DOC, DOCG of Chianty's region, knowing the most important Chianty and elaboration techniques

1. TOSCANA CENTRAL – CHIANTI &
CHIANTI CLASSICO
Sarai Mora H.
Enología I

2. UBICACIÓN

3. CLIMA & TERRENO

4. HISTORIA
 Etruscos  Romanos  Edad Media
 Década de los 70: enólogos instruidos, fermentación con control de
temperaturas, vinos de excelente calidad, introducción de cepas
internacionales, procesos de crianza mucho más cortos.

5. CEPAS
 Sangiovese: es la cepa tinta clásica para el Chianti.
 Canaiolo nero, malvasia nera y colorino: eran las cepas que solían utilizarse para
enriquecer la sangiovese en aroma, color y gusto.
 Cabernet Sauvignon y Merlot: fueron las cepas importadas de Francia, estas en
su gran mayoría sustituyeron a las anteriores cepas autóctonas.

6. CHIANTI
 Modelo Carácterístico siglo XIX: Mayoría de uvas Caniolo, añadiendo solo
un poco de Sangiovese o de malvasía.
 Bettino Ricasoli desarrolla receta de Chianti: 70% de sangiovese, 15% de
caniolo nero, 10% de variedades blancas como trebbiano toscano y
malvasía del chianti y 5% de otras clases de vid.
 Proceso de vinificación “governo” para hacerlo más
atractivo a jóven edad.

7. SUB-ÁREAS DE CHIANTI

8. CHIANTI CLASSICO
 Marco Pallanti: reformuló la receta del Chianti, mezclandola ya no con
cepas blancas sino con cepas tintas pero francesas como Merlot y Cabernet
Sauvignon (década de los ’70) (Castello di Ama)

9. DOC & DOCG
 DOCG: Carmignano & Chianti (Gallo Negro)
 DOC: Vin Santo del Chianti, Vin Santo di montepulciano, Vin Santo del
Chianti Classico, Barco Reale di Carmignano, Rosso di Montepulciano

10. NORMAS DE PRODUCCIÓN DE
CHIANTI