Buffets proposés par les Réceptions Bertacchi pour le 1er trimestre 2014

Les Réceptions Bertacchi
03.26.47.94.93
lesreceptionsbertacchi@wanadoo.fr
www.lesreceptionsbertacchi.fr
Buffets
Plat Chaud
Carte 2014

03.26.47.94.93
Rosée du Matin
Millefeuille de saumon grillé et pesto à la Genovese
Cocktail de crevettes nordiques aux arômes suaves
Œufs brouillés aux légumes du soleil (en verrine)
Chiffonnade de jambon italien
Pastilla de jambon de Reims (À servir chaud)
Velouté de tomates et basilic
Salade Spamma (Pennes, mozzarella, tomate, huile aromatisée aux saveurs des légumes)
Salade en robe de parmesan (Mesclun varié, parmesan, vinaigrette balsamique)
Coupelles de condiments
Plat chaud servi à l assiette (au choix) :
Blanc de pintadeau en cuisson douce, crème de morilles, galette de pomme de terre et fèves
verte prairie
Pastilla d5agneau au caramel d5épices et poêlée de légumes de saison en caquelon
Médaillon d5Onglet de veau au jus corsé petite marmite de purée, tomate confite
Sandre en croûte de pistou, croustillant de légumes sauce champagne
Plateau de fromages France affinés
Buffet de desserts :
Ivoire au cœur de framboises, et son coulis
Biscuit génoise, mousse chocolat blanc, ganache au chocolat et confit de framboises
Chouquettes vanille
Pannacotta à l5écrasée de framboises
Délicieuse mousse au chocolat
Soupe froide de fruits de saison (fruits rouges, prune, pêche, melon;)
BUFFET à 45,00 €TTC

03.26.47.94.93
Rosée du Soleil
Saint Jacques en carpaccio à la fleur de sel
Médaillon de rouget sur fine ratatouille à la coriandre
Mini vol au vent de cuisine bourgeoise (À servir chaud)
(Boudin blanc, écrevisses et champignons)
Œuf brouillé aux asperges
Buisson de jambon italien et légumes marinés à l5huile en brochette
Millefeuille de brunoise de courgette et pomme fruit
Brochette de tomates cerise et mozzarella à l5huile de basilic
Salade des arts à l5huile de légumes confits
(Côte de céleris, fèves, concombre, radis en rondelles, tomate, œuf de caille, ciboulette)
Filet de bar rôti, sauce champagne, risotto à l5encre de seiche
Tournedos de veau au jus corsé de pêches, râpée de pommes de terre et fruit poêlé
Médaillon de magret de canard jus réduit laqué, craquant aux deux pommes
Agneau en croustillant, caramel d5épices, tian de courgette, aubergine et tomates
Plateau de fromages de France affinés
Terrine d5agrumes infusés à la bergamote
Crème de yaourt miellée aux fraises
Crémeux chocolat aux chocopops
Le Reims framboise au cœur de fruits, et son coulis
(Mousse framboise et biscuit rose au cœur de fruits rouges, génoise imbibée à l5alcool de fruits)
Sorbet aux fruits
BUFFET à 47,00 € TTC

03.26.47.94.93
Rosée des Muses
Croustillant de foie gras aux pommes acides (servi tiède)
Avocat et crabe en choux soufflé
Croustillant de Jambon de Reims
Animation saumon :
Dégustation de saumon gravlax aux baies roses, à l5aneth, nature
Melon et buisson de jambon fumé italien
Carpaccio de légumes, pignons de pin, raisins de Corinthe, copeaux de parmesan
Jeunes pousses de betterave, épinard, moutarde; à la réduction balsamique
Graines de chou-fleur cru mariné aux artichauts confits à l5huile d5olive
Le bœuf en deux cuissons, champignons sautés, écrasé de pomme de terre
(Joue de bœuf confite en croustillant, filet de bœuf rôti sauce poivrade)
Croustillant de veau aux herbes, jus de veau réduit, millefeuille de légumes
Canette en filet aux griottes, jus réduit laqué, poêlée du jardin
Dorade grillée, raviole de légumes au mousseux de gingembre
Plateau de fromages de France affiné
Petits financiers en brochette, jatte de mousse au chocolat
Carpaccio d5ananas
Le Pistache framboise
(Dacquoise à la pistache, mousse framboise et framboises fraîches)
Tiramisu (servi en verre)
Soupe froide aux fruits de saison (fruits rouges, melon, pastèque, prune, orange;)
BUFFET à 49,00 €TTC

03.26.47.94.93
Sont inclus dans la prestation :
Les Arts de la table
Le nappage, tissu blanc avec serviette
La vaisselle de forme différente (porcelaine actuelle)
Les couverts inox prestige
La verrerie cristalline (1 flûte, 1 verre à eau, 1 verre à vin)
La décoration du buffet
Les indispensables
Les pains
Le café
L5eau minérale plate et gazeuse (1/2 L/pers) servie uniquement pendant le repas
Le matériel
linge de service pour notre personnel (toque, gants, torchons;)
Matériel de cuisine (étuves, fours, réchauds pour la remise à température des plats)
Le personnel
1 chef de cuisine pour 50 personnes, suivant vos plats
Personnel de service en veste noire (1 serveur pour 30/35 personnes)
Repas de notre personnel inclus
1 heure de débarrassage après le départ des derniers invités
Le transport à Reims et le service *(salle et cuisine)
6 H/ à partir de l5installation pour les serveurs et 4 H pour les cuisiniers
Au-delà : Les heures supplémentaires sont facturées à 35€ TTC/heure et par serveur
Repas prévu pour un minimum de 30 personnes, en dessous, forfait
supplémentaire de service :
5 à 14 personnes plus 150€

03.26.47.94.93
Buffets Froids
Carte 2014

03.26.47.94.93
Impression
Millefeuille de saumon grillé et pesto à la genovese
Cocktail de crevettes nordiques aux arômes suaves
Œufs brouillés aux légumes du soleil (en verrine)
Chiffonnade de jambon italien
Pastilla de jambon de Reims (À servir chaud)
Carpaccio de bœuf cuit saignant aux copeaux de légumes
Jambonnette de volaille farcie au vert et à la fleur de sel
Mignon de porc mariné aux épices, sauce agrumes
Mousseline de tomates et basilic
Salade Spuma
(Pennes, mozzarella, tomate, huile aromatisée aux saveurs des légumes)
Salade en robe de parmesan
(Mesclun varié, parmesan, vinaigrette balsamique)
Plateau de fromages France affinés
Ivoire au cœur de framboises, et son coulis
(Biscuit génoise, mousse chocolat blanc, ganache au chocolat et confit de framboises)
Chouquettes vanille
Pannacotta à l5écrasée de framboises
Délicieuse mousse au chocolat
Soupe froide de fruits de saison (fruits rouges, prune, pêche, melon;)

03.26.47.94.93
Sensation
Saint Jacques en carpaccio à la fleur de sel
Médaillon de rouget sur fine ratatouille à la coriandre
Mini vol au vent de cuisine bourgeoise (À servir chaud)
(Boudin blanc, écrevisses et champignons)
Œuf brouillé aux asperges
Buisson de jambon italien et légumes marinés à l5huile en brochette
Pintadeau en croûte de sésame sauce aux épices
Rosace de bœuf sauce aigre-douce
Carpaccio de canard cuit rosé aux baies roses et à l5huile vierge
Millefeuille de Brunoise de courgette et pomme fruit
Brochette de tomates cerise et mozzarella à l5huile de basilic
Salade des arts à l5huile de légumes confits
(Côte de céleris, fèves, concombre, radis en rondelles, tomate, œuf de caille, ciboulette)
Plateau de fromages de France affinés
Terrine d5agrumes infusés à la bergamote
Crème de yaourt miellée aux fraises
Crémeux chocolat aux chocopops
Le Reims framboise au cœur de fruits, et son coulis
(Mousse framboise et biscuit rose au cœur de fruits rouges, génoise imbibée à l5alcool de fruits)
Sorbet aux fruits

03.26.47.94.93
Rosée des Muses
Croustillant de foie gras aux pommes acides (servi tiède)
Avocat et crabe en choux soufflé
Croustillant de Jambon de Reims
Animation saumon :
Dégustation de saumon gravlax aux baies roses, à l5aneth
Melon et buisson de jambon fumé Italien
Carré de veau en cuisson douce sauce au mou de champagne
Filet de mignon de porc et mini ratatouille à l5huile de coriandre
Contre filet de bœuf et mousseline aux milles herbes
Carpaccio de légumes, pignons de pin, raisins de corinthe, copeaux de parmesan
Jeunes pousses de légumes à la réduction balsamique
Graines de chou-fleur cru mariné aux artichauts confits à l5huile d5olive
Plateau de fromages de France affiné
Petits financiers en brochette, jatte de mousse au chocolat
Carpaccio d5ananas
Le Pistache framboise
(Dacquoise à la pistache, mousse framboise et framboises fraîches)
Tiramisu (servi en verre)
Soupe froide aux fruits de saison
(Fruits rouges, melon, pastèque, prune, orange;)

03.26.47.94.93
Sont inclus dans la prestation :
Les Arts de la table
Le nappage, tissu blanc avec serviette
La vaisselle de forme différente (porcelaine actuelle)
Les couverts inox prestige
La verrerie cristalline (1 flûte, 1 verre à eau, 1 verre à vin)
La décoration du buffet
Les indispensables
Les pains
Le café
L5eau minérale plate et gazeuse (1/2 L/pers) servie uniquement pendant le repas
Le matériel
linge de service pour notre personnel (toque, gants, torchons;)
Matériel de cuisine (étuves, fours, réchauds pour la remise à température des plats)
Le personnel
1 chef de cuisine pour 50 personnes, suivant vos plats
Personnel de service en veste noire (1 serveur pour 30/35 personnes)
Repas de notre personnel inclus
1 heure de débarrassage après le départ des derniers invités
Le transport à Reims et le service *(salle et cuisine)
6 H/ à partir de l5installation pour les serveurs et 4 H pour les cuisiniers
Au-delà : Les heures supplémentaires sont facturées à 35€ TTC/heure et par serveur
Repas prévu pour un minimum de 30 personnes, en dessous, forfait supplémentaire
de service :

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