Menu autunnale del ristorante vegano a Perugia YOO Restaurant

1. CRUDI
CROCCANTEZZA TONO SU TONO
cavolo cappuccio marinato all’aceto di mele, sedano, carote al limone, melone,
ravanelli, emulsione di olio di sesamo, wasabi, malto, shoyu e limone,
barbabietole con yogurt di soia ed emulsione di olio e.v.o. Decimi e limone
⁄ 7,00
GAZPACHO
mousse cruda di verdure e pane integrale raffermo, pomodoro,
cetriolo, carota, cipolla, peperone, aceto, olio e.v.o. Decimi, pepe
⁄ 5,00
CRUDO TROPICALE
cavolfiore, radicchio, pan di zucchero, avocado, mango, barbabietola, semi di
sesamo, salsa di yogurt di soia, curcuma, olio e.v.o. Decimi
⁄ 7,00
ATMOSFERA D’AUTUNNO
cappuccio rosso marinato con cipolla rossa, uvetta e aceto di mele su
sorbetto di fichi d’india, uva al cumino, batata al mandarino e aria di limone e
menta con nocciole, olio e.v.o. Decimi
⁄ 7,00

2. CEREAL I
FIOR DI RISO
basmati integrale speziato in pesto di anacardi. Baldo integrale con pesto di
spinaci mandorle e agrumi. Nero venere con pesto di nocciole e pomodori
secchi al timo, cavolfiore o broccolo al vapore olio e.v.o. Decimi
⁄ 12,00
ARANCINO DI MIGLIO
miglio, carote, zucchine, latte di mandorle, gherigli di noce. Vellutata di zucca
allo zenzero. Spuma di melanzane con tuberi e crema di sesamo, olio e.v.o.
Decimi
⁄ 10,00
FARRO ALLA ZUCCA
farro cotto per infusione, zucca violina, funghi pleurotus, mandorla di albicocca,
avocado, olio e.v.o. Decimi
⁄ 10,00
PASTA
LASAGNETTA
sfoglia di pane carasau, ragù di soia, passata di pomodoro, farina tipo 2, latte
di mandorle, mozzarella di riso integrale germogliato, formaggio di mandorle,
olio e.v.o. Decimi
⁄ 10,00
FUSILLI
fusilli Kebio, funghi, peperoni, zucchine, cipolla rossa di Tropea, olive nere
Peranzana, radicchio, noci, olio e.v.o. Decimi al basilico
⁄ 10,00

3. ORTAGGI
CAPONATA
verdure in paracottura differenziata, peperoni, melanzane, zucchine, cipolla,
capperi, olive nere Peranzana, aceto di mele, olio e.v.o. Decimi
⁄ 8,00
PARMIGIANA
melanzane drenate e depurate cotte a bassa temperatura con tahin, yogurt di
soia, formaggio di mandorle bianche, confettura acido-basica di pomodorino,
olio e.v.o. Decimi al basilico
⁄ 10,00
BUDINO DI PEPERONE
peperoni addensati con agar-agar ed erbe aromatiche. Biscotto di farina di
farro con semi di girasole. Patate viola al vapore ripassate al forno, marinatura
di filetti crudi di peperone olio e.v.o Decimi
⁄ 10,00

4. LEGUMI – TOFU - S E ITAN
SFORMATINO ROSSO DI CECI
ceci, cipolla rossa di Tropea, barbabietola, rosmarino, con verdure relish, olio
e.v.o. Decimi
⁄ 10,00
MEDAGLIONE ARABO DI LENTICCHIE
lenticchie, semi di sesamo, mandorle, zafferano, cumino, cous-cous di mais e
riso con verdura e frutta a tendenza rosso-arancio, filetti di peperone in
agrodolce con farina di mandorle, olio e.v.o. Decimi
⁄ 10,00
INDIANO
tofu, spezie orientali, porro, burro di cocco, frutta e tuberi, semi di sesamo, con
chutney di mele e medaglione di chapati diverso, olio e.v.o. Decimi
⁄ 16,00
MEDITERRANEO D’AUTUNNO
spezzatino di seitan in crespella di farro con hummus, insalata di cappuccio
allo yogurt e olive Peranzana, olio e.v.o. Decimi
⁄ 16,00
ROSTÌ E SEITAN
seitan lavorato a mano nella nostra cucina, amaranto, patate, miso di riso,
cipolla rossa di Tropea, purea amidacea di spinaci al cumino, olio e.v.o. Decimi
⁄ 12,00

5. COMBINATI
DEGUSTAZIONE DEL GIORNO
Farro alla zucca con fiori di zucchina, mandorle di albicocca e avocado-lasagnetta
di sapori antichi con ragù di soia, pomodoro, besciamella di latte di
mandorle, mozzarella di riso integrale germogliato, formaggio di mandorle-goulash
di seitan con salsa di pomodoro; sformatino di ceci e barbabietola-patate
viola al forno con zucca e noci – radicchio con scaglie di cocco al
forno
⁄ 20,00
CENA BIMBI
Lasagnetta di sapori antichi con ragù di soia, pomodoro, besciamella di latte di
mandorle, mozzarella di riso integrale germogliato, formaggio di mandorle, olio
e.v.o Decimi al basilico. Spiedino croccante di tofu con patate ripassate al
forno. Torta di mele.
⁄ 15,00

6. DOLC I
TORTA DI MARY
torta di mele con farina semintegrale e mele marinate al limone spolverata con
zucchero integrale e cannella accompagnata da salsa alla vaniglia
⁄ 6,00
IN FIORE VERITAS
torta al cacao bagnata da sciroppo di cardamomo, guarnita con mousse di
avocado al cioccolato con essenza di rosa e geranio. Biscotto alle noci, con
crema all’essenza di bergamotto e cialda di mandorle
⁄ 6,00
GÂTEAU DI ZUCCA
torta di zucca con noci, uvetta e cannella accompagnata da fonduta al
cioccolato allo zenzero con fave di cacao
⁄ 6,00
I 5 SEGRETI
Degustazione di cioccolato fondente aromatizzati al peperoncino, cannella,
cocco, cioccolato bianco agli anacardi e tartufo alla nocciola servito con
bicchierino di Vernaccia!
⁄ 6,00

7. BEVANDE
ACQUA ALCALINA IONIZZATA 1L
⁄ 2,00
ESTRATTO DI FRUTTA E VERDURA
⁄ 4,00
SUCCO DI MIRTILLO
⁄ 4,00
TISANA
⁄ 4,00
CAFFÈ DI CICORIA IN TAZZA GRANDE (ZERO CAFFEINA)
⁄ 2,00
CAFFÈ AL GINSENG
⁄ 2,00
CAFFÈ DECAFFEINATO
⁄ 2,00
CAFFÈ
⁄ 1,50
COPERTO E FORNERIA BIOLOGICA CON LIEVITO NATURALE
⁄ 2,50