Unidad 1. Origen, definición y clasificación de los establecimientos de alimentos y bebidas

1. Importancia del servicio de alimentos

2.  Los servicios de alimentos y bebidas son esenciales para
el desarrollo del turismo: satisfacen una necesidad
básica de todo turista
 El turismo masivo sigue creciendo y la oferta de
alimentos y bebidas no es suficiente para satisfacer la
demanda
 Los turistas son cada vez más exigentes en cuanto al
servicio, a la calidad y a la oferta gastronómica que se le
presenta, lo que ha obligado a la profesionalización del
servicio

3. En la
producción
restaurantera
hay de todo:
la alta
gastronomía
de los mejores
restaurantes
de México y
del mundo
los menús de
los
restaurantes
modestos
las comidas
que ofrecen los
restaurantes
de cocina
rápida
los antojitos
que podemos
encontrar en
cada esquina.

4.  Los servicios de alimentos
existen desde tiempos
remotos:
◦ desde los comedores públicos
en Egipto y en Grecia, las
tabernas en el Imperio Romano
que perduraron hasta la edad
media

5.  Los banquetes
medievales fueron la
cuna de los grandes
cocineros que dieron
origen a la gastronomía
francesa

6.  Antes que los
restaurantes, surgieron
las cafeterías como
centro de reunión para
los intelectuales, artístas,
políticos y filósofos de la
época
 El primer restaurante
apareció en París en 1765

7.  El sistema de organización y
operación de los restaurantes
actuales se lo debemos a Augusto
Escoffier
 Las guerras mundiales trajeron
grandes cambios a los restaurantes,
debido a la escasez de recursos y la
falta de personal masculino
 A partir de la segunda mitad del
siglo XX aparecieron una gran
variedad de establecimientos de
alimentos y bebidas, entre los que
destacan los restaurantes de comida
rápida, los de especialidades, el
servicio de buffet, de comida para
llevar, etc.

8.  Existe en la actualidad una amplia variedad de
establecimientos de alimentos y bebidas:

9. A su vez existe una gran variedad de
restaurantes, que podemos
clasificar:
 Por el tipo de comida que ofrecen:
 Gourmet
 De especialidades
 Internacional
 Familiar
 Temático
 De conveniencia
 Grill
 De comida rápida

10.  Por el tipo de
servicio:
 A la mesa
 Buffet
 Para llevar
 Drive throu
 autoservicio