1. НЕ СПЕШИТЬ И ВЕЗДЕ УСПЕТЬ
!
!
КАК, КОГДА И ЗАЧЕМ СТОИТ ДЕЛАТЬ ФРАНШИЗУ?
!
!
!
!
!
!
МОСКВА, 2014
2. НЕМНОГО ФАКТОВ ПРО НАС
★ Первая лапшичная открылась
летом 2008 года
★ Городская служба доставки
WOKKER.RU работает с 2010
года
★ Сейчас в сети 12 собственных
объектов, 3 в процессе открытия
★ 8,2 балла из 10 — средняя
оценка наших мест на foursquare
★ Через павильон в Парке
Горького (36 кв.м.) проходит до
2500 человек в день
★ В 2013 участвовали в > 30
крупных (свыше 5000 чел.)
городских мероприятиях
3. ЕЩЕ НЕМНОГО ФАКТОВ
★ Наш оборот в среднем
увеличивается на + 35% в год
(2013/2012/2011)
★ Планируемый прирост в 2014
+ 50%
★ Выручка компании в 2013 году ~
$14 млн.
★ Ежемесячно мы продаем ~
140 000 коробок / 330 тонн
лапши в год
★ С 2014 года запущена франшиза
по России - еще до готового
пакета проданы 15 объектов в 5
городах
4. Мы не давали франшизу с 2010 года,
запустив ее только в конце 2013 года. За
это время мы не обработали около 450
запросов и породили несколько десятков
клонов на просторах СНГ.
!
Мы потеряли или приобрели?
5. Даже если вы очень талантливы и
прилагаете большие усилия, для некоторых
результатов просто требуется время: вы не
получите ребенка через месяц, даже если
заставите забеременеть девять женщин…
!
Уоррен Баффет
Экономист и профессиональный инвестор
6. УСПЕХ = (ЦЕЛЬ + ВЕРА) * ВРЕМЯ,
!
ЦЕЛЬ / ДЕЙСТВИЕ * ВРЕМЯ = ОПЫТ
Какую бы формулу вы не придумали, обязательной переменной там будет время!
10. ВЫБРАЛИ ПУТЬ, КОТОРЫМ ПОЙДЕМ
Масс-маркет
Демократичный
Понятный МОНОпродукт
Тиражируемый проект
Веселый бизнес
Отсутствие рынка
Нишевый продукт
Московский обычный
Размытый формат без фокуса
Заведение на ручном управлении
Скучная классика
Стабильный спрос
VS
МЫ ПРИУЧИЛИ МОСКВИЧЕЙ К ЛАПШЕ,
СОЗДАЛИ КАТЕГОРИЮ И СТАЛИ ЕЕ СИНОНИМОМ,
НО ЭТО ЗАНЯЛО МНОГО ВРЕМЕНИ!
ПОНИМАЯ СРАЗУ, КУДА ИДЕШЬ, ИДТИ ПРОЩЕ
11. ЗАЛОЖИЛИ В БИЗНЕС ИДЕОЛОГИЮ
Сделаем в МСК что-то нужное людям,
интересное и доступное для масс! И пусть
обязательно будет вкусно!
А давайте будем всегда делать удобно людям,
а не себе!
Основа сервиса - относимся так, как хотели
бы, чтоб относились к нам!
Будем много слушать наших гостей и
обязательно учитывать их пожелания!
Больше давать, чем забирать!
Всегда нести пользу и делать хорошо, либо не
делать никак!
Все, что сделаем в настоящем, обязательно
зачтется в будущем!
ДЕНЬГИ И УСПЕХ = ХОРОШАЯ БИЗНЕС-КАРМА
ЕСТЬ БЫСТРО ≠ ЕСТЬ ПЛОХО
12. ЗАЛОЖИЛИ МАССОВЫЙ ПОТЕНЦИАЛ
Традиционные азиатские
хиты в адаптированном,
понятном европейцу
исполнении
Стереотипный хит-парад
паназиатской кухни
Стремимся к качеству и
кухне азиатских
ресторанов по фаст-
фудовским ценам -
лучшее соотношение
цены и качества
ПРОСТО / БЫСТРО / ВКУСНО / ДОСТУПНО
superсекретная формула
ПОНЯТНО ВСЕМ, А
НЕ ТОЛЬКО УДЕЛ
ИЗБРАННЫХ!
13. ПОРАБОТАЛИ С МЕНЮ ДОЛГО
МЕХАНИЗМ УЛУЧШАЙЗИНГА МЕНЮ И БЛЮД ВСЕГДА РАБОТАЕТ
80%
должны быть
хиты
14. STRONG BRANDING = КАТЕГОРИЯ
УСПЕЛИ СДЕЛАТЬ В ПРОЦЕССЕ РЕБРЕНДИНГ
ЧТОБЫ: КРАСНАЯ КОРОБКА С ЛАПШОЙ = ВОККЕР
2011
15.
16. ВЫБРАЛИ СТРАТЕГИЮ ВХОДА
ТАК ПОТИХОНЬКУ ПРО НАС И УЗНАЛИ
ХОРОШИЙ ПРОДУКТ САМ СЕБЯ ПРОДАСТ СО ВРЕМЕНЕМ
Открываться только там, где нас найдут и
сами придут
Защититься на момент привыкания к новой
категории
Использовать синергетическое воздействие
на аудиторию - кафе / общегородская
доставка / доп. сервисы / городские
мероприятия / правильные партнерства =
паблисити больше, чем присутствия
НУЖНО
ТОЛЬКО
НЕМНОГО
ПОДСТРАХО—
ВАТЬСЯ
18. НЕТ ДЕНЕГ? ЗНАЧИТ SMM + WOM-MARKETING
РАЗБИРАЕМСЯ С КОММУНИКАЦИЕЙ
Все, что мы делаем,
должно быть «круто»
и «прикольно» для
нашей целевой
аудитории.
Вкусный продукт в
коробочках, как в
кино
EXTRA-cервис с
человеческим лицом
http://www.youtube.com/
watch?v=Bgz-KuBHPlI
19.
20. НАШИ ДРУЗЬЯ
СЛЕДИМ ЗА ЭВОЛЮЦИЕЙ АУДИТОРИИ
РАННИЕ ПОСЛЕДОВАТЕЛИ (EARLY ADOPTERS) = САМАЯ КАЧЕСТВЕННАЯ АУДИТОРИЯ, СО
ВРЕМЕНЕМ ПЕРЕРАСТАЮЩАЯ В МЕНЕЕ КАЧЕСТВЕННУЮ КОЛИЧЕСТВЕННУЮ
21. РАССТАВИЛИ ПРИОРИТЕТЫ РАБОТЫ
В ЧЕМ ПОТЕНЦИАЛ
РОСТА И УСПЕХ?
ПРОСТОЙ КАЧЕСТВЕННЫЙ
ПРОДУКТ
ОТЛИЧНЫЙ СЕРВИС
АКТУАЛЬНЫЙ ДИЗАЙН
ВСЕГДА СТОИТ ДЕШЕВЛЕ,
ЧЕМ ВЫГЛЯДИТ
ПОНЯТНАЯ ЛЮДЯМ ИДЕЯ
ПРОДУКТ + СЕРВИС + ИДЕЯ =
ОСНОВНЫЕ КОММУНИКАТОРЫ
22. ЗА 5 ЛЕТ МНОГО ЧТО ОТКРЫЛИ / МНОГО ЧТО ЗАКРЫЛИ
>>> ЗНАЕМ РАБОТУ СИСТЕМЫ НА ПИКОВЫХ НАГРУЗКАХ
НАРАБОТАЛИ БАЗУ ЗНАНИЙ
УПРАВЛЕНИЕ РАЗНЫМ ТИПОМ ОБЪЕКТОВ
КИОСК / ФУД-КОРТ /СТРИТ
НЕСКОЛЬКО ВАРИАНТОВ ТЕХНОЛОГИИ
УЧАСТИЕ В МЕРОПРИЯТИХ ЛЮБЫХ МАСШТАБОВ
ОПТИМИЗАЦИЯ ПРОЦЕССОВ И ДЕТАЛИЗАЦИЯ
БОЛЬШАЯ ПРОХОДИМОСТЬ КАФЕ
ВРЕМЯ ПОЗВОЛЯЕТ
ИЗОБРЕТЕНИЯ ПРОВЕРЯТЬ
ОГРАНИЧЕННЫЕ РЕСУРСЫ
ЗАСТАВЛЯЮТ ИЗОБРЕТАТЬ
1
2
3
27. НАЛАЖИВАЕМ ОБРАТНУЮ СВЯЗЬ
SAY@WOKKER.RU - единая почта
для всех рекламаций.
FACEBOOK FEEDBACK -
несколько часов на закрытие
проблемы. Не удаляем сообщения.
INTERNET FEEDBACK -
обнаружение в течение нескольких
дней и оперативное решение.
FOOD@WOKKER.RU - все
предложения и пожелания читает
весь менеджмент.
МАКСИМИЗИРУЕМ ТОЧКИ ВХОДА, ЧТОБЫ ЛОВИТЬ НЕ УЖЕ
РАЗДРАЖЕННЫХ, А ЕЩЕ ТОЛЬКО НЕДОВОЛЬНЫХ
30. Время позволяет вычистить ненужное,
оставив только то, что действительно
эффективно, гарантировано работает и
необходимо для развития!
!
Сейчас мы не используем 80% того, что
когда то делали.
!
А оставшиеся 20% из разового
сделали системным!
32. РАБОТА НАД ОШИБКАМИ
1. Идея не важна, важен только результат! 95% —
системная операционка и рутина! Но только она
приводит к цели!
2. Нужно уметь правильно и заранее считать деньги!
3. Лишние люди - долгие процессы — размытые
ответственности!
4. Только четкий фокус может избавить от бесполезной
суеты!
5. Нет ничего хуже мнимой экономии глупых
сотрудников — потеряешь всегда больше!
6. Только профессиональные подрядчики — любителей в
сад!
7. В основе всех решений — только бизнес-показатели!
У любых изменений есть критическая
масса — не наберешь ее — не
увидишь результата!
33. РАБОТА НАД КОМАНДОЙ
1. Если количество союзников в команде меньше 50%,
пропал драйв, потухли глаза — сигнал менять систему!
2. Нужно брать на работу только профессионалов —
придет, а мы его научим — не работает!
3. Сотрудникам всегда нужен зажигатель, проповедник
бизнеса, идеолог!
4. Хороший человек стоит дорого — пойми это и прими!
5. Слушай конструктивного спорщика и выгоняй
деструктивного!
6. Многие внутренние процессы лучше аутсорсить — это
дешевле и эффективнее!
7. Без четких механизмов мотивации и контроля, системы
обучения и стандартов работы, вы обязательно станете
прибежищем лентяев и халявщиков. И воров!
8. Никто кроме вас не будет хотеть что-то сделать так же,
как вы. Если можно скинуть ответственность, ее
обязательно скинут!
Бизнес — это религия, кафе или
офис — это ваша церковь!
34. РАБОТА С ТЕХНОЛОГИЕЙ
1. Стрит-фуд — это высокотехнологичный бизнес. В
его основе — скорость процессов, их детализация и
автоматизация.
2. На больших объемах нельзя ни секунды выжить без
стандартов и контроля!
3. Любой самый быстрый технологический процесс
можно еще ускорить = обслужить больше =
заработать больше!
4. Даже казалось бы минимальная технология, может
стать еще меньше (мы можем умещаться в 10 кв.м.
— а начинали с 50)!
5. Отследите самостоятельно все детали
технологического процесса и вы поймете, где
слабые звенья! Делайте так постоянно!
6. Больше смотрите по сторонам — и вы наверняка
еще что-то подсмотрите!
Стрит-фуд — это всегда быстро —
нужно уметь работать с очередью и
избегать лишних действий!
35. РАБОТА С ПРОДУКТОМ
1. Торговать лапшой - это не ноу-хау, но
одинаково эффективно и стабильно
торговать лапшой — это и есть
секретное знание!
2. На объемах частичный аутсорсинг
заготовок экономит время и деньги,
гарантирует качество и объем,
позволяет легко тиражировать продукт!
3. Все элементы системы должны быть
заменяемы и подконтрольны — пул
поставщиков и выбранных продуктов
4. Считая и планируя фудкосты, сразу
оставляй запас на аутсорсинг и рост
цен
Поэтому мы не боимся
копирований и конкуренции —
наш путь каждому нужно пройти
еще раз самостоятельно!
36. РАБОТА СО СТАНДАРТАМИ
1. Написанный стандарт без механизмов
реализации и контроля никому не нужен,
по нему никто не живет!
2. В процессе стандартизации все процессы
становятся прозрачнее, а воздействия
точечнее!
3. Чужие стандарты для вас не работают —
фиксировать нужно собственные процессы
4. Ручное управление губительно и
неэффективно — то, что работает в одном
ресторане, невозможно в сети
5. Стандарт / процедура / чек-лист
Если ты сделал стандарт, его
использование начинай с себя
— на тебя смотрят все!
37. АВТОМАТИЗАЦИЯ ВСЕГО
1. Стоит больших денег, но
позволяет все видеть и
управлять в реальном времени!
2. Соединяет фронт и бэк в
единую систему — убирает
ручной труд и минимизирует
человеческий фактор!
3. Позволяет легко тиражировать
и передавать процессы!
Только единые системы,
автоматизирующие
основные процессы
компании, позволят вам
без доп. ресурсов
одинаково эффективно
управлять и 10, и 100
объектами!
38. Только накопив и систематизировав свой
опыт, сделав работу над ошибками и
внедрив стандарты, вы делаете этот опыт
тиражируемым, способным быть
переданным.
!
Тогда вы уверены в том, что тот, кому вы
передаете этот опыт сможет полностью
повторить его, избежав ваши ошибок.
!
Именно это и стоит денег!
40. ЗАЧЕМ НАМ ФРАНШИЗА?
Мы хотим с помощью симпатичных нам профессиональных
партнеров тиражировать наш опыт, и совместно создать
федеральный, а затем и международный бренд.
Самое главное в любой франшизе — это
релевантность и применимость всей
совокупности опыта: системы процессов,
стандартов управления, технологий, системы
обеспечения и инфраструктуры — франчайзи
платит за сэкономленное ВРЕМЯ и ДЕНЬГИ,
несовершенные ОШИБКИ и живую работающую
МОДЕЛЬ бизнеса.
48. Сергей Жарков
Директор по франшизе
сети кафе «Воккер»
+7 (495) 698 61 69
s.zharkov@wokker.ru
Инна Петрова
Директор по развитию
сети кафе «Воккер»
+7 (495) 698 61 69
petrova@wokker.ru
ЗАИНТЕРЕСОВАЛО?
По всем вопросам приобретения и развития франшизы, а также с любыми
интересными предложениями обращайтесь: