Equipos y utensilios de cocina clasificados

1
UNIVERSIDAD DEL VALLE DE PUEBLA.
Introducción a la Gastronomía
Clasificación de equipos y utensilios de cocina
Cuadro descriptivo
Docente: Chef Isaí G. Sánchez Linares
Alumno: Zoila Sabine Alvarez Alonso
Matrícula: GA42450
Grupo: 1G1
Octubre de 2020

2
Introducción
Para nosotros los estudiantes de gastronomía es primordial comenzar a conocer las
características principales de la maquinaria, equipos y utillaje que se emplea en la cocina pues
más adelante comenzaremos a utilizarlos, debemos saber para que se utilizan, que son, como
son, logrando identificar cuales vamos a necesitar para cierta receta. La clasificación de estos
elementos es muy amplia y diversa pues existen herramientas de trabajo para cada una de las
actividades realizadas al momento de cocinar, desde cortar, la cocción, las campanas
extractoras, los refrigeradores, las mesas, entre muchos más, pues todo esto forma un conjunto
de todo lo que se usa en la cocina y los equipos que nos ayudan a conservar y poder manipular
los alimentos.
Más de uno puede parecernos desconocido y si en algún momento nos topamos con ellos
en alguna cocina es importante saber su uso para poder ocuparlo o para guiar a alguien que no
lo conozca, en este trabajo se mostrará la maquinaria básica que genera calor a nuestros
alimentos, la fría que nos ayuda a mantener nuestros ingredientes fuera de peligro de
contaminación, la maquinaria auxiliar que nos apoyara y facilitará en cuanto a actividades de
corte, trituración, batir, etc, también se podrá observar la clasificación del mobiliario de cocina
que ayuda a llevar a cabo las preparaciones en un espacio adecuado y resaltando la higiene, se
conocerá la batería y utillaje, indispensable en la cocción y producción de alimentos y se verán
algunas nuevas tecnologías para la elaboración culinaria…
A continuación, se presenta una clasificación en la que se podrán observar las
características y usos más importantes de esta maquinaria, equipos y utillaje.

3
Cuadro descriptivo
MAQUINARIA, EQUIPOS Y UTILLAJE
*Batería y utillaje
Nombre ¿Qué es? Se utiliza para… ¿Cómo es?
BATERÍA DE
COCINA.
*Marmitas.
*Media marmita.
*Rondón.
*Cazos.
*Sautés.
*Placas de horno.
-Son recipientes e
instrumentos.
-Son unos recipientes de
forma cilíndrica y con dos
asas, también pueden
llamarse cazuelas o
cacerolas y se clasifican
por su tamaño, recipiente
cilíndrico cuya altura es
muy superior a la base.
-Su altura viene a ser la
mitad de la marmita.
-Es una marmita con un
diámetro mucho mayor
que las anterior y con
menos atura.
-Son recipientes
cilíndricos con un mango
para posibilitar su manejo,
son de menor tamaño que
las marmitas.
- Es un recipiente grande
con bordes bajos y
provisto de un mango.
Tiene paredes verticales y
el sauté ruso las tiene
ligeramente más abiertas
hacia afuera.
-Llamadas también
rustideras que son
recipientes de forma
rectangular y asas en los
extremos.
Para cocinado, preparación
o conservación de los
alimentos
-Se emplea para fondos,
cremas y sopas.
-Se utiliza para sopas,
legumbres, pastas y
hortalizas.
-Se utiliza para el cocinado
de todo tipo de
elaboraciones.
-Se emplean para cocinar o
“levantar” pequeñas
cantidades, elaborar salsas y
guarniciones
-Para saltear y elaborar
salsas.
-Se emplean para cocinar
géneros en el horno.

4
*Paellera
*Fritura o
parisina
*Lubinera
*Turbonera.
*Barreño.
*Boles de medio
Puño.
*Escurridor de
Verduras.
*Grasera.
Es una sartén plana y con asas
para la elaboración de arroces
secos, su verdadero nombre es
“paella”, conocida así en la
lengua valenciana.
Es una sartén de gran tamaño
dotada de asas.
Es un recipiente de forma
alargada, dotado de una rejilla
y una tapa.
Recipiente alargado, dotado de
una rejilla y una tapa, pero en
forma de rombo.
-Es un recipiente grande de
forma cilíndrica, más ancho
por la boca que por la base.
-Es un barreño de forma
semiesférica sin base.
-Utensilio que permite que se
cuele el agua.
-Consta de un recipiente y un
escurridor o sombrero.
-Elaboración de arroces
secos.
-Se emplea para frituras
y salteados en grandes
cantidades.
-Se emplea para la
cocción de pescados
alargados.
-Para la cocción de
pescados planos como el
rodaballo.
-Se emplean para
trabajar farsas, elaborar
adobos, marinadas,
ensaladillas, salsas frías,
etc.
Principalmente en
pastelería para pasta de
choux, salsas
emulsionadas, batir
natas y huevo.
-Escurrir hortalizas una
vez lavadas o pastas y
hortalizas cocidas.
-Se emplea para filtrar y
guardar grasas de
frituras.

5
*Batería y utillaje.
*HERRAMIENTAS
Y UTILLAJE.
*Cuchillos.
 Puntilla.
 Cebollero.
 Media luna.
 Macheta.
 Deshuesador
 Chaira o
Eslabón.
Los cuchillos son herramientas
básicas empleadas en la cocina
con una gran variedad,
características y funciones
específicas.
-Cuchillo de pequeño tamaño.
-Cuchillo empleado
principalmente para picar y
trocear hortalizas.
-Cuchillo, los hay con hoja
bastante gruesa.
-Cuchillo de hoja ancha y
gruesa.
-Es un cuchillo de hoja un tanto
flexible y punta fina
-Utensilio cilíndrico, alargado y
con mango.
-Empleadoparapelary
tornearlas hortalizas.
-Tambiénpuede servirpara
trocear pollosconejoso
productosno muy grandes,
-Empleadoparafiletearo
cortar carnes y pescados,
permite partirpiezascon
huesospequeñoscomo
chuletas.
-Trocearpiezascon huesosde
un tamañorelativamente
grande.
-Se utilizaparadespiezar,
deshuesarydesnervarcarnes.
-Para suavizary mantener
afiladalahojade loscuchillos.

6
*Cacillo.
*Espumadera.
*Araña.
*Colador.
*Chino.
*Mortero.
*Mandolina.
*Escarchadera.
*Espátulas.
-Es un utensilio que suele
tener la capacidad indicada
en el mango.
-Utensilio con forma de
paleta agujereada.
-Es una especie de
espumadera de alambre.
-Utensilio dotado de una
malla metálica.
-Colador con forma cónica
que en lugar de una malla
está formado por una pieza
metálica con múltiples
agujeros.
-Utensilio cóncavo.
-Utensilio dotado de unas
hojas de corte que permiten
realizar cortes que
resultarían muy
complicados e incluso
imposibles de realizar con
un simple cuchillo.
-Se trata de un recipiente al
que se le acopla una rejilla.
*Las hay triangulares y
alargadas (ballenas).
-Recoger líquidos, fondos,
salsas, sopas, etc.
-Sirve para desespumar fondos,
remover y manejar
elaboraciones consistentes,
también se emplea para fritura.
- Manejar los géneros en las
frituras.
-Pasar elaboraciones líquidas
sin que se pasen partículas
gruesas que alteren la textura
final.
-Pasar elaboraciones líquidas
sin que se pasen partículas
gruesas que alteren la textura
final
-Que se emplea para realizar
majados machacando con la
llamada “mano de mortero”.
-Para realizar cortes en forma
de rejilla, ondulados o finos,
por ejemplo, para patatas chips.
-Se utiliza para abrillantar o
sufratar elaboraciones y
escurrir fritos.
-Las triangulares se utilizan
para manejar productos en la
plancha y las alargadas para
extender cremas y manejar
pasteles y tartas.

7
*Batería y utillaje y nuevas tecnologías.
*Rodillo.
*Platillos de
huevos.
*Ramiquí.
*Moldes.
NUEVAS
TECNOLOGÍA
S PARA LA
ELABORA-
CIÓN
CULINARIA.
*Sorbetera
“Paco Jet”.
*Sifón ISI.
-Utensilio cilíndrico y alargado
con dos mangos en los
extremos.
-Son pequeños platos de loza o
acero inoxidable.
-Recipiente cilíndrico de loza.
-Son recipientes que existen de
todo tipo y tamaño.
Son innovaciones que se
encuentran en la maquinaria o
útiles de trabajo que facilitan o
simplifican el trabajo.
-Es una máquina que congela
los preparados líquidos,
después el producto para por la
acción de unas cuchillas e
inyección de aire a presión que
emulsiona el preparado.
-Es un aparato que basa su
funcionamiento en unas cargas
de N2O a presión que logran la
emulsión del producto.
-Se emplea para estirar
masas presionado a la
vez que se hace rodar por
la masa.
-Que se utilizan para
elaborar huevos al plato.
-Se emplea
principalmente para la
elaboración de terrinas y
souflés.
-Para cocinar o moldear
para que una vez retirado
el molde, el producto se
quede con su forma.
-La elaboración de
platillos.
-Se emplea para sorbetes,
helados y espumas dulces
o saladas, así como para
cremas y salsas.
-Se utiliza para montar
nata o sustituir los
sifones clásicos, para
elaborar espumas muy
ligeras, mousses son nata,
sin huevos ni otro
producto que pueda
alterar el sabor original.
Obteniendo textura y
sabor únicos.

8
*Nuevas tecnologías y mobiliario de cocina.
*Dosificador de
salsas.
*Silpat, flexipan,
PVC y otros
plásticos
*MOBILIARIO
DE COCINA.
*Mesas de cocina.
*Trajo.
*Pilas.
-Es un pequeño recipiente de
plástico.
-La empresa plásticos ha
puesto el servicio de la
gastronomía una serie de
nuevos materiales que
representa un avance en las
cocinas.
-Son superficies que pueden
estar colocadas en la pared o
directamente en el suelo,
disponer de cajones y
entrepaños para colocar
batería y herramientas.
-Es una pequeña mesa de
corte, la parte superior puede
extraerse para su limpieza.
-Son frecuentemente senos
para lavado y limpieza de
verduras y pescado, hay
senos poco profundos
dotados con una rejilla y
superficies de corte para
limpieza de pescados, deben
tener agua caliente y fría,
habrá pilas también en las
áreas de lavado de batería y
vajilla.
-Para servir mostaza o
salsa de tomate en
establecimientos de todo
tipo. Su empleo va desde
el control del uso del
aceite hasta la aplicación
rápida de salsas.
-Realizar superficies
antiadherentes, fabricar
moldes artesanales.
- Realizar las labores de
preelaboración y
elaboraciones frías,
-Para cortar, serrar y
partir huesos o piezas
que haya que gorlpear.
-Para lavar y limpiar los
ingredientes.

9
*Mobiliario de cocina y maquinaria auxiliar.
*Lavamanos.
MAQUINARIA
AUXILIAR
(Robots de
cocina).
*Cutters.
*Thermomix.
*Vaso
americano.
*Batidora de
brazo.
*Batidora -
amasadora
-Sonestructurasque estarán
endistintasdependenciasde
la cocina,se accionarán por
mediode unpedal,palancao
célulafotoeléctrica,nuncade
formamanual,se deberá
tenerundispensadorde
papel para secadode manos.
-Maquinariaque facilita
muchaslaboresdentrode la
cocina.
-Sonrobotsformadospor una
cubetacon cuchillasyuna
serie de accesorios,algunos
trabajanal vacío, evitandola
oxidaciónde lasfarsasy
mejoransuseguridad
higiénica.
-Sonunas batidorasdotadas
con un vasotrituradorcapaz
de superartemperaturasde
100 gradoscentígrados.
-Es unatrituradora de vaso.
-Es unabatidorao trituradora
enque las cuchillasvanenun
brazo mecánico.Dispone de
un mandopara regularla
velocidadde lacuchilla,en
algunasse puede sustituirel
brazo por varillas.
-Máquinacon accesorios
especialesque procesan
ingredientes.
-Siempre que se manchenlas
manos,para poderlavarlasy
garantizarla higiene.
-Permitenel corte de
hortalizas,el ralladode pan,
queso,hieloylograrfinas
farsasy emulsiones.
-Cocinary lograruna emulsión
de las salsasmuchomás finas,
evitapasaro tamizarsalsasy
preparaciones,enla
elaboraciónde terrinasevitala
cocciónde al bañomaría.
-Se consigue untrituradomuy
fino,igual que lasthermomix,
aunque sinpodergenerar
temperatura.
-Para trituraringredientesen
cualquierrecipiente
-Se utilizaenpastelería,para
picar carne,elaborar
embutidos,molercafé o
cereales,emulsionarsalsas,
farsasy elaborarmasas.

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*Maquinaria auxiliar y generadores de frío.
*Picadoras de
carne.
*Trinchadoras
de carne.
*Envasadora al
vacío.
*Centrifugadora
de verduras.
*GENERADO-
RES DE FRÍO.
*Cámaras
frigoríficas.
-Es una máquina formada
por un cilindro con un
tornillo sin fin que conduce
a unas cuchillas en forma de
aspas y una rejilla con
agujeros de distinto
diámetro, según el grosor
que se quiera dar al picado.
-Una máquina que está
formada por una cuchilla
giratoria con forma de disco,
una bandeja deslizable
donde se ponen los
productos que se cortan y
una pieza movible que
regula el grosor.
-Son máquinas de envasado
al vacío que tienen controles
para seleccionar el grado de
vacío, un 99% máximo, el
tiempo de termosellado de
las bolsas y la entrada de
gases en aquellas que tengan
este dispositivo.
-Es una máquina con un
tambor giratorio provisto de
una serie de agujeros.
-Son maquinaria
indispensable dentro de una
cocina.
-Son de distintos tamaños y
están ubicadas tanto en la
zona de almacenamiento,
como en la cocina, con
estanterías. En las cámaras
situadas en la cocina y en
la
-Para picar carne desprovista
de huesos, nervios, pues si no
se puede obstruir el
mecanismo del tornillo sin fin.
*Debe limpiarse y
desmontarse después de su
uso.
-Se emplea para trinchar
fiambres y embutidos,
también pueden cortarse frutas
y hortalizas
*Debe limpiarse siempre
después de cada uso, teniendo
mucha precaución.
-Envasar productos en bolsas
herméticas, extrayendo el aire
y haciendo el vacío, o bien
sustituyéndolo por un gas o
una mezcla de gases.
-El lavado de las verduras y el
posterior escurrido mediante
centrifugado. Se emplea en
cocinas de gran producción.
-Para la conservación de los
productos que se recepcionan
y los que se elaboran con
objeto de usarlo en días
posteriores.}
-El almacenamiento de
alimentos, se van a conservar
pescados y carnes de 0 a 3
grados centígrados y de 3 a 7
grados centígrados para
lácteos, verduras y frutas.

11
*Generadores de frío.
*Congeladores
zona de preparación son
armarios frigoríficos que
pueden servir como
mesas de trabajo, deben
tener termómetros e
indicadores de humedad
interior, la temperatura
dependerá del producto
que se va a conservar.
Suelen estar en orden:
antecámara, cámara de
refrigeración, y cámara de
congelación evitando
cambios bruscos de
temperatura, la puerta
debe medir de 185 x 80
cm, disponiendo de un
sistema de seguridad de
modo que la puerta pueda
ser abierta desde el
exterior como desde el
interior. Existen de dos
tipos, fijas: construidas
con paneles de obra de 10
a 15 cm de espesor
revestidas al interior con
pintura porosa y
desmontables: ajustables
de 10 cm de espesor, en
sándwich de poliuretano
inyectado sobre dos
planchas lacadas y
selladas con juntas de
gomas.
-Son cámaras de
congelación, existen con
células de congelación
rápida, de congeladores
normales. Existen dos
tipos: congeladores
especiales en torre para
distribución vertical y
horizontales para
congelación en capas
secesivas.
-Para la conservación de
productos a medio o largo plazo
con una temperatura de -18
grados centígrados y una
humedad del 50%. Los de
células de congelación rápida
sirven para congelar productos y
los de congelación normales solo
deben utilizarse para la
conservación, no para congelar.
Los congeladores especiales en
torre para la distribución vertical
y los horizontales para la
congelación en capas sucesivas
(para pescado).

12
*Generadores de frío.
*Abatidores de
temperatura.
*Cámara
frigorífica de
basura.
*Armarios
frigoríficos.
GENERADO-
RES DE
CALOR
*Cocinas.
-Son frigoríficos que tienen
un ventilador que hace
circular el frío por toda la
cámara, una sonda recoge la
temperatura en el interior del
producto. El proceso se
completa cuando el producto
está a una temperatura de 65
y 10 grados centígrados.
-Almacenes donde se
guardan los contenedores o
bien cámaras frigoríficas en
las que están los cubos de
basura.
-Son modulables y con
puertas independientes, de
acero inoxidable en su
exterior y duraluminio en el
interior, los tamaños varían,
su profundidad no suele ser
mayor de 80 cm y su altura
nunca será superior a 2
metros.
-Maquinaria destinada a
liberar energía calorífica
-Son elementos completos y
polívalentes formados en
gran parte de los casos, por
distintos generadores de
calor como planchas,
parrillas, freidoras, baños
maría y fogones.
-Bajar rápidamente la
temperatura de los alimentos
que acaban de ser cocinados.
Algunos realizan una
congelación rápida bajando de
65 a 180 grados centígrados.
-Permite mantener los
residuos a una temperatura
que impida la descomposición
de los mismos con los mismos
con los consiguientes malos
olores.
-Almacenar alimentos.
-Para el cocinado o
mantenimiento de los
alimentos.
-Para todo tipo de preparación
que necesite ser cocción.

13
*Generadores de calor
*Horno clásico
*Horno de
convección.
*Hornos de
leña.
Vaporeras.
*Marmitas.
-Son hornos de aire forzado,
previamente calentado, que
transmite sus calorías a los
alimentos a una temperatura
constante en todos los puntos,
existen de varios tamaños y
potencias (desde 9 kw con seis
placas de cocción, hasta de 2 m),
funcionan con gas o electricidad.
-Son hornos de aire forzado,
previamente calentado que
tienen un sistema que hace
circular el aire caliente por su
interior,
-Son hornos de hormigón
refractarios sobre una base
circular con una embocadura
donde va incorporada la
extracción de humos, funcionan
con leña, el aire se distribuye
alrededor del perímetro de la
circunferencia. Tamaño:120-180
cm y unos 40 cm de altura
-Son unos hornos de vapor a
presión.
-Son cubas redondas o
rectangulares de gran capacidad
de acero inoxidable pulido.
Pueden ser fijas o basculares,de
fuego directo o por resistencias.
Tamaños varios, por ejemplo: 85
cm de altura por 100 cm de
profundidad por 50 a 100 cm de
fachada
-Posibilitar la cocción de varias
preparaciones de diferente naturaleza
al mismo tiempo, sin mezclar olores,
sirven para transmitir de forma
anárquica el calor en su interior, se
debe vigilar el producto
continuamente, mantiene las
cualidades gustativas y dietéticas
originales al conservar intactos los
jugos y sabores en el interior de los
alimentos.
-Cocinar uniformemente, cocción
30% más rápida. Mantener
cualidades gustativas, sabores y
jugos.
-Recomendados para snacks,
pizzerías, restaurantes alaire libre,
dejando en medio un espacio central
para colocar los alimentos, son
especializados para pastas y asados
de carne.
-Descongelación de alimentos
dotadas de guías para recipientes
gracias a que el vapor de agua a
presión (y en ausencia de aire) tienen
un poder de transmisión de calor de
2 a 3 veces superior al agua en
ebullición, reduciendo los tiempos
de cocción.
-Cocción de elaboraciones en
grandes cantidades que requerirían
varios fogones y recipientes,
empleadas en una gran producción
para la elaboración de guisos,
legumbres, sopas, arroces,etc.
Controles de temperatura obteniendo
preparaciones de calidad.

14
*Generadores de calor.
*Sarten
abatible.
*Planchas.
*Parrillas.
*Salamandras.
-Una sarten de forma
rectangular pero menos
profunda que una
marmita, formada por
una cubeta basculante
que permite su vaciado.
Capacidad_ 80 a 100
litros.
-Son planchas con una
superficie plana de
cocinado que debido su
grosor reparte de forma
uniforme el calor,
generalmente funcionan
con gas, aunque puede
haber eléctricas.
-Superficie de contacto
estriada o formada por
una rejilla de barras
paralelas entre sí,
funcionan con gas, con
electricidad, carbón
vegetal o con piedras
calentadas.
-Aparatos que generan
intenso calor desde
arriba. En las fijas se
puede regular la altura
colocando la rejilla más
cercana o alejada de la
fuente de calor. Las
basculantes donde se
pueden subir o bajar las
resistencias, pueden ser
de gas o eléctricas
-Para la realización de
frituras, arroces, elab
oración de alimentos con
tapa abierta o cerrada,
además de las aplicaciones
de una marmita, para
cocinas de gran
rendimiento y cocinas de
especialidad.
-Asar por contacto piezas
que no sean tan anchas.
-Permiten cocinar piezas
más grandes, dan atractivo
rayado a los preparados,
confieren un sabor y aroma
especial.
-Dorar o gratinar en un
corto espacio de tiempo.
Permiten glasear y gratinar,
se utilizan para que los
platos una vez montados
salgan perfectamente
calientes al comedor.

15
Generadores de calor.
*Freidoras.
*Microondas.
*Baño maría.
*Mesa
caliente.
*Calienta
platos.
-Son máquinas que constan de
una cubeta que contiene el
aceite, una casilla para contener
los fritos y las resistencias.
Pueden ser eléctricas o con
quemadores situadas en tubos
en el interior de la cubeta, son
de acero inoxidable, funcionan
con gas o electricidad.
-En un horno que basa su
funcionamiento en la radiación
de una serie de ondas que
calientan el alimento desde su
interior, no se pueden introducir
elementos metálicos
-Está formado por una cuba
contenedora con toma y salida
de agua y una fuente de calor
eléctrica o a gas que calienta el
agua de la cuba. Se debe contar
con un baño maría con
termostato.
-Es el punto de encuentro entre
la cocina y el servicio de
comedor, está compuesta por
una superficie de trabajo, en el
inferior se ha montado un
armario de puertas correderas a
fin de mantener la porcelana
caliente.
-Tiene la ventaja de tener
ruedas para poder desplazarse,
los platos se toman de arriba, no
es necesario agacharse por
ellos.
- Especializadas para freír en
aceites o grasas animales, por
medio de inmersión de una
cubeta con aceite hirviendo.
-Se ocupa para regenerar,
calentar rápidamente y
descongelar alimentos, se
ocupa en casos concretos para
para cocción, pero no es
común.
-Introducir salsas, cremas y
otros preparados para
mantenerlos a temperatura de
servicio, también puede
funcionar para cocinar al vacío,
generar elaboraciones y para
regenerar elaboraciones al
vacío.
-Se emplea para mantener
calientes los platos, para que al
emplatar sea en la sala o en la
cocina la comida se mantenga
caliente sustituyendo a los
termos de platos.
-Calentar platos en los que se
va a emplatar la comida.

16
*Generadores de calor.
*Campanas
extractoras.
*Estufas de
ahumar.
*Grill.
-Son el complemento
indispensable a la mayoría
de los generadores de
calor, deben estar dotados
de una rejilla y un motor
para facilitar la
extracción, deben estar a
una altura de 1.90 m del
suelo.
-Son estufas que ahúman
los alimentos, las
modernas de acero
inoxidable sustituyen a las
antiguas cámaras de
ahumar, funcionan con
gas o electricidad, su
aspecto es similar a una
nevera doméstica, pero
con un tubo para la
extracción de d humos
residuales.
-Se denomina así en la
cocina profesional a una
parrilla horizontal, con
soporte perforado y
ranurado. El calor que
genera es de entre 10000
y 36000 kcal/hora. Su
tamaño es de entre 50 cm
y 130 cm de ancho.
-Se colocan justo arriba delos
generadores de calor para la
extracción de humo, olores y
vapores.
-Se emplean para ahumar
alimentos en contacto directo
con el humo, previamente
elaborado con una adecuada
mezcla de serrín.
-Para cocinar alimentos al
contacto casi directo de la
llama, teóricamente de carbón
vegetal. Los sistemas
patentados funcionan por
radiación con carbón
refractario.

17
Conclusión
Como pudimos observar, en esta clasificación existe una amplia variedad de maquinaria,
equipos y utillaje que nos facilitan y ayudan en la preparación de los alimentos en la producción
diaria, se me hace muy interesante que existe una gran variedad dependiendo lo que se requiera
en la cocina como mantener los alimentos fríos, o cocinarlos, cortar, colar, triturar, picar, así
como equipos que nos sirven de apoyo para la preparación como las mesas, los robots, las pilas,
la batería de cocina pues en conjunto se pueden procesar los alimentos de manera adecuada
para que sean de calidad.
Es muy importante que nosotros como estudiantes, leamos e investiguemos aún más
sobre todos los equipos ya que al cocinar debemos saber que elementos nos ayudaran a que la
preparación sea correcta pues cada uno de ellos tiene su debida utilización por lo que es
recomendable ocuparlos de la manera correcta, así se nos facilitará más la preparación de
nuestras recetas, me agradó hacer esta clasificación pues así se me hace más fácil y entendible
ya que sus características están descritas y claras, logrando así tener claro como son y sus
principales usos para en un futuro llevar a la práctica estos conocimientos.

18
Referencias
El pequeño larousseilustrado edición centenario . (2005). México:EdicionesLarousse S.A de C. V.
Garcia, F. F. (22 de Enero de 2013). Act. n° 3 maquinaria,equiposy utillaje pdf. Obtenidode
slideshare:https://es.slideshare.net/fidelcuina/actn3-maquinaria-equipos-y-utillaje-pdf

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