O documento resume as características e informações sobre o Clostridium botulinum, a bactéria responsável pela doença botulismo. O Clostridium botulinum é um bacilo anaeróbio encontrado no solo que produz uma toxina neurotóxica causadora do botulismo, uma doença rara mas potencialmente fatal causada pela ingestão de alimentos contaminados com a toxina. O documento descreve os sintomas, grupos de risco e formas de prevenção da doença.

1. Clostridium botulinum

2. Características do Clostridium
botulinum
• É um bacilo (forma de bastonete)
• Produtor de esporos
• Anaeróbio
• Tipos: A, B, C, D, E, F, G.
• Encontrado com frequência no solo, em
legumes, verduras, frutas, fezes humanas e
excrementos animais
• Toxina age no sistema nervoso; é a única letal
por ingestão
• Toxina é inativada se aquecida em 100°C por 10
minutos
• pH: 4,5 a 8,0
• Temperatura ótima: 30 a 37°C

3. Referência Rápida
Meio ambiente: solo
Móveis: SIM
Sensibilidade: especialmente
crianças/idosos
Comunicabilidade: não é transmitido de
pessoa para pessoa
Exposição: alimentos contaminados
Incubação: algumas horas-10 dias
Tratamento Primário: antibióticos
Arma biológica: SIM

4. Fotos do Clostridium botulinum

5. Toxiinfecção por Clostridium
botulinum:
Botulismo
• Doença de baixa ocorrência, mas de alta
letalidade.
Sintomas da doença:
• Visão dupla e desfocada;
• Dores abdominais, náuseas, diarréia e vômitos;
• Dificuldade em engolir;
• Fala arrastada e de difícil compreensão;
• Fraqueza muscular nos membros ou fadiga
generalizada;
• Secura da boca;
• Dificuldade respiratória, por vezes intensa.

6. Sequelas do Botulismo:
• Pode levar à paralisia de músculos individuais
ou de grupos musculares;
• Elevada mortalidade, pois pode levar à
paralisação do diafragma.
Grupos de risco:
• Crianças pequenas;
• Consumidores de conservas feitas em casa;
• Consumidores de alimentos embalados a
vácuo;
• Indivíduos que consumam drogas injetáveis
(botulismo de feridas).

7. Existem 3 tipos de botulismo:
• Botulismo alimentar: causado pela ingestão de
alimentos contendo a toxina botulínica;
• Botulismo de feridas: causado pela toxina
produzida numa ferida infectada com
Clostridium botulinum;
• Botulismo infantil: causado pelo consumo de
esporos de Clostridium botulinum,
que germinam no
intestino e produzem
a toxina.

8. O que provoca a doença?
• O alimento é contaminado ainda no solo, por
esporos ultra-resistentes. Quando em conserva,o
microorganismo modifica-se e começa produzir a
toxina;
• Quando o alimento é ingerido, a toxina é
absorvida pelo aparelho digestivo e entra na
corrente sanguínea;
• A toxina atinge o sistema nervoso, interferindo na
sinapse (comunicação) entre as células nervosas.
Sem esta comunicação vital, as funções do
organismo começam a ficar afetadas.

9. • Como o sistema nervoso deixa de
"avisar" a necessidade de contração
muscular , a paralisia dos músculos é
frequente entre os que estão sob efeito
da toxina.
• Com a baixa atividade muscular, pode
levar a morte.

10. Alimentos envolvidos
O meio mais comum da disseminação do
Botulismo é pelo os alimentos:
• Conservas contaminadas
e não aprovadas pela
legislação, que foram
consumidas sem os cuidados
necessários de pré-preparo.

11. • Crianças menores de 1 ano, não podem
Consumir mel, pois ele pode estar
contaminado por Clostridium botulinum e
devido a baixa imunologia infantil levá-la a
óbito.

12. Medidas Preventivas
• Realizar um tratamento adequado das
conservas caseiras.
• Ter cuidado com os enlatados,
verificar a integridade da
embalagem e recusar as que
tiverem defeito ou estiverem amassadas.
• Manter os produtos não esterilizados a
temperaturas inferiores a 4ºC , controlar os
produtos de origem animal .
• Ter cuidado com os vegetais crus que podem
conter esporos.

13. • Manter os pratos cozinhados a temperaturas
superiores a 65ºC .
• Aplicação de uma boa higiene geral .
• Fazer um jejum aos animais para abate e
conduzi-lo adequadamente .
• Reaquecer os alimentos em a temperatura do
seu interior seja superior a 85ºC .
• Não oferecer mel a crianças menores de 1
ano.

14. Curiosidades
Efeitos benéficos da utilização da
bactéria Clostridium botulinum:
Botox
A propriedade da toxina de
paralisar músculos é utilizada
no tratamento estético para
minimizar as rugas de
expressão na face.

15. Clostridium botulinum e o
reino animal.
Urubu rei
Curiosidades
Consumidores de carne em
putrefação desempenham
importante papel saneador,
eliminando matérias orgânicas em
decomposição.
São imunes, ao botulismo.
pois o suco gástrico dos urubus é
bioquimicamente tão ativo que
neutraliza as toxinas cadavéricas e
bactérias como a Clostridium
botulinum.

16. Conclusão
• A bactéria Clostridium botulinum é muito
perigosa e letal.
• Deve-se tomar cuidados específicos para que
não ocorra a contaminação de alimentos.
• E se adquirido o botulismo ,tomar os cuidados
necessários com o auxílio de um médico.

17. Nomes:
Jamyle Caroline Leonor Chiquitto
Joyce Aparecida Nunes Lobo
Kétleen Villalba Rocha
Marília Ribeiro
Roberta Fernanda Quintiliano Ribeiro
Patrícia da Silva
Setembro-2010
2° Módulo Nutrição e Dietética
Disciplina: Controle de Doenças Transmitidas por Alimentos
Orientador (a): Mara Silvia Pires de Campos
Escola Técnica Salles Gomes