El documento habla sobre la importancia de la alimentación en la terapéutica y la salud. Explica que la alimentación puede usarse como tratamiento para algunas enfermedades dependiendo de factores como la enfermedad, la respuesta del organismo y factores socioeconómicos. También describe los principales nutrientes como proteínas, grasas, hidratos de carbono, vitaminas y sus fuentes alimenticias.

1. UNIVERSIDAD PRIVADA SAN JUAN BAUTISTA
TROFOTERAPIA
La alimentación en la terapéutica

2. Ultimos 25 años:
 Cambio cultural en cuanto a
perspectivas de salud-bienestar
LA REALIDAD HOY

3. Salud-enfermedad:
 Estilo de vida
 Alimentación
CONCEPTO

4. Alimentación sana
 Datos fiables
 Datos complejos
 Datos contradictorios
LA REALIDAD SOBRE LA
INFORMACIÓN

5.  Frances Pottenger (EEUU): 1942
Francis M. Pottenger. Potenger’s
Cats.
 Robert McCarrison(Escocia)1932
Nutrition and Physical
Degeneration: A Comparison of
Primitive and modern Diets and
Their Effects.
ANTECEDENTES DE LAS
PRIMERAS INVESTIGACIONES
CIENTÍFICAS

6. Weston Price
 Nutrition and Physical
Degeneration. Los Ángeles
California. American Academy of
Nutrition. 1950).

7.  Denis Burkitt (Irlanda del
Norte)
1943-1945
 T. L. Cleave (1974)

8. No existen métodos fiables para
evaluar las deficiencias dietéticas
LA GRAN VERDAD

9.  No existen protocolos previsibles y
100% eficaces en cuestión de
nutrición.
LA GRAN VERDAD

10.  En cuestiones de alimentación
terapéutica, algunas personas les va
bien a otras no.
LA GRAN VERDAD

11.  Medicinas tradicionales antiguas
comprendieron la importancia de la
individualidad en cuanto al alimento
terapéutico
Un poco de historia…

12.  Medicina India
 Medicina China
 Grecia Hipocrática
 Medicina Roma
Un poco de historia

13. “Que el alimento sea tu mejor
Medicina”
Hipocrates
“Lo que es un alimento para uno,
para otro es veneno”
Lucrecio
Un poco de historia

14.  Personas en distintas partes del
mundo desarrollaron distintas
necesidades dietéticas
Charles Darwin
Un poco de historia

15.  Comen gran cantidad de grasa
animal y 1 kilo de carne diaria
Esquimales Alaska
 Insecto, escarabajos, lagartijas
Frutos, animales silvestres
Aborígenes Australia

16.  Sangre fresca
 Carne
 Leche fresca
Masai en Africa

17. Personas que viven es zonas
ecuatoriales y tropicales:
 Necesidad de Hidratos de carbono y
frutas y cereales
 No diseñados para producir cantidad
de proteína y grasa
LOS DETERMINANTES
AMBIENTALES

18. Personas que viven
climas extremos:
 Queman rápido calorías
 Necesitan alimentos concentrados
 Diseñados para producir cantidad
de proteína y grasa
LOS DETERMINANTES
AMBIENTALES

19. PROCESOS DE NUTRICIÓN
Crecimiento
1. Procesos
Reparación de tejidos
formativos de
síntesis o Formación de reservas
anabolismo Reposición de reservas
2. Procesos Liberación de energía y
energéticos trabajo
3. Mantenimiento Concentración de
de hidrogeniones*
homeostasis Concentración osmótica
4. Formación y Hidratación
eliminación de
Isotermia
productos del
metabolismo *Concentración de iones H+ en una solución

20. depende de elementos
del citoplasma
Equilibrio celular
Armonía de procesos fisiológicos ,
físicos y químicos

21. El PH
 pH sangre: entre 7,36 y
7,42
 Debajo de 7.2: ACIDOSIS
 Sobre 7.6: ALCALOSIS
pH orina: 5-6
Rango: 4,6-8.0

22.  Consecuencia de ph inadecuado:
mal funcionamiento enzimático.
sustancias de naturaleza
proteica que catalizan
reacciones químicas

23. Equilibrio celular
Depende del líquido intersticial
Líquido intersticial*:
•Conduce las diversas sustancias en
solución
•Medio receptor de productos de
excreción de las células
•Paso “obligado” entre célula y célula)
*Junto con la linfa y la sangre constituyen
el “medio interno”

25. Equilibrio celular
Actividad metabólica
• Procesos empleados para liberar energía
(reacciones exotérmicas)
• Procesos empleados de síntesis:
procesos de reparación (reacciones
endotérmicas)

26.  CAUSAS DE PRODUCCIÓN
ÁCIDOS EN EL ORGANISMO

27. • Metabolismo celular Son estimulantes-
inhibidores
• PH de enzimas,
determina
• Temperatura modificaciones
celulares: incluso
• Equilibrio electrólitico la muerte
Equilibrio
celular
Medio interno

28. En el organismo ocurren millones de
reacciones químicas con:
 Temperatura estable (37°),
 manteniendo
constante variables
fisiológicas
EL MILAGRO

29.  Efecto tamponamiento
 Agotamiento de Minerales
estructurales. Fenómeno de
Desmineralización.

30. Sustancias nutritivas
tomadas de los
alimentos
Alimentación
celular Absorción intestinal
Disueltas en el medio
interno*
(vehículo de sustancias
nutricias)
La célula toma las sustancias
alimenticias

31. Equilibrio celular
TRANSFORMACIÓ
N DE LAS
Interior de la SUSTANCIAS
ALIMENTICIAS
célula
(METABOLISMO)
Quimiosíntesis y liberación de otras
sustancias alimenticias. El fín : producir
calor y trabajo
Productos no
utilizados
Excreción

32. Estructura del organismo depende
de la alimentación, de factores de
que pueden eventualmente modificar
su utilización:
•Estado del organismo
•Condiciones ambientales
•Naturaleza del trabajo
•Constitución
•Factores hereditarios

33. Alimentación
Carácter cuantitativo Carácter cualitativo
No pueden quedar relegadas
simplemente al instinto y a
hábitos alimentarios
exclusivamente
El hombre no tiene conciencia de
sus verdaderas necesidades
químicas

34. ¿PUEDE LA ALIMENTACIÓN POR SÍ
SOLA SERVIR DE TRATAMIENTO PARA
LA CURA DE ENFERMEDADES?
 Depende de la enfermedad específica a tratar
 Depende de la respuesta del organismo
 Depende de la realidad
socioeconómica y cultural (factibilidad)
En términos generales si puede hacerlo

35. Proteínas
 Aportan N y aminoácidos,
creación de propias proteínas
 Constituyentes normales de
célula animal
 Forman parte de todas las
enzimas
 Forman parte de la estructura de
hormonas
 Son también utilizadas en
funciones plásticas
 Aporte energético oscila entre el
11% y el 13% del valor calórico
normal

36. FUENTE DE PROTEÍNAS NATURALES
Proteínas Proteínas
animales vegetales
•Colágeno en tejido conectivo
•Gluteína del trigo
•Miosina en músculo
•Orizemna del arroz
•Fibrinógeno en plasma
•Zeína del maíz
•Queratina, en los pelos
•Gluten del trigo
PROTEÍNAS DE LOS
TEJIDOS
•Caseína de la leche
•Albúmina del huevo
•y plasma sanguíneo
•Globulina plasma sanguíneo
PROTEÍNAS
EXTRACELULARES

37. Requerimiento diario de Proteína
 Requerimiento diario de proteína en
hombre de 65 Kg: 37g diarios
 Requerimiento diario de proteína en
mujer de 55 Kg: 29g diarios

38. GRASAS
 Valor energético
importante
 Se depositan en
depósitos específicos
 Conservan la
temperatura del
cuerpo
 Participan en la
estructura de
hormonas, etc

39. FUENTES DE GRASA
 Grasas Vegetales: ácido linoléico y
linolénico en semillas (generalmente
insaturados), aceite de olivo rico en
oléico
 Grasas Animales: Mamíferos,
pescado, etc
Acidos grasos esenciales: los que en
poca cantidad elabora el organismo:
linoléico y linolénico

40. ACIDOS GRASOS ESENCIALES
 Cantidad recomendada por día: 8-10 gr. o el
3 % del aporte energético total.
Aceite de lino 66 (5 a 1 de omega 3 / omega 6)
Aceite de soya 62 (1 a 7 de omega 3 / omega 6)
Aceite de girasol 6
Aceite de maíz 5
Nueces 4
Almendras, pecanas 1,2
Aceite de oliva 0,9
Tocino y manteca 0,7
Mantequilla 0,3
Cantidades expresadas en g/100 gr.

41. Requerimiento diario de Grasa
 50 -100gr por día, 1 gr de grasa por
kilogramo de peso como mínimo, lo cual
no debe pasar de los 120 gr por día

42. HIDRATOS DE CARBONO
 Fracción mas importante de la dieta
 Suministran la fracción mas importante
del alimento diario
 Nutrimentos del trabajo muscular por
excelencia
Glucosa: ázucar corriente, frutas
Fructosa: frutas
Galactosa: parte de la lactosa
Sacarosa: Caña de ázucar y remolacha
Maltosa: de la cebada

43. VITAMINAS
 La mayoría no son sintetizadas por el organismo
 Intervienen en casi todos los procesos vitales
 Intervienen en procesos catalizadores de
reacciones químicas
 Los requerimientos corren paralelos a la
intensidad del metabolismo
 Su configuración se asemeja a la de las hormonas
(hormonas exógenas)
 No todas se absorben igual
 Algunas se dañan con el calor (termolábiles)

44. Biosíntesis Intestinal
 El intestino en norma sintetiza vit K,
ácido nicotínico, riboflavina, Vit B12
y ácido fólico
 Es poco probable que la síntesis
bacteriana tenga efectos
significativos como fuente de
vitaminas en el hombre

45. Hay sustancias que intervienen en la
elaboración de vitaminas y Otras sust.
 El caroteno es una provitamina A
 El triptofano se convierte en ácido
nicotínico tiene que ver con
concentración de serotonina en el
cerebro
Carencias relativas
Ejemplo: A pesar de aporte normal de Vit
B1, su hipovitaminosis : ingesta
exagerada de hidratos de carbono
(exceso de valor calórico)

46. VITAMINAS CLASIFICACIÓN
 HIDROSOLUBLES: B, PP, y C
 LIPOSOLUBLES: A, D, E, y K

FUENTE DE VITAMINAS
 Frutas
 Verduras
 Carnes res
 Pescado

47. PROPORCIÓN APROXIMADA DE
NUTRIMENTOS (persona de 70 Kg),
actividad moderada
 Calorías 3000  Vit A 5000 UI
 Proteínas 70 gr  Vit B1(Tiamina)1.80 mg
 Hidratos de carbono  Vit B2(Riboflav.) 2.70
500 gr mg
 Grasa 50 gr  Vit B3(Niacina) 18 mg
 Ca 0.80 gr  Vit C(ác.Ascórb.) 75 mg
 Fe 12 gr  Vit D(antirraquít.) 400 a
800 UI

48. Alimentos que contienen
Vitamina A (en UI)
 Perejil 70 000  Col 5000
 Coco 51 000  Melocotón 3750
 Brocoli 15 000  Mandarina 3015
 Zanahoria 1400  Mango 2200
 Achicoria 21 800  Papaya 2350
 Alfalfa 15 800  Tomate 850
 Beterraga 6930  Zapallo crudo
 Espinaca 7930 2800
 Zapallo cocido
1000

49. Alimentos que contienen
Vitamina B1 Tiamina (en UI)
 Levadura de cerveza en
polvo 14 050
 Cebada 4200
 Soya 900
 Trigo 450
 Avena 530
 Zapallo 360

51. Alimentos que contienen
Vitamina B2 Riboflavina (en UI)
 Achicoria 327  Nuez 575
 Avellana 675  Palta 327
 Brócoli 1020  Perejil 3000
 Espinaca 305  Trigo integral 195
 Frejol blanco 300
 Habas 310
 Harina de soya 396
 Levadura de cerveza
en polvo 4612

52. Alimentos que contienen
Vitamina B3 Niacina (en UI)
 Arroz (solo el afrecho) 13 000
 Levadura de cerveza en polvo 57
000
 Maní (solo el Hollejo) 30 000
 Pimiento dulce 10 2000
 Germen de trigo 6000

54. Alimentos que contienen
Vitamina B6 y B12
 Las fuentes mas ricas son: la levadura
de cerveza, los cereales integrales, los
vegetales verdes

55. Alimentos que contienen
Vitamina C en UI
 Beterraga 58  Mandarina 46.8
 Brocoili 80  Limón 79
 Chirimoya 125  Cebolla 50
 Mango 274
 Naranja 47.5
 Perejil 183.4
 Pimiento amarillo
334
 Pimiento rojo 180

56. Vit D
 Exposición de Rayos
ultravioleta
 Aceites de pescado (bacalao)
 Aceite de pecanas o
avellanas

58. Vit E en UI
 Aceite de ajonjolí  Maíz 16
5.0  Plátano 0.5
 Aceite de coco 2.7  Germen de trigo
 Aceite de linaza 23 30
 Aceite de maní 16  Col 6
 Aceite de olivo 8  Lechuga 6

59. Vit K en UI
 Avena 0.8
 Arverja 1.5
 Camote 0.08
 Col 4.4
 Coliflor 3.2
 Espinaca 4.4
 Fresa 1.5
 Soya 2.5
 Zanahoria 0.08

60. Minerales
 Fósforo:  Yodo:
Almendras, moras, Piña, berro, alcachofa,
arroz. Arroz, beterraga, hongos,
espárrago, avellana, espárragos
cebada, col.  Calcio:
 Silicio: Alfalfa, almendras,
Zapallo, alcahofas, achicoria, avellana,
ajo, poro, avena, berro, Brócoli, coco,
cebolla, cebada, col, culantro,
espárrago, miel, espinaca, higo seco,
fresas, nabo, pepino, frejol, garbanzo, etc
piña, Diente de león

61. minerales
 Calcio:  Magnesio:
Aceituna verde, Aceituna,
acelga, almendra, almendra, avena
apio, arroz camote, castaña,
integral, arverja, cebada, coco, col,
beterraga, espinaca,
espinaca, habas, mandarina,
higos, lechuga, manzana, naranja,
lima, perejil, pera, trigo
plátanos, piña,
salvado de trigo

62. Minerales Hierro
 Acelga
 Alfalfa
 Espinaca
 Almendra
 Frejol
 Achicoria
 Garbanzo
 Arverja
 Lenteja
 Avena
 Trigo
 Berro
 manzana
 Centeno
 Col
 Coco
 Comino

63. ¿El alimento puede ser la
mejor medicina?

65. Evidencias clínicas
Divertículos
 Hosp de Atenas: 100 pacientes con
diverticulosis y 110 Grupo Control
(sanos), evidenció consumo menor de
frutas y verduras así como consumo de
carne y productos animales superior a
los del GC.

66. Evidencias clínicas
Divertículos
 Japón Dr Nagashi y cols: hábitos
dietarios de 51 sujetos con diverticulosis
vs 64 pac controles(sanos), resultando
menor ingesta de fibra significativamente
menor que el control.

67. Deposiciones suaves
y grandes requiere
Dieta fibra
poca presión para
propulsarlas, poco
esfuerzo del colon.
Menor tendencia a
formar
divertículos

68. Norteamericanos y 80-120g/d.
Europa Occ Tránsito boca-ano 72 horas
Países 300-500g/d
Tercer mundo Tránsito boca-ano 36 horas
Peso promedio de deposiciones en Países
desarrollados vs países del tercer mundo

69. Evidencias clínicas
Hemorroides
 Casi desconocidas en comunidades
primitivas y África rural.
 (Dood 1964)un solo caso de hemorroides
en Hosp Charles Jhonson durante 3 años
África occidental.
 Nigerianos tenían mayor incidencia de
hemorroides.

70. Evidencias clínicas
Hemorroides
 Dpto de Gastroenter. Copenhague
(Dinamarca), estudió en 174 pacientes y
misma cifras de controles. Riesgo
disminuye significativamente en cuanto
aumenta el consumo de frutas y
verduras .

71. Hemorroides
 Dr Moesgaarad en Hosp Frederiksberg,
Dinamarca; efectividad dieta alta de
fibra, para tratamiento de hemorroides
en 51 pacientes, sangrado y dolor
reducen significativamente en 6 sem de
tratam. Efecto reconocible hasta 3
meses después.

72. Úlcera Gástrica
 Efecto antiulcerogénico de los plátanos
 Perros alimentados dieta omnívora
incremento actividad secretoria
gástrica a comparación con Perros
alimentados por alimentos vegetales
 Proteína vegetal vs proteína animal:
secreción ácida 30-40 veces menor con
proteína vegetal.

73. Efecto de la dieta
Úlcera Gástrica
 Efecto protector:
fibra insoluble en
agua, aumenta
tránsito intestinal,
incrementa Disminución
volumen fecal,
disminuye presión
factores
intracolónica, agresivos
incrementa vaciado
gástrico

74. Litiasis biliar
 Dr Schieri y cols, 4,730 mujeres NA,
luego de 10 años de seguim. Con bajo
consumo de fibra se asoció a mayor
riesgo de hospitalización por litiasis
vesicular.

76. Litiasis biliar
 Bilis hepática rica en colesterol, deficiente
en sales biliares solventes, colesterol se
cristaliza; formación de cálculos.
 Fibra reduce el contenido colesterol de la
bilis, e incrementa sales benéficas:
quenodesoxicolato.
 Rol Ácido ascórbico a través de la 7 alfa
hidroxilasa afecta catabolismo de
colesterol, a + nivel en sangre: menor
colesterol biliar, menor saturación bilis.

77. Enfermedades respiratorias
 1985 Dr Olov Lindhall y cols Hosp
Univ de Linkoping (Suecia), 35
pacientes con asma de + de 12 años ,
sometidos a dieta natural y
medicación por 1 año. En casi todos
los casos; medicación reducida o
retirada drásticamente, descenso
significat de síntomas, mejoramiento
variables clínicas (Vol respiratorio,
forzado, capacidad de trabajo físico,
cambios en bioquímica; aumento de
IgM, IgG, colesterol y triglicéridos)

78.  Dieta depurativa o desintoxicante
 Tratamiento de enfermedades
gastrointestinales
 Tratamiento de enfermedades urológicas
 Tratamiento de lesiones osteomusculares
 Tratamiento de enfermedades
respiratorias
 Golpe vitamínico
 Mejora del rendimiento físico
ALTERNATIVAS TERAPÉUTICAS

79. “Cuando más fisiológicas son las
condiciones de la actividad de sistemas y
órganos del hombre, menor es la
posibilidad del desarrollo de enfermedades
crónicas, que son un terreno favorable para
la aparición de neoplasias malignas”
B. Peterson ONCOLOGÍA ed. MIR Moscú 1982