4. Perancangan Menu
Maksud
Menu
: ialah senarai hidangan untuk sesuatu
sajian.
Perancangan menu
: ialah suatu rangka pilihan menu yang dibuat
dengan teliti berpandukan piramid makanan.
12/17/2012 designed by cikguziana78 4
5. Faktor Perancangan Menu
1. Tujuan sajian
2. Kegemaran
3. Perbelanjaan
4. Sumber makanan semasa
5. Kemudahan fizikal
6. Sumber tenaga dan Masa
7. Kepelbagaian
8. Keperluan
9. Waktu hidangan
10. Kemahiran dan kebolehan
11. Bilangan tetamu
12/17/2012 designed by cikguziana78 5
6. B1D4E1
Menyatakan lima faktor penting dalam merancang menu.
1. Padankan gambarajah berikut dengan faktor utama perancangan menu:
Kegemaran
Tujuan sajian
Keseimbangan sajian
Sumber
Keperluan
12/17/2012 designed by cikguziana78 6
7. CONTOH SOALAN PBS
2. Nyatakan lima faktor utama dalam merancang menu
a.
b.
c.
d.
e.
3. Tandakan ( ) bagi lima faktor utama dalam merancang menu.
Tujuan sajian
Alatan sesuai dengan menu
Bilangan tetamu
Keperluan sajian
Keperluan fisiologi
Kegemaran
Jantina
Kepelbagaian / Keseimbangan sajian
12/17/2012 designed by cikguziana78 7
8. Hidangan Sepinggan Lengkap
Maksud
Hidangan seimbang yang mengandungi semua
nutrien yang diperlukan oleh tubuh badan
Boleh disediakan sebagai hidangan utama dan
hidangan sampingan
12/17/2012 designed by cikguziana78 8
9. CONTOH SOALAN PBS
B1D4E2
1.Tandakan betul atau salah.
Hidangan sepinggan lengkap ialah hidangan seimbang yang mempunyai kandungan
nutrien yang lengkap
Betul
Salah
2. Maksud hidangan sepinggan lengkap ialah
A. Hidangan sampingan
B. Hidangan seimbang yang mengandungi nutrien yang lengkap
C. Hidangan yang lengkap dengan daging dan sayur sahaja
D. Hidangan yang senang dipek
12/17/2012 designed by cikguziana78 9
10. 3. Hidangan sepinggan lengkap mengandungi zat makanan yang lengkap. Nyatakan zat yang
yang terdapat dalam set hidangan sepinggan lengkap.
12/17/2012 designed by cikguziana78 10
12. Nutrien Yang Diperlukan Oleh Tubuh Badan
http://www.sabah.edu.my/itsr005/3L%20web%202020/zat.h
tm (fungsi zat makanan)
Karbohidrat
Garam
Lemak mineral
Nutrien
Vitamin Protien
12/17/2012 designed by cikguziana78 12
13. Nutrien Yang Diperlukan Oleh
Tubuh Badan
Protien
Telur
Ikan
Ayam Daging Susu
designed by cikguziana78
14. Nutrien Yang Diperlukan Oleh
Tubuh Badan
Karbohidrat
Bijirin
Roti
Ubi Kentang
Nasi Mi
designed by cikguziana78
15. Nutrien Yang Diperlukan Oleh
Tubuh Badan
Lemak
Gula
Minyak Garam Mentega
12/17/2012 designed by cikguziana78 15
16. Nutrien Yang Diperlukan Oleh
Tubuh Badan
Vitamin
Betik Tomato Kacang Pis Salad
Pisang Belimbing Jambu Batu
12/17/2012 designed by cikguziana78 16
17. Nutrien Yang Diperlukan Oleh
Tubuh Badan
Garam Mineral
Air
Sayur-sayuran dan buah-buahan
12/17/2012 designed by cikguziana78 17
26. Alatan Dapur
Menyedia
6 7
8
2
1 9
11
3
4
10 12
5
1 mangkuk adunan 7 camca sedang
2 mangkuk cina 8 camca teh
3 jag penyukat 9 garpu
4 pisau 10 penapis
5 landas cincang 11 pisau roti
6 camca besar 12 pinggan
12/17/2012 designed by cikguziana78 26
27. Alatan Dapur
Menyaji
3
2 4 5 6 7 8
1
10
9
12 11
17
13 18
16
14 15
1 pinggan hidang 7 pisau mentega 13 rak roti
2 mangkuk hidang 8 camca teh 14 bekas mentega
3 teko kopi 9 teko teh 15 jag susu
4 camca sedang 10 cawan dan piring 16 mangkuk telur
5 garpu sedang 11 pinggan 17 gelas
6 pisau meja by cikguziana78 mangkuk gula
12/17/2012 designed
12 18 bekas jem 27
28. Kelengkapan Dapur
Kain Dapur
Kain Pengelap
Mengeringkan pinggan mangkuk alatan
kaca, kutleri dan besen.
Menutup makanan sebelum dimasak.
12/17/2012 designed by cikguziana78 28
29. Kelengkapan Dapur
Kain Dapur – kain maslin
Utk menapis cecair
Utk menutup makanan
Kegunaan
Menutup makanan sebelum dimasak dan selepas dimasak
serta menapis cecair
12/17/2012 designed by cikguziana78 29
31. Kelengkapan Dapur
Kain Dapur
Tuala Tangan
Mengesat dan mengeringkan tangan
yang kotor dan basah
12/17/2012 designed by cikguziana78 31
32. Kelengkapan Dapur
Kain Dapur
Sarung Tangan Ketuhar
Mengangkat loyang atau mangkuk
panas dari ketuhar
12/17/2012 designed by cikguziana78 32
33. Kelengkapan Dapur
Alas Meja
■ Terang dan garang untuk hidangan sarapan
makan tengah hari.
■ Putih dan warna lembut dihiasi sulaman renda
bagi hidangan minum petang.
■ Putih atau warna lembut bagi hidangan makan
malam.
12/17/2012 designed by cikguziana78 33
34. Kelengkapan Dapur
Kad Menu
Kad Menu
Satu cadangan senarai makanan yang telah
dipilih untuk dimasak dan dihidangkan yang
diletak di meja makan atau dibawa oleh pelayan
restoran kepada pelanggan.
12/17/2012 designed by cikguziana78 34
35. Kelengkapan Dapur
Gubahan Bunga
■ Pilih bunga yang harmoni.
■ Pilih bunga warna terang di atas
dan bunga gelap di bahagian
bawah.
■ Atur bunga dengan ketinggian
berbeza.
■ Cucuk bunga gelap di bahagian
gubahan bunga rendah.
■ Elak daripada menggunakan
bunga yang terlalu harum
atau banyak.
■ Buat gubahan bunga yang
rendah dan kecil untuk
hidangan dulang
12/17/2012 designed by cikguziana78 35
36. Panduan menyediakan
peranggu meja
1. Gunakan alas meja atau saperah yang bersesuaian dan
bentangkan dengan rata di atas meja hidangan.
2. Alaskan hidangan panas dengan alas pinggan
3. Aturkan kutleri dan pinggan dengan jaraj 2.5cm dari tepi
meja
4. Mulut gelas hendaklah dihalakan ke atas. letakkan gelas
disebelah kanan hujung sudu atau pisau. Jika makan
dengan tangan, letakkan gelas di sebelah kiri pinggan.
5. Letakkan garpu dengan menunjukkan jejarinya ke
hadapan di sebelah kiri pinggan makanan.
6. Servit/napkin meja diletakkan di sebelah kiri.
7. Letakkan gubahan bunga yang rendah dan ringkas untuk
menyerikan meja hidangan
12/17/2012 designed by cikguziana78 36
38. Formal place setting
Nak guna garfu yang mana?
Jika masih ragu sudu atau garfu mana yang harus digunakan dahulu,
ingatlah, ia harus digunakan dari bahagian luar ke dalam.
12/17/2012 designed by cikguziana78 38
39. Jenis peranggu meja
http://aimiliyanazhar.wordpress.com/masakan-
melaka/
12/17/2012 designed by cikguziana78 39
40. Hidangan Sepinggan Lengkap
Cara Timur
■ Bihun goreng
■ Nasi goreng
■ Kuetiau goreng
■ Nasi lemak
12/17/2012 designed by cikguziana78 40
41. Hidangan Sepinggan Lengkap
Cara Barat
■ Burger
■ Pizza
■ Spageti
■ Hot dog
■ Makaroni
12/17/2012 designed by cikguziana78 41
42. Hidangan Sepinggan Lengkap
Mengikut Budaya Setempat
Nasi dagang - Terengganu Lontong - Jawa
Roti canai dan kauh dal
12/17/2012 Nasi kerabu - Kelantan
42
43. B1D4E3
EVIDENCE MURID Tarikh Pentaksiran
Aras rendah
Pilih 3 contoh hidangan sepinggan lengkap
1. Nasi goreng
2. Capati
3. Burger
4. Pizza
5. Kuih Keria
Dilaksanakan oleh , Disahkan oleh,
.......................................... .........................................
( ) ( )
Semua maklumat mesti dilengkapkan oleh murid kecuali pengesahan oleh pentaksir sekolah.
12/17/2012 designed by cikguziana78 43
44. B1D4E3
EVIDENCE MURID Tarikh Pentaksiran
Aras tinggi
Berikan satu contoh hidangan sepinggan lengkap bagi setiap
cara hidangan di bawah :
i. Cara timur - ___________________
ii. Cara barat - ___________________
iii. Budaya setempat - ___________________
Dilaksanakan oleh, Disahkan oleh,
.......................................... .........................................
( ) ( )
Semua maklumat mesti dilengkapkan oleh murid kecuali pengesahan oleh pentaksir sekolah.
12/17/2012 designed by cikguziana78 44
45. Minuman Berkhasiat
■ Minuman bersusu atau bercoklat
■ Mengandungi nutrein karbohidrat, lemak,
protein, vitamin dan mineral
■ Sesuai untuk pesakit, orang tua dan si pulih.
■ Contoh :
susu
koko
teh tarik
kopi susu
kacang soya
minuman bijirin
12/17/2012 designed by cikguziana78 45
46. Minuman Menyegarkan
■ Air buah-buahan dan air sayur-sayuran.
■ Segar dan menghilangkan dahaga.
■ Mengandungi nutrien seperti vitamin, mineral dan
karbohidrat.
■ Contoh:
jus oren
jus karot
jus pegaga
jus belimbing
jus jambu batu
12/17/2012 designed by cikguziana78 46
47. Kos Hidangan Sepinggan Lengkap
Kos Bahan = Kos bahan kering + kos bahan basah
Kos Upah = Bilangan orang x bilangan jam
x kadar sejam
Kos Overhed = Air + elektrik + gas
Kos Projek = Kos bahan mentah + kos upah
+ kos overhed
12/17/2012 designed by cikguziana78 47
48. Contoh Pengiraan kos hidangan
sepinggan lengkap
http://rencahtimur.blogspot.com/2012/10/pengiraan-
kos-hidangan-sepinggan-lengkap.html
12/17/2012 designed by cikguziana78 48
49. Etika Makan
Maksud Etika Makan
Suatu perlakuan yang beradab dan
sopan sewaktu makan
12/17/2012 designed by cikguziana78 49
50. Etika Makan Yang Sopan
■ Rapatkan kaki dan duduk dengan postur yang betul.
■ Mula makan setelah semua orang berada di meja.
■ Dahulukan orang lebih dewasa.
■ Guna kutleri dengan betul dan cermat.
■ Tutup mulut semasa mengunyah makanan.
■ Tidak bercakap ketika mulut penuh dengan makanan.
■ Kumpulkan sisa makanan di hujung pinggan.
■ Ambil makanan yang dekat dahulu.
■ Letakkan kutleri bersebelahan di atas piring setelah
selesai makan.
■ Tidak meniup makanan semasa panas.
■ Tidak meletakkan siku di atas meja.
■ Tidak meninggalkan meja setelah selesai makan.
12/17/2012 designed by cikguziana78 50
52. Etika Makan
Hidangan Cara Barat
■ Letakkan napkin di atas paha.
■ Gunakan sudu, garpu, atau pisau dengan senyap dan
betul.
■ Tidak mengangkat tangan ketika memegang garpu atau
pisau.
■ Gunakan garpu semasa makan salad bukannya camca.
■ Merapatkan kutleri setelah selesai makan.
12/17/2012 designed by cikguziana78 52
53. Etika Makan
http://hirahitsumi.blogspot.com/2012/10/etika-
makan-di-peranggu-meja.html
12/17/2012 designed by cikguziana78 53
54. SEKIAN
jumpa anda di blog cikguziana78
http://tipsonline78.blogspot.com
12/17/2012 designed by cikguziana78 54
