L'intervento di Costantino Fadda (Università di Sassari) in occasione del seminario di metà progetto su Innoquinoa che si è svolto il 28 novembre 2019 a Ottava (SS).

1. “Il progetto“
Valorizzazione e messa a punto della coltivazione della Quinoa per la creazione di
prodotti da forno tradizionali con e senza glutine
Università degli Studi di Sassari
Azienda didattico-sperimentale Mauro Deidda- Loc. Ottava, Sassari
Sardegna FESR 2014/2020 - ASSE PRIORITARIO I “RICERCA SCIENTIFICA, SVILUPPO TECNOLOGICO E INNOVAZIONE” Azione 1.1.4 Sostegno alle attività collaborative di R&S per lo sviluppo di nuove tecnologie sostenibili, di nuovi prodotti e servizi
Costantino Fadda

2. Agronomia
Prof. F. Giunta, Prof.ssa R. Motzo,
Dott. G. Pruneddu, Dott.ssa
Mureddu
Patologia Vegetale
Prof. V. Balmas, Dott. N. Schianchi,
Dott.ssa R. Chessa
Tec. Alimentari
Dott. C. Fadda, Prof.ssa A. Del
Caro, Prof. A. Piga, Dott.ssa M.
Cannas, Dott. S. Pulina
Gruppo di Ricerca
Dipartimento di Agraria
Università degli Studi di Sassari

3. Esperienza
Gluten Free
Nascita
Gruppo
Filiera
Cereali
Occasione
Bando
Cluster SR
Idea progettuale

4. Obiettivo
Valutazione e messa a punto delle tecniche di
processo dell’intera catena produttiva della Quinoa al
fine di ottenere prodotti tradizionali innovativi.
12 Aziende
coinvolte
Imprese
agricole
Produzione
Panifici,
pasticcerie e
pizzerie
Attività
commerciali
Trasformazione
Vendita
 Data Inizio 14 Febbraio 2018
 Kick Off Meeting Giugno 2018
 Incontro metà progetto 28/11/19
 Data Fine 14 Agosto 2020
 Durata 30 mesi
 Incontro fine progetto Settembre 2020
14 Febbraio 2018

5. Obiettivo
Valutazione e messa a punto delle tecniche di
processo dell’intera catena produttiva della Quinoa al
fine di ottenere prodotti tradizionali innovativi.
Obiettivi
• Valutazione adattabilità agronomica della coltura e
resistenza alle patologie
• Formulazione di prodotti da forno con farina di
Quinoa
• Ottimizzazione dei processi produttivi
• Creazione di un’azione di filiera tra aziende
interessate
• Potenziamento dei mercati e della competitività
delle aziende attraverso operazioni di marketing
• Trasferimento di conoscenze e di risultati
18 Aziende
coinvolte
Imprese
agricole
Produzione
Panifici,
pasticcerie e
pizzerie
Attività
commerci
ali
Trasformazione
Vendita
28 Novembre 2019

6. Organizzazione
•Valutazione
agronomica
•Ottimizzazione
della
coltivazione
2
•Identificazione
fitopatie
•Sviluppo
tecniche di
prevenzione
3
•Sviluppo ed
ottimizzazione
di processi
produttivi
4
•SCALE UP
delle aziende
del Cluster
5
•Trasferimento
e diffusione
dei risultati
6

7. Risultati attesi
❖ Valutazione agronomica, fitopatologica e ottimizzazione della
produzione
• Analisi dell’adattamento e potenzialità delle diverse cultivar
• Definizione della tecnica agronomica
• Ottimizzazione delle pratiche colturali dell’intero ciclo
• Valutazione delle principali fitopatie
Risultati
Produttività
nel 2° anno di
sperimentazione
Resistenza
alle principali
fitopatie
Adattamento

8. Risultati attesi
❖ Valutazione tecnologica e sviluppo dei prodotti
innovativi
• Caratterizzazione degli sfarinati commerciali utilizzati
• Scelta dei prodotti tradizionali innovativi
• Definizione delle formulazioni e dei parametri di processo
• Analisi fisiche, chimico-fisiche e sensoriali dei prodotti finiti (Savoiardo e
Papassino)
Risultati
Incremento
del profilo
nutrizionale dei
prodotti ottenuti
Apprezzame
nto
da parte del
consumatore
Performance
nel prodotto e
nel processo
produttivo

9. Attività Future
Agronomica
• 3° anno di produzione
e valutazione
performance di altre
varietà di Quinoa in
campo (rosse e nere)
Trasferimento
Tecnologico
Visite aziendali,
report e altri
sistemi in grado di
garantire la
diffusione dei
risultati raggiunti
Tecnologica
• Messa a punto
processo di
decorticazione e
quantificazione livello
saponine sulle
produzioni sarde di
quinoa
Produttiva
• Messa a punto ed
ottimizzazione della
farina di quinoa per gli
altri due prodotti