2. Es un estudios que incluye encuestas alimentarias, es una de las técnicas mas preferida
ya que se puede estimar la ingesta de alimentos, grupos de alimentos y/o nutrientes, y
esto abarca en el ámbito nacional como internacional.
Presenta numerosas ventajas en relación a otras técnicas de encuestas alimentarias
como los Registros Alimentarios o los cuestionarios. Es un método utilizado en el área
de nutrición.
La técnica de Recordatorio de 24 Horas consiste en recolectar información lo más
detallada posible respecto a los alimentos y bebidas consumidos el día anterior (tipo,
cantidad, modo de preparación, etc.). Esto depende ,mucho de la memoria a corto plazo
del paciente.
3. La entrevista tiene una duración de 20
minutos, en caso de ser un niño deberá o
adulto con dificultad para recordar debe
ser acompañado de un familiar, la
entrevista puede ser aplicada a partir de
los 4 a 8 años.
El profesional entrenado hace las
preguntas de modo que le permite al
entrevistado ir recordando lo consumido el
día anterior.
Recordar brevemente las actividades de
ese día puede permitir la formulación de
preguntas que mejoren la memoria del
individuo.
4. VENTAJAS
La implementación de esta herramienta permite recuperar con rapidez la información.
oTiene de alto grado de aceptación por el evaluado.
oPermite trabajar en la promoción de hábitos saludables.
oEs económico al momento de su implementación.
oDependen la memoria del evaluado.
oEs poco preciso, teniendo en cuenta el ítem anterior.
oEl día seleccionado puede no ser representativo de la ingesta habitual del evaluado.
5. DESVENTAJAS
Dependen la memoria del evaluado.
Es poco preciso, teniendo en cuenta el ítem anterior.
El día seleccionado puede no ser representativo de la ingesta habitual del evaluado.
6. Desarrollo de la técnica de la recolección de datos.
El objetivo principal de esta
sistematización se vincula con la
necesidad de minimizar los errores
durante la recolección de los datos
y facilitar la memoria del paciente.
7. En el primer paso se le pide al
entrevistado que recuerde los
momentos del día que realizó
alguna comida, se especifican los
horarios y se registra el nombre de
la preparación.
Se desalienta el uso de las categorías
clásicas de desayuno, almuerzo,
merienda y cena, ya que las prácticas
alimentarias de las diversas regiones de
nuestro país no responden
necesariamente a esta clasificación, y esto
podría resultar un motivo para influenciar
la respuesta del entrevistado.
8. En el segundo paso se recolecta información
de cada una de las preparaciones,
especificando ingredientes y métodos de
cocción. Se debe lograr la descripción de
cada uno de los alimentos y bebidas
consumidos.
En esta instancia será apropiado utilizar
preguntas que ayuden al paciente a recordar
de mejor manera y así obtener una
información precisa que nos permitan tener
un mejor registro. Por ejemplo, para
productos lácteos, se deberá precisar el tipo
de producto, marca comercial, porcentaje de
grasa, etc.
9. Tercer paso
UNA VEZ QUE SE RECOLECTA LA INFORMACIÓN DE LA
PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS CONSUMIDOS SE DEBE
ESPECIFICAR LA CANTIDAD DE TODOS LOS INGREDIENTES QUE
SE UTILIZARON PARA CONVERTIRLOS A SUS EQUIVALENTES .
SI EN EL DESAYUNO EL PACIENTE COME :
Desayuno Cantidad Equivalentes
1- sándwich de jamón 2 rebanadas de pan
blanco
2 equivalentes de
cereales y tubérculos
1- vaso de leche entera 1 cucharada de
mayonesa
1 equivalente de aceites y
grasas
1 manzana pequeña 2 rebanadas de jamón de
pavo
2 equivalentes de
alimento de origen animal
bajo en grasa
3 rebanadas de tomate,
cebolla y lechuga.
1 equivalente de verduras
1 equivalente de fruta
10. Cuarto paso
Se debe totalizar la ingesta de todo el día .
Desayuno….. KCAL
Merienda……KCAL
Almuerzo…….KCAL
Merienda……KCAL
Cena…………KCAL
TOTAL……………00000 consumidas en 24 horas .
11. El recordatorio de 24 horas es una técnica que permite evaluar si la alimentación del
paciente es :
Completa :si incluye alimentos de todos los grupos.
Equilibrada :si los carbohidratos corresponden al 50% y que porcentaje de sus calorías
consumidas provienen de las grasas.
Suficiente : si el paciente consume suficientes calorías .
17. Plan de alimentación del día Martes
Tipo de alimento Preparación
Desayuno
• OMELET 2 CLARAS DE HUEVOS
• 1/3 CHAMPIÑONES1
• 1/2 TZ ESPINACA
• 1/4TZ DE FRIJOLES
• 1/2CDITA DE QUESO CREMA
• BEBIDA
• 1/2 TZ LECHE DE ALMENDRA
Colocar en la paila de teflón 1 porción de aceite de
oliva , mesclar las 2 claras de huevo , agregar a la
paila , posteriormente agregar las especies y
champiñones. Los frijoles serán cocidos.
MERIENDA
• 1 pieza mediana de banano y ½ de taza de frutas
deshidratadas.
Llevar tus frutas frescas en un contenedor
18. Tipo de alimento Preparación
Almuerzo
• 3 TORTILLAS (30 gr c/u o del tamaño de un CD)
• ¼ DE TAZA DE QUESO MOZARELLA (30 gr)
• 2/4 de taza de pollo (60 gr)
• 1 ½ de repollo
• ½ taza de tomate
• ¼ taza de maíz en granos
• 4 cuditas de aceite oliva
Poner las tortillas junto con el pollo y queso
mozarella para que este se funda en un hornito,
preparar la ensalada luego de esto, lechuga, tomate
y elotes encima para decorar y poner aceite de oliva
según medidas
MERIENDA
1 taza de piña y ½ de semilla de almendras
19. Tipo de alimento Preparación
CENA
• 2/4 de taza de atún en agua
• 1 taza de zanahoria al vapor
• 1/3 de taza de arroz cocido.
• 2/4 de taza de lentejas.
• 1 taza de papa salteada en 2 cucharadas aceite
de oliva.
• ½ cucharada de queso crema.
Colocar en la sartén 2 cucharadas de aceite de oliva
y colocar 1 taza de papa peladas en ella , para su
cocción.
Colocar 1 taza de zanahoria al vapor.
El atún prepararlo al gusto con sal , limón y
podemos añadir cebolla morada y chiltoma verde.
