Mapa de Cooperación Sector Caracoles Proyecto Concentra Córdoba.

1. Desarrollo de Planes de Cooperación Empresarial en el Sector Agroalimentario
en la Provincia de Córdoba
mapa de cooperación
Sector Caracoles

2. situación del sector 
# Limitante de la estacionalidad de
su producción. Demanda
inelástica en invierno debido a la
poca oferta.
# Falta de reglamentación y
vías de mejora sectorial
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en la Provincia de Córdoba
regulación del sector.
# La alimentación del caracol
supone un porcentaje muy
elevado de los costes de cría.
# Implantación de certificaciones de calidad y
trazabilidad.
# Aseguramiento de la calidad en cuanto a la textura
de la carne y a la dureza de las conchas.
# Desarrollo de nuevas aplicaciones del producto con
mayor valor añadido.
# Fomento de la promoción para aumentar su
consumo diario.
# Fomento de procesos de integración de actividades.
# Propuesta y evaluación de nuevos sistemas de
producción más eficientes, extensivos o intensivos.
# Desarrollo de la función comercial.

3. INFRAESTRUCTURA
GENERAL Y RRHH
REPRODUCCIÓN INCUBACIÓN PRODUCCIÓN TRANSFORMACIÓN
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INSUMOS
I+D+i
COMERCIALIZACIÓN
 Control de
parentales
 Control niveles
medioambiental
es
 Seguimiento
puestas de
huevos
 Control de
puestas
 Reagrupamiento
de puestas
 Nacimiento de
los alevines
 Recepción de
alevines
 Control densidades
 Control
medioambiental sin
tratamientos
 Alimentación
vegetal y harinas
 Recogida manual de
caracoles adultos
 Secar y ayunar
 Control y descarte de
los animales no aptos
 Sistemas de
información comercial
 Planificación comercial
 Red de distribución
 Selección y gestión de
clientes
 Negociación precios y
cantidades
actividades primarias
 Administración
 Finanzas
 Gestión de personal
 Control de costes y
márgenes
 Mano de obra cualificada
 Procedimientos, protocolos y
certificaciones
 Ensayos de variedades
 Aseguramiento y control de
calidad
 Nuevos materiales y técnicas
actividades horizontales
 Gestión de pedidos
 Compra de insumos
 Control de inventarios
 Recepción de mercancías
 Manejo y transporte de
mercancías
 Almacenamiento
capacidades
distintivas
 Gestión transporte
 Labores de
transformación
 Lavado y
desinfección,
precocido,
congelado y
pesado
 Empaquetado
capacidades distintivas


4. Desarrollo de Planes de Cooperación Empresarial en el Sector Agroalimentario
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Nulo
Coordinación
sectorial
Pacto entre
caballeros
Acuerdos
formales
PROFUNDIDAD DEL ACUERDO
Bajo Medio Alto
RECORRIDO DE MEJORA
1
1 2
2
3
3
4
4


Muy alta
Transformación Industrial de
caracoles. Quinta gama
Transformación Industrial de caracoles.
Caviar
Desarrollo colectivo de I+D+i
Elaboración colectiva de piensos
Mejora de la función comercial
mapa de cooperación 
Muy baja
grado de participación empresarial
recorrido de mejora competitiva
¡Proyectos puestos
en marcha!
5
5

5. opinión vertebradores del sector 
# ESPEMÓN, S.C.A. Raquel Jiménez Sánchez
# Asociación Agraria de Jóvenes Agricultores [ASAJA]. Carlos Molina
opinión empresas del sector participantes 
# 7 personas del sector de caracoles
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