Karbohidrat merupakan sumber tenaga utama bagi tubuh manusia. Pengambilan berlebihan karbohidrat dapat menyebabkan penyakit seperti diabetes, obesiti, dan penyakit jantung. Kurangnya asupan karbohidrat pula dapat menyebabkan kekurangan zat dan marasmus.

1. Ahli kumpulan :
HASLINNESA ABDUL HAMID
SHAMSUL BAGIO
SITI MARLINA SADAMA
WETLEN MOSEH
Edisi Pertama 2017
Cetakan Pertama Mac 2017
HAKCIPTA TERPELIHARA

2. Karbohidrat adalah zat gizi sebagai sumber utama yang
paling penting bagi makhluk hidup karena molekulnya
menyediakan unsur karbon yang dapat dipergunakan
oleh sel. Karbohidrat secara kimia dapat didefinisikan
sebagai turunan aldehid atau keton dari alkohol polihidrik
(kerana di dalamnya mengandung gugus hidroksi lebih
dari satu), atau sebagai senyawa yang menghasilkan
turunan itu apabila dihidrolisis. Metabolisme Karbohidrat
mencakupi sintesis (anabolisme), penguraian
(katabolisme) dan perubahan bentuk pada karbohidrat di
dalam makhluk hidup.
Pendahuluan

3.  Satu molekol biologi yang terbentuk daripada atom
karbon (C), hidrogen (H) dan oksigen (O)
 biasanya nisbah atom hidrogen-oksigen ialah 2:1 (dalam
air). Dalam erti kata lain, dengan formula empirik Cm
(H2O)n (dimana m boleh berbeza dengan n )
 Terdapat pengecualian wujud; sebagai contoh
deoxyribose, satu komponen gula of DNA mempunyai
formula empirikal C5H1004
Apa Itu Karbohidrat?

4.  Karbohidrat adalah secara teknikal hidrat karbon; secara
strukturnya ianya lebih tepat dilihat sebagai polyhydroxy
aldehydes dan ketones

5. Istilah ini paling biasa dalam biokimia , di mana ia adalah
sinonim kepada 'saccharide‘ iaitu kumpulan yang
termasuk gula, kanji dan selulosa. Saccharides
dibahagikan kepada empat kumpulan kimia;
monosakarida , disakarida, oligosakarida, dan
polisakarida.

6.  Monosakarida: terdiri daripada 3-6 atom C dan zat ini
tidak dapat lagi dihidrolisis oleh larutan asam dalam air
menjadi karbohidrat yang lebih sederhana. Berikut
adalah beberapa contoh monosakarida dengan ciri
utamanya mempunyai jumlah atom C yang berbeza-
beza: Triosa (C3), Tetrosa (C4), Pentosa (C5), Heksosa
(C6), Heptosa (C7).
 Triosa: Gliserosa, Gliseraldehid, dihidroksi aseton
 Tetrosa: threosa, Eritrosa, xylulosa
 Pentosa: Lyxosa, xilosa, arabinosa, ribosa, Ribulosa
 Hexosa: galaktosa, glukosa, Mannosa, fruktosa
 Heptosa: Sedoheptulosa

7. Disakarida: senyawanya terbentuk dari 2 molekul
monosakarida yang sejenis atau tidak. Disakarida boleh
dihidrolisis oleh larutan asam dalam air sehingga terurai
menjadi 2 molekul monosakarida.
 Hidrolisis: terdiri daripada 2 monosakarida
 Sukrosa: glukosa + fruktosa (C 1-2)
 Maltosa: 2 glukosa (C 1-4)
 Trehalosa 2 glukosa (C1-1)
 Laktosa: glukosa + galaktosa (C1-4)

8. Oligosakarida: sebatian yang terdiri daripada gabungan
molekul2 monosakarida yang banyak gabungan dari 3 - 6
monosakarida, misalnya maltotriosa
Polisakarida: sebatian yang terdiri daripada gabungan
molekul-molekul monosakarida yang banyak jumlahnya,
yang mana sebatian ini boleh dihidrolisis menjadi banyak
molekul monosakarida. Polisakarida merupakan jenis
karbohidrat yang terdiri dari lebih 6 monosakarida
dengan rantai lurus / cabang.

9. Fungsi Karbohidrat
 Sebagai Sumber Tenaga
- Fungsi utama karbohidrat adalah menyediakan
tenaga kepada tubuh badan
- Setiap gram karbohidrat menghasilkan 4kkal tenaga
- Sebahagian karbohidrat pada aliran darah sebagai
glukosa untuk keperluan tenaga, sebahagian
terdapat pada hati dan jaringan otot sebagai
glikogen, dan sebahagian lagi sisanya diubah
menjadi lemak untuk kemudian disimpan sebagai
cadangan tenaga di dalam jaringan lemak

10.  Menjaga Metabolisme Tubuh
- Menjaga kesimbangan metabolisme badan menjadi
penyeimbang asam dan basa pada tubuh
- Memperbaiki jaringan-jaringan sel/organ tubuh atau
regenerasi
 Melancarkan Pencernaan
- Selulosa dalam serat makanan berfungsi
pencernaan dalam usus
- Serat pada makanan dapat mencegah kegemukan,
kanser usus besar, diabetes mellitus, dan penyakit
jantung yang berkaitan dengan kolestrol tinggi
- Laktosa yang terdapat pada susu dapat membantu
penyerapan kalsium. Keberadaannya yang tinggal
lebih lama dalam saluran cerna memberikan
keuntungan kerana menyebabkan pertumbuhan
bakteria baik

11.  Pemanis Alami
- Karbohidrat juga berfungsi memberi rasa manis
pada makanan khususnya monosakarida dan
disakarida. Gula tidak mempunyai rasa manis yang
sama, dan Fruktosa adalah jenis gula yang paling
manis.
 Mengoptimalkan Penggunaan Protein
- Bila keperluan karbohidrat makanan tidak
mencukupi, maka protein akan digunakan sebagai
cadangan makanan untuk memenuhi keperluan
tenaga dan mengalahkan fungsi utamanya sebagai
zat untuk tumbesaran tubuh badan. Hal ini berlaku
sebaliknya, sekiranya karbohidrat mencukupi dalam
badan, maka protein akan berfungsi sebagaimana
sepatutnya

12. Pengatur Metabolisme Lemak
- Karbohidrat mencegah terjadinya oksidasi lemak
yang tidak sempurna
 Mencegah Ketosis
- Keistimewaan karbohidrat juga dapat mencegah
terjadinya ketosis. Ketosis adalah suatu keadaan
dimana karbohidrat tidak lagi dapat berfungsi untuk
membekalkan tenaga dan sudah digantikan
peranannya oleh protein dalam membekalkan tenaga
 Memberi Kesan Kenyang
- Dengan kandungan selulosanya karbohidrat dapat
memberikan rasa kenyang

13. APAKAH
SUMBER
KARBOHIDRAT?

14. Sumber Karbohidrat
 Beras Merah / Nasi
- Kandungan seratnya yang tinggi membuat nasi
merah dianggap sebagai sumber karbohidrat yang
baik dan sehat. Nasi merah juga mengandung
magnesium, zat besi, vitamin B, vitamin B2, vitamin
B3 dan vitamin B6.

15.  Ubi
- Ubi merupakan sumber karbohidrat yang sihat untuk
penderita sakit maag, diabetes, masalah berat badan
dan radang sendi.
- Nutrisi yang terkandung di dalamnya adalah serat,
mangan, tembaga, potasium, zat besi, vitamin A,
vitamin C dan vitamin B6.
- Ubi juga kaya akan beta-karoten yang merupakan
antoiksidan yang banyak ditemukan pada sayuran
berdaun hijau.

16.  Kentang
- Kandungan pati yang tinggi menyebabkan
makanan ini menimbulkan rasa kenyang dan
- Mengandungi potasium yang dapat menghasilkan
kalori yang cukup besar.

17.  Bijirin Gandum
- tidak mengalami pengolahan yang terlalu banyak
dibandingkan olahan yang banyak ditemui pada roti
putih dan pasta.
- Memakan gandum utuh membuat perut terasa
kenyang lebih lama dan boleh meningkatkan
metabolisme, kerana tubuh memerlukan banyak
tenaga untuk memprosesnya.
- Bijirin gandum terdapat dalam bentuk barley, beras
merah dan beras coklat dll

18.  Jagung
- Jagung merupakan makanan pokok untuk daerah
Madura dan Nusa Tenggara Timur. Rasanya yang
manis membuat banyak orang yang menyukainya
- Memiliki kandungan asam folat dan serat yang baik
untuk tubuh
- Pada daerah-daerah tertentu, jagung dibuat menjadi
nasi jagung

19. Pasta
- Spaghetti, fettuccini, fusilli, cocciolini atau macaroni
adalah beberapa bentuk pasta yang biasa kita
temui.
- Pasta sebenarnya berasal dari tepung terigu yang
diolah dan menghasilkan bentuk kering yang
beraneka ragam.
- Biasa diolah dengan cara dipanggang, direbus
kemudian ditambahkan sos seperti bolognaise atau
carbonara

20. Kacang-kacangan
- seperti kacang merah, kacang hijau, buncis, kacang
panjang, kedelai dan polong mengenyangkan perut
dengan segera, tapi boleh bertahan dalam waktu
lama.
- Kacang dan polong kaya akan folic acid, serat,
vitamin, protein juga karbohidrat kompleks

21.  Oatmeal
- Oatmeal memiliki kadar glycemic index yang
rendah (tidak meningkatkan level insulin) sehingga
menjadi salah satu pilihan diet yang sihat
- Cara terbaik pengambilan oat adalah dengan
mencampurkan 1 cawan oat, secubit kayu manis,
3/4 cawan susu skim rendah lemak dan 1 sudu teh
madu

22. o Sumber karbohidrat memang sangat melimpah dan
mudah didapatkan
o Namun, kita harus tetap menjaga keseimbangan
kerana sesuatu yang berlebihan tentunya tidak baik
o Obesiti atau kegemukan merupakan salah satu contoh
terlalu banyak mengambil karbohidrat

23. Keperluan jumlah hidangan
karbohidrat dalam sehari
 Diperlukan sekitar 2 gram karbohidrat per Kg berat
badan sehari
 Jika asupan karbohidrat ditiadakan, maka cadangan
lemak dalam jaringan adiposa akan dimobilisasi
sedemikian cepatnya, sehingga tubuh tidak dapat
mengoksidasi karbohidrat seluruhnya menjadi CO2 dan
H2O

24.  Contoh Jumlah Pengambilan Karbohidrat Bagi Kanak-
Kanak
Sarapan Pagi
1 cawan bihun goreng
Minum Pagi
3 keping biskut
Makan Tengahari
1 cawan nasi
Minum Petang
2 keping kuih / roti
Makan Malam
1 cawan bubur nasi

25. Keburukan Pengambilan
Karbohidrat
 Pengambilan Secara Berlebihan
- Apabila jumlah karbohidrat yang dimakan melebihi
keperluan tubuh, sebahagian besar (2/3) akan
disimpan di dalam otot dan selebihnya di dalam hati
sebagai glikogen
- Kapasiti pembentukan glikogen ini sangat terbatas
dan jika pengumpulan dalam bentuk glikogen ini
telah mencapai batasnya, kelebihan karbohidrat
akan diubah menjadi lemak dan disimpan di jaringan
lemak

26. - Bila tubuh memerlukan kembali tenaga tersebut,
simpanan glikogen akan dipergunakan terlebih
dahulu, disusul oleh mobilisasi lemak
- Penyakit yang disebabkan oleh pengambilan
karbohidrat secara berlebihan
Antaranya ialah:-
 Diabetes
 Penyakit jantung
 Penumpukan karies gigi
 Sindrom Metabolisme
 Obesiti
 Risiko kanser
 Tekanan darah tinggi
(Artikel 23 Mac 2014)

27. Glukosa adalah zat gula
yang digunakan oleh tubuh
dan otak untuk bisa terus
bekerja. Glukosa yang
dihasilkan dalam proses ini
juga akan keluar dari saluran
pencernaan dan masuk ke
dalam aliran darah. Ketika ada
banyak kadar gula dalam darah
maka pankreas memerlukan
hormon yang lebih banyak untuk Diabetes
menghasilkan insulin (kekurangan insulin)

28. Obesiti atau kegemukan ialah satu keadaan yang
biasanya terjadi kerana pemakanan dari sumber
karbohidrat yang berlebihan dan sama sekali tidak pernah
melakukan latihan atau olahraga. Karbohidrat
menyebabkan perut menjadi lebih mudah lapar kerana
sifat kenyang yang sangat pendek
Obesiti

29. Penyakit jantung berlaku apabila kandungan triglisrida pada
orang yang sering mengambil karbohidrat dalam jumlah
yang sangat tinggi. Trigliserida adalah salah satu jenis
lemak yang tidak sihat untuk tubuh dan mengalir dalam
darah. Pengambilan karbohidrat boleh menyebabkan
tingginya tahap kolesterol dalam tubuh menjadi penggalak
kepada risiko penyakit jantung seperti pengerasan arteri,
stroke, gejala penyakit jantung koroner dan jenis penyakit
lain yang menyerang organ jantung.

30. Hipertensi atau tekanan darah tinggi dikalangan kanak-
kanak menambah satu lagi senarai penyakit kanak-kanak.
Hipertensi adalah keadaan di mana tekanan darah sistolik
dan diastolik melebihi had maksimum ( > 95 persentile )
bersesuian dengan usia, jantina dan ketinggian
seseorang.
( Jadual Tekanan Darah )

31.  Pengambilan Kurang Karbohidrat
- Marasmus / tubuh kekurangan zat
- Kekurangan kalori dan protein
- Wajah terlihat lebih tua
- Perut cekung
- Kulit berkeriput dan tidak memiliki jaringan lemak
dibawah kulit
- Gula darah menurun
- Tekanan darah dan detak jantung menjadi tidak
stabil
- Pernafasan terganggu

32. Marasmus ialah salah satu bentuk kekurangan
pemakanan yang buruk paling kerap ditemui pada kanak-
kanak kecil penyebabnya antara lain kerana kemasukan
makanan yang sangat kurang, jangkitan, pembawaan lahir,
prematuritas, penyakit pada masa neonatus
serta kesihatan persekitaran

33. Rumusan
Tubuh manusia memerlukan karbohidrat untuk menjadi
sumber tenaga. Karbohidrat juga mempunyai kebaikan
sekiranya pengambilan diambil secara seimbang. Tetapi,
sekiranya diambil secara tidak konsisten, ia akan
menyebabkan gejala-gejala yang tidak baik pada tubuh
badan seseorang. Oleh itu, KKM telah mengeluarkan garis
panduan KKM 2012, untuk panduan memperolehi diet
seimbang.

34. Sumber Rujukan
https://en.wikipedia.org/wiki/Carbohydrate
http://www.slideshare.net/ditaissriza/karbohidrat
Daftar Pustaka S. Riswiyanto, M.Si. 2009. Kimia Organik. Jakarta : Erlangga
http://jurnalkarbohidrat.blogspot.com/2012/ 07/pengertian-dan-fungsi-
karbohidrat.html
http://www.slideshare.net/jlopy/karbohidrat-v101
http://www.slideshare.net/hilmaahdiah/karbohidrat-ilmu-gizi
https://id.wikipedia.org/wiki/Marasmus
http://www.biovco.com/ik.php