Bioquimica

1. Pan casero y mermelada
Procedimiento seguido y receta
15/04/2016
Bioquimica

2. Pan casero
Ingredientes:
- 350 gramos de harina de centeno
- 25 gramos de levadura de cerveza
- 150 gramos de harina de trigo integral
- Una cucharada de aceite de oliva
- Un cucharada de hinojo (en grano)
- Sal
Preparación:
Vamos a empezar a elaborar este riquísimo pan de centeno, antes de nada se
mezcla la harina de centeno con la harina de trigo integral, el hinojo y la sal, las
cantidades indicadas en la lista anterior. El hinojo es una planta que tiene muchas
utilidades en la cocina, de ella se pueden aprovechar tanto las hojas y tallos a
modo de hierba aromática o las semillas para especiar. La mejor forma es
colocándolo todo sobre una superficie de mármol o de madera en la que puedas
trabajar.
Añádeles luego agua tibia en la que previamente deberás haber disuelto la
levadura. Llamamos habitualmente como agua tibia a la que se encuentra a una
temperatura de entre 30 y 37 grados, más o menos la temperatura a la que se
encuentra nuestro cuerpo. Muchos expertos le otorgan muchos beneficios para el
organismo a bañarse o incluso beber agua tibia. Procede a amasar de manera
enérgica hasta que obtengas una consistencia más bien blanda. Deja reposar la
masa durante aproximadamente una hora en un lugar aparte, y tras haber añadido
el aceite de oliva, amásala nuevamente y colócala en un molde.
Hornéala durante 40 minutos, y a mitad de la cocción, utiliza una brocha para
untar la hogaza con un poco de aceite batido en agua caliente, esto ayudará a que
la corteza del pan de centeno quede mejor. Al sacar el pan del horno dejamos
que se enfríe sobre una rejilla con cuidado de no quemarnos. El pan de
centeno es un pan con una apariencia bastante densa, esto ocurre con los panes
que se elaboran con harina de centeno.

3. Mermelada de fresa
Los ingredientes: 750 gramos de fresa, 1 y 3/4 de tazas de azúcar, 1 taza de agua,
el jugo de un limón.
Preparación: se lavan las fresas y se le quitan los tallos. Se colocan una parte de
las fresas, aproximadamente 500 gramos en la licuadora con el jugo del limón y el
agua, se licua y se coloca la mezcla en una olla o cacerola con el azúcar y se
mezcla bien y se pone a cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente con
una cuchara de madera para evitar que se pegue.
El resto de las fresas se cortan en cuatro y se añaden a la cacerola unos 10
minutos después de que la mezcla se empezó a cocinar, la idea es que la
mermelada al final quede con pequeños trozos de fresas. Se cocina hasta que al
levantar un poco de la mezcla con la cuchara de madera las gotas caigan
lentamente y tiendan a unirse. El tiempo total de cocción es de entre 25 y 30
minutos aproximadamente.
Finalmente se vacía la mermelada en frascos de vidrio esterilizados, se tapan y se
colocan en el refrigerador