El documento habla sobre el sentido del gusto salado y su función como sensor de sales minerales en el cuerpo. Explica que el gusto salado mide principalmente el sodio pero también otros minerales. Además, señala que los vegetales son pobres en minerales mientras que los alimentos animales y marinos son más ricos en ellos. Finalmente, enumera los principales macrominerales y microminerales presentes en el cuerpo humano.

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Autor: Pablo Fernández Sierra Email: pablofers (en) hotmail.com 15.Agosto.2015
Sentido del gusto salado = sensor de sales – “minerales”
Una clave que pasa desapercibida para muchos es:
Los sentidos son sensores, el sentido del gusto es un
sensor de alimentos.
El gusto del salado, es una medición de “sales
minerales”, de todos los minerales, sobretodo sodio.
La sal común es solo un pequeño grupo de estas, que
hemos logrado conseguir en gran cantidad, y que
usamos como sustituto del conjunto de sales
minerales vitales.
(Cabra tomando sales minerales - lixiviados en una presa en Italia)
Los minerales solubles según la facilidad para ser absorbidos son los biodisponibles.
Algunos minerales vitales, son de difícil absorción: hierro, cromo, manganeso,…
Un cuerpo con falta de minerales tendrá una necesidad de ingerir alimentos “salados”,
por encima de lo que se considera hábito, pues el cuerpo “buscará” el salado mineral.
Los antinutrientes capturan los minerales (tóxicos industriales y vegetales). Entre las
defensas de las plantas están el ácido fítico de las almendras, legumbres, maíz que se
une a los minerales (capturándolos del intestino o cuerpo), el café y te (se une en el
intestino), oxalatos del espinacas, perejil, kiwi (se une a los minerales formando
piedras insolubles, mismo tóxico que se tiene en la intoxicación por ingestión de
líquido de frenos),... Algunas toxinas se degradan con el calor como el ácido fítico al ser
tostado (lo que requiere que sea salado o conservado de manera alternativa, al perder
la semilla su protección natural por ácido fítico contra el ataque de hongos=revenido).
El sensor salado es un canal con preferencia de sodio, a mayor similitud de la molécula,
más sensación de sal (litio y potasio tienen moléculas similares, rubidio y cesio muy
diferentes, el cloruro de potasio se siente un 60% de salado que NaCL-sal común). Los
vegetales son pobres en minerales, sosos, mientras en los animales se produce una
concentración de los minerales, salados (así, en el atún se concentra el mercurio de
todas las presas que fue comiendo), siendo la concentración de minerales del pescado
menor por cuestión de presión osmótica y lavado (y de minerales escasos en el mar).

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Autor: Pablo Fernández Sierra Email: pablofers (en) hotmail.com 15.Agosto.2015
Algunas tierras son pobres en minerales, por poca tierra negra (climas secos), o por
agotamiento: climas tropicales y sobretrabajados (campos de Europa desde 1800).
La “prueba del algodón” es sencilla, un alimento simplemente cocinado que tenga por
si suficiente sal, es que es rico en “sales minerales”, y si es soso, es falto en minerales.
Así se comprueba rápidamente que los alimentos animales de calidad, son ricos en
minerales, los vegetales son pobres y sosos (requieren añadir sal), y los marinos son
ricos en sal marina (cloro y sodio + sulfato, magnesio, calcio, potasio, y otras trazas).
El cloruro sódico, es esencial para mantener el nivel de agua de las células, pues
permiten que estás, por osmosis mantengan una concentración más elevada de
líquidos que el entorno, sin embargo, un exceso, provocará un exceso de presión
interna en las células (exceso de agua capturada por el cloruro sódico), favoreciendo el
daño de esta, su explosión, mayor sensibilidad a enfermedades, (incluso en
enfermedades oculares, uno de los criterios de daño es el exceso de presión del ojo).
Los minerales son necesarios para el sistema inmune, para la construcción muscular y
ósea, de hormonas (testosterona,…), impulsos nerviosos, enzimas, equilibrio ácido-
base (Ca es la reserva del cuerpo para equilibrar la acidez, usando también
Magnesio,…, mientras que el fósforo usado en el ADN y transmisión de energía es
ácido), presión osmótica (nivel de líquidos y elementos internos de las células),
permitir el paso de nutrientes por la membrana celular, elementos estructurales,
transporte de oxígeno,… Las reservas principales del cuerpo están en hígado y huesos.
Elementos principales del cuerpo humano: O-65%, C-18%, H-10% (H2O 60-70%), N-3%
Minerales en el cuerpo humano: (en total 74 elementos)
Macrominerales, necesitamos más de 100 mg al día:
Calcio, Fósforo, Potasio, Azufre, Sodio, Cloro, Magnesio,
Microminerales, necesitamos miligramos o microgramos diarios (el exceso es dañino):
hierro, yodo, flúor (tóxico), zinc, cobalto, cobre (+1 ppm) // mínimo (-1 ppm): aluminio
(el exceso es tóxico para el cerebro), cadmio, boro, silicio, bromo, rubidio, estroncio,
plomo, selenio, estaño, bario, arsénico, selenio, manganeso, níquel, titanio, cromo, litio,
mercurio, cesio, molibdeno, germanio, antimonio, plata, niobio, zirconio, lantano, telurio, galio,
itrio, bismuto, talio, indio, oro, escandio, tantalio, vanadio, torio, uranio, samario, wolframio, berilio, radio