L’evento costituisce il momento conclusivo del progetto La Cucina Collaborativa. L'aumento dei livelli di insicurezza alimentare e malnutrizione sono tra le sfide urbane più rilevanti associate agli impatti della pandemia COVID-19 nelle città europee. La New European Bauhaus Initiative (NEB) lanciata dalla Commissione europea cerca di stimolare la ripresa post-COVID delle città e delle comunità europee affrontando questioni come l'accessibilità alimentare, la circolarità e la resilienza urbana attraverso i principi NEB di inclusività, sostenibilità e qualità dell'esperienza. L’Istituto europeo di innovazione e tecnologia (EIT) sostiene tale iniziativa attraverso una collaborazione di diverse delle sue Comunità della conoscenza e dell'innovazione (CCI). In questo quadro, lo scopo del progetto La Cucina Collaborativa è stato aumentare la circolarità del sistema di donazione del cibo attraverso un processo di co-design comunitario. Il progetto è stato ideato e realizzato dal Design Policy Lab (Dipartimento di Design, Politecnico di Milano), in partnership con Caritas Diocesana Reggio Emilia-Guastalla e con il supporto di EIT Food. Ha ricevuto inoltre il sostegno di Reggio Children, Fondazione Reggio Children, Pause - Atelier dei Sapori e dal Laboratorio Aperto dei Chiostri di S. Pietro. Per dieci settimane, la Cucina Collaborativa ha coinvolto le persone del sistema di dono alimentare Caritas: commensali, volontari e donatori, ma anche policymakers ed altri portatori di valore sul territorio, attraverso una serie di conversazioni e workshop di co-design. "Oltre La Cucina Collaborativa. Lavorare insieme contro lo spreco alimentare" (25 novembre, 18.00 - 19.30, Laboratorio Aperto dei Chiostri di S. Pietro) sarà un momento per restituire pubblicamente i risultati del percorso di progetto. Si vorrà inoltre fornire una piattaforma di dialogo e riflessione, con una prospettiva rivolta ad azioni e collaborazioni future contro lo spreco alimentare sul territorio reggiano. Per la partecipazione in presenza sono richiesti obbligatoriamente sia la registrazione su Eventbrite al link https://la-cucina-collaborativa-closing-event.eventbrite.it, che il possesso del Green Pass, da mostrare sul luogo. Allo stesso link della registrazione è possibile consultare l'agenda dell'evento.

1. Laboratorio Aperto @ Chiostri di San Pietro
Via Emilia San Pietro, 44/c, Reggio Emilia

2. Welcome
Stefano Maffei
Project Lead, Design Policy Lab
Dipartimento di Design - Politecnico di Milano

3. Agenda
18.00 (10’)
Saluti iniziali
Stefano Maffei (Politecnico di Milano)
Tommaso Emiliani (EIT Food)
18.10 (10’)
La Cucina Collaborativa: Un Viaggio inaspettato
Marco Colombo (Caritas Diocesana Reggio Emilia
- Guastalla)
18.20 (25’)
La Cucina Collaborativa - I risultati del progetto
Martina Carraro, Francesco Leoni (Design Policy
Lab - Politecnico di Milano)
18.45 (30’)
Panel: Lavorare insieme per un futuro contro lo
spreco alimentare a Reggio Emilia
Partecipano: Andrea Gollini (Caritas Diocesana
Reggio Emilia - Guastalla), Daniele Marchi
(Comune Reggio Emilia), Federica Severini (CSV
Emilia), Ivan Lusetti (Fondazione Pietro
Manodori), Valentina Ammaturo (Laboratorio
Aperto Chiostri di San Pietro)
Modera: Stefano Maffei (Politecnico di Milano)
19.15 (15’)
Discussione aperta e domande dal pubblico
19.30
Chiusura e aperitivo finale

4. Welcome
Tommaso Emiliani
EIT Food

5. La Cucina
Collaborativa:
Un Viaggio
inaspettato
Marco Colombo
Caritas Diocesana Reggio Emilia - Guastalla

8. Cosa è maturato
● un diverso tipo di ascolto verso le persone,
i donatori e le istituzioni
● l’esistenza di una sensibilità comune
● voglia di continuare ad innovare ed
innovarsi
● consapevolezza che le competenze in
campo ci permettono di mettere in pratica,
già da ora, soluzioni innovative

9. “Un viaggio non inizia nel
momento in cui partiamo né
finisce nel momento in cui
raggiungiamo la meta. In
realtà comincia molto prima e
non finisce mai”
RYSZARD KAPUSCINSKI

10. La Cucina
Collaborativa -
I risultati del progetto
Martina Carraro
Design Policy Lab
Francesco Leoni
Design Policy Lab

11. https://ec.europa.eu/food/system/files/2020-05/f2f_action-plan_2020_strategy-info_en.pdf
La Cucina Collaborativa per un sistema
del cibo sostenibile

12. FUTURE
SOLUZIONI
CONOSCENZA
DEL SISTEMA
ASCOLTO WS 1 WS 2 WS 3
PROTOTIPAZIONE
QUICK&DIRTY/
SIMULAZIONE
PRE-INGAGGIO CO-CREAZIONE
Cosa abbiamo fatto e dove siamo
MAPPA
DEL SISTEMA
ESPERIENZA
UTENTE
SCENARI IDEE
BISOGNI

13. Sistema dono
(food donor)
Sistema del
territorio
(aziende, PA,
terzo settore)
Sistema dono
(beneficiari e
volontari)
Un approccio collaborativo rivolto
al sistema

14. LO SPRECO ALIMENTARE
COME
PROBLEMA COMPLESSO
NEL SISTEMA DEL DONO
DIMENSIONE
LOGISTICO-
ORGANIZZATIVA
LA CONNESSIONE
CON IL
TERRITORIO
LE PERSONE
AL CENTRO
innovazione
digitale
condivisione
dei dati
policy
innovazione
tecnologica
capitale
umano
Lo spreco alimentare nel sistema del dono:
un problema complesso

15. Da dove partiamo: il sistema del dono

20. Il processo di ascolto

22. Conoscere il sistema dal punto di vista
delle persone
I principali bisogni delle PERSONE che accedono ai servizi
di distribuzione alimentare di Caritas sono connessi a:
● le proprie preferenze alimentari (legate a cultura, gusti
personali)
● particolari necessità nutrizionali legate allo stato di
salute della persona
● il livello di sensibilizzazione rispetto ai temi dello
spreco alimentare
● la creazione di nuove relazioni

23. I principali bisogni connessi alle questioni
LOGISTICO-ORGANIZZATIVE riguardano:
● donazioni basate su necessità reali delle persone (e della
cucina)
● il controllo della qualità dei prodotti donati
● il coordinamento del capitale umano (disponibilità e
tempo delle persone) rispetto alle necessità di Caritas
● la conoscenza e messa a sistema dei bisogni delle
persone
Conoscere il sistema dal punto di vista
delle persone

24. I principali bisogni connessi al SISTEMA TERRITORIALE
riguardano:
● la capacità di rispondere ai bisogni delle persone
mettendo in atto le competenze di più attori sul
territorio (fragilità come problema complesso)
● il coinvolgimento di nuovi attori nel sistema del dono
● l’accompagnamento delle persone in un percorso di
crescita che parte all’interno del sistema di donazione
Conoscere il sistema dal punto di vista
delle persone

25. Il processo di co-creazione

26. La TRACCIABILITÀ
delle donazioni
La qualità delle
RELAZIONI
Il DONO COME CO-PRODUZIONE
DI VALORE
Le PERSONE AL CENTRO
del sistema di donazioni
alimentari
Le tematiche di intervento su cui abbiamo
lavorato
Sulla base dei bisogni identificati sono emerse alcune tematiche
rilevanti in ottica progettuale, che interessano:

27. DIGITALIZZAZIONE
DEL SISTEMA DI
DONAZIONE
uso dei dati e
dell’intelligenza
artificiale per
migliorare il sistema
del dono
migliore
comunicazione interna
al sistema e
coordinamento degli
attori
GESTIONE DELLE
RISORSE INTERNE
PROMOZIONE DEL
SISTEMA CARITAS
VERSO L’ESTERNO
costruire sinergie
tra il sistema del dono
e risorse e attori del
territorio
ACCOMPAGNAMENTO
E CAPACITAZIONE
lavorare sulla crescita e
la valorizzazione delle
persone anche fuori dal
sistema del dono
tracciamento-
blockchain
portale
open data
sistema identità digitale
per volontari
food bank
digital twin
archivio
iniziative corsi online
finanziamenti a
impatto sociale
eventi
culturali
mentoring
tutoring
network e
campagne di
comunicazione
formazione
start-up
servizi
sperimentali
banca
del tempo
persone
tecnologia
digitale
4
2
1
3
Le aree di opportunità

29. DIGITALIZZAZIONE
DEL SISTEMA DI
DONAZIONE
Reggio Emilia Digital
Food Hub - DFH
Social Share & Hand Shake
GESTIONE DELLE
RISORSE INTERNE
PROMOZIONE DEL
SISTEMA CARITAS
VERSO L’ESTERNO
My Caritas
ACCOMPAGNAMENTO
E CAPACITAZIONE
RE-Lab: comunità
in cucina
4
2
1
3
Le idee emerse

30. 1. Reggio Emilia Digital Food Hub
DIGITALIZZAZIONE DEL SISTEMA DI DONAZIONE
è un sistema di tracciamento che funziona attraverso uno
strumento digitale largamente diffuso (QR code) che permette
di scambiare messaggi attraverso il cibo donato, all’interno dei
meccanismi del sistema di donazione.
● comunicazione diretta tra donatori e persone
● portale open data
● tracciabilità

31. è una piattaforma digitale che mostra ai volontari ciò di cui il
sistema del dono di Caritas ha bisogno. I volontari, vedendo le
mansioni che è necessario coprire, possono proporsi ed
accedere alla formazione necessaria. La piattaforma è aperta
alle associazioni del terzo settore.
● valorizzazione del capitale umano
● attivazione della collaborazione
● apertura a nuove azioni collettive
2. Social Share & Hand Shake
SFRUTTARE NEL MIGLIOR MODO LE RISORSE INTERNE

32. 3. My Caritas
PROMUOVERE IL SISTEMA DI DONAZIONE DI CARITAS
è un sistema informativo per la comunicazione e il
coinvolgimento di soggetti esterni al sistema Caritas, inclusi
attori del territorio e persone. Le iniziative, i servizi e le
caratteristiche logistiche e non del sistema Caritas vengono
mostrati attraverso una piattaforma digitale.
● relazione con il territorio
● sensibilizzazione
● coinvolgimento e scalabilità delle iniziative

33. 4. RE-Lab: Comunità in cucina
ACCOMPAGNAMENTO E CAPACITAZIONE
è un laboratorio analogico/digitale di cucina per le persone che
accedono ai servizi di Caritas e i volontari, per trasferire
conoscenza su alimentazione sana e nutrizione. Il lab è
completato da una app che fornisce alle persone ricette e
alternative alimentari sulla base di preferenze e necessità.
● trasferimento di competenze
● coinvolgimento e partecipazione
● nuove opportunità

34. La prototipazione dell’idea finale

35. Il sistema digitalizzato
Smart Caritas utilizza i dati
sulle disponibilità del
magazzino, sui bisogni
nutrizionali e preferenze
alimentari delle persone,
per generare i pacchi
alimentari che i volontari
consegnano alle famiglie.
Associa poi ad ogni pacco
un QR code univoco, che
viene applicato su ciascuno
dei pacchi consegnati.

37. Utilizzando il QR code le
persone accedono ad
informazioni sui prodotti
contenuti nel pacco, su
come conservarli, sui
donatori e sugli eventi
organizzati da Caritas.
Allo stesso tempo, le
persone visualizzano i
messaggi di ringraziamento
da parte dei donatori, a cui
possono rispondere
personalmente.

38. Oltre La Cucina Collaborativa
Il progetto La Cucina Collaborativa ha messo le basi per
intraprendere un percorso di trasformazione attraverso:
● la creazione di una base dati e un approccio al progetto utili ad
intraprendere nuove azioni di innovazione nel sistema di
donazione
● la sensibilizzazione del territorio rispetto a servizi, risorse e
iniziative del sistema di donazione di Caritas
● l’apertura a nuove opportunità di finanziamento

39. Oltre La Cucina
Collaborativa.
Lavorare insieme contro
lo spreco alimentare
Partecipano:
Andrea Gollini Caritas Diocesana Reggio Emilia - Guastalla
Daniele Marchi, Comune di Reggio Emilia
Federica Severini, CSV Emilia
Ivan Lusetti, Fondazione Pietro Manodori
Valentina Ammaturo, Laboratorio Aperto Chiostri di San Pietro
Panel moderato da:
Stefano Maffei, Politecnico di Milano

40. Oltre La Cucina Collaborativa.
Lavorare insieme contro
lo spreco alimentare
Evento conclusivo del progetto La Cucina Collaborativa
25 novembre 2021 | ore 18 - 19.30
Laboratorio Aperto @ Chiostri di San Pietro
Via Emilia San Pietro, 44/c, Reggio Emilia