1. La santé au menu
UNE ACTION CONCERTÉE POUR
L’AMÉLIORATION DE L’OFFRE
ALIMENTAIRE EN RESTAURATION DE
TOUTES CATÉGORIES
Les Entretiens Jacques Cartier
3 et 4 octobre 2011

2. Présentation
• Mise en contexte
• Notre vision de la saine alimentation
• Volet nutrition
• Volets cuisine, gestion et marketing
• Perspectives à long terme

3. La santé au menu
• Projet sur 3 ans : 2010 à 2012
• Financement par Québec en Forme : 1M$ / an
• Partenaires de réalisation :
 AQAIRS (arénas)
 ARQ (restaurants)
 NutriUM (dép. de nutrition de l’UdeM)

4. Objectifs du projet
• Réviser les connaissances nutritionnelles de
base et les pratiques des cuisiniers et
gestionnaires dans 100 établissements du réseau
de la restauration au Québec s’adressant aux
jeunes (0 à 17 ans).
• Mettre sur pied des programmes de formation et
divers outils pouvant offrir un appui adapté aux
professionnels de la restauration partout au
Québec.

5. Composition de l’équipe
Équipe interdisciplinaire:
• Chefs cuisiniers (professeurs à l’ITHQ)
• Professeurs en gestion
• Nutritionniste
• Responsable en communication
• Chef d’équipe
• Chargé de projet

6. Répartition des 86 milieux participants
25 arénas – 25 restaurants familiaux – 23 écoles – 13
restaurants
rapides

7. Phase de développement sur 3 ans

8. Phase de développement sur 3 ans

9. Outils développés en 2010
Page d’accueil du site Internet Page couverture du Guide
La santé au menu d’accompagnement
en aréna

10. Outils développés en 2011
Page couverture du Guide Page couverture du Guide
d’accompagnement pour d’accompagnement pour
restaurants cafétérias d’écoles

11. Notre vision de la saine alimentation
• Pas de mauvais aliment
• La notion de la saine alimentation doit rester large
• Composée en majorité par des aliments de hautes
valeurs nutritives
• Place possible pour des aliments à plus faibles
valeurs nutritives
• Fréquence et grosseur de la portion
• Changements à petits pas
• VARIÉTÉ!

12. Notre vision de la saine alimentation
Vision de la saine alimentation du Ministère de la Santé et des
Services sociaux (MSSS, 2010, Vision de la saine alimentation)

13. Notre vision de la saine alimentation
• Choix alimentaires influencés par:
éducation
connaissances
goûts personnels…
• Création d’environnements alimentaires favorables
à la saine alimentation est essentielle.

14. Volet nutrition
• Dossiers complets sur des notions de nutrition de
base:
Éléments nutritifs
L’étiquette nutritionnelle, les allergies, etc.
Le point sur divers aliments précis
• Recommandations de la politique cadre pour une
saine alimentation dans les écoles.

18. Volet cuisine
• Dossiers complets sur des techniques de cuisine
ou des groupes d’aliments :
Guide des cuissons saines
Guide des fruits et légumes
Guide des grains entiers
Etc…
• Recettes standardisées répondant à nos
recommandations nutritionnels.

20. Volets gestion et marketing
• Guides sur des notions de gestion tout en se
rapportant à des aliments favorisant une saine
alimentation:
 Guide menu pour enfants
 Guide de standardisation de recettes
 Guide du calcul des coûts de revient
 Etc…
• Guide axé sur la notion de marketing: comment
faire la promotion de la saine alimentation.

22. Perspectives à long terme
• FORMATIONS
 AEC
 Formations de groupe pour le secteur de la restauration
• Formation en ligne
 Formations des agents multiplicateurs
 Formations de formateurs accrédités
 Formations courtes pour enseignants en cuisine
• SERVICES CONSEILS À L’INDUSTRIE
 Expertise offerte (cuisine, gestion, marketing, nutrition)
 Développement de nouveaux produits (en lien avec la
transformation alimentaire)