2. Uma alimentação saudável é aquela que tem todos os
alimentos que necessitamos. Deve respeitar as
preferências individuais e valorizar os aspectos
culturais, econômicos e regionais. Assim, é
importante que seja saborosa, colorida e equilibrada.
Alimentação Saudável
3. Alimentação Saudável
Uma alimentação saudável é fator importante para
a saúde e consequentemente para a qualidade de
vida das pessoas, pois tem influência no bem estar
físico e mental, no equilíbrio emocional, na
prevenção de agravos à saúde e no tratamento de
pessoas doentes. Portanto, deve ser adequada do
ponto de vista nutricional, segura do ponto de vista
da ausência de contaminação físico-química ou
biológica e não oferecer riscos à saúde.
7. Alimentação aliada à saúde
“Hábitos alimentares pouco saudáveis desde a infância, se
não modificados, podem acarretar muitos prejuízos à
saúde na vida adulta”
9. Consequências precoces da má alimentação
Crianças e adolescentes obesos adultos obesos
Nos últimos 20 anos a obesidade infantil cresceu mais de
cinco vezes
- Obesidade
- Pressão alta
- Colesterol alto
- Doenças cardiovasculares
- Diabetes
- Deficiência nutricionais
16. Outros fatores que levam à obesidade
Fatores genéticos Fatores hormonais
17. Diabetes
Consequências da má alimentação
Dos 191 milhões de habitantes
12 milhões têm DM
Metade dos diabéticos não
sabem que estão doentes
(IBGE, 2009; SBD)
18. Pressão Alta
Consequências da má alimentação
A cada 100 mortes
33 são decorrentes de pressão alta
(ABESO, 2010)
Câncer
19% dos casos de câncer poderiam ser evitados com redução de peso
Alimentação saudável + Atividade física
Redução de mais da metade dos tumores de boca e garganta
(INCA, 2010)
20. Guia alimentar para alimentação saudável
Pirâmide dos Alimentos: é um
modelo de alimentação saudável, pois
classifica e ilustra de que forma e em
quais quantidades os alimentos devem
ser consumidos em um dia.
22. Pirâmide Alimentar
O grupo dos cereais, massas,
tubérculos e raízes é formado por
alimentos energéticos.
23. Pirâmide Alimentar
O grupo das frutas, verduras e
legumes é formado por alimentos
reguladores. São ricos em fibras,
vitaminas e minerais.
Vitaminas e minerais – regulam as
funções orgânicas
Fibras – regulam a função intestinal e
diminuem a gordura no sangue
24. Pirâmide Alimentar
O grupo das carnes, leite e
derivados e leguminosas é
formado por alimentos
construtores. São ricos em
proteínas.
Alguns têm cálcio e outros, ferro.
Tem a função de construir e
reparar os tecidos do corpo
25. Pirâmide Alimentar
O grupo dos óleos e açúcares
devem ser consumidos com
moderação, pois seu excesso
pode causar diversas doenças.
Gorduras
Fornecem muita energia ao
organismo e são importantes para
absorção da vitaminas: A, D, E, K.
Mantém a temperatura corporal
32. Custo X Alimentação Saudável
2 maçãs
6 bananas
4 laranjas
1 pacote de
salgadinho (66g)
ou
ou
ou
$$
33. Valor Nutritivo
DRIs, 2002
Recomendado
%
Kcal 665 69 149 61 59 1800 37
0,2 0,5 0,2 0,4 50 54
1 maçã 1 banana 1 laranja
1 pacote de
bolacha
recheada
1 pêra
Gorduras (g) 27
Mais da metade da
necessidade do dia
34. Valor Nutritivo
Recomendado
%
Kcal 315 69 149 61 59 110 1800 17,5
0,5 0,4 0 0 16
1 maçã 1 banana 1 laranja
1 cacho de
uva
1 pêra
1 pacote de
salgadinho
(66g)
Sódio (mg) 689 1200 57
DRIs, 2002
Mais da metade da
necessidade do dia
35. Escolhas mais saudáveis
3 Biscoitos recheados = 150 Kcal e 6g de gordura 1 pão francês = 140 Kcal e 1,55g de gordura
1 pacote de salgadinho = 340 Kcal e 480mg de sódio
2 bisnaguinhas com requeijão =
154 Kcal e 263mg de sódio
85g de macarrão instantâneo + tempero
= 381 Kcal e 16g de gordura
1 pegador de macarrão com ovos ao molho sugo
= 360 Kcal e 3,5g de gordura
36. Quantidades de sódio nos alimentos
1 unidade = 600mg
Valor diário recomendado (VDR) para crianças = 1200mg
1 unidade frita = 655mg 4 unidades = 675,19mg
1 pacote= 1991mg
37. Quantidades de sódio nos alimentos
SAL 1 colher de chá = 400 mg de SÓDIO
RECOMENDAÇÃO: 1200mg de SÓDIO
Alimentos com quantidade moderada de sódio
EXEMPLOS:
1 copo de leite= 108mg
4 colheres de arroz= 1mg
1 concha média de feijão= 2mg
1 banana nanica= 29mg
1 cenoura média= 8mg
3 cols. carne moída= 39mg
39. Como fazer o seu filho comer?
Repulsa Vômito
Coação
Barganha
Associação errada
Brincar
Distração
Olha o
aviãozinho
Castigo
MECANISMO DE
REPULSA
↓
VÔMITO
Reforço Negativo
40. Como fazer o seu filho comer?
Reforço Positivo
Ajudar a preparar
Horta
Conversar
Experimentar
Apresentação
41. Aproveitamento integral dos alimentos
Por que utilizar folhas, talos e cascas dos alimentos?
redução dos gastos com alimentação
melhora da qualidade nutricional do cardápio
redução do desperdício
possibilidade de novas de novas receitas
Talos, cascas e folhas possuem
maior teor de fibras, ferro e cálcio!
42. Aproveitamento integral dos alimentos
20 a 30% das frutas consumidas no Brasil são desperdiçadas nas residências
Entre as hortaliças, o desperdício chega a ser de 20 a 50%
As perdas na cadeia produtiva de alimentos poderiam
alimentar 1/3 da população brasileira
O que pode ser aproveitado?
Talos: agrião, brócolis, beterraba, espinafre, couve
Cascas: abóbora, maçã, banana, abacaxi, goiaba, mamão, laranja, maracujá
Folhas: cenoura, beterraba, brócolis, couve-flor, rabanete, repolho
43. Higienização dos alimentos
1. Lave frutas, legumes e verduras, um a um, em água corrente
(Água tratada ou fervida)
2. Coloque-os em solução clorada durante 10 a 15 minutos
(2 colheres de sopa de hipoclorito de sódio a cada litro de água,
ou conforme instruções do fabricante)
3. Enxague as hortaliças e frutas um a um, para retirada dos
resíduos (Água tratada ou fervida)
44. Antepasto de berinjela com casca de banana
Tempo de preparo: 1hora e 30 min
Rendimento: 14 porções
Peso da porção: 60g
Valor Calórico por porção: 84 Kcal
Ingredientes
1 cebola grande (190g)
2 dentes de alho (10g)
1 tomate médio (160g)
cascas de 2 bananas nanicas (110g)
1/2 pimentão vermelho (145g)
1 berinjela grande (265g)
4 colheres (sopa) de salsinha (15g)
3 folhas de manjericão fresco
3 colheres (sopa) de uvas-passas pretas (50g)
6 colheres (sopa) de azeite (90mL)
sal a gosto
Modo de Preparo
Descasque a cebola e o alho, pique-os separadamente e reserve.
Higienize o tomate e as cascas de banana. Pique-os separadamente em cubos pequenos e reserve-os.
Higiene o pimentão, corte-o ao meio, retire as sementes, pique-o em tiras finas e reserve.
Higienize a berinjela, corte-a em cubos maiores de 2cm x 2cm e reserve.
Higienize a salsinha, pique-a e reserve. Higienize as folhas de manjericão e reserve.
Leve ao fogo uma panela com o azeite, doure o alho, acrescente a cebola e deixe refogar. Despeje em um refratário, acrescente
o tomate, as cascas de banana, o pimentão, a berinjela, as uvas-passas, a salsinha, o manjericão e o azeite. Coloque o sal,
misture bem e leve ao forno pré-aquecido, por aproximadamente 1 hora, a 230°C. Deixe esfriar e sirva.
45. Farofa de banana
Tempo de Preparo: 40 minutos
Rendimento: 10 porções
Peso da Porção: 100g
Valor Calórico da Porção: 210 kcal
Ingredientes
1 cebola grande (190g)
5 bananas nanicas (900g)
1 lata de milho verde (200g)
2 colheres (sopa) de salsinha picada (8g)
2 colheres (sopa) de cebolinha picada (8g)
1 colher (sopa) de óleo (15g)
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de mandioca (320g)
Modo de Preparo
Descasque e pique a cebola e as bananas.
Em uma panela coloque o óleo, a cebola, o milho e refogue-os. Adicione as bananas, a salsinha, a cebolinha e por último a farinha.
Misture bem.
49. Consciência Alimentar
“Comece fazendo o necessário,
depois o que é possível e de
repente você estará fazendo o
que parece impossível”
São Francisco de Assis
