Innovación en Hostelería. Cámara de Comercio de Sevilla.

1. ¿CÓMO SER INNOVADORES EN
EL SECTOR DE LA
HOSTELERÍA?

2. Innovar en una empresa de Hostelería supone la aplicación de una solución Creativa
que repercuta positivamente en:
- La administración interna de la empresa.
- El conocimiento que el trabajador tiene de la empresa.
- El conocimiento que la empresa tiene sobre su cliente.
- El conocimiento que el cliente tiene de la empresa.

3. 1. No ver el restaurante como una empresa
2. No entender cuáles son los conceptos básicos de gestión de
empresas
3. No tener ningún tipo de experiencia en el sector
4. Tener un restaurante sólo por pasión, pero sin saber cómo
comenzar con la gestión y operativa diaria
5. No tener ninguna formación en gestión de restaurantes
6. No tener un organigrama claro en la empresa, pero quién
manda aquí?
7. No tener claras las descripciones de puesto de trabajo, quién
hace qué, cómo y cuando?
8. No saber qué funciones desempeñan los empleados
9. No tener un sistema de compras
10. No entender la importancia de cada paso del proceso de
compras
11. No buscar nuevos proveedores
IDEAS

4. 12. Elegir un proveedor de menor calidad por precio y no
buscar alternativas
13. No hacer inventarios sorpresa
14. No hacer ningún tipo de inventarios
15. No tener metodologías de trabajo para reducir tiempos y
mejorar la atención
16. No seguir ningún tipo de estándares de calidad, servicio,
atención, etc.
17. No entender que la atención es más importante que la
propia gastronomía para el cliente
18. No seguir ningún estándar de atención al cliente
19. No preguntar al cliente su satisfacción (cómo mejoramos
sino sabemos qué les ha parecido)
20. No seguir ningún plan de formación, específico y
especializado en el sector gastronómico
21. No entender que la formación sólo trae beneficios
22. No saber que la formación, motiva al personal y le hace
implicarse más a la empresa
IDEAS

5. 23. No entender que formación es igual a nuevos
conocimientos que mejoran el funcionamiento de la empresa
24. No utilizar las nuevas tecnologías para la gestión de
restaurantes
25. No interesarse por las alergias, las intolerancias, por los
vegetarianos, por quienes cuidan su salud, etc.
26. No distinguir los diferentes tipos de costos que se
encuentran en el restaurante
27. No controlar ningún costo del restaurante
28. No saber que había que controlar costos para ser más
rentables
29. No saber cuáles son los ratios adecuados para gestionar
un restaurante eficiente
30. No hacer fichas técnicas ni escandallos para costear las
recetas
31. No saber hacer escandallos ni fichas técnicas
32. No comprender la importancia de un almacenamiento de
alimentos
33. No controlar el desperdicio de alimentos
IDEAS

6. 34. No preocuparse por la satisfacción laboral
35. No darle importancia al marketing (lo que el cliente no ve,
no existe)
36. No saber por qué un cliente vuelve a un restaurante
37. No entender cómo retener a un cliente
38. No hacer campañas de fidelización que SI sirven
39. No conocer las tendencias en fidelización y atención al
cliente
40. No incluir la calidad a las operaciones diarias del
restaurante
41. No intentar aplicar el coaching para dirigir equipos de
trabajo
42. No ser un líder (ser jefe, no es ser líder)
43. No entender cómo motivar al personal
44. No saber dar feedback
IDEAS

7. -Formación en últimas tendencias.
-Capacidad de conformar un equipo.
-Capacidad de liderazgo.
-Curiosidad y atención constante.
-Visión de futuro.
- Ilusión y disciplina.
REQUISITOS PARA INNOVAR

8. - Reducir costes de producción.
- Reducir costes por pérdidas de merma.
- Reducir costes por trabajador.
- Incorporar nuevas técnicas de
elaboración.
- Mejorar el ritmo de servicio al cliente
INNOVACIÓN EN LA COCINA

9. INNOVACIÓN EN LA COCINA

10. INNOVACIÓN EN
COCINA

11. - Hacer que el cliente recuerde la sala.
- Atender las nuevas necesidades del cliente.
- Cliente de Empresa.
- Cliente de Vacaciones.
- Mejorar el ritmo de servicio al cliente.
INNOVACIÓN EN SALA

12. Porque te puedes dar a conocer a una gran (infinita) audiencia.
Porque es tu espacio para escribir sobre tu empresa.
Porque es gratis.
Porque es una gran herramienta de marketing.
Porque te da credibilidad.
Porque puedes escribir desde cualquier lugar y hora.
INNOVACIÓN EN COMUNICACIÓN: Presencia en Redes
Sociales
Porque todos somos capaces de escribir, expresar nuestras ilusiones, motivaciones y sueños.
Porque todos los días suceden cosas en tu restaurante que podrías contar.
Porque es una simple, pero eficaz manera de estar en contacto permanente con tus cliente.
Porque muestra la parte más humana de la empresa
Porque puedes comunicar eventos, concursos, fiestas, etc.
Porque te comunicas desde el lugar perfecto, internet..

13. Porque el marketing ahora, es el de contenidos, si escribes sobre
temas que le pueden ser útil al cliente, éste te leerá.
Porque las recetas son la palabra más buscada en google en temas
de gastronomía y recetas tienes muchas.
Porque hace que tu contenido (marca/nombre del restaurante) se
pueda compartir con facilidad a través de las redes sociales.
Porque puedes generar una verdadera comunidad alrededor de tu
marca.
Porque si creas contenido todas las semanas, estarás bien
posicionado en google y no tendrás que pagar para salir en las
primeras posiciones si tu blog tiene contenido relevante.
INNOVACIÓN EN COMUNICACIÓN: Tener un Blog como
Herramienta de Marketing

14. Porque si además cuentas historias en tu blog a través de videos y
fotos, también podrás tener un canal de Youtube y Pinterest.
Porque estarás presente en las redes sociales desde un canal
diferente que facebook y twitter.
Porque es tu oportunidad de diferenciarte de otros restaurantes
similares al tuyo, pero que no tienen presencia en internet.
Porque el cliente verá que todos los trabajadores se implican y por
ende, comunican con orgullo lo que hace su empresa.
Porque podrás tener tu propia identidad.
Porque es tu oportunidad de hablar con tus clientes de tus grandes
pasiones; gastronomía, vinos, innovación, etc.
INNOVACIÓN EN COMUNICACIÓN: Tener un Blog como
Herramienta de Marketing

15. -Conocimiento gastronómico.
-Idiomas.
-Asumir que es el que mejor conoce al cliente.
-Enseñar la “realidad de la empresa” .
-Nuevas Tecnologías y ritmo servicio.
-Ideas comerciales de los trabajadores.
- Entorno competitivo de la empresa.
INNOVACIÓN EN EL
TRABAJADOR

16. Identifica previamente qué objetivos buscas cuando das feedback.
Ten muy claro, por ejemplo, qué cambios concretos quieres ver
como resultado de la conversación, para que transmitas
exactamente eso y no otra cosa.
Elije el momento y el lugar oportunos. Evita las situaciones
estresantes, porque en esos casos el feedback pierde efectividad.
No improvises, busca un momento adecuado en el que tengáis la
posibilidad de hablar tranquilamente y sin interferencias.
Exprésate con claridad. Busca ejemplos concretos y descríbelos
de la manera más objetiva posible. Expresiones como ”siempre
haces tal cosa” difícilmente pueden dar lugar a un cambio. Lo
mismo ocurre con las etiquetas. Evita generalizaciones y juicios
subjetivos, tu intención es obtener cambios concretos, no provocar
malestar en tu empleado ni enturbiar el ambiente de trabajo.
INNOVACIÓN EN EL TRABAJADOR: Motivar a
través del Feedback

17. Enfócate en las soluciones y no en los problemas. El objetivo del
feedback no es señalar aspectos negativos, sino introducir
cambios que los mejoren. Céntrate en esos cambios, pide a tu
empleado que proponga soluciones, expón diferentes alternativas
y explica cómo y por qué contribuyen a mejorar los resultados.
El feedback positivo (apreciar y reforzar una conducta o actitud
que contribuye a la obtención de objetivos) es tan importante como
el feedback negativo (señalar una conducta o actitud que
obstaculiza el logro de objetivos). El feedback positivo refuerza las
conductas efectivas, mejora el ambiente de trabajo y aumenta la
motivación de las personas que lo reciben.
INNOVACIÓN EN EL TRABAJADOR: Motivar a
través del Feedback

18. Podrás integrar a todo tu personal en la estrategia de
marketing, ya que ellos pueden compartir los post en sus
redes sociales.
El personal, se sentirá que trabaja en equipo y en una
empresa innovadora, que cuenta con ellos para lograr sus
objetivos.
Tus propios empleados pueden escribir en el blog,
dándoles las oportunidad de salir de su rutina y sentir una
nueva motivación.
Las grandes ideas, salen del equipo de trabajo.
El cliente verá que todos los trabajadores se implican y por
ende, comunican con orgullo lo que hace su empresa.
INNOVACIÓN EN EL TRABAJADOR:
Complicidad del Trabajador

19. ¿INNOVACIÓN CON LO DE SIEMPRE?

20. ¿INNOVACIÓN CON LO DE SIEMPRE?

21. - Mantener un grado elevado de motivación.
- La penetración real de las Nuevas Tecnologías.
- Hacer que el cliente recuerde nuestra “casa”.
- Fidelizar al trabajador para “tener tiempo para innovar”.
- Diseñar una Estrategia Comercial.
- Perseguir constantemente las áreas de mejora.
- Formar empresarialmente a nuestros trabajadores.
- Destinar una partida a Innovación.
RETOS

22. Cómo hacer una carta rentable y subir las ventas un 30%
www.marketingastronomico.com
Editor de Menús Online
www.musthavemeus.com
Revista El Gastronómico
www.elgastronomico.es
Control de Costos en Restaurantes y Hoteles
www.monografias.com/trabajos11/ansocie
Cómo utilizar las redes sociales para retener clientes
Www.puromarketing.com/utilizar-redes-sociales-para-retener-clientes.html
Web: Gestión de Restaurantes: Noticias y artículos de Gestión de Restaurantes
Www.gestionrestaurantes.com
Web: e-restauración: Actualidad en gastronomía y Restauración
www.e-restauracion.com
Web Apicius. Cuaderno de Alta Gastronomía
www.apicius.es
RECURSOS ONLINE

24. Rosario Rodríguez Barranquero
Gestora Innovación y Redes Sociales
KNOW HOW 2.0
@KnowHow2.0
www.facebook.com/KnowHow20
rosariorodriguez@knowhow20.com
MUCHAS GRACIAS POR SU
ATENCIÓN