O documento discute os benefícios do nanoencapsulamento, incluindo a melhora da estabilidade dos compostos, proteção contra oxidação e retenção de compostos voláteis. Também aborda o uso de nanomateriais derivados de plantas, microorganismos e celulose para encapsular compostos bioativos e permitir a liberação controlada de umidade, pH e nutrientes.

1. Encapsulamento
Nanoencapsulamento
Benefícios
Melhora na estabilidade
Proteção contra oxidação
Retenção de compostos voláteis
Disfarçar o gosto
Liberação controlada de umidade
Liberação controlada de ph
Liberação de compostos multiativos
Nanomateriais
Plantas e microorganismos
modificados
Materiais recicláveis
Materias celulósicos(nanocilicas para
enzimas)
Figuras

2. Compostos Bioativos
Contituintes nutricionias que ocerrem em pequenas porções nos alimentos
Exemplos:
Figuras

3. Explicando os exemplos
Figuras

4. Comida iterativa

5. Textura
Figuras