Act.16-17

1. Grupo: 523
Vila Rodríguez Anya Ximena.
Gutiérrez Baez Martell Rodrigo.
Luna García María Cristina.
Sánchez Santamaría Ximena.
Acción de la amilasa sobre el almidón
Preguntas generadoras:
¿Cómo actúa la amilasa sobre el almidón? Siendo la amilasa una enzima que actúa
en los procesos de la digestión, es una enzima de tipo glucolítica y la amilasa como
tal degrada el almidón.
¿Cómo está formado el almidón químicamente? Se encuentra formado por la
polimerización de miles de monómeros de glucosa.
Ejemplo:
¿Qué es la amilasa desde el punto de vista químico? Es una enzima que sobre todo
se encuentra encargada de degradar el almidón, pasarlo en moléculas mucho más
pequeñas.
¿Cuál es el papel que desempeña el almidón en los animales? Desempeña el uso
de dos tipos de polisacáridos en este caso es los principales son la amilopectina y
el almidón amilosa. El primero de el glucógeno del tejido animal y el segundo de los
vegetales y granos; primero los polisacáridos se hidrolizan en la boca por medio de
la reacción catalizada por la enzima de la amilasa salival, se menciona que la
velocidad de la hidrólisis catalizada por la enzima de la amilasa salival disminuye
en el estómago por los iones H+1 y como tal el principal producto de la hidrólisis del
almidón y el glucógeno es la glucosa.

2. Es importante destacar que de estos un tercio se va a los músculos, al cardíaco
para la producción y almacenamiento de energía. Otro tercio se almacena en forma
de glucógeno en el hígado, como tal la glucosa se utiliza en la biosíntesis de otros
carbohidratos y sobre todo se distribuye en distintos tejidos.
¿Por qué es necesario para los animales que la amilasa actúe sobre el almidón?
Ya que si la amilasa no actuará sobre el almidón este no podría ser degradado en
moléculas mucho más simples y como tal la glucosa no podría absorberse por las
células del cuerpo.
Planteamiento de la hipótesis: Como tal nuestro objetivo en general es demostrar
por un lado cuál es la acción de la amilasa sobre el almidón, identificando las
propiedades de la amilasa salival. Pero sobre todo en el momento en el que
agregamos el reactivo de Lugol al almidón y se tornara de un color distintivo.
Además al agregar el reactivo Benedict obtendremos posiblemente un color rojo
ladrillo debido a la presencia de la glucosa, tomando en cuenta que
Introducción:
El almidón es el polisacárido de reserva más abundante en los vegetales y es una
fuente importante de azúcares para los animales dentro de los que se encuentra el
hombre.
La estructura química del almidón permite que al penetrar el yodo en ésta se forme
una disolución de color azul violácea intensa característica que permite la
identificación positiva del almidón en una disolución.
El almidón puede romperse o hidrolizarse por medios químicos o enzimáticos. La
ebullición con ácidos o bases hidroliza los enlaces entre las unidades de glucosa
hasta la obtención de las unidades de glucosa individuales. El almidón puede
hidrolizarse enzimáticamente por medio de la amilasa que se encuentra formando
parte de la saliva y el jugo pancreático. La amilasa rompe los enlaces entre los
azúcares que constituyen al almidón y finalmente después de su acción deja
glucosa libre y maltosa.
Objetivos:
Identificar la acción de la amilasa de la saliva sobre el almidón
Identificar los productos de la acción de la amilasa sobre el almidón
Caracterizar la digestión enzimática realizada por la secreción de las glándulas
salivales.
Material:
Papel filtro
Embudo
5 tubos de ensayo
2 goteros

3. 2 cápsulas de porcelana
Material biológico:
Muestra de saliva
Sustancias:
Agua destilada
Almidón
Reactivo de Benedict
Reactivo de Lugol para almidón
Equipo:
Balanza granataria electrónica
Parrilla con agitador magnético
Procedimiento:
A. Obtención de la enzima amilasa
Después de enjuagar la boca, una de nuestras compañeras en concreto Anya
masticó un trozo de papel filtro para estimular la salivación. Los líquidos
segregados se van pasando a un embudo que tenga un papel filtro, el filtrado se
coloca en un tubo de ensayo hasta obtener 1 ml.
La saliva así obtenida se diluye empleando 1 ml de saliva y 10 ml de agua destilada,
así se obtiene la preparación de enzima base.
Se preparó una solución al 2% de almidón, para lo cual se pesaron 2 g de almidón y
se disuelven en 100 ml de agua destilada.
B. Reacciones de lugol para almidón y Benedict
La prueba del yodo o el lugol permite identificar la presencia de almidón, con este
reactivo se obtiene un color azul-violeta característico. Tomamos 1 ml de la
disolución de cada uno de los tubos y añadimos unas gotas de lugol a cada una de
ellas. Si no existe la hidrólisis del almidón la prueba será positiva.
La prueba de Benedict permite identificar a los azúcares reductores. Toma 1 ml de
cada uno de las disoluciones de los tubos y agregamos 1 ml del reactivo de
Benedict, enseguida colocamos ambos tubos en baño María, si existe hidrólisis del
almidón se formará un precipitado rojo ladrillo que indica la presencia de azúcares
como la glucosa y la maltosa.
Resultados:
Contenido del Tubo Reacción de Benedict Reacción Lugol
Amilasa + almidón +agua Se hizo color rojo ladrillo. No hay reacción
Almidón+agua No hay reacción Se hizo azul marino
Almidón …….>Glucosa.(A)
Polímeros …….>Monómeros. (Enzimas y digestión química)

4. Lugol …….>Almidón …….>Azul de metileno.
Benedict …….> Azúcares simples …….> Rojo ladrillo.
Análisis de resultados: Cuando nosotros agregamos primero el Lugol a nuestra
solución de almidón más agua, se torno de un color azul marino, indicando así la
presencia del almidón en el tubo de ensayo y al agregar la amilasa con el almidón
se veía todavía transparente, hasta agregar el reactivo Benedict y agregarla al

5. baño María pasando el tiempo establecido está se comenzó a poner de color rojo
ladrillo.
Conceptos clave:
* Enzima: Es una proteína que actúa como catalizador de una reacción química
acelerándola. El conjunto de enzimas presentes en una célula determina el tipo de
metabolismo que tiene esa célula.
Las enzimas no son consumidas en las reacciones que catalizan, ni alteran su
equilibrio químico. Sin embargo, las enzimas difieren de otros catalizadores por ser
más específicas.
* Digestión química: Son los procesos químicos por los que las moléculas grandes
(polímeros) que contienen los alimentos son procesadas hasta obtener de ellas sus
componentes elementales. Esta digestión divide a las macromoléculas en sus
componentes monómeros que el animal utiliza para elaborar sus propias moléculas
o como combustible para elaborar ATP. Se realiza por medio de las enzimas.
* Digestión mecánica: Son los procesos físicos que se encargan de fraccionar el
alimento y prepararlo para su posterior tratamiento químico. Consiste en
contracciones e interacciones musculares de las paredes del tubo digestivo.
* Degradación: El proceso de degradación química está relacionado con la reacción
de las moléculas de grandes polímeros.
Catabolismo es la parte del metabolismo en la que se transforman moléculas
orgánicas o biomoléculas complejas en moléculas sencillas y se almacena la
energía química desprendida de moléculas ATP.
* Saliva: Es una sustancia/líquido generado por las glándulas salivales y se
encuentra el la cavidad bucal, genera mucina la cual lubrica y facilita el paso de los
alimentos por el esófago.
Está compuesta principalmente por agua, sales minerales y algunas proteínas que
tienen funciones enzimáticas.
* Azúcares simples: Los azúcares simples se denominan monosacáridos y están
compuestos por moléculas simples de azúcar. Ejemplos de estos son la glucosa, la
fructosa y la galactosa. Cuando dos azúcares simples se juntan por medio de un
enlace químico se denominan disacáridos, el más común de los cuales es la
sucrosa o azúcar de mesa.
* Azúcares complejos: Cuando los azúcares simples forman largas cadenas de
hidratos de carbono se llaman complejos, las pastas, el pan, las papas y los
cereales tienen principalmente hidratos de carbono, los cuales se digieren y se
convierten en azúcares simples antes de su absorción.
* Polímeros: Son macromoléculas (generalmente orgánicas) formadas por la unión
mediante enlaces covalentes de una o más unidades simples llamadas monómeros.
Estos forman largas cadenas que se unen entre sí. El almidón, la celulosa, la seda y
el ADN son ejemplos de polímeros naturales.
* Monómeros: Un monómero es una molécula de pequeña masa molecular que está
unida a otros monómeros, a veces cientos o miles, por medio de enlaces químicos,
generalmente covalentes, formando macromoléculas llamadas polímeros, como se
mencionó arriba.
Replanteamiento de las predicciones de los alumnos:

6. Consideramos que el color de los tubos de las muestras se tornaron en colores
intensos, siendo el primero un azul marino muy fuerte que en el uso de el lugol se
tornaba un tanto violeta en el caso de cuando se agregó el reactivo Lugol, pero en si
se quería observar si la amilasa salival degradaba o no al almidón, pero en el primer
tubo no fue posible debido a que está fue desnaturalizada por el medio ácido en el
que estaba. Además se pudo observar la presencia de la glucosa , ya que
cuando se agregó el reactivo Benedict a el almidón con la amilasa junto con el agua
destilada se torno azul y al ponerlo al baño María, dicha solución obtuvo un color
rojo ladrillo.
Relaciones:
Este tema es importante porque permite observar en el laboratorio la acción de las
secreciones de las glándulas salivales, las que llevan a cabo una digestión química
de los polisacáridos, apoya a los estudiantes en la construcción del concepto de
digestión química y permite comprender la función de algunas glándulas asociadas
al aparato digestivo.
Conclusiones:
Nosotros aprendimos que la amilasa, secretada por las glándulas salivales es un
enzima que va a actuar sobre el almidón (polímero) que va a ser degradado en
azúcares simples, es esto por lo que pudimos realizar deducciones en base a
nuestras soluciones y reactivos. En el caso de el Lugol nos hizo analizar por medio
de la observación, se identificó el almidón que tomó un color azul marino y en el
Benedict se pudo identificar un color rojo ladrillo el cual indica la presencia de
azúcares simples.