El documento proporciona instrucciones sobre el uso adecuado de pinzas para servir alimentos. Explica cómo sostener correctamente la cuchara y el tenedor, cómo recoger los alimentos de la fuente y depositarlos en el plato sin aplastarlos, y cómo servir salsas manteniendo solo la cuchara. El objetivo es enseñar a los aprendices a utilizar las pinzas con destreza para servir en establecimientos de menor categoría.

2. Tecnología inmediata
El manejo de pinzas en el comedor no es un
trabajo que haya de hacer el aprendiz;
corresponde al ayudante y al camarero. Pero en
numerosas ocasiones y establecimientos de
menor categoría, puede ser necesario que un
joven ayudante pase
guarniciones, ensaladas, pan, etc., por lo que
conviene que los aprendices practiquen con las
pinzas, para que cuando llegue la ocasión lo
hagan con alguna destreza.

3.  La cuchara y el tenedor deben ser
trincheros; pero para mayor facilidad en el
aprendizaje, pueden utilizarse cubiertos
más pequeños en la primera etapa de
adiestramiento. Posteriormente se
utilizaran cubiertos trincheros.
 El servicio con pinzas se realiza
directamente desde la fuente donde están
los alimentos hasta el plato del comensal y
siempre por su izquierda.

4. Posición de los pies al servir de
fuente a plato.

5.  La fuente debe colocarse cerca del plato del comensal, un
poco superior y sin apoyarse en la mesa.
 Posiciones relativas de plato, fuente y mano
al servir con pinzas.

6.  Cuando la cosa al servir es
blanda, piramidal, alargada o decorada
entonces se requiere un juego de muñeca
que favorezca el apoyo de la pieza en la
cuchara, para facilitar el transporte desde la
fuente al plato.
 Conviene practicar con variados elementos
para adquirir la destreza necesaria (trozos
de pan, recortes de verduras, trozos de
esponja, etc.)

7.  Se fabrican pinzas especiales para servir
ensaladas, q a veces se emplean
equivocadamente para otros menesteres. El
buen profesional debe manejar hábilmente las
pinzas clásicas de cuchara y tenedor para
cualquier necesidad del servicio.
 La utilización de dos tenedores, dos cucharas y
cuchillo, a modo de pinza, se hace en casos muy
especiales.

8. Sujetar Sin Aplastar
 Posición de la pinza en el caso de una pinza
decorada.

9.  Para depositar el flan en plato, se gira la muñeca a la
izquierda y se afloja la pinza.

10. Pinzas mixtas.
 Dos tenedores suelen emplearse para servir
pan, espárragos, huevos cocotte, etc. También se emplean
dos cucharas para servir pan o ensaladas, aunque no es
preciso. La pinza de un cuchillo y cucharada (o tenedor) se
emplea para servir helados en bloque. Tarta. Etc. Es decir
cuando hay primero que cortar luego tomar la porción y
servirla.
 Sabiendo manejar bien la pinza normal, las otras no
presentan problemas especiales, salvo el medir bien las
raciones cortadas, que deben ser iguales.

11. Material necesario
 Cuchara y tenedor trincheros; rebanadas y trozos
de pan piezas de plástico, objetos
blandos, huevos duros, etc. Fuente pequeña;
plato llano; mesa de comedor.
 Cubiertos especiales con resorte para varios
usos; que pueden emplearse para servir
ensaladas.

12. Armar la pinza.
 La cuchara y el tenedor se toman de la
forma que indica la figura.
 Posición inicial de la cuchara y del tenedor.

13.  Cerrando la pinza con desplazamiento del
tenedor hacia la derecha.

14.  Desviando el tenedor a la derecha se acerca la cuchara
por debajo de la pieza a servir.

15.  Cuando la cuchara ha penetrado lo necesario, el tenedor se
desvía hacia la izquierda y se baja, aprisionando la porción
debida.
 Introducida la cuchara por debajo, se levanta el
tenedor lo necesario y se mueve para aprisionar la
pieza.

16.  Sujeta la pieza, se levanta de la fuente y se
inicia el camino hacia el plato.

17.  Las cosas por encima del resto de los manjares
o sobre la fuente.
 Se deposita sobre el plato y se afloja la
presión de la pinza

18.  Se deposita en el plato, aflojando la presión del tenedor y
retirando la cuchara; nunca debe dejarse caer.
 Se separa el tenedor y se saca la cuchara debajo de
la pieza.

19.  Suelta la pieza, la pinza vuelve a su posición normal
para recomenzar al ciclo.

20.  Cuando la fuente lleva salsa o jugo con los manjares, se sirve el
líquido empleando solo la cuchara, manteniendo el tenedor
desviado hacia la derecha.
Tomando salsa con la cuchara una vez apartando
el tenedor.

21.  Puede inclinarse ligeramente la fuente para facilitar la recogida.
 Salseando sobre las viandas.