Đồ Án Phát Triển Sản Phẩm Thực Phẩm Sữa Chua Dẻo Hoa Đậu Biếc.docx

Viết thuê đề tài giá rẻ trọn gói - KB Zalo/Tele : 0973.287.149
1
BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM THỰC PHẨM
Tên đề tài: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SỮA CHUA DẺO HOA ĐẬU
BIẾC
Giáo viên hướng dẫn: TRẦN THỊ CÚC PHƯƠNG
Nhóm sinh viên thực hiện: NGÔ BÁCH HỢP 2022170040
LÊ THỊ HỒNG HUỆ 2022170043
LỚP: 08DHDB3
TP.HCM, tháng 06 năm
Luanvanmaster.com – Cần Kham Thảo - Kết bạn Zalo/Tele : 0973.287.149

2
LỜI CAM ĐOAN
Tôi cam đoan rằng kết quả báo cáo đồ án này là do chính tôi thực hiện. Các
biểu đồ, số liệu thu nhập được trong báo cáo là trung thực, không sao chép từ
các đồ án nào khác.
TP.Hồ Chí Minh, ngày ... tháng……năm………
Sinh viên thực hiện
(Ký và ghi rõ họ tên)

3
TÓM TẮT ĐỒ ÁN
Hiện nay, sữa chua là loại sản phẩm được sử dụng rất phổ biến, góp phần tăng
sức đề kháng và hệ miễn dịch cho mọi lứa tuổi. Do đó, việc nghiên cứu ra một
sản phẩm sữa chua mới là việc rất thích hợp. Bằng việc đi sâu vào tìm hiểu rõ,
nhóm sẽ tạo ra một sản phẩm vừa có chất lượng tốt, vừa mang lại sức khỏe cho
người tiêu dùng, không những vậy mà còn giúp khỏe mạnh hơn, giảm bệnh ung
thư, làm đẹp da vì những lợi ích có trong sản phẩm sữa chua mang lại.
Mục đích của việc tìm hiểu của đề tài là tạo ra sản phẩm có đầy đủ chất dinh
dưỡng từ sữa chua dẻo và hoa đậu biếc, phù hợp với nhu cầu của thị trường ở
thành thị và tầng lớp trung lưu, không những thế còn góp phần kháng viêm,
kháng khuẩn, chống oxy hóa, giúp làm chậm quá trình lão hóa, ngăn ngừa rụng
tóc, béo phì và làm giảm nguy cơ tử vong do bệnh tim mạch.
TP.Hồ Chí Minh, ngày. tháng .... năm

4
(Ký và ghi rõ họ tên
LỜI CẢM ƠN
Đồ án phát triển sản phẩm là kết thúc một quá trình làm việc và học tập, nghiên
cứu tích cực của sinh viên trên ghế nhà trường; là mở đầu cho một tương lai
đầy niềm tin và nhiệt huyết của tuổi trẻ với bao ước mơ và khát khao. Chúng
tôi được thực hiện đồ án là một điều may mắn để có thể tìm hiểu nghiên cứu,
phát triển ra một dòng sản phẩm mới để trình bày trong bài báo cáo này.
Để có những kết quả ấy, chúng tôi xin chân thành cảm ơn Ban Giám Hiệu, Ban
chủ nhiệm khoa Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Công Nghiệp Thực
Phẩm TP.HCM đã quan tâm và giúp đỡ hoàn thành đồ án tốt nghiệp.
Đặc biệt, chúng tôi xin chân thành cảm ơn thầy cô Khoa Công Nghệ Thực Phẩm
đã chỉ dạy và truyền đạt những kiến thức cho tôi trong suốt 3 năm học vừa qua.
Bên cạnh đó, người tiếp bước với tôi để thực hiện đồ án tốt nghiệp không ai
khác đó chính là cô TRẦN THỊ CÚC PHƯƠNG, đã tận tình hướng dẫn tôi để
thực hiện đồ án này với những kiến thức thực tế mà hiện nay các doanh nghiệp
đang làm và áp dụng, không chỉ vậy mà nó còn là hành trang vững chắc giúp
chúng tôi bước vào đời.
Qua đó, tôi xin cảm ơn cha mẹ đã cho tôi cơ hội để được học tập và phát triển,
bên cạnh đó tôi cũng xin cảm ơn bạn bè đã đồng hành cùng tôi trong quá trình
học tập và thực hiện đồ án này.
Xin chân thành cảm ơn!

5
TP.Hồ Chí Minh, ngày ... tháng .... năm
LỜI MỞ ĐẦU
Ngày nay, có rất nhiều loại cây thiên nhiên có thành phần dược tính tốt cho sức
khỏe như cây đinh lăng, hương thảo,… và cây Hoa Đậu Biếc cũng là một loại
thảo dược nằm trong số đó. Vì trong hoa đậu biếc chứa nhiều tinh chất có hoạt
tính kháng viêm, kháng khuẩn, chống oxy hóa, giúp làm chậm quá trình lão
hóa, ngăn ngừa rụng tóc, béo phì và làm giảm nguy cơ tử vong do bệnh tim
mạch.
Hoa Đậu biếc là một loại hoa khá dễ trồng và sinh trưởng. Tuy có nguồn gốc
từ các nước Đông Nam Á nhưng hiện tại loại cây này đã được trồng ở nhiều
nơi trên thế giới, trong đó có các nước Đông Á như Trung Quốc, Nam Á như
Ấn Độ… Tại Việt Nam, tất cả các tỉnh thành đều có thể trồng Đậu biếc và
loại cây này phát triển và sinh trưởng quanh năm.
Từ xưa hoa đậu biếc chỉ được xem là hoa để trang trí trước cửa nhà nhưng từ
nhiều nghiên cứu khoa học về công dụng của hoa đậu biếc nên dần dần hoa đậu
biếc đã đước kết hợp trong nhiều loại thực phẩm để tăng cường sức khỏe như
trà hoa đậu biếc, trà sữa hoa đậu biếc, trân châu hoa đậu biếc,…
Nhận thấy những đặc tính của hoa đậu biếc thì nhóm quyết định nghiên cứu và
phát triển sản phẩm sữa chua dẻo hoa đậu biếc.

6
MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU................................................................................................................................... 5
CHƯƠNG 1: HÌNH THÀNH & XÁC ĐỊNH MỤC TIÊU DỰ ÁN ............................................. 8
1.1. Hình thành ý tưởng.......................................................................................................... 8
1.1.1. Bối cảnh hiện nay ..................................................................................................... 8
1.1.2. Nhu cầu thị trường................................................................................................... 9
1.1.3. Nhận định sơ bộ về nhu cầu thị trường: ................................................................ 9
1.2. Mục tiêu dự án sản phẩm mới ...................................................................................... 10
CHƯƠNG 2: HÌNH THÀNH CÁC Ý TƯỞNG CHO DỰ ÁN .................................................. 11
2.1. Ý tưởng sản phẩm mới .................................................................................................. 11
2.2. Lý do hình thành ý tưởng.............................................................................................. 11
2.3. Phân tích ý tưởng ........................................................................................................... 12
CHƯƠNG 3: THỰC HIỆN NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT................................. 14
3.1. Khảo sát người tiêu dùng .............................................................................................. 14
3.1.1. Mục đích khảo sát .................................................................................................. 14
3.1.2. Phương pháp tiến hành ......................................................................................... 14
3.1.3. Câu hỏi khảo sát ý tưởng sản phẩm ..................................................................... 14
3.1.4. Kết quả khảo sát (100 người) ................................................................................ 20
3.1.5. Câu hỏi khảo sát động cơ lựa chọn sản phẩm ..................................................... 23
3.1.6. Kết quả khảo sát động cơ ...................................................................................... 26
3.2. Thực hiện phân tích các ý tưởng................................................................................... 29
3.3. Nghiên cứu về công nghệ............................................................................................... 32
3.4. Nghiên cứu về các ràng buộc, hạn chế, yếu tố bất lợi, rủi ro ..................................... 33
3.5. Phân tích số liệu theo Cronbach’s Alpha:.................................................................... 36
CHƯƠNG 4: SÀNG LỌC VÀ CHỌN Ý TƯỞNG KHẢ THI .................................................. 43
4.1. Khả năng đáp ứng nhu cầu, mong muốn người tiêu dùng:........................................ 43
4.2. Các yếu tố sáng tạo, đổi mới khác biệt so với sản phẩm hiện có trên thị trường:.... 46

7
4.3. Khả năng đáp ứng của CNSX (dây chuyền thiết bị, nguyên vật liệu):...................... 49
CHƯƠNG 5: XÂY DỰNG CONCEPT SẢN PHẨM.................................................................. 52
5.1. Giới thiệu chung về sản phẩm sữa chua dẻo hoa đậu biếc ......................................... 52
5.1.1. Nguồn gốc cây hoa đậu biếc .................................................................................. 52
5.1.1.1. Mô tả................................................................................................................ 52
5.1.1.2. Thành phần hóa học....................................................................................... 53
5.1.1.3. Công dụng....................................................................................................... 53
5.1.2. Giới thiệu về gelatin ............................................................................................... 54
5.1.2.1. Cấu tạo của gelatin......................................................................................... 54
5.1.2.2. Công dụng....................................................................................................... 54
5.2. Khảo sát về sản phẩm sữa chua dẻo hoa đậu biếc....................................................... 55
5.3. Concept sản phẩm.......................................................................................................... 61
CHƯƠNG 6: XÂY DỰNG BẢNG MÔ TẢ SẢN PHẨM ........................................................... 63
6.1. Bảng mô tả sản phẩm: ................................................................................................... 63
6.2. Sự phù hợp của sản phẩm với các quy chuẩn an toàn thực phẩm theo yêu cầu của
pháp luật:.................................................................................................................................... 64
6.3. Xây dựng thông số thiết kế:........................................................................................... 65
6.4. Sự phù hợp các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm và quy định pháp luật..................... 66
6.5. Giá bán và lợi nhuận...................................................................................................... 69
6.6. Xây dựng hồ sơ công bố chất lượng sản phẩm:........................................................... 70
CHƯƠNG 7: XÂY DỰNG CÁC PHƯƠNG ÁN NGHIÊN CỨU, THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM
SẢN PHẨM .................................................................................................................................... 73
7.1. Đề xuất 3 phương án nghiên cứu áp dụng cho sản xuất sản phẩm có tính khả thi.. 73
7.2. Bố trí thí nghiệm: ........................................................................................................... 73
7.2.1. Khảo sát màu sắc của hoa đậu biếc........................................................................ 73
7.2.2. Khảo sát hàm lượng gelatin.................................................................................... 74
7.2.3. Khảo sát thời gian lên men..................................................................................... 75
7.3. Quy trình sản xuất sữa chua dẻo hoa đậu biếc............................................................ 76
7.3.1. Quy trình sản xuất sữa chua dẻo hoa đậu biếc quy mô công nghiệp................. 76
7.3.2. Quy trình làm sữa chua dẻo hoa đậu biếc thủ công:.......................................... 81
CHƯƠNG 8: HOÀN THIỆN SẢN PHẨM.................................................................................. 84
8.1. Sản phẩm sữa chua dẻo hoa đậu biếc........................................................................... 84
8.2. Bao bì sản phẩm............................................................................................................. 84

8
TÀI LIỆU THAM KHẢO ............................................................................................................. 85
PHỤ LỤC ( BẢNG 5W+1H) ......................................................................................................... 82
CHƯƠNG 1: HÌNH THÀNH & XÁC ĐỊNH MỤC TIÊU DỰ ÁN
1.1. Hình thành ý tưởng
1.1.1. Bối cảnh hiện nay
Ngành công nghiệp sản xuất, chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa
của Việt Nam những năm gần đây có sự phát triển năng động, cung cấp
nhiều sản phẩm đa dạng cho đời sống kinh tế quốc dân, đáp ứng nhu cầu
trong nước, từng bước thay thế các mặt hàng sữa nhập khẩu và tham gia
xuất khẩu với sự đa dạng về mẫu mã và chủng loại. Bên cạnh đó, ngành
đã có nhiều đóng góp đáng kể vào ngân sách nhà nước, tạo nhiều việc
làm cho người lao động, góp phần bảo đảm đời sống nhân dân và ổn định
tình hình xã hội, trở thành một mắt xích quan trọng của nền nông nghiệp
Việt Nam.
Do thuộc nhóm sản phẩm thiết yếu, nên dù trong cuối 2019 đầu
năm 2020 gặp phải đại dịch Covid 19 khiến kinh tế trong nước và cả
nước ngoài bị tụt dốc và đình trệ trong toàn bộ nền kinh tế, các doanh
nghiệp ngành sữa tuy gặp không ít khó khăn nhưng vẫn giữ tăng trưởng
ổn định. Trong những năm tới, việc dân số tăng, thu nhập người dân tăng
kéo theo chi tiêu nhiều
hơn, và những quan tâm
ngày một nhiều của
người Việt Nam về các
sản phẩm chăm sóc sức
khỏe, ngành sữa được kỳ
vọng sẽ còn tiếp tục duy
trì đà tăng trưởng này.
Ngành sữa Việt Nam có
tiềm năng lớn để phát triển và đang được các nhà đầu tư trong và ngoài
nước chú trọng.
Ở chiều hướng tích cực, xu hướng sử dụng các sản phẩm sữa có
nguồn gốc thiên nhiên và hỗ trợ tiêu hóa, cải thiện vóc dáng đang ngày

9
càng phổ biến nhờ người tiêu dùng ngày càng quan tâm thu nhập, cải
thiện được ý thức về tính quan trọng của an toàn thực phẩm từ đó các sản
phẩm sữa hữu cơ cao cấp ngày càng phát triển và thu hút người tiêu dùng.
1.1.2. Nhu cầu thị trường
Nhu cầu sữa chua trên thị trường tăng mạnh so với nhiều năm
trước đây. Trong những năm gần đây người tiêu dùng đặc biệt là những
bà mẹ đã rất ý thức được sự ưa thích của trẻ đối với sữa chua cũng như
dinh dưỡng mà sữa chua mang lại cho sức khỏe gia đình. Không chỉ trẻ
nhỏ mà thanh thiếu niên trẻ tuổi và những người trong độ tuổi 18-60
cũng sử dụng sữa chua rất thường xuyên để hỗ trợ tiêu hóa, tăng sức đề
kháng, đẹp da, đẹp dáng,…
Về tốc độ tăng trưởng thì nhu cầu sữa chua cao hơn sữa chua
uống và cả sữa đặc nên các công ty sữa đẩy mạnh nghiên cứu phát triển
sản phẩm sữa chua mới để đưa ra thị trường cung cấp cho nhu cầu ăn
uống TỐT, KHỎE, ĐẸP của người tiêu dùng.
1.1.3. Nhận định sơ bộ về nhu cầu thị trường:
Trên thị trường hiện nay, các sản phẩm sữa chua đang phát triển mạnh mẽ và
được tung ra ngoài thị trường. Sữa chua thì có rất nhiều loại như sữa chua trái
cây, sữa chua lựu, sữa chua dâu,…. Nhưng bên cạnh đó, sản phẩm sữa chua
chứa các nguyên liệu tự nhiên cũng đang phát triển không kém. Với sự đa dạng
của sữa chua thì có thể thấy rằng mức sử dụng của người tiêu dùng khá cao và
khả năng cạnh tranh trên thị trường cũng khá lớn. Nhóm nghiên cứu đã tìm hiểu

10
và thấy được là các loại sản phẩm có chưá nguyên liệu thảo dược trên thị trường
đang được nhiều người tiêu dùng quan tâm và có mong muốn được sử dụng.
Khả năng đáp ứng công nghệ, nguyên liệu sản xuất:
SẢN PHẨM CÔNG NGHỆ
NGUYÊN LIỆU SẢN
XUẤT
Sữa chua dẻo hoa
đậu biếc
Công nghệ hiện đại, máy
móc đầy đủ. Có thể sử
dụng các phương thức
thủ công.
Nguồn nguyên liệu thì dồi
dào, được trồng hầu hết trên
các tỉnh thành ở Việt Nam.
Nếu cung cấp đầy đủ nguồn
nguyên liệu thì sẽ có lợi thế
rất lớn.
1.2. Mục tiêu dự án sản phẩm mới
Qua quá trình tìm hiểu về bối cảnh cũng như nhu cầu thị trường hiện nay
thì nhóm quyết định phát triển dự án sản phẩm sữa chua mới đáp ứng được
các nhu cầu của người tiêu dùng với một số thông tin cơ bản như sau:
- Loại sản phẩm: sữa chua dẻo lên men với các thành phần tốt cho sức
khỏe, làn da, vóc dáng.
- Mục tiêu của dự án:
 Tạo ra sản phẩm sữa chua ăn tiện lợi.
 Tốt cho sức khỏe, đẹp da, đẹp dáng.

11
 Sản phẩm có đặc tính sử dụng tiện lợi cho tất cả các đối tượng
người tiêu dùng.
 Sản phẩm có thể bán trên toàn quốc, ưu tiên ở các thành phố lớn.
 Sản phẩm được phân phối ở điều kiện nhiệt độ thường, phân phối
chủ yếu ở các siêu thị, cửa hàng tiện lợi, tạp hóa,…
 Doanh thu sản phẩm ước tính 100 tỷ đồng/năm.
CHƯƠNG 2: HÌNH THÀNH CÁC Ý TƯỞNG CHO DỰ ÁN
2.1. Ý tưởng sản phẩm mới
Từ bối cảnh, nhu cầu thị trường & mục tiêu của dự án, nhóm dự án
quyết định phát triển các ý tưởng dự kiến cho sản phẩm như sau:
 Sữa chua dẻo bổ sung ngũ cốc
 Sữa chua dẻo hoa đậu biếc
 Sữa chua dẻo trái cây
2.2. Lý do hình thành ý tưởng
Ngày nay, đa phần các chị em phụ nữ rất chú ý đến vấn đề cân nặng cũng
như vóc dáng của mình. Việc sử dụng thực phẩm như thế nào để không tăng
cân mà lại tốt cho sức khỏe rất được chị em phụ nữ quan tâm. Tuy nhiên để lựa
chọn được một sản phẩm vừa hấp dẫn vừa bổ sung chất dinh dưỡng và đảm bảo
chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, tốt cho sức khỏe mà lại giảm cân là điều
không hề dễ dàng. Vì thế nhóm lên ý tưởng sản phẩm Sữa chua dẻo bổ sung
ngũ cốc để thỏa mãn mong muốn của người tiêu dùng. Đây là loại sản phẩm
chứa nhiều chất dinh dưỡng rất tốt đối với con người, có hương vị thơm ngon
và hỗ trợ giảm cân.
Trong quá trình tìm hiểu, nhóm thấy rằng việc sử dụng nguồn nguyên
liệu thảo mộc kết hợp với sữa chua rất tốt cho sức khỏe. Bản chất của thảo mộc
đã chứa nhiều chất tốt cho sức khỏe rất đáng được chú ý. Đặc biệt trong những

12
công trình nghiên cứu khoa học, người ta đã phân tích được từ hoa Đậu biếc
nhiều hợp chất hóa học hữu cơ, đáng chú ý là 2 hoạt chất: anthocyanin (một
loại flavonoid) tạo nên màu xanh rực rỡ của hoa và cliotide. Thực phẩm làm từ
hoa Đậu biếc không những trông đẹp mắt mà còn có nhiều tác dụng tốt cho sức
khỏe. Màu xanh biếc của hoa Đậu biếc lại dễ dàng tan trong nước với thời gian
rất ngắn, chỉ khoảng vài phút. Hiện nay có rất nhiều món ăn gia đình hấp dẫn
làm từ hoa đậu biếc như : trân châu hoa đậu biếc, trà hoa dậu biếc, trà sữa hoa
đậu biếc, xôi hoa đậu biếc,… Hoa đậu biếc ngày càng phổ biến và được nhiều
người sử dụng. Các món ăn từ hoa đậu biếc khiến người sử dụng thích thú bởi
màu xanh đặc trưng của hoa , kết hợp với nhiều công dụng cho sức khỏe mà
hoa đậu biếc mang lại như: tăng tiết insulin giúp kiểm soát lượng đường trong
máu, làm giảm một phần nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, cải thiện đáng kể nguy
cơ tử vong do động mạch vành, giúp bảo vệ thành mạch, ngừa xơ cứng mạch
máu, giảm thuyên tắc máu ngăn ngừa huyết khối não và giảm huyết áp,…..Đây
là loại thảo mộc tốt nên nhóm tôi lên ý tưởng sử dụng sản phẩm Sữa chua dẻo
hoa đậu biếc để thực hiện.
Trái cây là một loại thực phẩm rất quen thuộc với mọi người. Hầu như ai
cũng có 1 vài loại trái cây mà mình yêu thích đặc biệt là xoài, dâu, nho,…Trái
cây có thể sử dụng để ăn, làm sinh tố, mứt,… nó có nhiều tác dụng như: hỗ trợ
giảm cân, bổ sung vitamin tốt cho cơ thể,….Chính vì thế, nhóm tôi muốn kết
hợp sữa chua dẻo với trái cây để tạo ra sản phẩm Sữa chua dẻo trái cây không
chỉ thơm ngon mà còn bổ dưỡng.
2.3. Phân tích ý tưởng
SẢN PHẨM SỰ PHÙ HỢP

13
Sữa chua dẻo ngũ cốc
 Sản phẩm này có thể là một sản phẩm mới.
 Đây là sản phẩm có điểm mới vì trên thị trường
sản phẩm này chưa được bán, phân bố sản phẩm
trên thị trường chưa có. Nhưng nó là sản phẩm
có giàu chất dinh dưỡng từ sữa chua dẻo và ngũ
cốc. Có nhiều chất bổ dưỡng, hỗ trợ giảm cân.
 Nguồn nguyên liệu có thể tìm kiếm được. Cấu
trúc dạng dẻo, không tách lớp.
 Cải tiến theo xu hướng ngon, bổ và giàu dinh
dưỡng, hỗ trợ giảm cân.
Sữa chua dẻo hoa đậu
biếc
 Sản phẩm này là sản phẩm mới.
 Là một sản phẩm có điểm mới trên thị trường, ít
có phổ biến. Nhưng nó lại là sản phẩm giàu chất
dinh dưỡng, cung cấp nhiều vitamin, giữ dáng,
đẹp da, chứa hoạt tính kháng viêm, kháng khuẩn,
chống oxy hóa, giúp làm chậm quá trình lão hóa,
ngăn ngừa rụng tóc, béo phì và làm giảm nguy
cơ tử vong do bệnh tim mạch,…
 Nguồn nguyên liệu có thể tìm kiếm được tại các
tỉnh thành phố, thu mua online dễ dàng.
 Cấu trúc dạng dẻo, không tách lớp, đồng nhất.
 Cải tiến theo xu hướng ngon, bổ và giàu dinh
dưỡng, tăng cường sức khỏe giảm nguy cơ mắc
bệnh ung thư và tim mạch.
Sữa chua dẻo trái cây  Sản phẩm có thể xem là mới.

14
 Có điểm mới vì trên thị trường mặt hàng này có
rất ít, có nhiều chất dinh dưỡng cần thiết đối với
cơ thể.
 Nguồn nguyên liệu dễ tìm. Cấu trúc dạng dẻo,
không tách lớp.
 Cải tiến theo xu hướng ngon, bổ, dinh dưỡng.
CHƯƠNG 3: THỰC HIỆN NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT
3.1. Khảo sát người tiêu dùng
3.1.1. Mục đích khảo sát
Tìm kiếm, thu nhập thông tin về nhu cầu mong muốn sự quan tâm của
người tiêu dùng với sản phẩm sữa chua và lên ý tưởng để tìm ra một dòng sản
phẩm được nhiều người tiêu dùng lựa chọn.
3.1.2. Phương pháp tiến hành
 Đối tượng: Nam, nữ có độ tuổi từ 18 – 60.
 Hình thức: Khảo sát online ( google biểu mẫu).
 Lý do: dễ lấy được số liệu và tổng hợp.
 Khu vực khảo sát: Bạn bè, người thân, người quen trên mạng xã hội
facebook.
 Phương pháp xử lí số liệu: Cronbach’s alpha.
3.1.3. Câu hỏi khảo sát ý tưởng sản phẩm
BẢNG KHẢO SÁT Ý KIẾN NGƯỜI TIÊU DÙNG VỀ MỘT SỐ DÒNG
SẢN PHẨM THỰC PHẨM MỚI VỀ QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH Ý
TƯỞNG
Xin chào anh/chị

15
Chúng tôi là nhóm sinh viên đến từ khoa Công Nghệ Thực Phẩm – Trường Đại
Học Công Nghiệp Thực Phẩm TP,HCM. Chúng tôi đang thực hiện cuộc khảo
sát ý kiến người tiêu dùng 1 số dòng sản phẩm thực phẩm mới để phát triển ra
ngoài thị trường. Nội dung của chúng tôi gồm 2 phần. Rất mong quý anh/chị
dành chút thời gian để thực hiện bảng khảo sát này. Tất cả những câu trả lời
của anh/chị đều là những thông tin quý giá và có ý nghĩa quan trọng trong đề
tài nghiên cứu của chúng tôi. Hy vọng anh/chị sẽ tham gia để giúp chúng tôi
hoàn thành tốt học phần “Đồ án phát triển sản phẩm”.
Trân trọng cảm ơn sự hợp tác của tất cả các anh/chị.
Phần I: THÔNG TIN CÁ NHÂN
Để thực hiện cuộc khảo sát anh/chị cho chúng tôi xin ít thông tin. Chúng tôi
cam kết sẽ không cung cấp thông tin cá nhân của anh/chị cho người thứ 2.
1. Họ và tên:
2. Giới tính:
3. Anh/chị thuộc độ tuổi nào?
 Dưới 18 tuổi 18 – 30 tuổi  30 – 45 tuổi  45 – 60 tuổi
4. Anh/chị vui lòng cho biết nơi ở hiện tại?
5. Anh/chị vui lòng cho biết tình trạng nghề nghiệp hiện tại?
6. Mức thu nhập trung bình/tháng của Anh/chị:
 1 – 3 triệu  Từ 3 - 6 triệu
 Từ 6 - 10 triệu  Trên 10 triệu
7. Bao lâu Anh/chị sử dụng sản phẩm sữa chua 1 lần?
 1 – 2 lần/tuần  2 – 3 lần/tuần

16
 3 – 4 lần/tuần  4 – 5 lần/tuần
 Mục khác:
Phần II: KHẢO SÁT VỀ DÒNG SẢN PHẨM MỚI
Trong quá trình tìm hiểu thì nhóm tôi đã lên 3 ý tưởng về sản phẩm mới lần
lượt là:
- Sữa chua dẻo ngũ cốc: sản phẩm là sự kết hợp giữa sữa chua bổ sung gelatin(
làm dẻo sữa chua) có chứ các loại hạt ngũ cốc như: hạnh nhân, nho, yến
mạch,...Có tác dung hỗ trợ giảm cân, tốt cho sức khỏe.
- Sữa chua dẻo hoa đậu biếc: sản phẩm là sự kết hợp giữa sữa chua bổ sung
gelatin (làm dẻo sữa chua) cho sữa chua với tinh chất trích ly từ hoa đậu biếc.
Có tác dụng chống oxi hóa, ngân ngừa ung thư và bênh tim mạch, giúp giảm
cân, tốt cho sức khỏe.
- Sữa chua dẻo trái cây: sản phẩm là sự kết hợp giữa sữa chua bổ sung gelatin
(làm dẻo sữa chua) với trái cây. Cung cấp vitamin cho cơ thể từ trái cây, đẹp
da,...
Câu hỏi: Qua các ý tưởng trên anh/chị hãy chọn sản phẩm mà anh/chị “muốn
sử dụng ” ?
 Sữa chua dẻo ngũ cốc
 Sữa chua dẻo hoa đậu biếc
 Sữa chua dẻo trái cây
SỮA CHUA DẺO NGŨ CỐC

17
Câu 1: Anh/chị đã từng sử dụng sản phẩm sữa chua dẻo ngũ cốc (có chứa hạt
hạnh nhân, nho, yến mạch,…..) bao giờ chưa?
 Đã từng  Chưa từng
Câu 2: Nếu sản phẩm sữa hạt chua dẻo ngũ cốc ra đời. Anh/chị có muốn thử
sản phẩm không?
 Có  Không
Câu 3: Mức giá của sản phẩm sữa chua dẻo ngũ cốc. Anh/chị nghĩ như thế nào
thì phù hợp?
 8.000đ/sản phẩm  10.000đ/sản phẩm
 12.000đ/sản phẩm 15.000đ/sản phẩm
Câu 4: Để lựa chọn sản phẩm sữa chua dẻo ngũ cốc thì Anh/chị quan tâm đến
điều gì?
 Thương hiệu  Giá cả
 Bao bì  Sở thích
 Dinh dưỡng  Khác:
Câu 5: Bao bì sữa hạt chia Anh/chị nghĩ nên sử dụng loại bao bì nào là phù
hợp?
Câu 6: Giả sử Anh/chị có nhu cầu mua sữa chua khi đến gian hàng sữa chua
trong siêu thị gặp sản phẩm sữa chua dẻo ngũ cốc thì Anh/chị sẽ?
 Lưỡng lự 1 lát rồi mới mua  Chọn mua sản phẩm
sữa khác
 Tìm hiểu kỹ rồi mới mua  Không quan tâm

18
SỮA CHUA DẺO HOA ĐẬU BIẾC
Câu 1: Anh/chị đã từng sử dụng sản phẩm sữa chua dẻo hoa đậu biếc bao giờ
chưa?
Câu 2: Nếu sản phẩm sữa chua dẻo hoa đậu biếc ra đời Anh/chị có muốn thử
sản phẩm không?
 Có  Không
Câu 3: Mức giá của sản phẩm sữa chua dẻo hoa đậu biếc Anh/chị nghĩ như thế
nào là phù hợp?
 8.000đ/sản phẩm  9.000đ/sản phẩm
Câu 4: Để lựa chọn sản phẩm sữa chua dẻo hoa đậu biếc thì Anh/chị quan tâm
đến điều gì?
 Thương hiệu
 Giá cả
 Bao bì
 Sở thích
 Dinh dưỡng
 Khác:
Câu 5: Bao bì sữa chua dẻo hoa đậu biếc Anh/chị nghĩ nên sử dụng loại bao bì
như thế nào là phù hợp?

19
trong siêu thị gặp sản phẩm sữa chua dẻo hoa đậu biếc thì Anh/chị sẽ?
khác
SỮA CHUA DẺO TRÁI CÂY
Câu 1: Anh/chị đã từng sử dụng sản phẩm sữa chua dẻo trái cây bao giờ chưa?
Câu 2: Nếu sản phẩm sữa chua dẻo trái cây ra đời Anh/chị có muốn thử sản
phẩm không?
 Có  Không
Câu 3: Mức giá của sản phẩm sữa chua dẻo trái cây Anh/chị nghĩ như thế nào
là phù hợp?
Câu 4: Để lựa chọn sản phẩm sữa chua dẻo trái cây thì Anh/chị quan tâm đến
điều gì?
 Thương hiệu  Giá cả
 Bao bì  Sở thích
 Mùi vị  Dinh dưỡng

20
Câu 5: Bao bì sữa chua dẻo trái cây Anh/chị nghĩ nên sử dụng loại bao bì như
thế nào là phù hợp?
trong siêu thị gặp sản phẩm sữa chua dẻo trái cây thì Anh/chị sẽ?
khác
3.1.4. Kết quả khảo sát (100 người)

21

22
Anh/ chị có mong muốn, ý kiến gì với sản phẩm sữa chua dẻo hoa đậu biếc
không?
57 câu trả lời
Không
Không
Muốn nhóm chú ý độ dẻo và màu của hoa
Dẻo và thơm
Giàu dinh dưỡng, giá cả hợp lí, màu sắc bắt mắt
Có hứng thú
Mong muốn sữa chua dẻo hoa đậu biếc có màu sắc đẹp, hương vị thơm
ngon, bổ dưỡng.
Mong sp có thêm thạch trái cây gì đó để tăng thêm mùi vị cho sp
Độ sệt vừa phải
ko
Mùi vị
Dẻo vừa.
Mình muốn màu sắc đặc trưng của hoa thật bắt mắt
Màu đậu biếc không quá sậm

23
Giá cả hợp lý, có giá trị dinh dưỡng đầy đủ
Giàu dinh dưỡng
Giá trị dinh dưỡng cao, giá tiền phù hợp
KHÔNG
Không có ý kiến
Ngon là được
Dinh dưỡng
Sản xuất càng sớm càng tốt
Ít phẩm màu xanh
có thêm hạt chia
Chất lượng tốt
khong
Rất mong thử sản phẩm
Hong nè
Mong 1 lần dùng thử sản phẩm
Không :)))
dẻo vừa
không có
Màu đừng quá đậm
Dẻo vừa, sánh mịn.
Màu xanh vừa thôi
Màu hoa đậu biếc vừa.
Sánh mịn, chua vừa
3.1.5. Câu hỏi khảo sát động cơ lựa chọn sản phẩm
BẢNG KHẢO SÁT ĐỘNG CƠ LỰA CHỌN SỮA CHUA DẺO
HOA ĐẬU BIẾC
Xin chào anh/chị
Chúng tôi là nhóm nghiên cứu của Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm
TP.HCM. Chúng tôi đang thực hiện một nghiên cứu về người tiêu dùng sử dụng
sản phẩm sữa chua dẻo hoa đậu biếc nhằm đảm bảo chất lượng và cải tiến sản
phẩm sữa chua dẻo hoa đậu biếc theo nhu cầu của người tiêu dùng. Nội dung
khảo sát được chia làm 2 phần. Phần A: Các yếu tố quan trọng khi chọn mua

24
sữa chua dẻo hoa đậu biếc (1 bảng gồm có 5 phát biểu) và phần B: Hành vi và
thói quen tiêu dùng sữa chua dẻo hoa đậu biếc (5 câu).
Kết quả của Anh/chị chỉ được sử dụng cho mục đích nghiên cứu, không sử
dụng cho mục đích thương mại. Chúng tôi cam kết không cung cấp thông tin
cá nhân của Anh/chị cho người thứ 2. Cảm ơn Anh/chị đã đồng ý thực hiện
khảo sát.
Phần A: Các yếu tố quan trọng khi chọn mua sữa chua dẻo hoa đậu biếc
Anh chị hãy cho điểm (bằng cách đánh dấu vào ô ) theo mức độ quan tâm
cho từng phát biểu dưới đây. Anh/chị sử dụng thang 5 điểm với các mức
tương ứng như sau:
1 2 3 4 5
Hoàn toàn Không quan tâm Không có ý kiến Quan tâm Hoàn toàn
quan tâm
không quan tâm
STT Nội dung
Mức độ quan tâm
1 2 3 4 5
1 Mùi vị
2 Độ dẻo
3 Màu sắc
4 Giá tiền

25
5 Độ béo
Phần B: Hành vi và thói quen người tiêu dùng sản phẩm sữa chua dẻo hoa
đậu biếc
Câu 1: Anh/chị đã từng sử dụng sản phẩm sữa chua dẻo chưa?
 Đã từng  Chưa từng
Câu 2: Anh/chị mua sản phẩm sữa chua dẻo ở đâu?...
Câu 3: Hương vị của sản phẩm Anh/chị mong muốn như thế nào? (Anh/chị hãy
cho điểm bằng cách đánh dấu vào ô theo thang điểm bên dưới)
1, Cực kỳ ghét 2, Rất ghét 3, Ghét 4, Hơi ghét
5, Không thích không ghét 6, Hơi thích 7, Thích 8, Rất thích 9, Cực
kỳ thích
STT Nội dung
Mức điểm
1 2 3 4 5 6 7 8 9
1 Béo vừa, ngọt trung bình, dẻo vừa
2 Béo nhiều, ngọt nhiều, dẻo nhiều
3 Béo ít, ngọt ít, dẻo vừa
4 Béo vừa, ngọt trung bình, dẻo ít
5 Béo ít, ngọt nhiều, dẻo vừa
6
Béo nhiều, ngọt trung bình, dẻo
vừa

26
Câu 4: Khi mua sản phẩm sữa chua dẻo hoa đậu biếc Anh/chị quan tâm đến
yếu tố nào? (Sắp xếp theo thứ tự tăng dần)
STT Nội dung 1 2 3 4 5
1 Mẫu mã, bao bì
2 Giá cả
3 Thương hiệu
4 Dinh dưỡng
5 Khuyến mãi
6 Hệ thống phân phối
7 Màu sắc của hoa đậu biếc
8 Độ dẻo của sữa chua
Câu 5: Anh/chị cho biết ý kiến đóng góp về độ dẻo, ngọt và béo của sản phẩm
mà anh/ chị mong muốn để giúp sản phẩm sữa chua dẻo hoa đậu biếc thỏa mãn
với nhu cầu của Anh/chị?...........
3.1.6. Kết quả khảo sát động cơ

27

28

29
3.2. Thực hiện phân tích các ý tưởng
STT
Ý
tưởng
Nhu cầu mong
muốn của người
tiêu dùng
Sản
phẩm/CNSX của
đối thủ cạnh
tranh
Môi
trường
kinh tế, xã
hội
Quy định
của nhà
nước
1
Sữa
chua
dẻo ngũ
cốc
-Chứa nhiều chất
dinh dưỡng tốt
cho sức khỏe.
-Nâng cao sức đề
kháng và hệ miễn
dịch, giúp tiêu
hóa tốt.
-Sản phẩm này
phải có hương vị
đặc trưng của sữa
chua, chứa nhiều
loại ngũ cốc ( dập
nát).
-Cạnh tranh với
những đối thủ
vừa và nhỏ trên
thị trường.
-Các nhà sản
xuất sữa chua
hiện nay đặc biệt
là một số thương
hiệu nổi tiếng.
-Sản
phẩm phải
phù hợp
nhu cầu
người tiêu
dùng.
-Mức chi
tiêu và
nền kinh
tế.
Tiêu
chuẩn
quốc gia
TCVN
7030:2016
(CODEX
STAN
243-2003
Revised
2010) về
Sữa lên
men

30
2
Sữa
chua
dẻo hoa
đậu
biếc
-Sản phẩm phải
có độ dẻo, có
hương vị đặc
trưng của sữa
chua.
-Màu sắc của sản
phẩm là màu đặc
trưng của hoa đậu
biếc.
-Sữa chua chứa
đủ các khoáng
chất
như canxi, vitami
n C, vitamin
D, kẽm, axit
lactic và probiotic
.
-Với mục đích
cung cấp chất
dinh dưỡng thì
bên cạnh đó còn
có tác động làm
đẹp, tốt cho da,
có hoạt tính
kháng viêm,
-Cạnh tranh với
những công ty
lớn trên thị
trường.
-Ngoài ra còn ở
những nơi phân
phối nhỏ lẻ.
-Các nhà sản
xuất sữa chua
hiện nay đặc biệt
là một số thương
hiệu nổi tiếng.
-Phải phù
hợp với
điều kiện
kinh tế, xã
hội,
chung.
-Không
gây hại
cho môi
trường.
Tiêu
chuẩn
quốc gia
TCVN
7030:2016
(CODEX
STAN
243-2003
Revised
2010) về
Sữa lên
men

31
kháng khuẩn,
chống oxy hóa,
giúp làm chậm
quá trình lão hóa,
ngăn ngừa rụng
tóc, béo phì và
làm giảm nguy cơ
tử vong do bệnh
tim mạch.
3
Sữa
chua
dẻo trái
cây
-Ngon, cung cấp
đầy đủ chất dinh
dưỡng.
-Chứa nhiều
vitamin có trong
trái cây.
-Có nhiều tác
dụng tốt cho cơ
thể như làm đẹp
da, tăng cường
sức đề kháng.
-Cạnh tranh với
những công ty
lớn.
-Một số dòng
sản phẩm của
các công ty sữa
chua nổi tiếng
hiện nay.
-Phù hợp
với nhu
cầu xã hội
chung.
Tiêu
chuẩn
quốc gia
TCVN
7030:2016
(CODEX
STAN
243-2003
Revised
2010) về
Sữa lên
men

32
3.3. Nghiên cứu về công nghệ
STT
Công nghệ
Ý tưởng
Công nghệ Nguyên vật liệu
1 Sữa chua dẻo ngũ cốc
-Công nghệ và máy
móc: có thể sử dụng
máy móc hoặc làm
bằng thủ công đều
được.
-Các loại hạt ngũ cốc
đã có trên thị trường,
chứa nhiều chất dinh
dưỡng.
2
Sữa chua dẻo hoa đậu
biết
được.
-Hoa đậu biếc là một
loại nguyên liệu dễ
tìm kiếm tại hầu hết
các tỉnh thành.
-Cây dễ dàng thích
nghi với các điều
kiện môi trường khác
nhau. Do đó ở cả
miền Bắc, Trung,
Nam nước ta đều
xuất hiện giống cây
hoa đậu biếc này.
3 Sữa chua dẻo trái cây
được.
-Nguyên liệu dễ
kiếm tại siêu thị,
chợ,….

33
3.4. Nghiên cứu về các ràng buộc, hạn chế, yếu tố bất lợi, rủi ro
STT
Các ràng
buộc, rủi ro
Ý tưởng
Chất lượng sản
phẩm
QTSX Thiết bị
Nguyên
vật liệu
1
Sữa chua dẻo
ngũ cốc
-Trạng thái
không ổn định,
dễ tách lớp.
-Chưa giữ được
độ giòn của các
loại ngũ cốc, dễ
bị mềm.
-Có nguy
cơ nhiễm
vi sinh vật.
-Thiết bị
máy móc
chưa hoàn
thiện, chi
phí vận
hành cao.
-Nguyên
liệu đắt.
2
Sữa chua dẻo
hoa đậu biếc
-Sữa chua có
thể không giữ
được màu tự
nhiên của hoa
đậu biếc.
-Có nguy
cơ bị
nhiễm vi
sinh vật.
-Thiết bị
máy móc
chưa hoàn
thiện, chi
phí vận
hành cao
- Khó tìm
kiếm
nguồn
nguyên
liệu đạt
chất
lượng.

34
3
Sữa chua dẻo
trái cây
-Dễ tách lớp,
không đồng
nhất về mặt sản
phẩm. Không
có sự đồng nhất
khi kết hợp giữa
sữa chua và trái
cây.
-Vi sinh
vật dễ phát
sinh, làm
cho quá
trình sản
xuất chậm.
-Thiết bị
máy móc
chưa hoàn
thiện, chi
phí vận
hành cao.
-Dễ tồn
đọng
trong
kho.
Bảng: Các yếu tố hạn chế, ràng buộc dự án PTSP
Sản
phẩm
Quy trình
sản xuất
Marketing Tài chính Công ty
Môi
trường
bên ngoài
Sản
phẩm
dễ bị
nhớt,
bị tách
nước.
Thiết bị sản
xuất không
có sẵn
Không có
kênh bán
hàng đối với
sản phẩm có
hạn sử dụng
ngắn
Tài chính
cho dự án
không > 1
tỷ đồng
Công ty chỉ
có kênh
phân phối
sản phẩm
sữa chua
hạn sử
dụng ngắn.
Người
tiêu dùng
ở thành
thị quen
với việc
sử dụng
sữa chua
của
Vinamilk.
Thành
phần
nguyên
liệu
khó
bảo
quản,
quản
Năng suất
thiết bị 2
tấn/ngày–
500
tấn/ngày
đối với dây
chuyền SX
Phân phối
đến điểm
bán không
quá 01 ngày
sau khi SX
Yêu cầu
lợi nhuận
cao.
Công ty chỉ
có một nhà
máy đặt tại
Tân Phú
Chính phủ
khuyến
khích hạn
chế sử
dụng chất
bảo quản
trong sản
phẩm.

35
lý; dễ
hư
hỏng
khi
đưa
vào
sản
phẩm.
của Châu
Âu
Bao bì
phải
bảo vệ
được
sản
phẩm
khi lưu
hành ở
điều
kiện
môi
trường
Công nghệ
sản xuất
đòi hỏi
phải kiểm
soát nhiệt
độ môi
trường
Phải thực
hiện các
chương trình
khuyến mãi
thường
xuyên
Giá trị đầu
tư >
1.000.000
đ đối với
dây
chuyền
SX của
Châu Âu
Hệ thống
quản lý
chất lượng
hiện tại của
công ty chỉ
phù hợp
cho các sản
phẩm có độ
rủi ro
ATTP thấp
Người
tiêu dùng
chưa có
thói quen
sử dụng
sản phẩm
sữa chua
mới một
casach
thường
xuyên.
Hạn sử
dụng
không
quá 10
ngày
Cần hệ
thống xử lý
nước thải
khi sơ chế
nguyên
liệu.
Thị trường
có nhiều loại
sữa chua hấp
dẫn
Sản
phẩm
ăn trực
tiếp,
đòi hỏi
phải dễ
sử
dụng,
Cần nguồn
cung cấp
điện lớn do
phải vận
hành nhiều
máy móc,
thiết bị.
Thị trường
mục tiêu chủ
yếu là các
thành phố
lớn.

36
bao bì
tiện lợi
Mức
độ an
toàn
thực
phẩm
phải
được
đảm
bảo.
Cần số
lượng công
nhân lớn
với công
nghệ sản
xuất tự
động hóa
thấp nếu
đầu tư dây
chuyền SX
rẻ tiến
3.5. Phân tích số liệu theo Cronbach’s Alpha:
Anh chị hãy cho điểm (bằng cách đánh dấu vào ô ) theo mức độ quan tâm cho
từng phát biểu dưới đây. Anh/chị sử dụng thang 5 điểm với các mức tương ứng
như sau:
1 2 3 4 5
Hoàn toàn Không quan tâm Không có ý kiến Quan tâm Hoàn
toàn quan tâm
không quan tâm

37
Câu hỏi: Khi chọn mua sữa chua dẻo hoa đậu biếc mức độ quan trọng mà
anh/chị quan tâm là gì? (46 ng )
TÍNH HỆ SỐ CRONBACH’S ALPHA
Item 1 Item 2 Item 3 Item 4 Item 5
Mùi vị Độ dẻo Màu sắc Gía tiền Độ béo
ID
Item 1 Item 2
Item
3
Item
4
Item
5 Tổng
1 0 0 0 1 0 1
2 0 1 2 1 1 5
3 1 3 7 8 10 29
4 24 38 31 34 29 156
5 32 15 17 13 17 94
Tổng 57 57 57 57 57 285
Trung
bình 11,4 11,4 11,4 11,4 11,4 57
Hệ số Cronbach’s Alpha
ID Item 1 Item 2 Item 3 Item 4 Item 5 Tổng
1 129,96 129,96 129,96 108,16 129,96 3136

38
2 129,96 108,16 88,36 108,16 108,16 2704
3 108,16 70,56 19,36 11,56 1,96 784
4 158,76 707,56 384,16 510,76 309,76 9801
5 424,36 12,96 31,36 2,56 31,36 1369
Tổng 951,2 1029,2 653,2 741,2 581,2 17794
Phương
sai 237,8 257,3 163,3 185,3 145,3 4448,5
Tổng phương sai thành phần= 989.
𝛼=
𝐾
𝐾−1
(1 −
∑ 𝜎2𝑌𝑖
𝐾
𝑖=1
𝜎2
𝑋
) =
5
5−1
× (1 −
989
4448,5
) = 0,972097
Hệ số Cronbach’s alpha = 0,972097 độ tin cậy lớn hơn 0,8 là tốt trong trường
hợp khái niệm nghiên cứu mới.
3. Hương vị của sản phẩm Anh/chị mong muốn như thế nào? (Anh/chị hãy
cho điểm bằng cách đánh dấu vào ô theo thang điểm bên dưới)1, Cực kỳ
ghét 2, Rất ghét 3, Ghét 4, Hơi ghét 5, Không thích không ghét 6, Hơi thích
7, Thích 8, Rất thích 9, Cực kỳ thích

39
Item 1 Item 2 Item 3 Item 4 Item 5 Item 6
Béo vừa,
ngọt
trung
bình, dẻo
vừa
Béo
nhiều,
ngọt
nhiều,
dẻo nhiều
Béo ít,
ngọt ít,
dẻo vừa
Béo vừa,
ngọt trung
bình, dẻo
ít
Béo ít,
ngọt
nhiều, dẻo
vừa
Béo nhiều,
ngọt trung
bình, dẻo
vừa
ID Item 1 Item 2 Item 3 Item 4 Item 5 Item 6 Tổng
1 0 11 1 1 3 3 19
2 1 5 3 3 7 2 21
3 2 5 6 3 4 2 22
4 5 7 6 6 10 6 40
5 8 9 18 17 15 14 81
6 5 8 7 11 5 5 41
7 7 6 11 8 9 5 46
8 14 4 4 6 1 9 38
9 15 2 1 2 3 11 34
Tổng 57 57 57 57 57 57 342
TB 6,33 6,33 6,33 6,33 6,33 6,33 38,00
ID Item 1 Item 2 Item 3 Item 4 Item 5 Item 6 Tổng
1 40,11 21,78 28,44 28,44 11,11 11,11 361,00
2 28,44 1,78 11,11 11,11 0,44 18,78 289,00

40
3 18,78 1,78 0,11 11,11 5,44 18,78 256,00
4 1,78 0,44 0,11 0,11 13,44 0,11 4,00
5 2,78 7,11 136,11 113,78 75,11 58,78 1849,00
6 1,78 2,78 0,44 21,78 1,78 1,78 9,00
7 0,44 0,11 21,78 2,78 7,11 1,78 64,00
8 58,78 5,44 5,44 0,11 28,44 7,11 0,00
9 75,11 18,78 28,44 18,78 11,11 21,78 16,00
Tổng 228,00 60,00 232,00 208,00 154,00 140,00 2848
Phương
sai 28,50 7,50 29,00 26,00 19,25 17,50 356
Tổng phương sai thành phần= 127,75.
𝛼=
𝐾
𝐾−1
(1 −
∑ 𝜎2𝑌𝑖
𝐾
𝑖=1
𝜎2
𝑋
) =
9
9−1
× (1 −
127,75
356
) = 0,7212956
Hệ số Cronbach’s alpha = 0,7212956
độ tin cậy lớn hơn 0,7<= 0,721295646<= 0,8 là sử dụng được trong trường hợp
khái niệm nghiên cứu mới.
4. Khi mua sản phẩm sữa chua dẻo hoa đậu biếc Anh/chị quan tâm đến yếu
tố nào? (Sắp xếp theo thứ tự tăng dần)
Item
1
Item
2
Item 3 Item 4 Item 5 Item 6 Item 7 Item 8
Mẫu
mã,
bao
bì
Giá cả Thương
hiệu
Dinh
dưỡng
Khuyến
mãi
Hệ
thống
phân
phối
Màu sắc
của hoa
đậu biếc
Độ dẻo
của sữa
chua

41
ID
Item
1
Item
2
Item
3
Item
4
Item
5
Item
6
Item
7
Item
8
Tổng
1 5 4 6 4 10 4 2 1 36
2 9 4 6 4 10 13 6 4 56
3 18 22 17 8 21 21 10 6 123
4 16 17 17 15 9 11 23 22 130
5 9 10 11 26 7 8 16 24 111
Tổng 57 57 57 57 57 57 57 57 456
Trung
bình 11,4 11,4 11,4 11,4 11,4 11,4 11,4 11,4 91,2
ID
Item
1
Item 2
Item
3
Item 4
Item
5
Item
6
Item 7 Item 8 Tổng
1 40,96 54,76 29,16 54,76 1,96 54,76 88,36 108,16 3047,04
2 5,76 54,76 29,16 54,76 1,96 2,56 29,16 54,76 1239,04
3 43,56 112,36 31,36 11,56 92,16 92,16 1,96 29,16 1011,24
4 21,16 31,36 31,36 12,96 5,76 0,16 134,56 112,36 1505,44
5 5,76 1,96 0,16 213,16 19,36 11,56 21,16 158,76 392,04
Tổng 117,2 255,2 121,2 347,2 121,2 161,2 275,2 463,2 7194,8
Phương
sai 29,3 63,8 30,3 86,8 30,3 40,3 68,8 115,8 1798,7
Tổng phương sai thành phần= 465,4.
𝛼=
𝐾
𝐾−1
(1 −
∑ 𝜎2𝑌𝑖
𝐾
𝑖=1
𝜎2
𝑋
) =
9
9−1
× (1 −
465,4
1798,7
) =0,926572
Hệ số Cronbach’s alpha = 0,926571969 độ tin cậy lớn hơn 0,8 là tốt trong
trường hợp khái niệm nghiên cứu mới.
Qua 2 lần khảo sát thì CUSTOMER PERSONAS như sau:
Đặc điểm
 Giới tính: nữ
 Độ tuổi: 18 – 30 tuổi.
 Nghề nghiệp: sinh viên.
 Thu nhập: khoảng 3 triệu.

42
 Nơi sống: chủ yếu là TP. HCM.
 Tần số sử dụng : 1 – 2 lần/ tuần.
Hành vi tiêu dùng
 Sử dụng sữa chua VINAMIK là chủ yếu.
 Mua ở siêu thị, cửa hàng tiện lợi, tạp hóa,…
 Các vấn đề không hài lòng đối với sản phẩm:
 Quá béo, quá ngọt, quá dẻo.
 Độ nhớt cao
 Bị bỡ
 Quá chua
 Ít đa dạng mùi vị
 Mong muốn của người tiêu dùng đối với sản phẩm:
 Mềm, không bị bỡ.
 Cấu trúc lạ miệng
 Màu săc hấp dẫn.
 Sữa chua dẻo sánh mịn.
 Béo vừa, ngọt vừa, dẻo vừa.
 Hũ nhựa làm bao bì cho sản phẩm
 Bao bì đơn giản nhưng hấp dẫn.
 Hàm lượng dinh dưỡng cao.
 Mùi vị ngon.
 Giá cả ổn định.

43
CHƯƠNG 4: SÀNG LỌC VÀ CHỌN Ý TƯỞNG KHẢ THI
Trong quá trình khảo sát và nghiên cứu thì tôi thấy rằng hiện nay với nhu cầu
sử dụng sữa chua của người tiêu dùng ngày càng tăng nhưng đa số là sữa chua
dạng lỏng. Với mong muốn phát triển dòng sản phẩm sữa chua dẻo thơm ngon
màu sắc đặc biệt lại bổ dưỡng gây ấn tượng với khách hàng nên ý tưởng khả
thi mà nhóm chọn là sản phẩm “Sữa chua dẻo hoa đậu biếc”
4.1. Khả năng đáp ứng nhu cầu, mong muốn người tiêu dùng:
Qua quá trình tìm hiểu và thu nhập thông tin ở bước trên, với khả năng đáp
ứng nhu cầu và mong muốn của người tiêu dùng thì cho thấy sản phẩm sữa
chua dẻo hoa đậu biếc được nhiều người tiêu dùng lựa chọn. Thông qua những
đặc tính, lợi ích mà nó mang lại, nó có tính tiện lợi cao. Giúp cải thiện làn da là
điều được nhiều người phụ nữ đang hướng đến. Giúp ngừa bệnh ung thư, bệnh
đái tháo đường được nhiều người già quan tâm. Dạng dẻo màu sắc đặc biệt của
hoa đậu biếc khiến giới trẻ thích thú và ủng hộ.

44
Những công dụng của hoa Đậu biếc có trong sản phẩm sữa chua đáp
ứng được nhu cầu, mong muốn của khách hàng:
1. Làm đẹp: đẹp da, đẹp tóc, chống lão hóa, chống béo phì
Hoạt chất trong hoa Đậu biếc cải thiện sức khỏe tế bào. Chúng cũng làm
máu lưu thông tốt đến mọi ngóc ngách cơ thể giúp nuôi dưỡng tốt da lông, làm
chậm sự lão hóa, ngăn ngừa rụng tóc và làm cho tóc đen bóng mượt. Hơn nữa,
anthocyanin có thể ức chế được phản ứng peroxy hóa lipid, ngăn cản sự tích tụ
chất béo trong nội tạng nên giữ vóc dáng được thon thả, tránh béo phì.
2. Ngăn ngừa, hỗ trợ điều trị ung thư
Khả năng chống oxy hóa cao nên giảm tối đa sự hình thành các gốc tự do,
ngăn chặn các tác động có hại của các gốc tự do gây ra. Ngoài ra, hoạt chất
trong hoa Đậu biếc có công năng ổn định di thể trong nhân tế bào, bảo vệ màng
tế bào, tăng cường khả năng nhận diện ung thư của bạch cầu và thực bào nên
hạn chế được sự phát triển tế bào ung thư và bảo vệ bệnh nhân trong quá trình
xạ trị. Mặt khác, trong phòng thí nghiệm, chất cliotide của hoa Đậu biếc đã thể
hiện khả năng ức chế tế bào ung thư một cách đầy ấn tượng.
3. Tăng cường miễn dịch

45
Màu xanh của hoa có hoạt chất anthocyanin giúp bảo vệ DNA và lipid
peroxidation khỏi tổn thương và tăng sản xuất cytokine để tăng miễn dịch cho
cơ thể.
4. Tính kháng khuẩn
Các nghiên cứu sơ bộ cho thấy cliotide trong hoa Đậu biếc có khả năng
kháng khuẩn in vitro chống lại E. coli, K. pneumoniae, và P. aeruginosa.
5. Tốt cho tim mạch
Nhiều nghiên cứu cho thấy hoa Đậu biếc cải thiện đáng kể nguy cơ tử vong
do động mạch vành vì giúp bảo vệ thành mạch, ngừa xơ cứng mạch máu, giảm
thuyên tắc máu ngăn ngừa huyết khối não và giảm huyết áp.
6. Hữu ích cho bệnh tiểu đường
Hoa Đậu biếc cũng có thể làm tăng tiết insulin giúp kiểm soát lượng đường
trong máu, làm giảm một phần nguy cơ mắc bệnh tiểu đường.
7. Cải thiện thị lực
Việc tăng cường máu đến các cơ quan cũng giúp cho dòng chảy của máu qua
các mao mạch của mắt được cải thiện, làm mắt được bảo vệ tốt, thị lực tăng
lên. Mắt được bảo vệ tránh những tổn thương do các gốc tự do nên làm chậm
sự tiến triển của đục thủy tinh thể, giúp điều trị những tổn thương của võng
mạc.
8. An thần, giảm lo âu, ngừa trầm cảm
Hoa Đậu biếc có tác dụng an thần, giảm lo âu, ngừa trầm cảm là do màu
xanh của hoa (Đây là lý luận của Ayurveda Ấn Độ và Trung Y).
9. Tăng cường sức khỏe, bớt mệt mỏi, giảm căng thẳng

46
Trong món ăn, thức uống làm từ hoa Đậu biếc đã có những hoạt chất có ích
nên hiển nhiên cơ thể được tăng cường sức khỏe, bớt mệt mỏi. Lúc ăn sữa chua
dẻo hoa đậu biếc hay uống trà hoa Đậu biếc thì có cảm giác khoan khoái, thư
giãn khi ngắm nhìn màu xanh biếc, hoặc tím ngắt, hay hồng hồng sau những
lúc làm việc căng thẳng.
SỮA CHUA DẺO HOA ĐẬU BIẾC ngoài các lợi ích mang lại cho sức
khỏe người tiêu dùng thì độ dẻo của sản phẩm cũng tạo cho người tiêu dùng
cảm giác lạ và thích thú hơn so với các loại sữa chua truyền thống.
Sản phẩm SỮA CHUA DẺO HOA ĐẬU BIẾC đáp ứng được tất cả mong
muốn của người tiêu dùng nên được người tiêu dùng chấp nhận, tò mò, hứng
thú và mong muốn được sử dụng sản phẩm. Ý tưởng sữa chua dẻo hoa đậu biếc
được người tiêu dùng đánh giá tích cực về sự sáng tạo cũng như sự kết hợp độc
đáo của nó. Một số ý kiến của người tiêu dung mà nhóm khảo sát được:
4.2. Các yếu tố sáng tạo, đổi mới khác biệt so với sản phẩm hiện có
trên thị trường:
Trên thị trường các dòng sản phẩm sữa chua đang có xu hướng phát triển
cao, không những vậy nó còn là món ăn yêu thích của mọi người đem lại nhiều
chất dinh dưỡng và lợi ích tốt cho sức khỏe. Thương hiệu sữa chua được ưa
thích nhất hiện nay là Vinamilk, các dòng sản phẩm được chia theo nhãn hiệu
của Vinamlik như:

47

48
Nhắc đến sữa chua thì hầu như người tiêu dùng sẽ biết ngay đến Vinamilk.
Công ty Cổ phần Sữa Việt Nam (Vinamilk) hiện là doanh nghiệp hàng đầu
của ngành công nghiệp chế biến sữa, hiện chiếm lĩnh 54,5% thị phần sữa nước,
40,6% thị phần sữa bột, 33,9% thị phần sữa chua uống, 84,5% thị phần sữa
chua ăn và 79,7% thị phần sữa đặc trên toàn quốc. Ngoài việc phân phối mạnh
trong nước với mạng lưới hơn 220.000 điểm bán hàng phủ đều 63 tỉnh thành,
sản phẩm Vinamilk còn được xuất khẩu sang 43 quốc gia trên thế giới như Mỹ,
Pháp, Canada, Ba Lan, Đức, Nhật Bản khu vực Trung Đông, Đông Nam Á...
Sau hơn 40 năm ra mắt người tiêu dùng, đến nay Vinamilk đã xây dựng được
14 nhà máy sản xuất, 2 xí nghiệp kho vận, 3 chi nhánh văn phòng bán hàng,
một nhà máy sữa tại Campuchia (Angkormilk) và một văn phòng đại diện tại
Thái Lan.
Vinamilk cung cấp hơn 250 chủng loại sản phẩm với các ngành hàng chính:
 Sữa nước: Sữa tươi 100%, sữa tiệt trùng bổ sung vi chất, sữa tiệt
trùng, sữa organic, thức uống cacao lúa mạch với các nhãn hiệu ADM
GOLD, Flex, Super SuSu.
 Sữa chua: sữa chua ăn, sữa chua uống với các nhãn hiệu SuSu, Probi,
ProBeauty.

49
 Sữa bột: sữa bột trẻ em Dielac, Alpha, Pedia, Grow Plus, Optimum
Gold, bột dinh dưỡng Ridielac, sữa bột người lớn như Diecerna đặc
trị tiểu đường, SurePrevent, CanxiPro, Mama Gold.
 Sữa đặc: Ngôi Sao Phương Nam (Southern Star) và Ông Thọ.
 Kem và phô mai: kem sữa chua Subo, kem Delight, Twin Cows,
Nhóc Kem, Nhóc Kem Ozé, phô mai Bò Đeo Nơ.
 Sữa đậu nành - nước giải khát: nước trái cây Vfresh, nước đóng chai
Icy, sữa đậu nành GoldSoy.
So với các sản phẩm của Vinamilk nói chung và một số công ty khác nói riêng
thì sản phẩm sữa chua dẻo hoa đậu biếc chưa đủ sức cạnh tranh về mặt thương
hiệu. Nhưng với mặt tích cực là một sản phẩm mới chưa được bày bán trên thị
trường, có tính chất mới so với sản phẩm ngoài thị trường sữa chua dẻo hoa
đậu biếc với màu sắc bắt mắt (màu xanh biển) khác biệt hoàn toàn với sữa chua
với màu trắng chủ đạo hay các màu hồng của sữa chua lựu, màu xanh lá của
sữa chua nha đam gây ấn tượng với người tiêu dùng. Đặc biệt sữa chua dẻo hoa
đậu biếc còn có đặc tính về độ dẻo tạo sự thích thú cho người tiêu dùng hơn là
sữa chua dạng lỏng có trên thị trường.
4.3. Khả năng đáp ứng của CNSX (dây chuyền thiết bị, nguyên vật liệu):
Khả năng đáp ứng nhu cầu về công nghệ sản xuất có bước phát triển vì nó
có máy móc hiện đại nhưng bên cạnh đó thì máy móc sản xuất có giá thành cao.
Quy trình sản xuất hiện đại, tiên tiến, tuân thủ quy chuẩn nghiêm ngặt theo
5 bước tiêu chuẩn của châu Âu:
Bước 1: Nguyên liệu đầu vào được kiểm tra chất lượng chặt chẽ

50
Đầu tiên, nguồn sữa tươi phải được niêm phong để đảm bảo yêu cầu vệ
sinh nghiêm ngặt trong quá trình vận chuyển đến nhà máy. Trước khi tiếp nhận,
nhân viên kiểm tra niêm phong và các chỉ tiêu chất lượng. Sau đó, các mẫu sữa
được chuyển đến phòng thí nghiệm nhà máy để phân tích, kiểm tra chất lượng
và phân loại.
Bước 2: Quá trình chế biến với các thiết bị hiện đại từ châu Âu
Từ hệ thống van sữa tự động tắt mở theo quy trình, thiết bị bồn chứa hóa
chất, hệ thống điều khiển, bơm đến các thiết bị phụ trợ đều được vệ sinh hoàn
toàn bằng hệ thống tự động.
Bước 3: Hệ thống rót sữa và đóng hộp tự động
Được trang bị bằng máy móc của Pháp và Đức, hệ thống này đảm bảo mức
độ và vệ sinh an toàn.

51
Bước 4: Dự trữ bằng kho lạnh:
Sữa tươi tại nhà máy sau khi được kiểm
tra chất lượng và qua thiết bị đo lường, lọc
sẽ được nhập vào hệ thống bồn chứa lạnh
(150 m3
/bồn). Từ bồn chứa lạnh, sữa tươi
nguyên liệu sẽ qua các công đoạn chế biến:
ly tâm tách khuẩn, đồng hóa, thanh trùng,
làm lạnh xuống 4 độ C và chuyển đến bồn
chứa sẵn sàng cho khâu chế biến. Máy ly
tâm tách khuẩn, giúp loại các vi khuẩn có hại và bào tử vi sinh vật.
Bước 5: Vận chuyển và bảo quản bằng xe chuyên dụng:
Thành phẩm sẽ được đóng gói, sắp xếp tại kho dựa trên nguyên lý hệ thống
vận hành Tetra Plant Master.
Từng hộp sữa chua đều được sản xuất trên dây chuyền công nghệ khép kín
theo Hệ thống quản lý chất lượng quốc tế ISO 9001:2015 & đạt tiêu chuẩn
FSSC 22000; được xử lý nhiệt thanh trùng loại bỏ vi khuẩn và giữ nguyên
dưỡng chất; áp dụng công nghệ lên men tự nhiên; không sử dụng chất bảo quản
với từng khâu sản xuất đều đảm bảo tính an toàn và vệ sinh.

52
CHƯƠNG 5: XÂY DỰNG CONCEPT SẢN PHẨM
5.1. Giới thiệu chung về sản phẩm sữa chua dẻo hoa đậu biếc
5.1.1. Nguồn gốc cây hoa đậu biếc
- Cây hoa đậu biếc còn gọi là đậu hoa tím hay bông biếc, tên khoa học là
Clitoria ternatean, thuộc chi đậu biếc, họ đậu (Fabaceae). Cây có nguồn
gốc ở các nước Đông Nam Á, là cây thân thảo, leo, thân và cành mảnh
có lông.
5.1.1.1. Mô tả
- Cây đậu biếc là thân cây mềm và xanh non. Trên thân và cành đều có
những lớp lông tơ mềm mịn và trắng.
- Thân cây sẽ phát triển ra nhiều nhánh khác nhau, chiều cao từ 3 đến10m.
- Lá cây đậu biếc thuôn dài hình bầu dục. Thường thì lá có màu xanh đậm.
Những chiếc lá mọc đối xứng nhau ở trên các cành nhỏ.

53
- Hoa đậu biếc có màu xanh tím,thân hoa thì có màu trắng tinh khôi. Hoa
đậu biếc mọc thành chùm từ nách lá ra.
Hình 4.1 Cây hoa đậu biếc
5.1.1.2. Thành phần hóa học
- Hoa đậu biếc: Chứa nhiều chất nhựa glycosid và este, dược liệu này chứa
nhiều chất chống oxy hóa flavonoid và hoạt chất Cliotide
- Lá cây: Bao gồm aparajita và G-lactose
- Hạt: Chất nhựa đắng và các acid amin như valin, leucin, adenin và
isoleucin. Ngoài các thành phần này, hạt đậu biếc còn chứa các hoạt chất
khác như arginine, tyrosin, glycine, acid aspartic,…
5.1.1.3. Công dụng
- Giúp ngăn ngừa quá trình lão hóa:
+ Hoa đậu biếc chứa nhiều hoạt chất chống oxy hóa, giúp chống lại gốc
tự do, từ đó giúp bảo vệ da và sức khỏe, tăng lưu lượng máu dưới da đầu.
+ Nếu sử dụng thường xuyên sẽ giúp củng cố các nang tóc, giúp tóc chắc
khỏe và ngăn ngừa tình trạng hói hoặc bạc tóc sớm.
+ Hoa đậu biếc còn cung cấp collagen và elastin, giúp dưỡng ẩm và duy
trì sự trẻ trung của làn da.
- Tăng cường sức đề kháng và phòng ngừa ung thư: Hoạt chất
anthocyanin có trong hoa đậu hoa biếc có tác dụng bảo vệ lipid
peroxidation và DNA khỏi những tổn thương. Giúp tăng cường sức đề
kháng và ổn định di thể bên trong nhân tế bào, phòng hoặc ngăn ngừa
bệnh ung thư phát triển.
- Chống viêm và kháng khuẩn: Với hàm lượng chất chống oxy hóa cao,
hoa đậu biết có tác dụng chống viêm, kháng khuẩn, nhất là khuẩn E.Coli,
P. Aeruginosa, Pneumoniae,…
- Tăng cường sức khỏe não bộ, giảm căng thẳng: Đậu hoa tím có tác
dụng cải thiện chức năng não bộ, giúp tăng cường trí nhớ, kích thích thư
giãn đầu óc, giảm âu lo, căng thẳng và ngăn ngừa bệnh trầm cảm.

54
- Giúp giảm cân: Trong hoa chứa hoạt chất catechin EGCG
(epigallocatechin gallate) giúp tăng cường quá trình trao đổi chất, đốt
cháy calo và lượng mỡ trong cơ thể làm giảm cân.
- Tốt cho sức khỏe tim mạch: Hoa còn có tác dụng bảo vệ tim mạch, ngăn
ngừa các bệnh lý liên quan đến tim như xơ vữa động mạch hoặc thuyên
giảm tắc máu ngăn ngừa khối não.
- Hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường: Các thành phần dưỡng chất chứa trong
đậu hoa tím có tác dụng tăng tiết insullin. Do đó, giúp kiểm soát lượng
đường trong máu, hỗ trợ cải thiện triệu chứng bệnh tiểu đường.
- Giúp mắt khỏe, nâng cao thị lực: Hoa đậu biếc có tác dụng thúc đẩy
quá trình lưu thông máu đến các cơ quan cơ thể, bao gồm cả mắt. Nhờ
hoạt chất oxy có trong thảo dược này có công dụng chống gốc tự do, làm
chậm quá trình phát triển của đục thủy tinh thể, hạn chế những tổn
thương ở niêm mạc và võng mạc mắt.
5.1.2. Giới thiệu về gelatin
- Gelatin là một loại protein không mùi, không vị, có màu hơi vàng hoặc
trong suốt, là chế phẩm được tạo ra từ collagen thực vật hoặc động vật.
- Gelatin có hai dạng tồn tại là bột Gelatin và lá Gelatin
Hình 4.2 Bột gelatin và lá gelatin
5.1.2.1. Cấu tạo của gelatin
- Gelatin được tạo thành từ hơn 20 axit amin quan trọng, trong đó phong
phú nhất là glycine, proline, alanine, arginine và hydroxyproline (một
chất chuyển hóa của proline).
5.1.2.2. Công dụng

55
- Cải thiện sức khoẻ xương: Nghiên cứu đã chỉ ra rằng gelatin được sử
dụng như là một điều trị cho các vấn đề về xương như viêm xương khớp.
Việc dùng chất bổ sung gelatin sẽ làm giảm đáng kể đau đớn khớp.
- Cải thiện chức năng não: Gelatin có lượng glycine cao sẽ giúp cải thiện
trí nhớ, cải thiện các rối loạn tâm thần như tâm thần phân liệt.
- Giúp giảm cân: Gelatin không có chất béo và ít carbohydrate sẽ giảm
cơn thèm ăn và giữ cho dạ dày của bạn no đủ trong một thời gian dài.
- Cải thiện sức khỏe đường ruột và tiêu hóa: Gelatin cải thiện khả năng
sản xuất ra các chất tiết axit trong dạ dày, ngăn ngừa tổn thương đường
ruột và cải thiện lớp lót của đường tiêu hóa
- Cải thiện chất lượng giấc ngủ: Nghiên cứu đã phát hiện ra rằng, gelatin
giúp cải thiện tình trạng buồn ngủ ban ngày, cải thiện chức năng nhận
thức và chất lượng giấc ngủ.
- Nâng cao tâm trạng: Axit amin glycine có trong gelatin hoạt động như
thuốc chống trầm cảm và thuốc chống lo lắng. Điều này giúp tăng tâm
trạng của bạn, tâm trí bình tĩnh, do đó làm giảm căng thẳng và trầm cảm.
- Duy trì sức khỏe tim mạch: Gelatin có khả năng vô hiệu hóa các hợp
chất hóa học mà cơ thể thu được từ việc ăn thịt động vật. Điều này tốt
cho sức khỏe tim mạch bằng cách giảm các bệnh tim mạch, đột quỵ, đau
tim và các bệnh khác liên quan tới tim.
- Ngăn ngừa bệnh tiểu đường tuýp 2: Gelatin có khả năng ngăn ngừa đái
tháo đường tuýp 2. Gelatin giúp kiểm soát lượng đường trong máu và
duy trì mức insulin, do đó ngăn ngừa bệnh đái tháo đường tuýp 2.
- Cải thiện sức khỏe làn da: Gelatin làm mới các tế bào da và bảo vệ da
khỏi những tổn thương của gốc tự do.
5.2. Khảo sát về sản phẩm sữa chua dẻo hoa đậu biếc
- Để đáp ứng những mong muốn của người tiêu dùng và mang lại doanh
thu cho sản phẩm, trước khi tung ra thị trường thì ý tưởng sữa chua dẻo
hoa đậu biếc được nhóm khảo sát, phân tích để tìm ra được những đặc
tính và lợi ích của sản phẩm.
- Nhóm em khảo sát online 60 người, không phân biệt giới tính, nghề
nghiệp, tôn giáo và thu nhập, kết quả khảo sát như sau
Câu 1: Khi được hỏi tần suất sử dụng sữa chua của anh/chị?
 65% người tiêu dùng chọn sử dụng sữa chua từ 2 – 4 lần/tuần, 35% còn
lại là sử dụng 1 lần/tuần và thỉnh thoảng mới sử dụng

56
Câu 2: Khi được hỏi anh/chị đã từng thấy sản phẩm sữa chua dẻo trên
thị trường
chưa?
- Phần lớn 73.3% người tiêu dùng đã biết đến sản phẩm sữa chua dẻo trên
thị trường nhưng tần suất sử dụng lại không được cao.
 Vì vậy nhóm đã nghiên cứu và bổ sung thêm dịch chiết từ hoa đậu biếc
vào sữa chua để mang đến cho người tiêu dùng một sản phẩm mới lạ
miệng. Ngoài ra cần đẩy mạnh marketing để đưa sản phẩm đến gần hơn
với khách hàng.

57
Câu 3: Giới tính của anh/chị?
- Khảo sát 60 người thì có 53 người là nữa và 7 người là nam
Câu 4: Độ tuổi của anh/chị?
- Đa số, 96,7% khách hàng sử dụng sữa chua sẽ rơi vào độ tuổi từ 18 – 25
tuổi.
 Khách hàng mà nhóm hướng tới để phát triển sản phẩm là nữ có độ tuổi
dao động từ 18 – 25 tuổi.
Câu 5: Nghề nghiệp của anh/chị?

58
Trong 60 người khảo sát thì có tới 49 người là sinh viên, còn lại là nhân
viên, nội trợ và nhân viên kinh doanh.
Câu 6: Thu nhập của anh/chị?
- Mức thu nhập của đối tượng khảo sát có 48% có mức thu nhập từ 1- 3
triệu đồng, 23% từ 3- 6 triệu đồng, 5% từ 6 – 10 triệu đồng, còn 24% còn
lại nằm trong khoảng chưa đi làm và chưa có thu nhập hoặc do ba mẹ trợ
cấp hàng tháng.
 Đối tượng chiếm thị phần nhiều là nữ bao gồm học sinh, sinh viên và
nhân viên văn phòng, kinh doanh. Sống tại các thành phố lớn như
TP.HCM, Hà Nội và rải rác các vùng lân cận có thu nhập dưới 6 triệu
đồng/ tháng

59
Câu 7: Yếu tố nào ảnh hưởng đến quyết định mua Sữa chua dẻo hoa
đậu biếc của anh/chị?
 Người tiêu dùng quan tâm trên hết là mùi vị, dinh dưỡng tiếp đến là giá
cả, bao bì và cuối cùng là thương hiệu.
Câu 8: Bao bì sữa chua hoa đậu biếc anh/chị nên sử dụng là loại bao
bì gì?
 Phần lớn người tiêu dùng mong muốn bao bì sản phẩm sẽ là hũ nhựa và
nhìn thấy được phần cảm quan bên trong sản phẩm.

60
Câu 9: Khi chọn mua sữa chua dẻo hoa đậu biếc mức độ quan trọng
mà anh/chị quan tâm là gì?
 Theo bảng khảo sát thì người tiêu dùng quan tâm mùi vị, độ béo, màu
sắc, độ dẻo và sau cùng là giá tiền.
Câu 10: Hương vị của sản phẩm mà anh/chị mong muốn?
 Theo khảo sát thì người tiêu dùng sẽ thích sản phẩm có đặc tính là béo
vừa/nhiều, ngọt trung bình và dẻo vừa.
 Người tiêu dùng sẽ không thích sản phẩm có độ béo nhiều, ngọt nhiều
và dẻo nhiều sẽ làm cho sản phẩm dễ bị ngán.

61
Câu 11: Khi mua sản phẩm sữa chua dẻo hoa đậu biếc anh/chị quan
tâm đến yếu tố nào?(sắp xếp theo thứ tự tăng dần)
 Theo bảng khảo sát thì các yếu tố để người tiêu dùng quyết định có chọn
mua sản phẩm là dinh dưỡng của sản phẩm, độ dẻo và màu sắc của sữa
chua.
5.3. Concept sản phẩm
- Từ bảng khảo sát nhóm đưa ra bảng concept cho sản phẩm
Đặc điểm khách hàng Mong muốn
- 88,3% khách hàng là nữ
- Độ tuổi từ 18 – 25 tuổi
- Đa phần là sinh viên, còn lại là
nhân viên công chức hay những
khách hàng nhân viên lao động
nhưng thích làm đẹp.
- Thu nhập dưới 6 triệu/tháng
- Kênh phân phối sản phẩm:
- Kênh cấp 1:
+ Hệ thống siêu thị như: Big C,
Coop.mart, Aeon, Lotte Mart,…
+ Cửa hàng tiện lợi: VinMart+,
Circle K, Family Mart, Ministop,
Bách hóa xanh,…
- Các tạp hóa lớn nhỏ ở thành thị
và nông thôn.
- Kênh cấp 2: Công ty sẽ phân
phối theo nhà độc quyền và đại
lý độc quyền
- Giá bán: 7.500đ/hũ cho 100g sản
phẩm
- Sản phẩm sữa chua dẻo hoa
đậu biếc với tinh chất chiết
xuất từ cánh hoa đậu biếc
không chỉ có hoạt tính kháng
viêm, kháng khuẩn, chống
oxy hóa mà còn giúp làm
chậm quá trình lão hóa, ngăn
ngừa rụng tóc, béo phì và
làm giảm nguy cơ tử vong do
bệnh tim mạch kết hợp với
sữa chua làm tăng động cơ
đốt cháy chất béo của cơ thể,
tăng tốc độ giảm cân và giảm
béo bụng.
- Sản phẩm sẽ thỏa mãn nhu
cầu ăn vặt nhưng lại không
bị tăng cân mà còn làm đẹp
da và tốt cho sức khỏe.

62
- Sản phẩm có sự tiện lợi cao.
Sử dụng ngay sau khi mở,
không qua chế biến.
-
- Tiện lợi cho quá trình di
chuyển, dễ cầm nắm và dễ sử
dụng vì bao bì dạng hũ nhựa.
- Nguồn nguyên liệu là cánh
hoa đậu biếc dễ tìm trên các
kênh buôn bán như shopee,
tiki, lazada,… hay chúng ta
có thể trồng cây hoa đậu biếc
vì chúng dễ trồng và sống
quanh năm nếu chúng ta
chăm sóc tốt. Nguyên liệu
còn được đem sấy khô hay
cà thành bột nhằm phục vụ
nhu cầu của khách hàng mà
không sợ trái mùa

63
CHƯƠNG 6: XÂY DỰNG BẢNG MÔ TẢ SẢN PHẨM
6.1. Bảng mô tả sản phẩm:
Đặc điểm Mô tả
Tên sản phẩm Sữa chua dẻo hoa đậu biếc
Phát triển sản phẩm dựa trên Sữa chua dẻo truyền thống nguyên vị
Khách hàng mục tiêu Đối tượng là nữ từ 18 – 25 tuổi
Nguyên liệu Sữa đặc, sữa tươi, sữa chua, cánh hoa
đậu biếc khô, gelatin, nước nóng
Lợi ích chức năng, lợi ích cảm xúc -Lợi ích chức năng:
+ Cung cấp đầy đủ các vi khuẩn có lợi
cho đường ruột giúp chúng ta ăn ngon
miệng hơn.
+ Tăng cường sức khỏe, giảm mệt mỏi,
căng thẳng giúp chúng ta có giấc ngủ
sâu hơn.
+ Làm đẹp da, giảm cân
-Lợi ích cảm xúc:
+ Đánh vào tâm lý làm đẹp của chị em
phụ nữ, sở thích
Cảm quan sản phẩm Sản phẩm có màu xanh nhẹ đẹp mắt của
hoa đậu biếc, cắt miếng vừa ăn, độ dẻo
vừa phải, vị béo nhẹ, thanh mát.
Điều kiện môi trường lưu thông
phân phối
Lưu thông và phân phối ở môi trường
lạnh, nhiệt độ ổn định trong 4-8o
C
Kênh phân phối - Phân phối tại các siêu thị,đại lí lớn
nhỏ.

64
- phân hối với các công ty độc quyền.
Bao bì Hủ nhựa chuyên để làm sữa chua
HSD Dự kiến 45 ngày
Giá bán dự kiến Giá dự kiến từ 7.500đ/hủ
6.2. Sự phù hợp của sản phẩm với các quy chuẩn an toàn thực
phẩm theo yêu cầu của pháp luật:
- Đáp ứng quy chuẩn kỹ thuật tương ứng, tuân thủ quy định về giới hạn vi
sinh vật gây bệnh, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, kim loại nặng, tác nhân
gây ô nhiễm và các chất khác trong thực phẩm có thể gây hại đến sức khỏe
và tính mạng của con người.
- Các quy chuẩn được xây dựng dựa theo nguyên tắc:
+ Bảo đảm an toàn đối với sức khỏe người sử dụng
+ Phù hợp với thực tế sản xuất, kinh doanh và nhập khẩu tại Việt Nam.
+ Phù hợp với quy chuẩn quốc gia và quy định của pháp luật Việt Nam
+ Hài hòa với tiêu chuẩn, quy định quốc tế, bảo đảm tránh tạo ra rào cản
trong giao lưu thương mại của Việt Nam với các quốc gia khác trên thế
giới.
 Áp dụng: QCVN 5-5:2010/BYT QUY CHUẨN KỸ THUẬT QUỐC GIA
ĐỐI VỚI CÁC SẢN PHẨM SỮA LÊN MEN
+ Quy định về kỹ thuật: Các chỉ tiêu liên quan đến an toàn thực phẩm
liên quan đến các sản phẩm sữa lên men, quy định về ghi nhãn
+ Quy định về quản lý: Công bố hợp quy, kiểm tra đối với các sản phẩm
sữa lên men
+ Trách nhiệm của tổ chứ cá nhân:

65
 Tổ chức, cá nhân nhập khẩu, sản xuất các sản phẩm sữa lên men
phải công bố hợp quy phù hợp với các quy định kỹ thuật tại Quy
chuẩn này, đăng ký bản công bố hợp quy tại cơ quan quản lý nhà
nước có thẩm quyền theo phân cấp của Bộ Y tế và bảo đảm chất
lượng, an toàn theo đúng nội dung đã công bố.
 Tổ chức, cá nhân chỉ được nhập khẩu, sản xuất, kinh doanh các
sản phẩm sữa lên men sau khi hoàn tất đăng ký bản công bố hợp
quy với cơ quan quản lý nhà nước có thẩm quyền và bảo đảm chất
lượng, vệ sinh an toàn, ghi nhãn phù hợp với các quy định của
pháp luật.
+ Tổ chức thực hiện:
 Giao Cục An toàn vệ sinh thực phẩm chủ trì, phối hợp với các cơ
quan chức năng có liên quan hướng dẫn triển khai và tổ chức việc
thực hiện Quy chuẩn này.
 Căn cứ vào yêu cầu quản lý, Cục An toàn vệ sinh thực phẩm có
trách nhiệm kiến nghị Bộ Y tế sửa đổi, bổ sung Quy chuẩn này.
 Trong trường hợp các tiêu chuẩn và quy định pháp luật được viện
dẫn trong Quy chuẩn này có sự thay đổi, bổ sung hoặc được thay
thế thì áp dụng theo quy định tại văn bản mới
6.3. Xây dựng thông số thiết kế:
Bảng dưới đây là thông tin chi tiết về các chất dinh dưỡng trong sữa
chua/100g
Hàm lượng
calo 61kcal
Nước 88%
Protein 3.5g
Carb 4.7g
Đường 4.7g

66
Chất xơ 0g
Chất béo 3.3g
Bão hòa 2.1g
Bão hòa đơn 0.89g
Bão hòa đa 0.09g
Omega-3 0.03g
Omage-6 0.07g
6.4. Sự phù hợp các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm và quy định
pháp luật
Theo TCVN 7030 : 2002 Sữa chua – quy định kỹ thuật
 Yêu cầu kỹ thuật đối với sữa chua
 Sữa tươi, sữa đặc, sữa bột và các loại chất béo sữa
 Vi khuẩn Lactobacillus bulgarius và steptocuccus thermophilus....
 Đường tinh luyện, theo TCVN 6958 : 2001
 Nước, theo Quyết định 1329/2002/BYT/QĐ về "Tiêu chuẩn vệ sinh nước
ăn uống";
 Các chỉ tiêu cảm quan của sữa chua
Tên chỉ tiêu Yêu cầu
1. Màu sắc Màu xanh nhạt đặc trưng của hoa đậu biếc
2. Mùi, vị Có mùi thơm hấp dẫn, vị ngọt vừa phải kết hợp với
vị béo của sữa làm tăng sự kích thích vị giác
3. Trạng thái Mịn, dẻo
 Các chỉ tiêu lý - hoá của sữa chua
Tên chỉ tiêu Mức yêu cầu
Sữa chua Sữa chua đã
tách một
Sữa
chua
gầy

67
phần chất
béo
1. Hàm lượng chất khô không chứa
chất béo, % khối lượng, không nhỏ
hơn
8,2 8,2 8,2
2. Hàm lượng chất béo, % khối
lượng
> 2,0 0,5 – 2 < 0,5
3. Độ axit, 0T 75 - 140
 Hàm lượng kim loại nặng của sữa chua
Tên chỉ tiêu Mức tối đa
1. Asen, mg/l 0,5
2. Chì, mg/l 0,5
3. Cadimi, mg/l 1,0
4. Thuỷ ngân, mg/l 0,05
- Độc tố vi nấm của sữa chua : Aflatoxin M1: không lớn hơn 0,5 mg/l.
- Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật và dư lượng thuốc thú y của sữa chua:
Theo "Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực, thực phẩm"
Quyết định số 867/1998/QĐ-BYT.
Tên chỉ tiêu Mức cho phép
Không xử
lý nhiệt
Xử lý
nhiệt
1. Tổng số vi sinh vật hiếu khí, số khuẩn lạc
trong 1 g sản phẩm
104 10

68
 Chỉ tiêu vi sinh vật của sữa chua
Phụ gia thực phẩm
 Theo "Quy định danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong
thực phẩm" Quyết định số 3742/2001/QĐ-BYT ngày 31/8/2001 của Bộ
Y tế. Đường, chất điều chỉnh độ axit theo tiêu chuẩn của Bộ Y Tế.
 Ghi nhãn, bao gói, vận chuyển và bảo quản
 Ghi nhãn: Theo Quyết định 178/1999/QĐ- TTg " Qui chế ghi nhãn
hàng hoá lưu thông trong nước và hàng hoá xuất khẩu, nhập khẩu", ngoài
ra trên nhãn cần ghi rõ tên gọi của sản phẩm theo điều 3 của tiêu chuẩn
này.
 Bao gói : Sản phẩm được bao gói trong bao bì chuyên dùng cho thực
phẩm.
 Bảo quản :
+ Đối với sản phẩm đã qua xử lý nhiệt : bảo quản sản phẩm nơi khô,
sạch, thoáng mát, ở nhiệt độ thường và thời gian bảo quản không quá 04
tháng tính từ ngày sản xuất
+ Đối với sản phẩm không qua xử lý nhiệt : Bảo quản sản phẩm ở nhiệt
độ nhỏ hơn 10o
C và thời gian bảo quản không quá 30 ngày tính từ ngày
sản xuất.
2. Nhóm coliform, số vi khuẩn 1 g sản phẩm 10 0
3. Staphylococcus aureus, số vi khuẩn trong 1 g
sản phẩm
0 0
4. E.Coli, số vi khuẩn trong 1 g sản phẩm 0 0
5. Salmonella, số vi khuẩn trong 25 g sản phẩm 0 0
6. Nấm men và nấm mốc, số khuẩn lạc trong 1
g sản phẩm
10 0

69
 Vận chuyển :
+ Sản phẩm sữa chua không qua xử lý nhiệt được vận chuyển đến nơi
tiêu thụ bằng xe lạnh có nhiệt độ nhỏ hơn 10o
C. Sữa chua đã qua xử lý
nhiệt được vận chuyển bằng phương tiện thông thường.
 Chất nhiễm bẩn:
 Sữa được sử dụng trong chế biến các sản phẩm thuộc đối tượng áp dụng
củaTCVN 7030:2016 phải tuân thủ giới hạn tối đa đối với các chất nhiễm
bẩn và độc tố nêu trong TCVN 4832 (CODEX STAN 193-1995) và các
mức dư lượng tối đa về dư lượng thuốc thú y và thuốc bảo vệ thực vật
theo quy định hiện hành.
 Các chỉ tiêu đáp ứng yêu cầu của luật pháp:
- Sản phẩm được kiểm nghiệm đạt chuẩn và công bố tiêu chuẩn chất lượng
sản phẩm. Phụ gia thực phẩm sử dụng trong thực phẩm đảm bảo phù hợp
liều lượng
Chứng minh chứng minh các thông số/chỉ tiêu kỹ thuật của sản
phẩm thỏa mãn yêu cầu:
- Đây là những chỉ tiêu then chốt đối với người tiêu dùng, vì khi nhìn vào
các chỉ tiêu cảm quan, hóa lý, cách bao gói vận chuyển,… thì người tiêu
dùng có thể theo dõi, đánh giá trong việc chọn và sử dụng sản phẩm.
- Các chỉ tiêu/thông số này có thể thực hiện và đạt được.
- Hiện tại vì điều kiện phòng thí nghiệm đang kín nên việc đo lường khá
khó khăn
6.5. Giá bán và lợi nhuận
Giá thành sản phẩm được ước tính:
Nguyên liệu Khối lượng Thành tiền
VNĐ

70
Sữa đặc: 1 hộp 380g 22.000đ
Sữa tươi: 1 bịch 220ml 6.700đ
Sữa chua cái: 1 hũ 100g 6.000đ
Hoa đậu biếc 150ml 4.000đ
Nước nóng: 1 lon sữa
đặc
380ml
Nước suối 1,5l 8.000đ
gelatin 4 lá 16.000đ
Nhãn 1 cái 1.000đ
Hũ 1 cái 2.000đ
Tổng tiền mua nguyên liệu 65.700đ
Tiền công + điện + nước + gas (10% tiền
mua nguyên liệu)
6.570đ
Tiền vận chuyển (4% tiền mua nguyên
liệu)
2.628đ
Tiền dịch vụ và quảng cáo (5%) 3.285đ
Tổng tiền chi phí cho một sản phẩm
(1230g)
77.483đ
Chi phí cho 1 hũ sữa chua (100g) 6.457đ
Giá bán 7.500đ
Lợi nhuận 12.516đ
6.6. Xây dựng hồ sơ công bố chất lượng sản phẩm:
 Cơ sở căn cứ pháp lý
- Luật An Toàn Thực Phẩm số 55/2010/QH12, nghị định 38/2012/NĐ-
CP quy định chi tiết một số điều luật an toàn thực phẩm

71
- Thông tư 19/2012/TT-BYT hướng dẫn việc công bố hợp quy và công bố
phù hợp quy định an toàn thực phẩm
- TCVN 6509:1999 Sữa chua. Xác định độ axit chuẩn độ. Phương pháp
điện thế
- TCVN 7030:2016 Sữa lên men
- TCVN 8176:2009 Sữa chua. Xác định hàm lượng chất khô tổng số
(Phương pháp chuẩn)
- TCVN 8177:2009 Sữa chua. Định lượng các vi sinh vật đặc trưng. Kỹ
thuật đếm khuẩn lạc ở 37 độ C
- TCVN 8182:2009 Sữa chua. Nhận biết các vi sinh vật đặc trưng
(Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus và Streptococcus
thermophilus).
 Hồ sơ công bố chất lượng sản phẩm sữa chua bao gồm:
- Giấy phép kinh doanh sao y công chứng
- Giấy chứng nhận vệ sinh An toàn thực phẩm sao y công chứng
- Hợp đồng gia công sao y công chứng (trong trường hợp nhờ đơn vị khác
gia công)
- Mẫu sản phẩm
- Thông tin sản phẩm: Thành phần cấu tạo sản phẩm, hạn sử dụng…
 Công bố chất lượng sản phẩm sữa chua được thực hiện theo quy trình
sau:
- Tổ chức, cá nhân tự công bố sản phẩm trên phương tiện thông tin đại
chúng hoặc trang thông tin điện tử của mình hoặc niêm yết công khai tại
trụ sở của tổ chức, cá nhân và nộp 01 (một) bản qua đường bưu điện hoặc
trực tiếp đến cơ quan quản lý nhà nước có thẩm quyền do Ủy ban nhân

72
dân tỉnh, thành phố trực thuộc trung ương (sau đây gọi chung là Ủy ban
nhân dân cấp tỉnh) chỉ định.
- Ngay sau khi tự công bố sản phẩm, tổ chức, cá nhân được quyền sản
xuất, kinh doanh sản phẩm và chịu trách nhiệm hoàn toàn về an toàn của
sản phẩm đó.
- Cơ quan quản lý nhà nước có thẩm quyền tiếp nhận bản tự công bố của
tổ chức, cá nhân để lưu trữ hồ sơ và đăng tải tên tổ chức, cá nhân và tên
các sản phẩm tự công bố trên trang thông tin điện tử của cơ quan tiếp
nhận.
- Trong trường hợp tổ chức, cá nhân có từ 02 (hai) cơ sở sản xuất trở lên
cùng sản xuất một sản phẩm thì tổ chức, cá nhân chỉ nộp hồ sơ tại một
cơ quan quản lý nhà nước ở địa phương có cơ sở sản xuất do tổ chức, cá
nhân lựa chọn. Khi đã lựa chọn cơ quan quản lý nhà nước để nộp hồ sơ
thì các lần tự công bố tiếp theo phải nộp hồ sơ tại cơ quan đã lựa chọn
trước đó.
 Lưu ý:
- Trường hợp sản phẩm có sự thay đổi về tên sản phẩm, xuất xứ, thành
phần cấu tạo thì tổ chức, cá nhân phải tự công bố lại sản phẩm.
- Các trường hợp có sự thay đổi khác, tổ chức, cá nhân thông báo bằng
văn bản về nội dung thay đổi đến cơ quan quản lý nhà nước có thẩm
quyền và được sản xuất, kinh doanh sản phẩm ngay sau khi gửi thông
báo.
 Thời gian thực hiện công bố chất lượng sản phẩm sữa chua:
- Thời gian kiểm nghiệm sản phẩm: Tối đa 07 ngày
- Xây dựng, nộp hồ sơ và đăng tải lên cổng thông tin điện tử : 03 ngày.

73
CHƯƠNG 7: XÂY DỰNG CÁC PHƯƠNG ÁN NGHIÊN CỨU, THIẾT
KẾ THÍ NGHIỆM SẢN PHẨM
7.1. Đề xuất 3 phương án nghiên cứu áp dụng cho sản xuất sản phẩm có
tính khả thi
- Khảo sát dịch chiết hoa đậu biếc => Màu sắc cho sản phẩm
- khảo sát lượng gelatin => Độ dẻo của sản phẩm
- Khảo sát thời gian lên men (ủ) => lượng chua, ngọt của sản phẩm
7.2. Bố trí thí nghiệm:
7.2.1. Khảo sát màu sắc của hoa đậu biếc
 Mục đích: Khảo sát để tìm ra được màu sắc thu hút khách hàng.
 Cách tiến hành:

Đồ Án Phát Triển Sản Phẩm Thực Phẩm Sữa Chua Dẻo Hoa Đậu Biếc.docx

Đồ Án Phát Triển Sản Phẩm Thực Phẩm Sữa Chua Dẻo Hoa Đậu Biếc.docx

Empfohlen

Empfohlen

Weitere ähnliche Inhalte

Was ist angesagt?

Was ist angesagt? (20)

Ähnlich wie Đồ Án Phát Triển Sản Phẩm Thực Phẩm Sữa Chua Dẻo Hoa Đậu Biếc.docx

Ähnlich wie Đồ Án Phát Triển Sản Phẩm Thực Phẩm Sữa Chua Dẻo Hoa Đậu Biếc.docx (20)

Mehr von Zalo/Tele: 0973.287.149 Dịch vụ viết thuê đề tài trọn gói

Mehr von Zalo/Tele: 0973.287.149 Dịch vụ viết thuê đề tài trọn gói (20)

Kürzlich hochgeladen

Kürzlich hochgeladen (20)

Đồ Án Phát Triển Sản Phẩm Thực Phẩm Sữa Chua Dẻo Hoa Đậu Biếc.docx