Ell valor de disposar de tècniques analítiques de laboratori #ASPB per al control sanitari dels aliments. Es presenten exemples al respecte que posen de manifest la utilitat de disposar dels controls analítics. Per Samuel Portaña, Santi Rodellar, Montse Ramoneda

1. Samuel Portaña
Santi Rodellar
Montse Ramoneda
Gestió de resultats analítics no regulats

2. Inspeccions de:
• Procés
• Producte
• Autocontrols
Activitats de control
No programadesProgramades
Alertes
Denúncies
Toxiinfeccions alimentàries
Certificacions sanitàries
Autoritzacions d’activitat
Registre d’establiments
alimentarisFreqüència dels
controls basada
en el risc

3. Activitats de vigilància
Programes per avaluar la presència o nivells de
determinats perills:
• contaminants ambientals
• residus químics
• additius
• agents microbiològics
Programa IQSA

4. Planificació
-Paràmetres (perills)
- Matrius (aliments)
Execució
- Mostreig
- Analítiques
Avaluació
- Resultats
- Explotació dades
Informació
- Comunicacions
- Informe final
- Estudis, notes…
Programa de vigilancia (IQSA)

5. Avaluació de resultats
L: algun dels paràmetres supera límits legals
C: mostres amb tots els paràmetres correctes
R: algun dels paràmetres supera límits recomanats
C
L
R
RL
Dificultats

8. Reglament
1881/2006
Reglament
1333/2008
Reglament
2073/2005
Reglament
396/2005
NO3
Micotoxines
Metalls
Dioxines
PCBs
HAPs
Additius
alimentaris
Plaguicides
Criteris
microbiològics
No cobreix tots els paràmetres
No cobreix totes les matrius
No cobreixen totes les fases de
la cadena alimentària
Condiciona el resultat a
informació no disponible
Origen del contaminant
Els resultats laboratorials no
s’ajusten als criteris
…
Referències
3-MCPD
Melamina Toxines veg.
Reglament
853/2004
Biotoxines
marines
Normativa

9. Referències
Normatives d’altres païssos
Criteris organismes internacionals
Recomanacions normatives
Normatives derogades
Guies organismes oficials
Sense referència Presència
Risc
Criteris tècnics ACSA, AECOSAN…
Articles científics

14. 2004
• El mercat s’omple de tonyina “clear-smoke®”
• Es demana posicionament a l’AESA
2005
• L’AESA es pronuncia: és un tractament amb CO i per tant no
autoritzat
• Desapareix la llegenda “clear-smoke®” en l’etiquetatge però la
tonyina continua amb un color sospitosament intens
2006
• Treball de col·laboració serveis de control/laboratori
• Novembre 2006: laboratori ja disposa de tècnica. Primeres
intervencions de producte
2007
• Desapareix la tonyina tractada amb CO al Mercat
La tonyina i el CO: un exemple de col·laboració

15. La tonyina i els nitrats/nitrits: un altre exemple
Tornant a la
tonyina....
El 2011 s'estén la pràctica fraudulenta
d’usar nitrats/nitrits per fixar el color a la
tonyina
Actuacions de
control2011 2017
184 +/- 20 mg/kg 2,4+/- 0,4 mg/kg
nitrits
nitrats
entre 20 i 40 mg/kg

16. Informe ACSA 2013 nitrats/nitrits en peix
AVALUACIÓ DE LA PRESÈNCIA DE NITRITS I
NITRATS EN TONYINA INYECTADA AMB
SALMORRA DERIVATS DE LA SAL I DEL AIGUA
PER PREPARAR LA SALMORRA
PRESÈNCIA NATURAL DE NITRITS I NITRATS
EN PRODUCTES DE LA PESCA
AVALUACIÓ DE LA PRESÈNCIA DE NITRITS I
NITRATS EN ELS PRODUCTES DE LA PESCA
A CAUSA D’UNA CONTAMINACIÓ MARINA

17. Informe ACSA 2013 nitrats/nitrits en peix
• Per tant, es pot considerar que
de forma natural el peix al qual
s’ha addicionat salmorra conté
una concentració de nitrits
inferior a 1mg/kg.
Conclusió
10
• Per tant, es pot considerar que
de forma natural el peix al qual
se l’hi ha addicionat salmorra
conté entre 4 y 20 mg de
nitrats/kg.
Conclusió
13

18. www.aspb.cat

19. Samuel Portaña
Santi Rodellar
Montse Ramoneda
Moltes gràcies !