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1. HACCP
PRINCIPI
OS DE
CALIDA
D
SEGÚN
NORMA
ISO
9001
ETAP
AS DE
UN
S.G.C
¿QUÉ ES CALIDAD?
La calidad es la aptitud de un
producto, bien o servicio que
satisface completamente las
expectativas y necesidades del
cliente, todo esto bajo un medio
sostenible.
1.Análisis de la Situación Actual.
2. Mapeo de Procesos.
3.Documentación de Política y Plan de
Calidad.
4.Elaboración de Procedimientos e
Instrucciones de Trabajo.
5.Elaboración del Manual de Calidad.
6.Capacitación.
7.Implementación.
8.Primera Auditoría Interna.
9.Revisión General.
10. Acciones Correctivas y Preventivas.
11. Segunda Auditoría Interna.
12. Acciones Correctivas y Preventivas.
13. Procesos de Análisis y Mejora.
14. Auditoría Externa.
15. Certificación.
1.Enfoque al Cliente.
2.Liderazgo.
3.Compromiso de las Personas.
4.Enfoque a Procesos
5.Mejora
6.Toma de Decisiones basada en la
Evidencia.
7.Gestión de las Relaciones.
HACCP es un sistema de administración
en el que se aborda la seguridad
alimentaria a través de la identificación,
análisis y control de los peligros físicos,
químicos, biológicos y últimamente
peligros radiológicos, desde las materias
primas, las etapas de proceso de
elaboración hasta la distribución y
consumo del producto terminado.
ETAPAS:
1. Definir el ámbito de estudio.
2. Constituir un equipo de trabajo.
3. Recogida de datos relativos a los productos.
4. Identificar la utilización esperada del
producto.
5. Establecer diagramas de flujo.
6. Confirmar los diagramas de flujo.
7. Listar los peligros y las medidas preventivas.
8. Determinar los CCP
9. Establecer los límites críticos de los CCP
10. Establecer el sistema de vigilancia de los CCP
11. Establecer un plan de acciones correctoras.
12. Establecer la documentación.
13. Verificar.
14. Revisar periódicamente.
Frederick W. Taylor,
PADRE DE LA
CALIDAD
Desarrolló una serie de métodos destinados
a aumentar la eficiencia en la producción, en
los que se consideraba a los trabajadores
como máquinas con manos. Esta forma de
gestión, conocida como Taylorismo, ha
estado vigente durante gran parte de este
siglo, y aunque está muy alejada de las
ideas actuales sobre calidad, fue una
primera aproximación a la mejora
del proceso productivo.
OBJETI
VOS
DE LA
CALID
AD
SEGÚN SU FIN SEGÚN EL PLAZO
Se usa para
impedir pero
también para
lograr
cambios.
1. Tácticos que son a corto
plazo.
2.Estratégicos que son a
largo plazo.