1) Crianças mal nutridas e idosos têm maior risco de problemas cognitivos e perda de independência. 2) Uma dieta otimizada antes dos 18 meses melhora as funções cognitivas ao longo da vida. 3) A carne bovina é rica em ferro e zinco, nutrientes essenciais para o cérebro e cognição.

1. Dra Licinia de Campos
Adaptado por:
Priscila Raijche de Oliveira

2. Crianças mal nutridas possuem desvantagem
acadêmica, com memória curta e problemas em
resoluções. E entre os adultos idosos a perda da
capacidade de independência;
Evidências científicas indicam que
a otimização do status nutricional
precoce – antes dos 18 meses –
melhora as funções cognitivas,
como a memória.

3.  Qualidade da dieta (grupos de alimentos/
nutrientes);
 Má nutrição proteica Deficiência em Ferro e
Zinco.
Carne bovina:
Rica em ferro e zinco
biodisponíveis
pode otimizar a cognição!

4. Ferro
 Formação da hemoglobina Distribuição de O2;
 Atua contra radicais livres tóxicos para as células
(doenças degenerativas).
Zinco
 Metabolismo do DNA e RNA;
 Crescimento do ógão sexual.
São os dois minerais mais importantes para o
funcionamento do nosso corpo

6. Família
Transtornos
psiquiátricos
Atraso/
Cognição

7.  Marasmo: Tecido muscular e subcutâneo (países
subdesenvolvidos/ em desenvolvimento – Tempo sem
alimentação)
 Kwashiorkor: Déficit proteico + micronutrientes (cabelos e
pele despigmentados-vermelhos/ peritônio com h2o)
 Sarcopenia: Perda de massa e força (musculatura
esquelética) – Envelhecimento
 Transtornos alimentares: Debilidade, apatia, queda da
imunidade, insuficiência hepática, etc.

9. Proteína
Fósforo
Ferro Zinco
Vitamina B12
Vitamina B6
Niacina
Riboflavina e tiamina
Gorduras
Metabolismo
energético
Metabolismo de proteínas
E gorduras/ formação da
Hemoglobina Metabolismo de açúcares, gorduras e proteínas/
Funcionamento do sist. Nervoso, músculos e coração
Cálcio / Células/
ATP

11. Alto valor biológico:
 Boa composição de aminoácidos;
 Boa digestibilidade (95%);
 Fácil absorção.
Necessidade: 56g proteína/dia
100g de carne
 Igual a 1 xícara de feijão com metade
das calorias;
 30% de absorção em ferro contra 15%
do feijão.

12. Ácidos graxos
(%)
Bovinos Suínos Frangos
Saturados 45 40 33
Monoinsaturados 40 44 46
Polinsaturados 10 16 21

13. Fonte Média (100g)
Carne suína
Lombo cozido
Pernil cozido
6,7
4,7
Carne de frango
Peito cozido sem pele
Coxa cozida com pele
3,5
13,0
Carne bovina
Contrafilé
Coxão mole
2,4
1,7

14. RELAÇÃO
AG polinsaturado/
AG saturado
W6/W3
Linoléico/linolênico
Suínos 0,58 7,2
Bovinos 0,11 2,1
Ovinos 0,15 1,3
Ideal para saúde
humana
Maior que 0,40 Menor que 4

15. Alimento Cru Cozido
Carne suína
Lombo
Pernil
49
50
97
82
Carne de frango
Branca
Escura
58
80
75
124
Carne bovina
Contrafilé
Musculo
51
52
66
67
Ovos 190
(mg/ovo)
1000
(100g de gema)

16. Boa fonte de minerais;
Ferro biodisponível (absorção).
Conteúdo de minerais da carne (100g)
Ferro Magnésio Potássio Sódio Zinco
Bovinos 3,2 27 352 65 7,06
Frango 1,2 25 245 80 1,90
Ovinos 2,05 26 343 75 5,36
Suínos 1,25 22 365 69 3,47

17. Quantidade de vitaminas (mg) em 100g (carne cozida)
Vitaminas Bovinos Suínos Aves
Tiamina (B1) 0,13 0,94 0,07
Riboflavina (B2) 0,29 0,39 0,11
Vitamina B6 0,45 0,42 0,6
Vitamina B12 2,85 0,55 0,34
Niacina 4,28 4,71 13,71
Ácido
pantotênico
0,39 0,69 0,96
 Necessária na formação do sangue, metabolismo dos aminoácidos e ácidos
nucleicos;
 Previne problemas cardíacos e derrame cerebral;
 Manutenção do Sistema Nervoso.
Vitamina B12

18. Taurina;
Carnitina;
CLA – Ácido linoléico conjugado;
Creatina;
Carnosina;
Ubequinona;
Glutationa.
Alimento funcional:
Substâncias bioativas, antioxidantes endógenos

19. Antioxidantes: Substâncias (vitaminas,
minerais, pigmentos naturais, enzimas,
etc.) que bloqueiam o efeito danoso dos
radicais livres;
Prevenção de doenças crônicas (câncer,
doenças cardíacas, AVC, mal de
Alzheimer, artrite, reumatóide e catarata).

20. Atividade anticarcinogênica;
Atividade antioxidativa;
Atividade imunomoduladora;
Atividade antitrombótica.
A gordura da carne bovina contém 3-8 mg de CLA/g
gordura

21. Promovem a cura;
Recuperam da fadiga;
Atividade antiestresse.
Peptídeos antioxidativos mais abundantes na carne

22. Abundante na carne bovina;
Suporte na produção de energia (queima
gordura);
Diminui os níveis em colesterol;
Suporte na absorção do cálcio;
Manutenção da
histamina (vasodilatadora);
Recuperação da fadiga.

23. Aminoácido derivado de aminoácidos
sulfurados (metionina e cisteína),
essencial para absorção das gorduras
(emulsificante).
Proteção contra
radicais livres
Fortalece as
contrações
cardíacas

24. Prevenção de doenças cardíacas;
Suplementada em outras doenças como
diabetes, câncer;
Suplemento na prevenção de rugas;
Função antioxidante.

25. Antioxidante que consiste de 3 aminoácidos:
cisteína, glicina e glutamina;
Considerado o maior detoxificante orgânico;
Dietas ricas em glutationa
reduzem o risco de
doenças crônicas.

26. As condições de alimentação do animal
afetam todos os teores em nutrientes,
especialmente CLA e L-carnitina;
A melhoria na qualidade nutricional da
carne bovina pode ser obtida através da
alimentação fornecida aos animais
(PRODUTOS DIFERENCIADOS)

27. Objetivar estratégias para obtenção de um
perfil em ácidos graxos mais desejável na
carne bovina: Redução de AGS e
maximização dos AG benéficos à saúde
humana, como o ômega 3 (Ác. Linolênico) e
o ácido linoléico conjugado.