Este documento presenta un curso en línea sobre principios básicos de manipulación y preparación de alimentos. El curso cubre temas como la composición y clasificación de alimentos, microbiología de los alimentos, higiene y sanitización, uso de agentes de limpieza, temperaturas adecuadas de preparación y conservación de alimentos, y gastronomía institucional básica. El curso dura 24 horas y los participantes deben obtener al menos 80 puntos de 100 para aprobar.

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PRINCIPIOS BASICOS DE MANIPULACION Y
PREPARACION DE ALIMENTOS
OBJETIVOS
Al finalizar el curso, los participantes estarán en condiciones de utilizar conocimientos básicos sobre
composición de los alimentos, su importancia, problemas en su conservación y manejo adecuado, y la
importancia de los microorganismos en la alteración o deterioro de los alimentos su relación con la higiene y
sanitización. Evitar los deterioros por procesos inapropiados y posibles alteraciones que predicen causas de
enfermedades alimentarias.
TEMARIO
1. DEFINIR LOS ALIMENTOS, SU COMPOSICION, CLASIFICACION, CARACTERISTICAS
FISICO ORGANOLEPTICAS. RIESGO DE ALTERACION O DETERIORO
- Conocimientos básicos, sobre composición de los alimentos, estabilidad de acuerdo a su alto contenido
de los diferentes nutrientes.
- Definir nutrientes, calidad fisico-organoléptica, su calidad química y microbiológica.
2. NOCIONES BASICAS DE MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
- Microorganismos importantes en la preparación y conservación de los alimentos. Definir
microorganismos patógenos causantes de enfermedades y los no patógenos.
3. ROL DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS EN LA SALUD DEL CONSUMIDOR. HIGIENE Y
SANITIZACION
- Importancia del Reglamento Sanitario de los alimentos.
- Especificaciones sanitarias.
4. IMPORTANCIA DEL USO DE AGENTES DE LIMPIEZA
- Definir y explicar el uso adecuado de detergente, sanitizantes.
- Recomendaciones y cuidados de su empleo.
5. USO ADECUADO DE TEMPERATURAS Y TIEMPO DE PREPARACION Y CONSERVACION
DE ALIMENTOS
- Importancia de la relación tiempo-temperatura en la preparación, alteración y conservación de
alimentos.
6. NORMAS DE SANIDAD AMBIENTAL SEGÚN LEGISLACION VIGENTE
7. NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL SEGÚN LEGISLACION VIGENTE
8. GASTRONOMIA INSTITUCIONAL BASICA
- Importancia del uso adecuado de las guías alimentarias en la preparación de alimentos a nivel
institucional.
DURACION: 24 Horas
Antofagasta 539 699 - Valparaiso 2 768 416 - Santiago 8 973 478 - Concepción 2 249 296 - Puerto Montt 562 653
E-mail: procase@procase.cl - Sitio: www.procase.cl – www.procase-elearning.cl – www.cursosenlinea.cl

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Requisitos de Aprobación
La nota mínima para aprobar es de 80 puntos de 100.
Certificado
Al terminar el curso, si cumple con los requisitos de aprobación se emitirá un Diploma de nuestra
Organización. Éste será enviado a la dirección que nos proporcione en la Inscripción del Curso.
Experiencia
Procase Capacitación Ltda fue creada en 1995 por lo que cuenta con 15 años de experiencia en
Capacitación.
Certificación
Procase Capacitación Ltda. se encuentra certificada en ISO 9001:2000 por Bureau Veritas (BVQi).
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