El documento describe los factores ambientales y de alojamiento importantes para la construcción de una piara porcina. Menciona que la temperatura, humedad, ventilación, instalaciones, ubicación y manejo de desechos son elementos clave. También describe los requerimientos espaciales para diferentes categorías de cerdos y características de las instalaciones como pisos, techos, puertas y comederos. Finalmente, discute opciones de sistemas de producción como intensivo, semi-intensivo y extensivo.

1. PORCINOCULTURA
INSTALACIONES – SISTEMAS DE PRODUCCIÓN
Docente: MV. Silvio M. Castillo F.
Médico Veterinario @silviomedvet
Carrera: Medicina Veterinaria
Universidad Nacional Agraria – Sede Regional Camoapa

2. SEDE REGIONAL CAMOAPA

3. •El cerdo (Sus scrofa domesticus),
es la especie animal cuyas bondades
han sido apreciadas por el hombre
desde tiempos inmemorables. Se
considera que es una de las especies
con mayor potencial carnicero, siendo
la más consumida en el mundo. El
cerdo doméstico llegó a América
proveniente de España en el segundo
viaje de Cristóbal Colón. Al Perú llega
con la conquista y se afirma que la
raza de dichos animales era la
denominada raza ibérica.

4. •“LOS FACTORES DETERMINANTES EN LA
CONSTRUCCION DE UNA PIARA SON LOS
FACTORES AMBIENTALES Y DE ALOJAMIENTO ”

5. FACTORES AMBIENTALES
1. TEMPERATURA
• El cerdo es un pésimo
termorregulador, porque posee
glándulas sudoríparas poco
desarrolladas.
• De acuerdo a la fase de desarrollo se
manejan zonas termoneutrales.
• Se define como el rango de la
temperatura del aire en el cual la
producción de calor es
independiente de la temperatura del
aire

6. Temperaturas óptimas
35
30
25
20
15
10
5
Lechones en
maternidad
Cerdos de
engorda
Y reposición
Lechones en
destete
Reproductora
Y verracos
TemperaturaenC°
Edad por semanas

7. Rangos de temperatura

8. EFECTO DE LAS TEMPERATURAS
INADECUADAS

9. 2. HUMEDAD
La humedad relativa aceptable :60 – 90 %
3. VENTILACION
Los gases contaminantes que mas se encuentran son : amonio (NH3),
dióxido de carbono (CO2), el sulfuro de hidrogeno (H2S).

10. Un criadero de cerdos es un conjunto
de edificios y equipos dedicados a la
producción de carne de calidad. Es
preciso garantizar a los consumidores
que en nuestros criaderos se
produce: sanidad, seguridad,
homogeneidad, trazabiliadad,
cantidad y calidad.
4. INSTALACIONES
PORCINAS
(alojamiento)

11. 5. UBICACIÓN
La orientación de Este a
Oeste.
Clima cálido: Oriente
Occidente
Clima frio: Norte-Sur
Nota: Colocarse en lugares altos, secos y de fácil drenaje.

12. Las variables estructurales para el armado de un
galpón de explotación porcina serán las siguientes.
• Una zona protegida de vientos fuertes pero a su vez
aireada, los obstáculos muy próximos puede frenar la
ventilación del galpón.
• Debe estar sobre un terreno seco, no inundable y por
sobre todo bien drenado.
• Evitar siempre lugares que estén encajonados entre
colinas, ya que son húmedos, con ventilación escasa y
calurosa.
• En el caso de encontrarse muy expuestas, sobre loma o
zona totalmente deforestada, puede producir un exceso de
entrada de aire, por lo que debe protegerse.

13. SEDE REGIONAL CAMOAPA

14. Elementos específicos a tomar en cuentas para
la infraestructura de la granja.
Accesos: Se debe
disponer de un buen
camino de acceso. Es
conveniente que
este camino rodee la
granja, a modo de
circunvalación de la
misma. Este camino
debe ser transitable
en todo tiempo.

15. Ubicación del predio
1. Aislamiento de la zona de construcción de la granja respecto a otra
explotación porcina no menor a 3 Km.
3 Kilometros

16. 2. Aislamiento de la zona de construcción de la granja respecto a otra
explotación pecuaria no menor a 5 Km.
Porcinos Bovinos

17. 3. Aislamiento de la zona de construcción de la granja, respecto de
centros poblados no menor de 5 Km.
Granja porcina Ciudad

18. 4. Aislamiento de la zona de construcción de la granja respecto
carreteras de elevado tráfico no menor de 5 Km.
Granja Carretera

19. 5. Aislamiento de la zona de construcción de la granja, respecto a un
relleno sanitario o depósito de basura no menor de 5 Km.
Granja Deposito de basura

20. 6. Aislamiento de la zona de construcción de la granja respecto a áreas
con riesgos potenciales de infección no menor de 3 Km.
Granja A. Infección

21. Topografía: Antes de decidir
la ubicación definitiva de los
diferentes edificios es necesario
realizar un relevamiento
topográfico con curvas de nivel
cada metro. Ese trabajo
permitirá hacer una primer
evaluación del movimiento de
tierras a realizar y nos orientará
con más precisión sobre el lugar
en el que se deberán construir
las lagunas de efluentes.

22. Estudio climático: Este estudio
nos aportará información sobre
temperaturas, humedades relativas,
vientos dominantes y pluviometría,
información que precisaremos
fundamentalmente en el momento
de definir los sistemas de
climatización (ventilación, calefacción
y refrigeración) Como norma básica
se recuerda que no son aconsejables
las zonas calurosas con humedades
relativas altas.

23. Drenajes: Tanto para los caminos internos como para los edificios, es
necesario prever drenajes u otras obras de defensa para evitar
inundaciones.
El terreno donde se va a establecer la granja deberá tener una topografía
con pendientes de tal manera que nos permita manejar los drenajes por
gravedad y así evitar costos innecesarios para el movimiento de los
desechos generados por la granja.

24. Distribución de los edificios y movimientos internos:
En el momento de proyectar se debe
tener en cuenta los flujos de animales,
materias primas y productos acabados
para economizar movimientos y "evitar
contaminaciones".

25. • Orientación de los edificios: Los edificios deben
orientarse con su eje longitudinal en dirección
Este-Oeste.
• Posibilidad de ampliaciones: En el momento de
proyectar se deben prever las posibles
ampliaciones de la granja, la dinámica de la
actividad ganadera está asociada a continuas
expansiones.
• Dependencias anexas: Una granja precisa de una
vivienda digna para la familia del encargado, de
un buen vestuario que haga de filtro o barrera
sanitaria, de badenes de desinfección de
vehículos, de básculas de pesaje de camiones, de
muelles de carga, etc.; elementos todos que
hacen más fácil y agradable el trabajo.

26. •Servicios (agua,
electricidad, gas,
teléfono, etc.): El agua
potable es esencial. Antes de
empezar cualquier acción se
debe estar totalmente seguro de
que se dispondrá de un correcto
suministro, tanto en cantidad
como en calidad. Se deben tener
asegurados los suministros de
energía eléctrica y de gas.

27. •Almacenamiento y tratamiento de efluentes: No tener resuelto
el destino a dar a los efluentes de una explotación ganadera hace inviable su
puesta en marcha. Los efluentes deben ser sometidos a un tratamiento que
evite la contaminación ambiental, la mejor solución es su aplicación como
abono orgánico por lo que desde nuestro punto de vista las explotaciones
ganaderas deben llevar asociadas la correspondiente explotación agrícola con
una superficie tal que permita dar una adecuada salida a los efluentes
producidos

28. Eliminación de bajas: Se proyectarán fosas que permitan la
eliminación de las bajas que se producen en este tipo de
establecimientos, serán cerradas para evitar la presencia de otros
animales, la producción de malos olores y la proliferación de moscas.

29. INFRAESTRUCTURA
PRODUCCION MULTISITIOS
Las granjas modernas están diseñadas bajo el principio de producción
en tres sitios (multisitios).

30. Estos sitios en su conjunto conforma
toda la estructura de la granja sin
embargo deberán estar separados entre
sí, la distancia de separación dependerá
de la disponibilidad de área que se
tenga pero como mínimo se
recomienda 1 kilómetro ideal hasta 5
kilómetros entre un sitio y el siguiente.
La realidad de la mayoría de las granjas
en la actualidad es que son de ciclo
cerrado, es decir que los tres sitios de
producción mencionados están en el
mismo terreno o área, este sistema es
funcional pero nunca se debe confundir
este concepto con “estar amontonados”

31. El diseño
integral de
la granja se
hará
respetando
el siguiente
flujo de
cerdos.

32. Esta instalación es considerada como una sub-
área del área de Gestación debido a que los
corrales de cuarentena y aclimatación deben
estar aislados del área general de la granja como
mínimo a 500 metros.
Las instalaciones de cuarentena y aclimatación
son corrales con características similares a los
corrales de engorde, instalaciones bien
ventiladas, pendiente del piso de 5%, de
preferencia con charca, equipo para que tengan
acceso libre al alimento y disponibilidad de agua
fresca en todo momento
ÁREA DE CUERENTENA Y ACLIMATACIÓN:

33. Espacios vitales requeridos por categoría de cerdos

34. CONSTRUCCION DE INSTALACIONES
• Las paredes o muros externos deben tener una altura de 1.40 metros
y las divisiones o muros internos de 1.20 metros.
• Las divisiones estarán en dependen del tamaño de la explotación.
• Las divisiones estarán en
dependen del tamaño de
la explotación.
• Los muros externos e
internos no deben ser
de enrejados de madera
rolliza

35. Pisos.
• Los más recomendables son
los pisos de concreto o
embaldosados, también se
puede utilizar piedra bolón.
• Un espesor de unos 20 a 30
centímetros y un desnivel
de un 3 a 5%, con superficie
rugosa para dar seguridad.
• El piso debe ser sólido,construido a base de concreto bien de piedra
bolón y cemento.
• La construcción debe facilitar la distribución de los alimentos.

36. Techo
Altura del
techo en su
parte más baja
deberá ser de
1.80 – 2 m.
Altura de
techo en su
parte más
alta de 2 a
2.5 m.

37. PUERTAS
El ancho no debe ser menor de 1
metro, poseer suficiente espacio.
Menos a 1 metro

38. Instalaciones de gestación
• Consisten básicamente en galeras o galpones rectangulares con dos
líneas o filas de jaulas.
• Las jaulas son de 65 centímetros de ancho por 220 centímetros de
largo, deben ser muy bien ventiladas, los pisos con un desnivel
mínimo de 3%.

39. Cunas para maternidad
Va desde dos semanas
antes del parto hasta que
ocurra el destete. La
medida es de 180
centímetros por 240
centímetros, esto incluye
la jaula de la cerda y el
área de los lechones. La
pendiente para drenajes
mínimo del 10% .

40. Instalaciones para cerdos en crecimiento y
desarrollo
• Comprende desde los 60
a los 120 días.
• En este periodo los
cerdos deben alcanzar
un peso que va de 55 a
125 libras.
• Espacio por animal de
esta categoría es de 0.75
metros cuadrados

41. Instalaciones para engorde
• Comprende desde los 121
hasta los 180 días, iniciando
con un peso de 125 libras y
finalizando con 180 - 200
libras.
• El espacio por animal será de
1-1.4 metros cuadrados.

42. COMEDEROS FIJOS
• Son pilas de cemento construidas en los corrales de los cerdos.
• Los comederos deben garantizar una máxima utilización de los
alimentos y un mínimo de desperdicio.

43. BEBEDEROS FIJOS
• Son pilas de cemento construidas
en los corrales de los cerdos.
BEBEDEROS MÓVILES
• Estos pueden ser elaborados
• por los productores (as)

44. Bebederos automáticos.
Son instalaciones con tuberías y válvulas conectadas a una fuente de
agua que puede ser un barril o bien la cañería del agua potable.
• Barril para almacenar agua.
• Tubería PVC; de ½ pulgada.
• Pegamento PVC.
• Codos PVC.
• Llave de pase.
• Válvula o boquilla.
- No ensucian ni desperdician el agua.
- Son más higiénicos y prácticos.
VENTAJAS DE LOS BEBEDEROS
AUTOMÁTICOS

45. Higiene de las instalaciones
• Prevención de la
transmisión de
enfermedades
• Las paredes, pisos y
drenajes, deben
mantenerse limpios.
• Que los comederos
estén limpios.
• La limpieza de los
pisos debe hacerse
todos los días.

46. • El agua de cal es importante aplicarla en pisos, paredes y comederos cada 30
días, utilizando 1 libra de cal por cada 5 litros de agua.
• Cada 15-30 días desinfectar los alrededores del corral o chiquero

47. MANEJO DE REMANENTES
• Es importante planear la eliminación de los desechos de la granja,
evitando así posibles contaminaciones, malos olores y producción de
moscas.

48. Se puede trabajar los desechos por medio de los
BIODIGESTORES
•Obtención de
energía
•Reducción malos
olores

49. SEDE REGIONAL CAMOAPA

50. OPCIONES DE SISTEMAS DE PRODUCCIÓN
Puede definirse como el conjunto de elementos o recursos inter
relacionados y coordinados para desarrollar las funciones necesarias
con el fin de lograr nuestro objetivo
De acuerdo a los factores de la Producción (tierra, capital y mano de
obra) los sistemas se clasifican en:
SISTEMAS DE
PRODUCCIÓN
PORCINA
EXTENSIVOINTENSIVO
SEMI-INTENSIVO (MIXTO).

51. Sistema Intensivo:
Implica:
• Mayores Inversiones Iniciales
• Mayor eficiencia y Productividad
• Consmo de mayor Energía.
Permite:
• Trasladar la cerda 5 días antes del parto.
• Fácil manejo de los lechones.
• Suelos firmes y no resbaladizos.
• Óptimas Condiciones Higiénicas.
• Variables ambientales controlables.
• Control de la temp., humedad.
• Condiciones ambientales correctas: Temp.
16-18 ºC,
• Húm.Rel. 60-70%, Vent: 0.2 m/seg.
• Espacio adecuado para los lechones.
• Zona de confort para los lechones, (temp.)
• Comederos y bebederos adecuados.
• Espacio para tumbarse y levantarse sin
problemas.

52. VENTAJAS
• Mayor duración de las instalaciones.
• Mayor bienestar de los animales
• Altos índices productivos por:
• Menor perdida de lechones al parto.
• Menor mortalidad al destete.
• Mayor producción de carne. (Cantidad
y Calidad)
• •Menor superficie del campo utilizada
- Menor mano de obra - Menor
incidencia de parásitos.
DESVENTAJAS
• Alto costo de instalaciones
• Mayor trabajo de limpieza y
eliminación de deyecciones.
• Problemas de diarreas en lechones -
Mayor presencia de roedores
• Mayor gasto de energía - Mayor gasto
de hierro, desinfectantes y antibióticos

53. Extensivo o a Campo
Implica:
• Menor Inversiones
• Menor eficiencia y Nivel de
producción
• Mayor Variables
Ambientales (medio
ambiente no controlado)

54. VENTAJAS
• Costos inferiores (1/4 del confinado)
• Menor trabajo de limpieza y eliminación
deyecciones
• Escasa incidencia de las diarreas en
lechones.
• Menos roedores.
• Menor gasto de energía.
• Menor gasto en: hierro, desinfectantes,
antibióticos
DESVENTAJAS
• Menor duración de los equipos.
• Mayor superficie de campo y baja
rentabilidad.
• Mayor pérdida de eficiencia de conversión
y reproductiva.
• Mayor perdidas al nacimiento.
• Mayor mortalidad al destete.
• Mano de obra expuesta a la intemperie.
• Menor Bienestar de los animales
• Mayor incidencia de parásitos.

55. Semi-intensivo (mixto).
Este tipo de Sistema trata de combinar las ventajas de los dos Sistemas
anteriores, es decir menos inversiones de capital, con intensificación en
el manejo de aquellas etapas claves y un menor condicionamiento con
respecto a las limitantes climáticas, con alta productividad y costos de
Producción razonables.

57. MV. Silvio M. Castillo F.
Medico Veterinario
Docente universitario
Universidad Nacional Agraria – Sede Regional Camoapa, Nicaragua, Centro América.
@silviomedvet