Unidad 2. Gastronomía Mexicana

1. 2.1 Antecedentes históricos

2. Mesoamérica es donde México, en ese entonces Tenochtitlan, se formo una de las
más grandes civilizaciones e importantes del nuevo mundo. Los mexicas, siendo
la gastronomía algo muy representativo e importante de esta cultura, aquí las
mujeres eran las que llevaban el control de la cocina y los hombres eran
cazadores o grandes guerreros.
Por lo cual la cocina fue un matriarcado que pasaba sus recetas de generación en
generación. Con ingredientes tan únicos y con técnicas de cocinar demasiado
originales, pues no se contaba con grasas o azucares para su elaboración. Siendo
principalmente cosas sobrias y saludables. Y sufriendo cambios cuando fue
colonizada por los hispanos. Aquí es donde la cocina mexicana sufre una fusión y
su primera transformación traída por Hernán Cortez, de ahí la cocina mexicana
evoluciona a través de los años hasta llegar a la grandeza y variedad con la que
hoy es conocida, pues también fue influenciada de muchas cocinas de occidente
y oriente. Gracias a las riquezas gastronómicas traída por los españoles, afros,
portugueses y un sinfín de culturas que venían a para aquí.

4. La cocina indígena fue
apreciada por los españoles
y que gracias a ellos se
fusionó y fue mejor, pero
México era una multitud de
culturas alrededor de su
territorio y cada una con
platos muy representativos
y únicos. Que en la
actualidad ahora son mas
variados y numerosos. En
el siguientes esquema se
mencionan las zonas
gastronómicas en las que se
divide México:

5. Cada país tiene un cultura que difiere una de la otra, y México no es la
excepción, posee una de las mas variadas, y en cuanto a sus gastronomía
no la deja en un plano irrelevante, ya que aquí toda tradición o festividad
siempre va acompañada de comida y cada una con una forma muy
tradicional de hacerse, eso es lo que hace de este país un lugar
pluricultural y conocido por tal excepcional condición.

6. La gastronomía mexicana se identifica por poseer ingredientes muy
endémicos y de inigualable sabor, entres ellos podemos encontrar con:
El maíz,
La calabaza,
El mamey,
El chocolate,
El zapote,
El chile,
El frijol,
El chayote,
Los quelites,
Maguey,
Capulines,
Guanabana,
Guayaba ,entre otros…

7. Lejos del viejo mundo, México desarrolló únicos métodos de cocción
como la barbacoa , el PIB y el tatemado. Así como destilados y
fermentados de plantas como agave y maguey de las que salieron bebidas
muy famosas, y al maíz como fuente de comida y bebida siendo este
ingrediente el que tiene mayor variedad de uso, esto sin dejar de lado al
cacao que era la bebida predilecta.

8. Aunque México a adoptado en la actualidad utensilios vanguardistas en
la cocina, aun hay gente que utiliza los instrumentos prehispánicos como
ollas, comales, cazuelas, jarras, pocillos de barro, así como, su famoso
molcajete y el metate o molendera.

9. México es conocido por su abundante repertorio de comida que
brinda, pero de una larga lista destacan algunos que se hicieron de
renombre por su original y peculiar sabor, entre ellos se encuentran:
El mole,
El pozole,
Los chiles en nogada,
Cochinita pibil,
Enchiladas,
Barbacoa,
Chocolate,
Mezcal,
Tequila,
Pulque,
Atole, y mucho más…