2. Obsah
1. Francouzské regionální speciality ................................................................................... 6
1.1. Aquitanie..................................................................................................................... 6
1.2. Burgundsko ................................................................................................................ 6
1.3. Lotrinsko..................................................................................................................... 6
2. Denní jídla ve Francii ........................................................................................................ 7
1.1. Snídaně ....................................................................................................................... 7
1.2. Oběd ............................................................................................................................ 7
1.3. Večeře ......................................................................................................................... 7
3. Argumentace
Jednou z dominant Francie je její kuchyně a způsob stolování. Francouzská kuchyně je
velmi výjimečná a natolik odlišná od té naší. Mým cílem při studiu francouzského jazyka na
filozofické fakultě není pouze se naučit jazyk, ale také poznat krásu Francie i ostatních
frankofonních zemí. Kromě francouzštiny je také mým velkým koníčkem vaření. Toto téma je
dokonalým spojením obou aspektů.
4. Anotace
Francie patří mezi nejzajímavější země světa. Nalezneme v ní mnoho známých
monumentů jako například Eiffelovu věž, chrám Notre Dame či pevnost la Rochelle.
Francouzi jsou známí svou elegancí, láskou k módě, ale také k jídlu. Z francouzských vinic
pochází ta nejlepší vína, která kdy člověk ochutnal. Jídla pocházející z Francie jsou lahodná a
výjimečná. Tato práce poukazuje aspoň na pár z nich a snaží se přiblížit, jak si Francouzi
dokážou jídlo užít, když jsou schopni s přáteli či rodinou večeřet třeba 3 hodiny.
Klíčová slova
Francie, jídlo, speciality, foie gras, šneci, quiche
5. Úvod
Mým cílem je v této práci ukázat, jak výjimečná je francouzská kuchyně. Francouzská
kuchyně patří k těm nejvyhlášenějším a je důležité znát některá jídla a zvyklosti, které jsou ve
Francii zažité.
6. 1. Francouzské regionální speciality
V každém z 26 francouzských regionů najdeme nějakou tu kulinářskou specialitu.
V klasických jídlech se hodně odráží poloha a povaha kraje. Jednotlivé pokrmy se liší nejen
v ingrediencích, chuti, ale i způsobu podávání.
1.1. Aquitanie
V Aquitanii jsou místní specialitou vyhlášené husí či kachní játra známé jako foie gras.
Tato delikatesa je ceněna všude ve světě, nejen ve Francii. Mimo chvály však tuto specialitu
provází i vlna kritiky a v některých státech je dokonce produkce foie gras zakázána. Foie gras
vznikají umělým dokrmováním vodních ptáků – husí nebo kachen předvařenou kukuřicí,
která je jim vpravována do krku. Kromě toho mají ještě ptáci omezenou možnost pohybu.
Tím se docílí, že jsou játra pořádně ztučnělá, což jim dodává onu specifickou chuť. Foie gras
se podává jako předkrm, hlavní chod nebo se dokonce přidává i jako speciální ingredience do
dezertu.
1.2. Burgundsko
Region Burgundsko je na kulinářské speciality opravdu bohatý. Jedním
z nejznámějších pokrmů pocházejících z této oblasti jsou šneci. Pro většinu lidí je představa,
že by měli do úst vložit něco tak slizkého nepřestavitelná. Když však překonáte zábrany a
zkusíte první sousto, budete překvapeni. Šnečí maso je jedno z nejlahodnějších. Navíc
neobsahuje ani kosti ani šlachy a je bohaté na proteiny. Nejznámější úpravou jsou šneci po
Burgundsku, kdy se šneci vaří v celku ve víně několik hodin a poté se podávají s rozpuštěným
máslem a bagetou.
Hlavní město Burgundska Dijon je proslulé dijonskou hořčicí. Tato hořčice je velmi
pikantní a lze rozeznat na první pohled už podle barvy. Dříve se do dijonské hořčice přidávala
šťáva z nezralých hroznů. Dnes už se používá místo této šťávy buď ocet anebo bílé víno.
1.3. Lotrinsko
Z Lotrinska se rozšířilo dále do světa jedno z nejlahodnějších francouzských jídel
vůbec. Slaný smetanový koláč nazvaný Quiche. Původní, klasický Quiche je koláč z křehkého
těsta, jehož náplň je složena z vajec, slaniny, cibule, koření a smetany.
Tento region má taky své specifické ovoce – mirabelky. Místní hospodyňky používají
toto ovoce jak na marmelády, tak do různých receptů. Naopak pánská část osazenstva
mirabelky poctivě sbírá, stejně jako u nás se sbírají švestky, nechá je zkvasit a potom se
z nich získává skvělá mirabelková pálenka.
6
7. 2. Denní jídla ve Francii
Denní režim ve Francii se od toho našeho významně liší. Jindy se začíná pracovat,
jindy končí škola, jindy se chodí spát. S tím souvisí další výjimečnost francouzů, jejich
rozložení denních jídel.
1.1. Snídaně
Prvním jídlem dne je stejně jako ve zbytku světa snídaně. Jedná se o rychlé lehké
jídlo, džus nebo vodu a kávu. Spousta francouzů pije k snídani mnohem více kávy, než jsme
my zvyklí. Nevaří si ji pouze do hrnků, ale lijí si ji do misek na cereálie a namáčí si do ní
opečený toast nebo bagetu s máslem. Častým pokrmem na snídani jsou také croissanty a
briošky s čokoládou nebo rozinkami. U francouzů skoro neuvidíte, že by jedli slanou snídani
jako například šunku.
1.2. Oběd
U oběda tráví Francouzi více času, než je zvykem v našich končinách. V pracovních
dnech mají většinou na oběd hodinu až hodinu a půl času. Oběd se většinou neskládá pouze
z jednoho chodu, ale je tvořen více jídly. Nejdříve přichází na řadu předkrm, většině ve formě
salátu. Jako hlavní chod bývá podáváno maso, někdy i více druhů a přílohy. Maso i přílohy
bývají dané v mísách uprostřed stolu a každý si nabírá sám podle sebe. Na stole samozřejmě
kromě klasické přílohy nesmí chybět bageta. Francouzi mají ve zvyku jíst bagetu i k hlavnímu
jídlu. Po hlavním chodu následuje ochutnávka sýrů. Ve většině rodin se setkáte s tím, že
druhů sýrů mají opravdu hodně. Následující chod je různorodý. Tvoří jej buď zmrzlina,
čerstvé ovoce nebo kompot, což však není náš typický kompot, ale je to ovocné pyré, hodně
podobné jako naše přesnídávka. Na závěr se podává káva.
Samozřejmostí u celého oběda je voda. Ve Francii se moc nesetkáte s tím, že by se
pila voda slazená. Když přijdete do restaurace automaticky vám, jako první donesou láhev
čisté vody, která se samozřejmě na účet nezapočítává. Další neodmyslitelný nápoj přítomný
na obědovém menu je víno.
1.3. Večeře
Večeře je ve Francii nejdůležitějším jídlem dne. Je to doba, kdy už nikdo nikam
nespěchá a na jídlo je spousta času. A podle toho to taky vypadá. Jíst se začíná kolem deváté
hodiny, někdy i později, a večeře pokračuje dlouho do noci. U tohoto jídla nejsou
nejdůležitějšími aspekty samy pokrmy, ale diskuze, která se po celou dobu vede.
U večeře se opět stejně jako u oběda začíná předkrmem. Poté následuje jeden nebo
dokonce dva hlavní chody. S jídlem se nikam nespěchá. Po celou dobu se popíjí víno a voda.
7
8. Na stole se u mnoha rodin nenachází pouze jeden druh vína, ale bývá přítomno více typů.
Záleží samozřejmě, i jaký druh jídla se podává jako hlavní chod, protože ke každému masu se
hodí jiné víno.
8
9. Závěr
Výjimečnost této kuchyně samozřejmě nespočívá pouze ve výše zmíněných bodech,
ale tyto jsou podle mě hlavní. V první části této práce jsem se věnovala pouze vybraným
regionům, které mi připadají nejzajímavější, za poznání by však stály všechny.
9
10. Citace
CLARK, Melissa. ESCARGOTS A` LA BOURGUIGNONNE: A LOVE STORY. Contemporary
French & Francophone Studies. 2010, roč. 14, č. 2, s. 199-203. ISSN 17409292. DOI:
10.1080/17409291003644891.
1. Článek je členěný na odstavce
2. Věnuje se tématu podrobně
3. Obsahuje odstavec o autorovi
4. Popisuje podrobnou přípravu jídla
5. Obsahuje informace, které jsem potřebovala zjistit
Francouzská kuchyně. In: Dobrá kuchařka: magazín kvalitní kuchyně [online]. 2011 [cit. 2013-
01-04]. Dostupné z: http://www.dobra-kucharka.cz/mezinarodni-kuchyne.10/francouzska-
kuchyne.9840.html
1. Příspěvek se podrobně věnuje francouzské kuchyni
2. Je rozdělen na podtémata
3. Potvrzuje informace, které jsem měla z vlastní zkušenosti
4. Magazín má dobře propracované stránky
5. Obsahuje informace o více odvětvích
MARTINICOVÁ, Jana. Francouzská kuchyně. Praha: Merkur, 1981, 359 s. ISBN 51-248-81
08/26.
1. Kniha popisuje téma, kterému se věnuji v práci
2. Obsahuje recepty na jídla uvedená v práci
3. Kniha je členěná na oddíly
4. Uvedené informace o autorovi
5. Téma je uvedeno do hloubky
10
