Apresentação utilizada pelo Sr. Anderson Sotero Bento, Representante da Cadeia Produtiva de Embutidos Artesanais Tradicionais no III Workshop Catarinense de Indicação Geográfica e II Encontro Internacional Interdisciplinar em Patrimônio Cultural, realizados nos dias 7 e 8/8/2014 no Anfiteatro da Biblioteca Central da UNIVILLE, em Joinville.

1. Linguiça Blumenau
DEFUMADOS E EMBUTIDOS BELCHIOR

2. Apresentação:
 Anderson Sotero Bento
 Graduado em Publicidade e Propaganda
 Natural de Blumenau/SC
 “De repórter cinematográfico à linguiceiro”

3. Institucional

4. Defumados Belchior
 Inicia suas atividades em 1996;
 Ademar Pamplona, após a venda do Frigorífico Belchior, investe na
produção de embutidos;
 2 funcionários;
 Esposa e filhas começam a ajudar;
 2010, ano de mudanças:
- Por motivo de doença o fundador da empresa se afasta da
direção.
- As filhas assumem a direção da empresa.
- Novo organograma.
- Mudança de foco empresa.

5. Linguiça Blumenau
 É um produto adaptado pelos colonizadores alemães que
povoaram o Vale do Itajaí em Santa Catarina ,com base nas
receitas trazidas do país de origem. A linguiça Blumenau é
suavemente defumada e pode ser usada no preparo de inúmeras
receitas. O embutido tem o formato semelhante a uma ferradura
com cerca de 30 cm. Seu preparo consiste em amarrá-la
levemente e dar um nó de cada vez. Depois de embutida, a
linguiça precisa descansar por aproximadamente trinta minutos em
um varal. é aquela que se desmancha e vira quase um patê.

6. Linguiça Blumenau
 Em seguida começa a fase final, a defumação. O principal
segredo está nesse processo artesanal, uma vez que a temperatura
não pode ser muito alta e a fumaça deve sair bem devagar.
Elaborada com 80% de carne suína, de primeira qualidade
(somente pernil e paleta suínos) e 20% de gordura suína (toucinho,
retirada da região lombar do porco.), sem nenhuma mistura de
outra carne de origem animal; pó húngaro ou sal de cura (para a
liga e preservação); sal e temperos, tripa natural de porco.

7. Abrangência
 Toda a região de colonização alemã em Santa Cataria:
 Vale Europeu (Região de Blumenau) 47 cidades;
 Caminho dos Príncipes (Região de Joinville) 21 cidades.

8. Produção
A produção da linguiça Blumenau segue um padrão de produção,
para que ela possua sempre seu sabor característico.
O Processo de fabricação da linguiça segue as seguinte etapas:

9. Produção
 Recebimento da matéria prima (Carnes). A carne é recebida
fresca todos os dias. Na conferência é verificada sua procedência
e temperatura.
 Em seguida as pranchas vão para a desossa, aonde as partes são
separadas.
 Após a desossa os cortes são separados. Para a linguiça são usados
a paleta e o pernil.
 Separado os cortes, as carnes vão para o picador de carne.
 Após serem picadas, as carnes são temperadas, em seguida são
moídas.

10. Produção
 Depois de moída, a massa da linguiça é colocada na misturadeira
aonde é adicionado o corante.
 Após a massa ficar pronta ela fica em repouso por 24 horas.
 Na sequência a massa vai para a embutidora aonde a linguiça
ganha forma.
 Após embutida a linguiça fica em repouso por 30 minutos, em
seguida ela segue para os defumadores.
 O processo de defumação dura em torno de 20 horas.
 Após a defumação é colocada a etiqueta e enviada para os
comércios, e em seguida para a sua mesa.

11. Objetivos da qualificação
 Impedir a pirataria;
 Agregar valor aos produtos;
 Preservar a característica do produto e de seus processos
produtivos;
 Estimular o turismo;
 Reforçar a imagem perante o consumidor de um produto com as
características preservadas;

12. Indicação geográfica pelo mundo
 Vários países estão aplicando a indicação geográfica na busca da
preservação de sua história e identidade.
 Linguiça de Morteau (França, região de French Monte, divisa com
a Suíça).

13. Obrigado pela atenção
 Anderson Sotero Bento
anderson@defumadosbelchior.com.br
Defumados e Embutidos Belchior
Rua Bonifácio Haendchen 1281,
Belchior Central, Gaspar, SC
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