Higiene Laboral en Hoteles

Higiene Laboral
Taller: Seguridad y Salud
en Hoteles.
EHT Orlando Fernández Montes de Oca
Santiago de Cuba
Lic. Ivette González Odio.

SALUD: “estado de bienestar físico, mental y social y no sólo la
mera ausencia de daño o enfermedad”. Carecer de cualquiera de
las tres facetas de la salud (física, psíquica o social) es estar en un
estado de desequilibrio, el cual es propio de la ausencia de salud,
es decir de la enfermedad.
INTRODUCCIÓN
El trabajo puede ser fuente tanto de salud como de enfermedad
Con el trabajo del hombre aparecen unos determinadas
situaciones de trabajo que pueden dar lugar a errores, incidentes,
averías, defectos en la producción y a accidentes de trabajo, los
cuales se pueden convertir en daños para la salud de la persona o
personas que trabajan, y se denominan RIESGOS.

INTRODUCCIÓN
La prevención de riesgos laborales debe considerarse
como una cultura de empresa de carácter genérico
 Argumentar la importancia de la seguridad y salud en el
trabajo para la preservación de la salud de los trabajadores y
su rendimiento laboral así como las normas legales vigentes
en materia de seguridad y salud.
 Analizar los principales riesgos laborales presentes en los
hoteles así como las principales medidas para mitigarlos o
controlarlos, valorando la importancia de los equipos de
protección individual (EPI) en el trabajo y en las diferentes
actividades.

Normas Cubanas:
El cumplimiento de las disposiciones mínimas respecto a los lugares
de trabajo constituye una de las principales exigencias para
garantizar la seguridad y la salud de los trabajadores.
Estas disposiciones se recogen en la familia de Normas cubanas
1800:2005. Su cumplimiento requiere una buena organización y
planificación del diseño preventivo del inmueble, de los locales y de
cada puesto de trabajo:
- NC 18000:2005, Seguridad y salud en el trabajo ― Sistema de
gestión de seguridad y salud en el trabajo― Vocabulario.
MARCO LEGAL

- NC 18001:2005, Seguridad y salud en el trabajo ― Sistema de
gestión de seguridad y salud en el trabajo ― Requisitos
- NC 18002:2005, Seguridad y salud en el trabajo ― Sistemas de
gestión de seguridad y salud en el trabajo― Directrices para la
implantación de Norma NC 18001.
- NC 18011:2005, Seguridad y salud en el trabajo ― Directrices
generales para la evaluación de sistemas de gestión de seguridad y
salud en el trabajo― Proceso de auditoría.
- NC 702:2011,Seguridad y salud en el trabajo ― Formación delos
trabajadores ― Requisitos generales.
MARCO LEGAL

- Resoluciones: No. 66/2009, No. 84/2005, No.
2/1996, No. 109/2007, No. 39/2007, No. 51/2008,
No. 19/2003, No. 31/2002, No. 32/2001, No.
1774/1982, No. 2712/1983, No. 4560/1985.
Leyes: Ley 13/1977, 49/1984, 62/1987,
Instrucciones: 1727/1982, 1728/1982.
MARCO LEGAL

La familia de Normas 18000 aplica los términos y las definiciones
siguientes:
- Accidente: Acontecimiento no deseado que da lugar a muerte,
enfermedad, lesiones, averías u otras pérdidas.
- Seguridad y salud en el trabajo: Actividad orientada a crear
condiciones, capacidades y cultura para que el trabajador y su
organización puedan desarrollar la actividad laboral eficientemente,
evitando sucesos que puedan originar daños derivados del trabajo.
- Condiciones de trabajo: conjunto de características del puesto o
de la función desempeñada que inciden sobre el bienestar físico,
mental y social de los trabajadores y trabajadoras.
PRINCIPALES CONCEPTOS

Otros conceptos con los que trabajaremos son:
- Lugar de Trabajo: áreas del centro de trabajo edificadas o no, en
las que los trabajadores deban permanecer o a las que puedan
acceder en razón de su trabajo.
- Carga de trabajo: conjunto de requerimientos físicos y mentales
a los que se ve sometido el trabajador a lo largo de su jornada
laboral.
- Carga física: Conjunto de requerimientos físicos a los que
se ve sometido el trabajador a lo largo de su jornada
laboral.
- Carga Mental: nivel de actividad mental necesaria para
desarrollar un trabajo.

- Peligro: Fuente o situación potencial de daño en términos de
lesiones o efectos negativos para la salud de las personas, daños a
la propiedad, al entorno o una combinación de éstos.
PELIGRO = FACTOR DE RIESGO
- Factores de riesgo: Son aquellos fenómenos, condiciones,
circunstancias y acciones humanas que encierran la capacidad
potencial de producir lesiones mediante una fuente generadora.
- Riesgo Laboral: La posibilidad de que un trabajador sufra un
determinado daño derivado del trabajo.

- Técnicas de Prevención: Técnicas encaminadas a actuar directamente
sobre los riesgos antes de que se puedan llegar a materializar y por
tanto, de que se puedan llegar a producir las posibles consecuencias
negativas para la seguridad y salud de los trabajadores.
- Trastornos musculoesqueléticos (TME): Conjunto de lesiones y
síntomas que afectan al sistema osteomuscular y sus estructuras
asociadas. Consideramos TME relacionados con el trabajo a los que son
inducidos o agravados por el trabajo que se realiza y las condiciones en
que se desarrolla.
- Equipos de protección individual (EPI): Son aquellos elementos que
las personas llevan puestas o sujetas para protegerse de riesgos que
pueden amenazar su salud o seguridad.

IMPORTANCIA DE LA SALUD Y LA
SEGURIDAD LABORALES
Los entornos laborales deben ser seguros y sanos.
Algunos empleadores apenas se ocupan de la protección de la
salud y de la seguridad de los trabajadores.
A causa de los riesgos y de la falta de atención que le prestan a la
salud y a la seguridad, en todas las partes del mundo abundan los
accidentes y las enfermedades profesionales.
Según la Declaración de Luxemburgo, la promoción de salud en el
trabajo (PST) consiste en: "Aunar el esfuerzo de empresarios,
trabajadores y la sociedad para mejorar la salud y el
bienestar de las personas en el lugar de trabajo."

SEGURIDAD LABORALES
Valores corporativos que reconocen la relevancia social y
económica de una cultura de trabajo participativa.
Tendencias sociales y demográficas con un impacto
significativo en el mercado de trabajo.
Impacto de las inversiones en PST en la cadena trabajador-
cliente-beneficio, que pone de relieve la importancia de
estas inversiones para mejorar los beneficios.
Factores de promoción de la PST

SEGURIDAD LABORALES
 Reduce la accidentabilidad y las enfermedades,
especialmente las crónicas, lo que disminuye la
inversión para el cuidado de las mismas.
 Reduce el presentismo, es decir, el hecho de acudir al
trabajo enfermo y de no rendir como cuando se está
sano, que puede llegar a ser del 33% o más.
 Mejora la salud de los trabajadores.
 Aumenta la productividad empresarial y disminuye el
absentismo laboral.

SEGURIDAD LABORALES
 Mejora el clima laboral, la motivación y la participación.
 Aumenta la retención de talento y disminuye la rotación de
personal.
 Mejora la imagen corporativa para los trabajadores, para
las empresas y para la comunidad donde éstas se ubican.
 Disminuye los costes sociales sanitarios, de seguridad
social y de seguros, y contribuye a la mejora de la calidad
de vida de los ciudadanos.
 Mejora el medio ambiente, la contaminación, la
accesibilidad a transportes y polígonos, la entrada a
trabajos seguros, etc.

• Posibles accidentes ocasionados por incendios.
• Inconfort ambiental, como consecuencia de
ruidos molestos, temperaturas o humedades
inadecuadas, exposición a corrientes de aire,
exposición a campos electromagnéticos y
radiaciones, etc.
• Fatiga visual, física y mental producida
fundamentalmente por el trabajo continuado
frente a las pantallas de visualización de datos
(PVD), ya sea: por mirar a la pantalla durante
largos periodos de tiempo y adoptar posturas y
gestos inadecuados.
PERSONAL DE RECEPCIÓN Y OFICINA
Principales Riesgos:

• Trastornos musculoesqueléticos (TME), derivados de adoptar
posturas incorrectas, permanecer mucho tiempo sentado, efectuar
movimientos repetitivos y manipulación manual de cargas pesadas.
• Daños de naturaleza psicosocial, por las posibles deficiencias en la
estructura de la organización, en los tiempos de trabajo, en los
contenidos de la tarea; así como fatiga mental relacionada con las
características de las tareas y el cansancio; sobrecargas o
saturaciones mentales: como el producido por el mantenimiento
simultáneo de la atención y la comunicación, con varios sistemas a
la vez como los informáticos-teléfono-personas.

• Caídas al mismo y a distinto nivel al transitar por
escaleras y zonas de paso.
• Cortes y pinchazos con tijeras, abrecartas, chinchetas y
demás pequeño material de oficina.
• Golpes contra objetos inmóviles, (cajones abiertos,
objetos en zona de paso, pasillos de anchura
insuficiente…).
• Contactos eléctricos durante el uso de equipos e
instalaciones.

Generales
• Mantén las zonas de tránsito libres de obstáculos
(cajas, papeleras, cables).
• Las mesas de trabajo y muebles accesorios deberán
quedar ordenadas y recogidas al finalizar la jornada.
• Respeta las señales de advertencia de suelo mojado.
• Guarda los objetos cortantes o punzantes
(chinchetas, tijeras, abrecartas) tan pronto como
termines de utilizarlos.
• Mantén los cajones cerrados.
• Evita almacenar objetos, especialmente los pesados,
donde sea difícil alcanzarlos o donde se puedan caer.
Medidas Preventivas:

Escaleras
• Cuando transites por una escalera recuerda que es
aconsejable utilizar el pasamanos.
• Antes de utilizar escaleras de mano, comprueba que
están en correcto estado (tirantes de seguridad,
dispositivos de apoyo antideslizante en la parte
inferior…).
• No intentes alcanzar objetos alejados de la escalera.
Baja de la escalera, desplázala y vuelve a subir.
• No trabajes en los últimos peldaños ni manejes pesos
elevados. Procura siempre mantener al menos una
mano libre para poder sujetarte.
• No utilices sillas, mesas o papeleras como “escaleras”.

Estanterías, armarios y archivadores.
• Si un armario comienza a volcarse, no intentes pararlo.
Apártate, lo más rápidamente posible, de su línea de caída.
• Si adviertes que un armario se tambalea, avisa al personal
de mantenimiento.
• Llena los cajones de abajo a arriba, y de atrás hacia
delante. Los elementos más pesados se colocarán siempre
en los cajones inferiores.
• Evita colocar sobre los armarios objetos susceptibles de
caerse.
• Cierra cada cajón después de utilizarlo, y siempre antes de
abrir el siguiente, para evitar entorpecer la circulación.

Electricidad
• Utiliza siempre bases de enchufe con toma de
tierra. No usar conexiones intermedias
(“ladrones”), que no garanticen la continuidad
de la toma de tierra.
• Nunca desconectes los aparatos tirando del
cable.
• Nunca manipules o intentes reparar objetos o
instalaciones eléctricas.
• Sólo debe hacerlo personal especializado.

Otros
• No retires las protecciones ni anules los
dispositivos de seguridad de las máquinas. En
caso de avería comunica la incidencia y no
efectúes reparaciones salvo que estés
autorizado.
• Guarda los productos químicos (alcohol,
lejías…) en recipientes claramente etiquetados;
no utilices recipientes que puedan inducir a
error (botellas de refrescos, agua,...).
• Nunca se deben tirar a la papelera vidrios rotos
o materiales cortantes.

No adoptes posturas incorrectas tales como:
Sujetar el auricular con el hombro.
Sentarse sobre una pierna o sentarse con las piernas cruzadas.

No efectúes movimientos inadecuados como:
Forzar la posición para alcanzar objetos distantes
Girar sobre la silla mediante movimientos bruscos del tronco

Pantallas de visualización de datos:
• El espacio destinado al puesto de
trabajo deberá tener dimensiones
adecuadas y facilitar la movilidad del
usuario.
• El ambiente físico (temperatura, ruido e
iluminación), no debe generar
situaciones de disconfort.
• Las sillas tendrán base estable y
regulación en altura. El respaldo lumbar
será ajustable en inclinación y, si la
utilización de la pantalla es prolongada,
también en altura.

Pantallas de visualización de datos:
• La pantalla, el teclado y los documentos escritos deben
encontrarse a una distancia similar de los ojos (entre 45 y 55
cm.), para evitar la fatiga visual.
• La pantalla debe estar entre 10° y 60° por debajo de la
horizontal de los ojos del operador.
• De utilizar portacopias, éstos no deben ocasionar posturas
incorrectas.
• Su ubicación a la altura de la pantalla evita movimientos
perjudiciales del cuello en sentido vertical.

Deslumbramientos.
• El entorno situado detrás de la
pantalla debe tener la menor
intensidad lumínica posible (evitar
colocar la pantalla delante de las
ventanas).
• La colocación de la pantalla debe
evitar reflejos de focos luminosos.
• En la figura se dan orientaciones
sobre la mejor ubicación de las
pantallas con objeto de reducir
deslumbramientos.

Manipulación manual de cargas.
• Para evitar el dolor de espalda
producido por la manipulación
incorrecta de las cargas se debe
formar a los trabajadores en la forma
correcta de realizar ese trabajo.
• El peso máximo que se recomienda
no sobrepasar en condiciones ideales
de manipulación es de 25 Kg. No
obstante si las personas que deben
manipular la carga son mujeres,
jóvenes o mayores no se recomienda
superar los 15 Kg.

Manipulación manual de cargas.
• A continuación se exponen brevemente los pasos principales
que deben seguirse, para evitar lesionarse la espalda al
levantar y transportar cargas:
⁻ Colocar los pies separados.
⁻ Flexionar las rodillas.
⁻ Acercar la carga lo máximo posible al cuerpo.
⁻ Mantener la espalda recta y ligeramente inclinada hacia
adelante.
⁻ Elevar la carga realizando la fuerza con las piernas y no
con la espalda.

Trabajos de atención al público.
• Mantener al día y disponibles las
ayudas y procedimientos de trabajo
(documentación, claves, accesos,
códigos, etc.).
• Mantener localizables las
alternativas de consulta y
asistencias para los casos de fallo
del sistema principal.
• Conocer las ayudas de la
organización y de consulta para
cada demanda o situación especial
que se salga de su ámbito de
decisión.

Trabajos de atención al público.
• Solicitar las aclaraciones sobre las
pautas de comportamiento a seguir en
las diferentes situaciones
potencialmente conflictivas y recabar
información sobre los resultados a los
que no se tenga acceso.
• Crear un grado de autonomía
adecuado en el ritmo y organización
básica del trabajo. Hacer pausas para
los cambios posturales, la reducción
de la fatiga física y mental y la tensión
o saturación psicológica.

• Exposición al ruido.
• Quemaduras por contacto.
• Contacto sustancias químicas
peligrosas.
• Exposición a sustancias tóxicas o
irritantes.
• Quemaduras por incendio,
explosión o contacto eléctrico.
• Caídas al mismo nivel y a distinto
nivel.
• Caída de objetos.
PERSONAL DE LIMPIEZA Y JARDINERÍA

• Manejo manual de cargas.
• Posturas forzadas y
movimientos repetitivos,
trabajos de pies.
• Resbalones.
• Golpes, contusiones.
• Heridas punzantes, cortes.
• Fatiga por carga física.

• Mantén el lugar de trabajo limpio y
ordenado.
• Coloca siempre cada cosa en su sitio.
• No dejes cosas en los pasillos y lugares de
paso.
• Agrupa bien los distintos materiales de
trabajo.

• No tapes con objetos las salidas y
entradas.
• Alterna los trabajos.
• No uses máquinas más de dos
horas seguidas.
• Utiliza los cascos para protegerte
del ruido de la máquina.
• Señaliza la zona cuando otras
personas puedan hacerse daño.
Por ejemplo con máquinas, o
cuando pueden caer objetos.

• Al subir a una escalera:
⁻ Comprueba que está estable.
⁻ No lleves objetos en las manos.
⁻ Usa el cinturón para llevar las
herramientas.
⁻ Sólo debe subir una persona.
⁻ La escalera tiene que estar
delante y cerca del trabajo,
para llegar bien.

• Al subir y bajar, mira la escalera.
• La parte alta de la escalera tiene
que estar por lo menos un metro
más arriba de la altura a la que
estás trabajando.
• Señaliza la zona en la que trabajas
cuando sea necesario.
• No coloques la escalera en lugares
de paso.
• Es mejor utilizar escaleras de tijera.
• Las escaleras de tijera tienen que
tener cadena o tope de seguridad.

• Para colocar el andamio:
⁻ Sobre una superficie firme y estable.
⁻ Sin ruedas cuando está en césped o
tierra.
⁻ Señaliza la zona para que te vean.
• Cuando trabajes en el andamio...
⁻ Comprueba que está bien montado.
⁻ Antes de subir pon los frenos.
⁻ Más alto de 2 metros utiliza el arnés
o comprueba que tiene barandilla.

• Utiliza los productos químicos
sólo si estás autorizado.
• Necesitas permiso de tu
responsable.
• Lee las etiquetas y la ficha de los
productos.
• Al utilizarlos, trabaja de espaldas
al viento.
• Cuando manipules estos
productos aléjate del fuego y el
calor.

• Tienes que estar autorizado a trabajar con máquinas y
bajo el control de tu encargado.
• Debes saber cómo funciona.
• Lee las instrucciones de uso y pregunta a tu encargado
si tienes alguna duda.
• Utiliza la ropa y los equipos de protección necesarios.
• Comprueba que la máquina tiene el marcado CE.
• Comprueba que los cables y las protecciones están
bien.
• Cuando la limpies comprueba que está parada y
desenchufada.
• Si se atasca o no funciona, avisa a tu responsable.
• Después de trabajar, colócala en su sitio.
• No la utilices por encima de tu cabeza.

• Debe usar siempre los guantes al manipular productos químicos. Estos
deben ser de goma o látex.
• Debe usar calzado que sujete el talón (calzado cerrado).
• No apriete nunca los residuos, ni con el pié, ni con la mano, cuando los
esté introduciendo en las bolsas, puede haber objetos punzantes o
cortantes. Coja siempre las bolsas por la parte superior y manténgalas
separadas del cuerpo.
• Debe mover las bolsas de residuos siempre cerradas. No las arrastre. No
vacíe el contenido de una bolsa dentro de la otra, aunque parezca que
puede dar más rendimiento a su trabajo.
• No deje las bolsas en lugares de paso, ni en las escaleras o salidas de
emergencia.
• Si usa el carro para transportar bolsas, acérquelo a la bolsa, no al revés.

• Al carro, siempre debe empujarlo (no tirar del carro), para
evitar lesiones en la espalda.
• Para mover camas u otros objetos pesados (sofás, etc.),
coloque los pies lo más cerca posible de la carga,
suficientemente separados para lograr estabilidad. Procure
no torcer o doblar la espalda, sino que debe doblar las
rodillas.
• Si la carga es demasiado pesada, pida ayuda y/o busque
medios auxiliares.
• No se suba a mesas, sillas, camas, los bordes de las
bañeras, inodoros o bidés, por riesgo de caída, para limpiar
azulejos o alcanzar objetos. Utilice las escaleras o útiles
destinadas a tal fin.

• No haga operaciones rutinarias de limpieza húmeda en
momentos en que corra riesgo un gran número de
personas. Debe dejar un tiempo adecuado para el secado,
acotar la zona y señalizar el peligro de resbalón.
• Utilice útiles de palo con longitud adecuada en fregonas,
escobas, mopas, con el objeto de mantener la columna lo
más vertical posible. Al avanzar en la superficie a limpiar,
deberá ir desplazándose al mismo tiempo. No avance sólo
la fregona, evite inclinar la columna.
• Los derrames deben limpiarse inmediatamente y poner un
aviso de piso mojado. No limpiar una superficie mayor que
la necesaria para eliminar el derrame.

• Cuando salga de las habitaciones revise que las luces u otros aparatos eléctricos
estén apagados o desenchufados. Avise a los Servicios Técnicos si encuentra cables
defectuosos, enchufes en mal estado o alguna deficiencia, cumplimentando el
parte de avería correspondiente.
• Si encuentra en las habitaciones de los clientes ropa colgada a secar, en focos de
calor (apliques, radiadores, etc.), avise inmediatamente a su superior / a, dado que
puede ser inicio de un incendio.
• Para las operaciones de limpieza de ventanas y tragaluces utilice los medios que
permitan una fácil limpieza y, en su caso, los de protección personal necesarios que
eviten los posibles riesgos de caída.
• Diríjase al responsable del Departamento si necesita alguna protección personal
(guantes, etc.) por deterioro de la que usaba, y en caso de accidente.
• Siempre que tenga un accidente /incidente comuníquelo inmediatamente.

• Cuando salga de las habitaciones revise que las luces u otros aparatos eléctricos
estén apagados o desenchufados. Avise a los Servicios Técnicos si encuentra cables
defectuosos, enchufes en mal estado o alguna deficiencia, cumplimentando el
parte de avería correspondiente.
• Si encuentra en las habitaciones de los clientes ropa colgada a secar, en focos de
calor (apliques, radiadores, etc.), avise inmediatamente a su superior / a, dado que
puede ser inicio de un incendio.
• Para las operaciones de limpieza de ventanas y tragaluces utilice los medios que
permitan una fácil limpieza y, en su caso, los de protección personal necesarios que
eviten los posibles riesgos de caída.
• Diríjase al responsable del Departamento si necesita alguna protección personal
(guantes, etc.) por deterioro de la que usaba, y en caso de accidente.
• Siempre que tenga un accidente /incidente comuníquelo inmediatamente.
PERSONAL DE A+B Y COCINA

Trabajo con los brazos separados del cuerpo.
La mejor solución es trabajar en una mesa baja, aunque si ello no es
posible puede recurrirse a un carro de transporte bajo, o a colocar el
recipiente dentro del fregadero. Utilizar una máquina puede eliminar
la necesidad de realizar manualmente muchas de estas operaciones.

Trabajo con el tronco inclinado.
La instalación del lavavajillas en posición elevada puede ser una
solución a este problema, como lo son también los hornos elevados
y los congeladores verticales en lugar de los horizontales.

Manipulación de cargas pesadas.
Colocar el fregadero separado de la cocina por un mostrador que
permita deslizar los recipientes grandes en lugar de levantarlos
puede reducir mucho los esfuerzos.

Movimientos repetitivos.
El empleo de robots de cocina permite eliminar muchas tareas que
implican movimientos repetitivos. También puede contribuir a ello
comprar ingredientes ya troceados, queso rallado, etc.

• El transporte continuado de bandejas pesadas por encima de
hombre y con flexión de la muñeca, puede conllevar el riesgo de
tenosinovitis: síndrome del túnel carpiano (inflamación de los
tendones que pasan por la muñeca)
• Permanecer de pie de forma prolongada o manteniendo una
postura estática, generándole esta posición dolores de piernas y
espalda.

• Caídas al mismo nivel por resbalones y tropiezos.
• Golpes contra objetos y salientes que ocupan zonas de paso.
• Caídas de objetos almacenados y durante su manipulación.
• Incendios.
• Explosión por acumulación de gas.

• Cortes y atrapamientos por contacto con órganos móviles y de
corte de las máquinas, vidrios y rotura de botellas.
• Contacto con llamas o superficies calientes.
• Salpicaduras de aceite u otros líquidos a alta temperatura.

• Equipar con resguardos o dispositivos de protección toda parte de
una máquina que presente peligro de atrapamiento, corte, abrasión
o proyección. Nunca se deberá anular o puentear cualquier
dispositivo de seguridad de que disponga la máquina, ni tampoco
retirar las protecciones o resguardos.
• Situar los mandos de puesta en marcha alejados de zonas peligrosas
y éstos sólo se podrán accionar de forma intencionada. Cada
máquina debe ir equipada con dispositivos de parada de emergencia
que permitan detenerla en condiciones de seguridad. Deben ser
visibles y de fácil acceso, de color rojo sobre fondo amarillo.

• Manejar los cuchillos y otras herramientas de corte con
precaución y mantenerlos correctamente afilados para evitar
movimientos descontrolados que puedan cortar o herir al propio
trabajador que los maneja o a otro compañero. Después de
usarlos, hay que limpiarlos y guardarlos en un lugar seguro para
evitar que se caigan o tropezar con ellos.

• Eliminar diariamente todos los desechos y cualquier otra clase de
suciedad del suelo o las instalaciones, al igual que los derrames
ocasionales de materias primas (harina, azúcar, grasa…) que deben
limpiarse inmediatamente en el momento en que se produzcan. Los
desperdicios hay que depositarlos en recipientes adecuados y colocarlos
en los mismos lugares donde se generen los residuos.
• Señalizar las superficies mojadas. Efectuar una limpieza alternativa por
zonas, permitiendo el paso por las zonas secas.
• Usar calzado antideslizante.
• Adecuar la altura de las mesas del obrador a la estatura de las personas
que trabajan en ella. La medida adecuada debe estar entre 85 y 95 cm
para los hombres, y entre 85 y 90 para las mujeres.

• Procurar que la distancia de alcance horizontal de la mesa de los
trabajadores no supere los 60 cm, con el objetivo de evitar posturas
forzadas de la espalda. En actividades como, por ejemplo, estirar la
masa con el rodillo es aconsejable poner una marca reconocible por el
trabajador en el límite del máximo alcance recomendable. Este recurso
informa sobre un riesgo (mala postura de la espalda), al mismo tiempo
que indica cómo evitarlo (no sobrepasar la marca indicada).
• Evitar permanecer mucho rato de pie, en una misma posición, por lo
que es recomendable favorecer la alternancia de posturas y los
descansos. También conviene apoyar una pierna en una banqueta,
alternando las dos piernas, para mantener la espalda más descansada.

• Evitar permanecer mucho rato de pie, en una
misma posición, por lo que es recomendable
favorecer la alternancia de posturas y los
descansos.
• Levantar las cargas pesadas siguiendo las reglas
básicas de manipulación manual de cargas. Tener
en cuenta que es mejor sustituir los
levantamientos de los sacos por empujes o
arrastres.
• Pedir ayuda a los compañeros cuando haya que
manipular objetos pesados. Cumplir
especialmente esta norma cuando una persona
tenga que levantar un peso superior a 30 Kg. y su
trabajo habitual no sea el de manipulación de
cargas.

• En elevaciones con giro, procura mover
los pies en vez de girar la cintura.
• Evita los movimientos bruscos de la
espalda, en especial los giros, incluso
cuando manejes cargas ligeras.
• Usar recipientes accesorios de poca
capacidad, que permitan realizar el
trabajo sin necesidad de manipular
grandes pesos.
• En el office, cocina o interior de las
cámaras frigoríficas comprueba
periódicamente que los desagües están
sin obstruir.

• Intentar almacenar las mercancías pesadas
a la altura de los codos para que resulte
más fácil cogerlas. Realizar el
aprovisionamiento de materiales lo más
cerca posible de donde tengan que ser
usados (estanterías cerca de la mesa de
trabajo).
• Establecer pausas periódicas que permitan
recuperar las tensiones físicas y descansar.
Favorecer la alternancia o cambio de tareas
para conseguir que se utilicen distintos
grupos musculares y, al mismo tiempo, se
disminuya la monotonía en el trabajo.

• Utilizar guantes de kevlar para agarrar
elementos calientes o que contengan
líquidos en ebullición.
• Evitar llevar fuego de un lugar para otro.
• Orientar hacia el interior de las cocinas o
fogones, los mangos de las cacerolas y
sartenes.
• Evita dejar caer los alimentos para freír
sobre el aceite caliente; deposítalos en el
cestillo y luego sumérgelos despacio.
• Limpieza periódica de campanas y ductos.

• Mantener el orden y la limpieza en todos los lugares de trabajo.
• La instalación eléctrica debe cumplir con la normativa vigente de servicios
eléctricos, en el diseño, instalación, mantenimiento y uso.
• Las cocinas y hornos deberán contar con válvula de seguridad.
• Es conveniente mantener una separación adecuada entre las mesas
(teniendo presente que el espacio que utiliza un cliente,
aproximadamente, es de 40 a 45 cm. desde el respaldo de la silla a la
mesa y de 60 a 80 cm. de espacio sobre la mesa) para poder circular con
comodidad y no tener que realizar posturas incómodas o forzadas.
• Si normalmente maneja mucho peso sobre las bandejas, es
recomendable, la utilización de mesas auxiliares (gueridones) para llevar
todos los objetos, y así, poder realizar el servicio con comodidad.

• Es conveniente realizar una correcta distribución de los elementos que se
colocan sobre la bandeja para evitar movimientos y posturas forzadas,
que podrían provocar importantes trastornos (síndrome del conducto
torácico, etc.).
• Para evitar los dolores de muñeca, es recomendable no manipular las
bandejas con una sola mano por encima del hombre y con flexión de la
muñeca (palma hacia arriba).
• Es conveniente evitar posturas estáticas prolongadas, apoyando el peso
del cuerpo sobre una pierna u otra alternativamente o bien alternando las
posturas de pie y sentado.
• Es recomendable utilizar un calzado cómodo (que no apriete) y sin ser
plano. El tacón no debe tener una altura superior a 5 cm.

• Fatiga física por posturas.
• Sobreesfuerzos
• Accidentes provocados por
contacto con equipos
eléctricos, escaleras,
trabajos en alturas, etc.
• Sobreesfuerzos por
manipulación manual de
cargas.
• Caídas desde escaleras de
mano y/o andamios
tubulares.
PERSONAL DE MANTENIMIENTO

• Proyección de partículas en el manejo de taladros,
radiales, esmeriladoras, etc…
• Contactos eléctricos durante la manipulación de
equipos e instalaciones.
• Exposición a agentes biológicos (reparaciones de
bajantes, fosas sépticas, ...).
• Cortes con máquinas y herramientas.
• Exposición a agentes químicos, pesticidas, cloro, etc.)

• Disponer de información sobre el
mantenimiento y las condiciones de
seguridad de las máquinas, herramientas
y equipos de los EPI.
• Determinar el número de personas que
intervendrán en las operaciones de
mantenimiento, y quiénes serán, así
como el tiempo y los medios que se
precisan para realizar el trabajo.
• Establecer los sistemas de comunicación
entre los trabajadores de mantenimiento
y otras personas

• Instruir a los trabajadores sobre los riesgos y las medidas
preventivas.
• Garantizar la seguridad del área de trabajo. Utilizar carteles o
barreras para impedir el acceso a la zona de trabajo.
• Mantener en condiciones de limpieza y seguridad la zona de
intervención, mediante el bloqueo del suministro de electricidad, la
fijación de las partes móviles de la maquinaria, la instalación de
ventilación temporal y el establecimiento de vías seguras.
• Colocar etiquetas de advertencia de pe ligro en los equipos
bloqueados.
• Utilizar equipos de trabajo apropiados.

• Cumplimentar un informe que describa el trabajo efectuado,
incluyendo observaciones sobre las dificultades encontradas y
recomendaciones de mejora.
• Mantener las escaleras limpias, secas, libres de obstáculos y bien
señalizadas.
• En los almacenamientos elevados o bajo el piso, colocar barandillas
y otros elementos de protección.
• Usar escaleras móviles homologadas y que cumpla todas las
condiciones de seguridad necesarias, revisarlas cuando se vayan a
utilizar.

EQUIPOS DE PROTECCIÓN
INDIVIDUAL (EPI)

El casco:
• Úsalo cerca de andamios y escaleras.
• Cuando podes, o lo haga un compañero.
• En sitios donde puedan caer ramas y otros objetos.
Gafas o pantalla:
• Cuando podes, cortes y desbroces.
• Para que no entren objetos en los ojos.
Cascos o tapones:
• Si utilizas máquinas que hacen ruido.
• ¡Cuidado! No vas a oir si te llaman.
• Tienes que mirar mucho a tu alrededor porque no oyes.
• Tienes que estar atento a las señales.
INDIVIDUAL (EPI)

Guantes:
• Para no cortarte.
• Para no quemarte.
• Para evitar vibraciones de las máquinas.
• Cuando utilices productos químicos.
Botas:
• Utilizalas siempre.
• Te protegen de golpes con objetos.
• Para que no te claves objetos.
• Para que no te tuerzas el tobillo.
• Para que no te mojes los pies.
Ropa:
• Debe ser llamativa y reflejar la luz.
• Adecuada al tiempo que hace.
• Ponte ropa adecuada para trabajar.
• No comas con la ropa de trabajo.
INDIVIDUAL (EPI)

Mascarillas:
• Cuando utilices productos químicos.
• Cuando hay mucho polvo y serrín en el aire.
Cinturones o arneses de sujeción:
• Úsalo para coger pesos.
• Para llevar herramientas al subirte a escaleras.
• Para evitar vibraciones de las máquinas.
Cinturones o arneses de seguridad:
• Tienes que estar autorizado y bajo el control de tu
encargado.
• Cuando limpias a más de 2 metros de alto y no hay
barandilla.
• Tienes que engancharlo bien donde te haya dicho tu
encargado.
INDIVIDUAL (EPI)

1. Analizar el Caso Práctico para elaborar un listado
con las acciones o los hechos relatados que
pudieron propiciar los accidentes de los
trabajadores del caso.
2. Establecer soluciones a las situaciones de riesgo
identificadas por orden de importancia desde un
punto de vista preventivo.
ANÁLISIS DEL CASO PRÁCTICO

Mencionar algunos de los problemas
musculo-esqueléticos que sufren las
personas que trabajan en el sector de las
panaderías/duelcerías
ACTIVIDAD INDEPENDIENTE

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