1.
Jornada: Reptes de la sostenibilitat
alimentaria per a la salut pública
Projectes en curs al voltant de la sostenibilitat
alimentària en l’actual context d’emergència
climàtica:
Resultats de l’enquesta sobre
percepció i coneixements sobre
alimentació saludable i sostenible a
la comunitat UB
Ricard Celorio i Sardà, RDN, MSc, MPHc, PHDc
Departament de Nutrició, Ciències de l’Alimentació i Gastronomia. Campus de l’Alimentació de Torribera.
Universitat de Barcelona.
r.celorioisarda@ub.edu
@ricardcelorio
Barcelona, 25 d’octubre de 2022

2.
2
Introducció
El Sistema Alimentari actual s’enfronta a un repte sense precedents:
• Gestionar les conseqüències ambientals i socioeconòmiques del model de producció industrial.
• Produir aliments assequibles i nutritius en quantitats adequades en un marc de creixement
demogràfic de manera sostenible i resistent, reduint els impactes ambientals i la
sobreexplotació dels recursos naturals.
En aquest context, la sostenibilitat s'ha convertit en un concepte clau en les noves polítiques que
promouen una transformació global del sistema alimentari actual.
La sostenibilitat és una noció multidimensional complexa que engloba el compliment simultani de
diferents objectius amb dimensions de producció, ecològica, temporal, econòmica i sociocultural.
Earth Overshoot Day
28 de juliol de 2022

3.
3
Les Universitats tenen un gran potencial com a catalitzadors de la sostenibilitat, ja que són institucions
d'aprenentatge i llocs on es troben influències i coneixements d’estudiants i experts.
Un dels grans reptes als quals s'enfronten les universitats és impulsar i millorar la
formació oferta per a generar professionals capaços d'actuar d'acord amb els
principis de sostenibilitat.
Introducció

4.
4
Introducció

5.
5
Equip interdisciplinari del Campus de l’Alimentació de Torribera de la Universitat de
Barcelona, amb el suport del Vicerectorat d’Igualtat i Gènere (Universitat Saludable i
Sostenibilitat Mediambiental) i del Gabinet Tècnic del Rectorat.
Principis
• Compromís de l’UB amb els objectius de
desenvolupament sostenible (ODS) à sostenibilitat
alimentària.
• Fonamental conèixer percepcions de la població
per a la transformació social.
Introducció

6.
6
Objectiu
Tenint en compte aquest context, l'objectiu d'aquest projecte ha estat analitzar el
nivell de coneixement i percepcions de la sostenibilitat alimentària en la comunitat
(PDI, PAS i alumnat) de la Universitat de Barcelona.

7.
7
Metodologia
• Quantitativa à qüestionari en línia (castellà/català/anglès) en la comunitat
universitària UB.
• Disseny del qüestionari à 28 ítems: 7 de caracterització socioeconòmica de la
mostra / 21 de nivell de coneixement i percepcions (múltiple elecció, Likert,
obert/lliure associació).
• Validació:
a) Content Validity Index for Items (I-CVI) / Content Validity Index for Scale (S-CVI)
(Yaghmale, 2003; Polit i Beck, 2006; Emmanuel i Clow, 2017).
• 9 expertes: sociologia, nutrició, economia, antropologia, salut publica.
• En línia à avaluació de cada ítem en una graduació 1-4:
rellevància, claredat, simplicitat, ambigüitat & suggeriments i comentaris.
• Modificació/ajust dels ítems.
b) Proba pilot: 30 persones de la comunitat universitària UB à modificació/ajust.
Disseny del qüestionari
Juny/juliol 2021
Validació del contingut
Agost 2021
Proba pilot
Setembre 2021
Aplicació
Octubre 2021

8.
8
Resultats
n= 1220
31% 67% 2%
51-65 anys: 47%
Ciències de la Salut: 33% PDI
PAS
Estudiants
48%
34%
18%
Doctorat
Màster
Grau
Secundària
45%
15%
17%
23%
FFCA (Campus Alimentació) 20%
U. administratives transversals 11%
F. Biologia 7%
F. Economia i Empresa 7%
...
Dades Sociodemogràfiques

9.
9
Resultats
Grau de preocupació pels següents aspectes relacionats amb l’alimentació
Grau de preocupació
Principalment relacionats amb
la Sostenibilitat i la Seguretat
Alimentària

10.
10
Resultats
Amb quina freqüència has sentit a parlar de l'impacte mediambiental
de l'alimentació?
58% ha sentit parlar del
Pacte Verd Europeu (Green
Deal)
67% ha sentit parlar dels
objectius de desenvolupament
sostenible (ODS) i de l'agenda
2030
77% PDI
52% Estudiants
p>0.001
78% PDI
35% Estudiants
p>0.001

11.
11
Resultats
0,0
0,5
1,0
1,5
2,0
2,5
3,0
3,5
4,0
4,5
5,0
Nivell
de
coneixement
Petjada
de
Carboni
Petjada
Hídrica
Biodiversitat
Aliments
Km
0
Gasos
d’Efecte
Hivernacle
Malbaratament
Quin és el teu nivell de coneixement sobre els següents conceptes?

12.
12
Resultats
En què s’hauria de basar una Alimentació Sostenible?
Acceptació
Cultural
Aliments
Vegetals
Temporalitat
Baix
Impacte
Embalatge
Biodegradable
Sense
Malbaratament
Productes
Eco
%
L’alumnat dona més
importància a la
Temporalitat i
l’Embalatge

13.
13
Resultats
Quins d’aquests aliments han de formar part d’una Dieta Sostenible?
Begudes alcohòliques
Oli d’Oliva
Llegums
Fruita i Verdura
Cereals Integrals
Begudes ensucrades
Aperitius salats
Carn Vermella
Cereals Refinats

14.
14
Resultats
Creus que una Dieta Saludable és el mateix que una Dieta Sostenible?
3%
Sí
A vegades
No
No ho sé
73%
10%
14%

15.
15
Resultats
Com de
Saludables i
Sostenibles
són els
següents
aliments?
0 1 2 3 4 5
Sweetened beverages
Snacks, sweets and pastries
Distilled alcoholic beverages (gin,whisky, etc.)
Meat products
Refined grains
Fermented alcoholic beverages (wine and beer)
Red meat
Coffee/tea
Seed oils (sunflower,maize, flax, etc.)
White meat
Dairy products
Fish
Eggs
Whole grains
Nuts
Potatoes and other tubers
Legumes
Olive oil
Fruit
Vegetables
Mean score
Sustainability Healthiness
0 1 2
Sweetened beverages
Snacks, sweets and pastries
Distilled alcoholic beverages (gin,whisky, etc.)
Meat products
Sustainability Healthiness

16.
16
Quina importància atribueixes a
la sostenibilitat alimentària en el
moment de fer la compra?
59%
Molta /
Força
32%
Moderada Poca
Cap
9%
Diries que la teva alimentació és
sostenible?
SÍ, A VEGADES
77%
NO
3%
NO HO SÉ
11%
SÍ, SEMPRE
9%
Resultats
Sobre els teus hàbits...
Més importància per part
d’Homes i Estudiants
p>0.05

17.
17
Resultats
Què t’impedeix seguir sempre una Dieta Sostenible?
(Puntua de l’1 al 5)
1. Preu (x̄=4.26, SD=0.87)
2. Manca d'informació (x̄=4.14, SD=0.95)
3. Facilitat de compra (accessibilitat) (x̄=3.99, SD=0.98)
Les puntuacions mitjanes
de tots els factors van ser
superiors a 3, fet que pot
indicar que tots poden
impedir el seguiment de
pràctiques sostenibles.

18.
18
Resultats
Amb quina freqüència creus que malbarates aliments a casa?
Freqüentment
Ocasionalment
Quasi mai
Mai
%

19.
19
Resultats
Quines accions dus a terme a casa per tal d’evitar el Malbaratament
Alimentari?
Les dones i el PDI son més propensos a utilitzar estratègies relacionades amb la gestió
dels aliments a la llar quan s’intenta evitar el malbaratament d'aliments a casa.

20.
20
Resultats
Amb quina paraula relaciones el concepte “Alimentació Sostenible”?
Vés a www.menti.com i introdueix el codi: 8569 9459

21.
21
Resultats
Amb quina paraula relaciones el concepte “Alimentació Sostenible”?

22.
22
Conclusions
El nivell de coneixement de la comunitat universitària analitzada sobre els aspectes
més tècnics de la sostenibilitat alimentària és moderat, i més baix entre l’alumnat.
Tot i que diferents aspectes de la sostenibilitat alimentària generen un alt nivell de
preocupació en la població universitària, especialment en les dones i l’alumnat,
sembla que encara existeixen algunes barreres a l’hora d’aplicar la sostenibilitat en les
decisions alimentàries.
Pel que fa a les percepcions, s'ha revelat una concepció menys que holística de la
sostenibilitat que no inclou les dimensions social i econòmica.

23.
23
Conclusions
La direcció de la UB està compromesa amb els ODS i està duent a terme diverses
accions per implementar-los en els diferents àmbits d'interès i entre tots els
col·lectius universitaris amb l'objectiu de promoure la sostenibilitat en l'àmbit
acadèmic.
En conjunt, els resultats indiquen que cal un major esforç per potenciar el
coneixement de la sostenibilitat alimentària i millorar la importància que es dona a
aquesta dimensió en l'elecció alimentària a la comunitat universitària. A més, les
conclusions del present estudi posen de manifest que aquestes estratègies s'han de
dissenyar tenint en compte les diferències entre les diferents afiliacions.

24.
Jornada: Reptes de la sostenibilitat
alimentaria per a la salut pública
Projectes en curs al voltant de la sostenibilitat
alimentària en l’actual context d’emergència
climàtica:
Resultats de l’enquesta sobre
percepció i coneixements sobre
alimentació saludable i sostenible a
la comunitat UB
Ricard Celorio i Sardà, RDN, MSc, MPHc, PHDc
Departament de Nutrició, Ciències de l’Alimentació i Gastronomia. Campus de l’Alimentació de Torribera.
Universitat de Barcelona.
r.celorioisarda@ub.edu
@ricardcelorio
Barcelona, 25 d’octubre de 2022
Moltes gràcies!
Preguntes?