EL PH DE LA SALIVA
¿COMO CAMBIA AL
INGERIR LOS
ALIMENTOS?

LA SALIVA
 La saliva es una secreción de la boca producida
por las glándulas salivales parótida, sublingual y
submaxilar, su producción varía de 1 a 1.5 litros al
día.
 La capacidad de la saliva para estabilizar los
ácidos es esencial para el mantenimiento del pH de
la cavidad oral.
 El pH normalmente varía entre 6,2 y 7,4, con
niveles de pH más elevados por ejemplo, al oler
mientras se cocina una comida o cuando se tiene
apetit.

COMPOSICIÓN DE LA SALIVA:
 - Agua 96%
 - Moco, de efecto lubricante (mucopolisacáridos y
glicoproteínas)
 - Iones (sodio, potasio, cloro, fosfato, bicarbonato y
calcio)
 - Enzimas: amilasa salival o ptialina (inicia la
digestión de los carbohidratos),la galactosidasa
(descomponen la galactosa) y la lisozima
(destructora de bacterias).

FUNCIONES:
 Mantener el pH neutro._ es decir a 6,5.
Neutraliza el medio ácido evitando la
desmineralización del esmalte dental y la
acumulación de sarro.
 Digestiva._ La digestión comienza en la boca. Por
efecto de enzimas que contiene, al mezclarse con
el alimento junto con la masticación lo transforma
en bolo alimenticio, facilitando la deglución.
 Cicatrización._ Contiene también un factor de
crecimiento epidérmico que facilita la cicatrización
de la mucosa bucal lesionada.

 Función gustativa._ Estimula químicamente los
corpúsculos gustativos en la lengua dando
sensibilidad gustativa.
 Mantener el equilibrio hídrico._ al disminuir su
producción por deshidratación envía un mensaje de
alarma al organismo produciendo la sensación de
sed.
 Protección._ Por su composición enzimática,
especialmente la lisozima defiende la cavidad oral
de la infección bacteriana.

EL PH DE LA SALIVA ¿COMO CAMBIA AL
INGERIR LOS ALIMENTOS?
 Cuando se come el flujo de saliva es mayor, el pH
sube por encima de 7,5 por aumento de la
concentración de bicarbonato: la microbiota bucal
forma ácidos orgánicos que disminuirían el pH.
 Tras el descenso en la salivación después de
comer, las bacterias siguen fermentando azúcares
y son responsables de una caída en el pH bucal.

CONSECUENCIAS DEL CAMBIO DEL
PH DE LA SALIVA
 Cuando el PH de la saliva que debería estar entre
7 a 7,4 disminuye nacen las caries, milolisis,
manchas blanquecinas en el esmalte.
 La caries dental es resultado de un desequilibrio
entre la desmineralización y la remineralización.
 En sujetos sanos, la pérdida de minerales está
equilibrada por los mecanismos de reparación de la
saliva.