACUERDO AL TRATAMIENTO QUE ÉSTA RECIBA, SE ESTIMA QUE UNA DÉCIMA PARTE DEL MINERAL QUE INGERIMOS PROCEDE DEL VITAL LÍQUIDO.
  • 50. • EXCESO. • RETENCIÓN DE AGUA,QUE OBLIGA AL CORAZÓN,HÍGADO Y RIÑONES A TRABAJAR POR ENCIMA DE SUS POSIBILIDADES,ADEMÁS DE HIPERTENSIÓN ARTERIAL (PRESIÓN ARTERIAL ELEVADA,QUE ES FACTOR DE RIESGO PARA PADECER INFARTO),DEBIDO A QUE LA CANTIDAD DE SANGRE AUMENTA Y, POR TANTO, LA TENSIÓN QUE ÉSTA EJERCE SOBRE LAS VÍAS SANGUÍNEAS. • DEFICIENCIA: • RETENCIÓN DE AGUA,QUE OBLIGA AL CORAZÓN,HÍGADO Y RIÑONES A TRABAJAR POR ENCIMA DE SUS POSIBILIDADES,ADEMÁS DE HIPERTENSIÓN ARTERIAL (PRESIÓN ARTERIAL ELEVADA,QUE ES FACTOR DE RIESGO PARA PADECER INFARTO),DEBIDO A QUE LA CANTIDAD DE SANGRE AUMENTA Y, POR TANTO, LA TENSIÓN QUE ÉSTA EJERCE SOBRE LAS VÍAS SANGUÍNEAS.
  • 51. • TRABAJA EN CONJUNTO CON EL SOCIO REGULA EL BALANCE DE AGUA EN EL ORGANISMO, DISMINUYE LOS EFECTOS NEGATIVOS DEL EXCESO DE SODIO • MANTIENE LA PRESIÓN NORMAL EN EL INTERIOR Y EL EXTERIOR DE LAS CÉLULAS, • PARTICIPA EN EL MECANISMO DE CONTRACCIÓN Y RELAJACIÓN DE LOS MÚSCULOS.
  • 52. FUENTES • FRUTAS, VERDURAS, HORTALIZAS FRESCAS, CEREALES INTEGRALES, LEGUMINOSAS Y FRUTOS SECOS.
  • 53. • EXCESO: • OCURRE CUANDO LA INGESTA DE POTASIO EXCEDE LA CAPACIDAD QUE TIENE EL RIÑÓN DE ELIMINARLO POR ORINA. • DEBILIDAD MUSCULAR EN LOS MIEMBROS • PARÁLISIS MUSCULAR TEMPORARIA • HORMIGUEO O ADORMECIMIENTO DE LOS MIEMBROS • MALESTAR GASTROINTESTINAL Y ULCERACIONES POR SUPLEMENTOS DE POTASIO • PALPITACIONES Y ARRITMIAS CARDÍACAS • DEFICIENCIA: • DEBILIDAD MUSCULAR Y FATIGA CONFUSIÓN • IRRITABILIDAD • CONSTIPACIÓN O PARÁLISIS INTESTINAL • DOLOR ABDOMINAL • PALPITACIONES O ARRITMIAS CARDÍACAS • CALAMBRES MUSCULARES • VÓMITOS O NÁUSEAS
  • 54. • FUENTES: • SE ENCUENTRA EN GRANDES CANTIDADES EN LA MAYOR PARTE DE LOS ALIMENTOS Y ES ABUNDANTE EN LA SAL DE MESA, AGUA POTABLE, ALGAS, ETC. • EXCESO: • LA HIPO E HIPERNATREMIA SE RELACIONAN CON LAS DIARREAS, LOS VÓMITOS . UN CUADRO DE CETOSIS SE SUELE ACOMPAÑAR DE HIPONATREMIA, DEBIDO A LA ELIMINACIÓN POR LA ORINA DE ESTE ION, CONJUNTAMENTE CON LOS CUERPOS CETÓNICOS. • DEFICIENCIA: • SE PRESENTA EN LOS LACTANTES ALIMENTADOS CON FÓRMULAS EXENTAS DE SAL Y DE MANERA SECUNDARIA A VÓMITOS, TRATAMIENTOS CON DIURÉTICOS O ENFERMEDAD RENAL
  • 55.
  • 56. • COMPONENTE DE LOS GLOBULOS ROJOS EN LA SANGRE • TRANSPORTA EL OXIGENO A LAS CELULAS • LA ABSORCION DEL HIERRO SE PRODUCE FUNDAMENTALMENTE EN EL DUODENO Y EL YEYUNO. • ESTIMULA SU ABSORCION EL ÁCIDO ASCÓRBICO. • SU NECESIDAD ES DE 8 Y 18MG DIARIOS.
  • 57. • LA LECHE DE VACA CONTIENE MUCHOS MAS MINERALES QUE LA LECHE HUMANA, EXCEPTO HIERRO Y COBRE; EL CONTENIDO MINERAL TOTAL DE LA LECHE DE VACA ES DE 0.7- 0.75% Y EL DE LA LACHE HUMANA DE 0.15-0.25%; EL HIERRO DE LA LECHE MATERNA ES ESCASO PERO PUEDE SER SUFICIENTE PARA EL NIÑO PORQUE SE ABSORBE MEJOR Y DURANTE LOS PRIMEROS 4 MESES DE VIDA, EL HIERRO ALMACENADO DURANTE LA VIDA FETAL COMPENSA EL DEFICIT DE LA LECHE.  Las mejores fuentes son la carne el pescado, pollo, pavo, higado.
  • 58. • DEFICIENCIA: • ANEMIA FERROPÉNICA (DEBILIDAD) • Y MENOS RESISTENCIA ANTE LAS INFECCIONES. • FUENTES: • HÍGADO, CARNES Y PESCADOS. LEGUMBRES, FRUTOS SECOS OLEAGINOSOS Y LAS VERDURAS DE HOJA.
  • 59. • FUNCIÓN • ANTIOXIDANTE • CORRECTO FUNCIONAMIENTO DE GLÁNDULA PROSTÁTICA. • DESARROLLO DE ÓRGANOS REPRODUCTIVOS • SÍNTESIS DE COLÁGENO Y PROTEÍNAS. • INTERVIENE EN LA RESPUESTA FRENTE AL ESTRÉS
  • 60. • EXCESO: • HEPATITIS INFECCIOSA • -CIRROSIS • -VÓMITOS • -IRRITACIÓN GASTROINTESTINAL • DEFICIENCIA: • RETRASO DE CRECIMIENTO • -PROBLEMAS DE CICATRIZACIÓN DE HERIDAS. • -PROBLEMAS EN EL SISTEMA INMUNE • -PÉRDIDA DE PESO • -DEPRESIÓN • -FALTA DE APETITO • Fuentes -Ostras -Carnes -Semillas de sésamo y calabaza -Pan integral
  • 61. • FUNCIÓN • COMPONENTE ESPECIAL DE HORMONAS. • FUNCIÓN FISIOLÓGICA: • ESCENCIAL PARA BIOSÍNTESIS DE HORMONAS TIROIDEAS. • FUENTES: • ORIGEN MARINO, VERDURAS, CARNES , HUEVO
  • 62. • *ENFERMEDADES POR EXCESO • LA TOXICIDAD ES NULA POR LO QUE SU ADICIÓN A ALIMENTOS CARECE DE PELIGROSIDAD. • *ENFERMEDADES POR DEFICIENCIA • •REDUCCIÓN DE LA BIOSÍNTESIS DE HORMONAS • •DISMINUCIÓN DE LOS NIVELES PLASMÁTICOS • •DESARROLLO DE BOCIO. • *REQUERIMIENTOS: • VARONES Y MUJERES 150 MCG AL DIA
  • 63. FUNCIONES • SE ENCUENTRA EXCLUSIVAMENTE FORMANDO PARTE DE LA VITAMINA B12. • PRODUCCIÓN DE GLÓBULOS ROJOS Y LA FORMACIÓN DE MIELINA. • ES NECESARIO PARA CONVERTIR EL HIERRO ALMACENADO EN EL ORGANISMO EN HEMOGLOBINA Y PARA ASIMILAR CORRECTAMENTE EL HIERRO EN ALIMENTOS. • PARTICIPA EN EL APROVECHAMIENTO DE LA VITAMINA C. • FACTOR ANTIANÉMICO. • INTERVIENE EN EL METABOLISMO DE LOS GLÚCIDOS, AL AUMENTAR LA FIJACIÓN TISULAR DE GLUCOSA. • EL COBALTO INTERVIENE EN LA ACCIÓN DE ALGUNAS ENZIMAS COMO ACTIVADOR O COMO INHIBIDOR.
  • 64. ENFERMEDADES POR EXCESO • VÓMITOS Y NÁUSEAS, PROBLEMAS DE VISIÓN, PROBLEMAS DE CORAZÓN, DAÑO DE LA TIROIDES. ENFERMEDADES POR DEFICIENCIA • EL DÉFICIT DE COBALTO EN LA DIETA PRODUCE UN DÉFICIT DE VITAMINA B12 QUE SE TRADUCE POR ANEMIA PERNICIOSA. FUENTES • CEREALES INTEGRALES, LEGUMINOSAS.
  • 65. • FUNCIÓN: • ES NECESARIO PARA CONVERTIR EL HIERRO ALMACENADO EN EL ORGANISMO EN HEMOGLOBINA Y PARA ASIMILAR CORRECTAMENTE EL HIERRO DE LOS ALIMENTOS. PARTICIPA EN EL APROVECHAMIENTO DE LA VITAMINA C. • FUENTES: • ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL • ENFERMEDADES POR DEFICIENCIA: • NEUTROPENIA Y ANORMALIDADES ESQUELÉTICAS • ENFERMEDADES POR EXCESO: • ENFERMEDAD DE WILSON
  • 66. Oligoelementos SELENIO Defensaantioxidantedel organismo -Importantefunciónen el sistema inmune. -Formaciónde semen -Funciónde la glándula Prostática. Cromo Facilitala acciónde insulinacon susreceptorestisulares. Silicio Ayudaa laasimilacióndel Ca.
  • 67.
  • 68. Proporciona energía a nuestro cuerpo organismo Proporcionan ácidos grasos esenciales para el crecimiento y mantención de los tejidos del cuerpo, el desarrollo del cerebro y la visión. Estos ácidos grasos se encuentra en los aceites de origen marino (pescados) y algunos aceites vegetales. Sirve de transporte a las vitaminas liposolubles A, D Y K. Rodean los órganos de nuestro cuerpo, protegiéndolos de golpes y traumas.
  • 69. • • • En los niños alimentados con lactancia materna exclusiva el 40- 60% de la energía proviene de las grasas.
  • 70. Se encuentran en alimentos de origen animal. Se trata de grasas que solidifican la temperatura ambiente. El consumo de grasas saturadas favorece un aumento de los niveles de colesterol en sangre, siendo uno de los principales factores de riesgo para enfermedades del corazón
  • 71. se encuentran en alimentos de origen vegetal Se trata de grasas líquida a temperatura ambiente
  • 73. • • • El consumo de ácido linolénico contribuye a mantener niveles normales de colesterol sanguíneo. El consumo de ácido linoleico contribuye a mantener niveles normales de colesterol sanguíneo. Determinan un menos riesgo de enfermedades cardiovasculares, alergias, enfermedades inflamatorias y algunos canceres. La grasa de la dieta proporciona al niño ácidos grasos esenciales, energía y es el vehículo para las vitaminas liposolubles. Además permite aumentar la densidad calórica sin aumentar la viscosidad.
  • 74.
  • 77.
  • 79. • Grupo de edad Proteínas (g/kg) Grupo de edad en años Proteínas (g/kg) 0-6meses 7-12meses 1-3años 4-6años 2.25 2.00 1.75 1.50 Hombres: 11-14años 15-18años 1.00 0.85 7-10 años 1.25 Mujeres: 11-14 15-18 1.00 0.85 • ONU Los niveles inocuos de ingesta de proteínas para el mantenimiento de un hombre o una mujer son de 0,57 g y 0,52 g por kilogramo de peso corporal por día. Esto resulta en 37 g por día para un hombre tipo que pese 65 kg y en 29 g par día para una mujer tipo que pese 55 kg.  Las necesidades proteicas del niño durante el primer año de la vida son: Meses <3 3-6 6-9 9-11 * Expresados en proteínas Ieche o del huevo. Gramos 2,40 1,85 1,62 1,44
  • 80.
  • 82.
  • 94. edad Hombres (µg/día) Mujeres (microgramos/día) 0 a 6 meses 0.4 7 a 12 meses 0.5 1 a 3 años 0.9 4 a 8 años 1.2 9 a 13 años 1.8 1.8 14 a 18 años 2.4 2.4
  • 97. RN hasta los 6 meses de edad 40 mg de 7 a 12 meses de edad 50 mg Niños de 1 a 3 años de edad 15 mg Niños de 4 a 8 años de edad 25 mg Niños de 9 a 13 años de edad 45 mg Adolescentes (varones) de 14 a 18 años de edad 75 mg Adolescentes (niñas) de 14 a 18 años de edad 65 mg
  • 100. • • • Etapa de la vida Límite máximo recomendado RN hasta los 12 meses de edad 2,000 UI Niños de 1 a 3 años de edad 2,000 UI Niños de 4 a 8 años de edad 3,000 UI Niños de 9 a 13 años de edad 5,667 UI Adolescentes de 14 a 18 años de edad 9,333 UI
  • 101.
  • 105. Etapa de la vida Cantidad recomendada RN hasta los 6 meses de edad 4 mg (6 UI) de 7 a 12 meses de edad 5 mg (7.5 UI) Niños de 1 a 3 años de edad 6 mg (9 UI) Niños de 4 a 8 años de edad 7 mg (10.4 UI) Niños de 9 a 13 años de edad 11 mg (16.4 UI) Adolescentes de 14 a 18 años de edad 15 mg (22.4 UI)
  • 107. Etapa de la vida Cantidad recomendada RN hasta los 6 meses de edad 2.0 mcg 7 a 12 meses de edad 2.5 mcg 1 a 3 años de edad 30 mcg 4 a 8 años de edad 55 mcg 9 a 13 años de edad 60 mcg 14 a 18 años de edad 75 mcg Hombres adultos mayores de 19 años de edad 120 mcg Mujeres adultas mayores de 19 años de edad 90 mcg
  • 109.
  • 110. Enteral Parenteral Agua (ml) 150-200 120-150 Kcal 110-130 90-100 Proteinas (g) 3-3,8 2,5-3,5 H carbono (g) 8-12 10-15 Grasas (g) 3-4 2-3,5 Na (m eq) 2-4 2-4 K (m eq) 2-3 2-3 Ca (m eq) 120-230 60-90
  • 111. • HTTP://WWW.MEDIGRAPHIC.COM/PDFS/INPER/IP-2013/IPS131C.PDF • HTTP://WWW.FAO.ORG/DOCREP/014/AM401S/AM401S03.PDF • HTTPS://BOOKS.GOOGLE.COM.MX/BOOKS?ID=TPXTJSO0GFCC&PRINTSEC=FRONTCOVER& DQ=REQUERIMIENTOS+NUTRICIONALES+DEL+NI%C3%B1O+PDF&HL=ES- 419&SA=X&VED=0AHUKEWJDH4MCVOTOAHWMXH4KHCKIAGOQ6AEILJAD#V=O NEPAGE&Q&F=FALSE • HTTPS://WWW.PFIZER.ES/SALUD/PREVENCION_HABITOS_SALUDABLES/DIETAS_NUTRICION/R EQUERIMIENTOS_DIARIOS_MINERALES_RDA.HTML#